Ako spracovávať a skladovať jatočné telá hydiny, ako sa zurieť kurča po porážke?

Zachovanie nutričnej hodnoty kuracieho mäsa závisí vo veľkej miere od toho, ako dobre sa spracováva jatočné telá.

Porušenie technologického procesu, spěch a nedbanlivosť vedie k skráteniu trvanlivosti, k zhoršeniu chuti mäsa. Zvyšky krvi - priaznivé prostredie pre násobenie patogénov.

Skladovanie jatočných tiel kurací má tiež svoje vlastné vlastnosti. Existujú rôzne spôsoby krátkodobého i dlhodobého skladovania spracovaných vtákov.

Uprednostňuje sa táto metóda alebo táto metóda, ktorá vychádza z vlastností a potrieb danej ekonomiky.

Liečba jatočných tiel kurčiat po zabití

Existuje niekoľko fáz spracovania vtáka po porážke.

Dodržiavanie teplotného režimu, trvanie spracovania, poradie prevádzky - záruka na získanie jatočného tela pripraveného na uskladnenie.

vypúšťanie krvi

Po porážke sa vták okamžite zavesil hore nohami. Táto operácia umožňuje úplné odvodnenie kostry kura.

Čas určený na túto operáciu je od 1 do 2 minút. Trvanie prítomnosti kurčiat v pozastavenom stave závisí od:

• druhy vtákov;
• druhy vtákov;
• metóda zabíjania.

Oddelenie pera

Existujú dva spôsoby oddelenia pera: suché a mokré. Druhá metóda sa používa častejšie. Horúca voda uľahčuje oddelenie pera.

Teplota vody na ošetrenie mladého vtáka - od + 51 ° C do + 53 ° C, Ponorte do vody na 1 - 2 minúty. Dospelí vtáci môžu byť ponorení do horúcej vody s teplotou + 55 ° C až + 60 ° C počas 30 s.

Najskôr odstráňte najväčšie a tvrdšie perie z chvosta a krídel. Potom vytiahnite brucho, nohy, oblasť ramien a krk. Malé perie sú po tepelnom spracovaní oveľa jednoduchšie než suché.

Spracovanie dolu a perím

Perie sú zoradené, roztriedené podľa veľkosti: v jednom kontajneri - veľkom, v druhom - v malom a malom perie.

Perie a dolu sú cennými surovinami. Používa sa na plnenie matracov, vankúšov (malé perie), na šitie obojkov, klobúkov (perie dole).

Perie sa čistia nasledujúcim spôsobom:

• premyje sa teplou vodou s roztokom čistiaceho prostriedku;
• opláchnite dobre, aby ste odstránili zvyšky mydla alebo prášku;
• stlačiť;
• sušené 48 hodín. Odporúčaná teplota sušenia: + 70C ... + 80C. Konečné percento vlhkosti je 12%.

Je možné sušiť pero doma pomocou veľkých gázových vrecúšok. Naplňte tašky perím, zaveste ich na strop v suchých, dobre vetraných miestnostiach.

Počas procesu sušenia niekoľkokrát pretrepte vrecko, aby ste predišli spopolňovaniu obsahu.Na uloženie pera je potrebné vybrať miestnosť s dobrým vetraním a nízkou vlhkosťou.

Eviscerating vták

Pred vypitím vyčistite ústa krvi. Hrdlo vtáka je stlačené a pohybujúce sa prsty zatlačia na zrazeninu. Po odchodu krvného uzáveru sa miesto rezu starostlivo očistí od kvapiek krvi.

Účet je vymazaný suchý. Vytvorte papierový tampón a vpichte ho do úst. Zobák a nohy sú dobre umyté, utierané a začínajú črevať kurča.

Odstráňte vnútorné orgány. Väčšina z nich sa používa v budúcnosti. Vedľajšie produkty - srdce, pečeň, žalúdok bez škrupiny sú chutné a užitočné. Používajú sa na výživu. Pľúca, pažerák, slezina, priedušnica, vaječníky a semenníky sú varené, mleté ​​a používané na kŕmenie vtákov.

Po extrakcii vnútorností je hlava odrezaná od druhého krčných stavcov, nohy sú narezané na pätový kĺb a krídla k ulnárnemu kĺbu. Proces spracovania je dokončený.

Vták sa dôkladne umyje studenou vodou a nechá sa stáť 2 - 8 hodín pri izbovej teplote. Počas tejto doby sa jatočné telá úplne ochladia a mäso dozrieva. Získava príjemnú vôňu, stane sa šťavnatou a jemnou.

Skladovanie kuracieho mäsa

Spôsoby skladovania kurčiat sú rôzne. K dispozícii sú krátkodobé a dlhodobé skladovanie.

krátky

3-5 dní. Jatočné telá kurčiat sa čistia v chladničke. Teplota: od 0 ° C do -4 ° C. Ak nemáte chladničku, nezabudnite na starý spôsob, ako držať kurča. Namočte čistú handričku do octu a zabaľte mäso. Tkanina by mala zostať vlhká.

dlhodobý

2-3 mesiace alebo dlhšie. Pri dlhodobom skladovaní musí byť vták špeciálne pripravený. Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť hydinu na dlhodobé skladovanie.

