Kyslá kapusta - jedna z najužitočnejších a najchutnejších príprav na zimu. Je to kompletný zdroj vitamínov a stopových prvkov. Môžete ju jesť, pridávať ju do polievok, používať ako náplň na koláče. Niekoľko receptov bolo vyvinutých na kvasenie kapusty, aby bolo chrumkavé. Stačí si vybrať vhodnú metódu pre seba a držať sa to jasne.
Kľúčové odporúčania
S cieľom ochutnať chutné kapusta je potrebné zohľadniť mnohé aspekty. Niekedy dokonca kvalita soli môže ovplyvniť výsledok. Pri varení postupujte podľa nasledujúcich pokynov:
- Nie je žiadna kapusta vhodná na morenie. Uprednostňuje stredne neskoré a neskoré odrody. Po zasiahnutí prvého mrazu sa stáva nezvyčajne šťavnaté a chutné. Vyberte vidlicu s hmotnosťou najmenej tri kilogramy. Mali by byť pevné na dotyk.
- Na morenie používajte len hrubú soľ. Nesmie sa jódovať, nepriaznivo ovplyvní chuť dokončenej misky.
- Pri sourdough kapusty doma je lepšie používať sklenené alebo smaltované nádoby. Pred varením sa musia dôkladne opláchnuť a dezinfikovať zvnútra s uhryznutím.
- Rezané kapusta by mala byť veľká.Takže zachováva maximálne množstvo živín.
- Pre úplný proces fermentácie je potrebné udržiavať teplotu pri +15 stupňov.
- Dokončená nádoba je najlepšie skladovať v chladničke alebo pivnici. Je prísne zakázané zmraziť, inak sa kapusta stane slizou a mäkkou.
Dodržiavanie takýchto jednoduchých pravidiel, ako správne kvasiť kapustu, vám umožní získať vynikajúce občerstvenie. Vyzdobí nielen každodenné, ale aj sviatočné stoly.
Klasický recept
Najbežnejší spôsob fermentácie kapusty, aby bol krupicový, je použiť klasický recept. Potrebujete minimálnu sadu komponentov:
- hlava kapusty s hmotnosťou 4 kg;
- päť karot;
- soľ a cukor 4 lyžice.
Celý spôsob varenia sa dá rozdeliť do niekoľkých etáp:
- Nakrájajte kapustu. Kusy by mali byť hladké. Prvé pár listov z hlavy je možné odstrániť.
- Mrkvu nakrájajte na tenké prúžky, podobne ako na korejský šalát.
- Zmiešajte kapustu a mrkvu. Pridajte soľ a cukor a začnite mletím, kým sa džús nezmizne.
- Dajte na dno nádoby trochu varenú zmes. Zakryte čerstvým listom kapusty. Horná časť zmesi znova. Obal s listom. Opakujte, kým je banka plná. Nechajte miesto v nej.
- Keď sa uvoľní zelná šťava z kapusty. Ak pretečie pohár, začne prúdiť, preto odporúčame umiestniť nádobu kapusty do malej misy. Každý deň odstráňte výslednú penu.
Kapustu môžete uchovávať na skladovanie po fermentačnom procese. Zatvorte nádobu plastovým uzáverom a umiestnite na chladné miesto. Tento recept na kyslá kapusta trvá asi 4 až 5 dní.
Cesnak recept
Jedným zo spôsobov, ako kyslú kapustu sa stáva lahodný recept s prídavkom cesnaku. Ready snack získa originálnu chuť a vôňu. Vyžadujú sa tieto komponenty:
- kapustové vidličky s hmotnosťou približne tri kilogramy;
- tri - štyri mrkvy;
- pol litra čistej vody;
- 100 ml rastlinného oleja;
- 100 ml octu;
- pár strúčikov cesnaku;
- dvojica vavrínových listov;
- jedna a pol polievková lyžica hrubej soli;
- 4 lyžice cukru.
Technika, ako kŕmiť kapustu, aby bola krehká, je veľmi jednoduchá.Celý proces pozostáva z nasledujúcich krokov:
- Nakrájajte kapustu na rovnaké kusy.
- Mrkvový rošt na hrubom strúhadle.
- Nalejte vodu do malého posypu. Pridajte k nemu soľ, cukor a rastlinný olej. Zmes priveďte do varu.
- Zmiešajte kapustu s mrkvou a vložte do pohára. Pridajte olúpaný cesnak a vavrínu.
- Nalejte kapustu s varenou marinádou. Nechajte ju úplne vychladnúť.
Takéto občerstvenie sa môže podávať niekoľko hodín po príprave. Tento recept sa považuje za najlepší spôsob, ako rýchlo kvasiť kapustu.
Zelná v medovom roztoku
Na prípravu lahodných slaných sladkostí vhodný recept kyslá kapusta v pohári s prídavkom medu. Veľmi málo zložiek sa vyžaduje:
- kapustové vidličky s hmotnosťou troch kilogramov;
- jedna veľká mrkva;
- lyžica soli;
- 700 ml vody;
- lyžice medu.
Proces varenia prebieha v niekoľkých kľúčových fázach:
- Nakrájajte kapustu a rošt mrkva na hrubom strúhadle.
- Zmiešajte zeleninu a soľ.
- Vložte zeleninu do pohára. Nezakrývajte ich rukami, ale opatrne navlečte špachtľou.
- Do nádoby nalejte varenú vodu a nechajte kvasiť.
- Po dni, nalejte do samostatnej nádoby všetku kvapalinu, ktorá bola vytvorená v banke.
- V slanom náleve vložte med. Dobre premiešajte a doplňte pripravenú kapustu.
Takýto predkrm by mal byť podaný do 24 hodín. Potom ju môžete odstrániť pre skladovanie na chladnom mieste.
Pikantné kapusta
Ak máte radi pikantné slané občerstvenie, potom tento recept je práve to, čo potrebujete. Kapusta je neobvykle chrumkavá a šťavnatá. Pre varenie bude potrebné minimálne množstvo komponentov:
- pár vidličiek kapusty s hmotnosťou najviac 2 kg;
- dve papriky;
- libra mrkvy;
- 4 litre vody;
- 5 strúčiky cesnaku;
- polovica pohára soli.
Proces varenia je jednoduchý. Pozostáva z nasledujúcich krokov:
- Oddeľte vidlice do štvrtín. Ak sú príliš veľké, potom na niekoľko častí. Listy by mali zostať pripevnené k stonke.
- Varenie soľanka z vody a soli.
- Ponorte kúsky kapusty do nálevy. Zatlačte hore. Zakryte nádobu s vekom a uložte na chladnom mieste.
- Po dvoch dňoch skontrolujte kapustu. Ak sa stal mäkkým, môžete prejsť na ďalšiu fázu prípravy. V opačnom prípade počkajte ďalší deň.
- Nakrájajte cesnak a korenie. Zmiešajte ich s mletou mrkvou.
- Odstráňte kapustu z marinády a jemne ju stlačte. Štiepte každý kúsok s vareným pikantným obväzkom a vložte ich do smaltovej panvice.
- Varte soľanku a naplňte ju kapustou. Nadvihnite svetlé jarmo. Uchovávajte v chladničke dva dni. Potom, čo je jedlo pripravené k jedlu.
Vyberte si vhodný spôsob, ako ochutnať chutné kysané kapusta a môžete svojim hosťom prekvapiť zaujímavým občerstvením. Ona bude žiadaná na akúkoľvek slávnosť.
