Chorba je bežný názov pre hustú polievku z mäsa a zeleniny rumunskej, moldavskej a tureckej kuchyne, ku ktorej sa pridá kyslé, varené kvassy. Ukázalo sa veľmi dobrá kombinácia zložiek - dobre varená zelenina, jemné mäso a kyslá chuť. Môžete použiť obyčajné želé kvass alebo jablko, ktoré je veľmi jednoduché variť doma z jablkového džúsu. Zmiešajte 1 l čerstvej šťavy a 3 l studenej vody, pridajte 2-3 lyžice granulovaného cukru a vrecko suchých kvasníc. O deň neskôr je nápoj pripravený, ale iba vyčerpaný.
Chorbová polievka s jablkovým kvasomZákladom polievky bohatého vývaru z kura alebo jahňa. Pripravte ju vopred a zmrazte, aby kedykoľvek po ruke bol požadovaný medziprodukt.
- Doba varenia: 1 hodina a 30 minút
- Podávanie: 6
Zložky na výrobu chorbovej polievky s jablkovou kvasou:
- 800 g kurčiat;
- 400 g zemiakov;
- 150 g cibule;
- 400 gramov paradajok;
- 220 g mrkvy;
- 200 g sladkej papriky;
- 5 strúčiky cesnaku;
- 100 g špagiet alebo nudlí;
- 700 ml jablčnej kvasy;
- soľ, koriandro, zelenina a maslo na zhnednutie.
Spôsob variácie chorbovej polievky s jablkovou kvasou
Varenie zeleniny.Aby sme získali bohatú chuť, predbežne ich spracujeme. Cibuľa jemne nakrájaná, smažte v zmesi zeleniny a masla do priehľadného stavu.
Cibuľu nakrájajte a smažteMrkva tri veľké, pošlite v dobre vyhrievanej panvici, smažte na strednom ohni po dobu 5-7 minút. Mrkva, rovnako ako cibuľa, sú najlepšie sautéed v maslo a rastlinný olej.
Rozotrite a smažte mrkvuČervené zrelé paradajky varené do mäkkej nad parou. Potom utrite vzácne sito.
Rajské paradajky sa prebrali sitomVyčistili sme sladkú bulharskú papriku zo semien, nakrájame slamky.
Nakrájajte sladkú paprikuStlačeme niekoľko strúčikov cesnaku s nožom, olúpime šupky a jemne ich nakrájame.
Nakrájajte cesnakVyčistite zemiaky, veľké korene nakrájajte na polovicu, nechajte malý celok.
Ošúpte a nakrájajte zemiakyĎalšou základnou zložkou sú rezance, ideálne domáce, alebo špagety, nemusíte pridávať veľa, asi 30 g na porciu.
Pripravte rezanceTakže varíme kurča. V bujóne dáva všetko, čo robí to voňavé - banda petržlenu, 2-3 bobkový list, zeler, pár strúčiky cesnaku.Nie je potrebné naliať veľa vody, stačí 1 liter, po varení pripravíme 45 minút.
Keď sa mäso ľahko oddelí od kostí, pridajte zemiaky, variť 15 minút po varení, soľ podľa chuti. Zemiaky v tejto miske by mali byť veľmi mäkké a razvararoy.
Pridajte zemiaky do vriaceho vývaruOdstráňte z hrnca kurča a korene. Vložte vyprážanú cibuľu, hnedú mrkvu, cesnak, plátky sladkej papriky, paradajkové pretlak a špagety, nalejte jablčnú kvasu. Opäť dajte na kachle, priveďte k varu, variť ďalších 25 minút. Potom nechajte 20-30 minút pod vekom, aby bola polievka skutočná.
Vyberáme mäso a korene z polievky. Pridajte zvyšné prísady.Je potrebné poznamenať, že kvass, ktorý pridáte do polievky by nemal byť sladký! Preto je lepšie variť doma.
Horúca polievka sa naleje do tanierov, posypeme jemne nakrájaným koriandrom a okamžite podávame na stôl. Bon appetit!
Chorbová polievka sa podáva horúca, ochucená zeleňouZvyčajne sa do misiek vkladajú časti kurčiat, hovädzieho dobytka alebo baraniny z vývaru, olúpané z kostí.