Každý profesionálny chovateľ hydiny by si mal byť vedomý kŕmenia kurčiat vo veku 2 mesiacov.

O výživovej hodnote krmív pre kurčatá si môžete prečítať tu: //selo.guru/ptitsa/kury/kormlenie/korma.html.

Metódy prípravy

mrazivý

Počas 12 až 18 hodín sa jatočné telá postupne ochladzujú na -2 ° C až -4 ° C. Po rozmrazení pri teplote -12 ° C až -18 ° C.

Icy Shell

Obyvatelia si v zimnom období udržujú vykuchané kurčatá v ľadovom koláči. Nič zložité:

• kurčatá sa vyberú na mráz, namočené vo vode;
• zmraziť vo vzduchu;
• opäť ponorená;
• znova zmrazia;
• proces sa opakuje až štyrikrát, až kým sa kura bude úplne pokryté kôrou;
• zabaliť kostru do pergamenu. Uchovávajte pri teplote -5 až -8C.

Ľadová vrstva chráni kostru pred penetráciou mikróbov. Vták môže byť uložený v ľadovej škrupine po dobu až 2-3 mesiacov. Naliať jatočné telá s slamu alebo pilinami.

Uistite sa, že ste box s "ľadové kurčatá" do studenej. Odstráňte vták pred varením postupne. Tým sa zachová kvalita mäsa.

morenie

Vykastrované jatočné telá sa môžu soľovať v silnom fyziologickom roztoku. Za 1 kg. bude vták potrebovať 150 ml. riešenie.

Krok za krokom:

1. 300 g stolovej soli sa dobre rozpustí v litre vody;
2. pomocou injekčnej striekačky naliať fyziologický roztok ústami vtákov;
3. dobre bandáž krku;
4. Zastavte kostru nohy;
5. počas 20 hodín zostávajúcich pri teplotách + 22 ° C ... + 23 ° C;
6. na konci tohto obdobia sa soľanka odčerpá;
7. uložené v chlade.

Suché morenie

Pomocou tohto spôsobu nakladania mäsa možno skladovať viac ako šesť mesiacov.Pripravené kuracie tretie soľou a vložte sud. Každá kostra je dobre posypaná soľou.

Ukladajú ho do pivnice. Po 2-3 týždňoch sa vták vytiahne, do soli sa pridá korenie: čierne korenie, karafiátové puky. Pokiaľ je to potrebné, vložte vavrínový list. Opakujte proces kladenia kurčiat. Suda je znova odvezená do pivnice.

fajčenie

Populárny spôsob dlhodobého skladovania kureniec. postup:

• kurčatá sú solené suchým spôsobom, predtým rezané cez hrudník;
• soľ (1 kg) sa zmieša s cukrom (20 g) a mletým čiernym korením (5-10 g). Toto množstvo soli sa vypočíta pre 10 nosníc. Po 2 dňoch sa na každé jatočné telo umiestni zaťaženie. Hmotnosť: 2-3 kg na každých 10 kg kurčiat;
• drobné vtáky glazúru až 4 dni, veľké - až 6 dní. S telom opláchnite soľ studenou vodou a vysušte pri izbovej teplote;
• ak chcete jesť mäso v krátkom čase, použite horúci dym s teplotou až + 80 ° C. Udržujte túto teplotu počas prvej hodiny. V nasledujúcich 2-3 hodinách znížte teplotu a nastavte teplotu na + 35 ° C ... + 40 ° C.
• na dlhodobé skladovanie jatočných tiel kurčiat je vhodnejšie fajčiť so studeným dymom o teplote +20 ° C. Proces je dlhý až 3 dni;
• Hotové jatočné telá je potrebné dobre odstrániť zo sadzí a sadzí. Uhladené mäso uchovávajte pri teplote nepresahujúcej + 5 ° C. Miestnosť by mala byť suchá.

konzervovanie

1. odrežte všetok tuk, zahrievajte na nízkej teplote 45 minút - 1 hodinu;
2. kuracie mäso je varené do pripravenosti, vleje sa do čistých plechov namočených nad parou;
3. Pripravené mäso sa naleje s kuracím tukom. Pečie s mäsom. Ak nie je dostatok tuku, pridajte tuk z husacieho alebo kačacieho tuku;
4. Biela kniha navlhčená v alkohole alebo vodke, pokrýva bane a pevne viazaná na strunu. Skladujte domáce kuracie mäso v pivnici.

Ak chováte kurčatá na získanie výživného a chutného mäsa, od začiatku vylaďujte, že budete musieť vtáčať, spracovať a zaoberať sa ďalším spracovaním mŕtvych tiel. Správny psychologický postoj je veľmi dôležitý.

Po zabití, čreve vták, rozdeliť a premýšľať o spôsobe skladovania. Bude múdre pripraviť nejaké mäso na použitie v blízkej budúcnosti a pripraviť zvyšok na dlhodobé skladovanie.Potom vám bude dlhodobo poskytovať cenné diétne mäso.