Aký je rozdiel medzi ryžovým pilafom a kašou? Okrem chuti je hlavným rozdielom konzistencia: pilau je drobivý a kaša je viskózna. Ak chcete získať správnu štruktúru pilaf, je dôležité vedieť, ktorá ryža je najlepšia pre pilaf. Existuje veľa odrôd obilnín, ale nie všetky sú vhodné pre túto misku.
Ktorá ryža je lepšia pre pilaf, aby sa jedlo jedinečné
"Správne" obilnín, z ktorých sa dostanete voňavé, rozpadajúce sa a krásne zafarbené pilaf, by mali dobre absorbovať tuk, chuť a farbu zeleniny a tiež obsahovať čo najmenší glutén.
Nasledujúce odrody ryže spĺňajú tieto požiadavky:
- Dusené.
- Brown.
- Bielu.
Steamed Rice
Takáto krupiška si zachováva väčšinu prospešných zložiek vďaka špeciálnemu postupu spracovania zrna - v pare. Farba sa tiež líši vo svojej surovej forme: zrná sú ľahké, takmer priehľadné a majú svetlý zlatý odtieň.V hotovej podobe sa ryža vráti do svojej známej bielej farby a pilaf sa získa voľne a chutne. Doba varenia pre dusenú ryžu sa pohybuje od 25 do 30 minút, zatiaľ čo nie je potrebné ju namočiť, len dobre opláchnite, aby ste čistili vodu.
Amber a Jasmine sú považované za jednu z najlepších odrôd ryže v pare.
Hnedá ryža
Rozlíšenie takejto ryže je veľmi jednoduché - farba zrna je hnedastá, navyše pilaf z tejto odrody získava originálnu arómu orechov. Keďže zrno je vystavené minimálnemu spracovaniu a nie je leštené, potom je strata stopových prvkov a živín minimálna, čo robí ryžu nielen chutnou, ale aj jedným z najužitočnejších typov. Je pripravený pomerne rýchlo: zrná sú varené mäkké, ale zostávajú neporušené za 30 minút. Jediná vec, ktorú je potrebné zvážiť, je to, že dobre neabsorbujú vodu, takže pokrm je dosť suchý. Bohužiaľ, vysoká cena a krátka skladovateľnosť neprispievajú k popularite tejto odrody napriek jej výhodám.
Hnedá ryža je jedným z nízkokalorických potravín, pretože obsahuje menej škrobu ako biele obilniny. Odporúča sa zahrnúť ho do diétnej diéty.
Biela ryža
Najbežnejší druh obilnín kvôli jeho cenovej dostupnosti. Zrná (okrúhle alebo podlhovasté) sú rozdrvené, v dôsledku čoho strácajú veľa užitočných prvkov, ale kvôli tomu sa výrazne zvyšuje trvanlivosť obilnín a doba varenia sa skracuje na 15 minút.
Oni varí rýchlo, ale zároveň si zachovajú svoj tvar a nelepia sa spolu, dlhozrnné odrody bielej ryže sú ideálne na prípravu pilau. Odrody s okrúhlymi zrnami sú vhodnejšie pre kaše alebo polievku.
Nasýtená a drobivá pilaf sa získava z týchto odrôd bielej ryže: Basmati, Indica, Arborio.
