Shurpa (shorba) v arabčine znamená polievku. Naučil som ho variť jedného južníka. Keď si na večeru upečím šurpa s kuracím mäsom a domáckymi rezancami, som absolútne istá, že druhá nie je nutná na varenie, pretože šurpa je veľmi hustá, vyživujúca a bohatá. Jedno veľké jedlo je dosť aj pre muža.
Samozrejme, môžete pridať hotové cestoviny na šurpú, ale najprv chuť nie je rovnaká a po druhé, majú tendenciu sa zväčšovať do neuveriteľných rozmerov a obrátiť polievku na lepkavú kašu. S domácimi rezancami, vývar zostane transparentný!
Šurpa s kuracím mäsom a domáckymi rezancamiHotové šurpy s kuracím mäsom a domáckymi rezancami musia byť bohaté na zelené korenie, bolo by pekné mať cilantro a zelenú cibuľu, pridajte trochu tuku kyslej smotany!
- Čas: 1 hodina
- Podávanie: 4
Zloženie pre Shurpa s kuracou a domácou rezancami
Pre polievku:
- 700 g kurča (stehná, nohy, krídla)
- 5-6 veľkých zemiakov
- 5-6 paradajok
- 2 veľké cibule
- 3 struky papriky (môžete si vziať sladkú bulharskú papriku)
- 5 g mletej červenej papriky
- 5 g kmeňa
Pre domáce rezance:
- 100 g pšeničnej múky
- 1 vajíčko
Varenie zamotané kuracie a domáce rezance
Začneme variť šurpou s základnými návykmi - bohatý kuracie vývar.Zvyčajne marinujem vopred porcie kuracieho mäsa s podrastom (stehná, nohy, krídla) v zmesi červenej papriky, cesnaku a olivového oleja.
Varenie vývar z nakladaného kuracieho mäsa a smaženej cibuleNalejte olivový olej do veľkého hrnca. Smažte cibuľu a kusy kuracieho mäsa, pridajte rajčiak, potom nalejte 2 litre vriacej vody. Varenie vývar 40 minút.
Miešajte cesto pre domáce rezanceMedzitým sa kuracie mäso upečilo, urobme nejaké domáce rezance. Nalejte múku na stôl ako hromadu na stôl. Uprostred kopca zlomíme veľké vajce. Ak sú vajcia malé, potom je potrebné znížiť množstvo múky o 10-20 g
Test nechajte odpočinokCesto premiešajte, až kým nebude hladké a nechajte ju odpočinúť (30 minút v potravinovom filme). Je lepšie umiestniť ju v tejto dobe v chladničke.
Vytvorte cestoRozbaliť cesto na pracovnej ploche. Tabuľka potrebuje pomerne trochu k posype múkou. Potrebujete natočiť nudlé cesto, kým jeho hrúbka nebude porovnateľná s hrúbkou dvoch hracích kariet. Výsledkom je list cesta s šírkou približne 20 centimetrov a dĺžkou približne 70-80 centimetrov.
Rezané pásy 2 cmZložte cesto na kotúč a nakrájajte na pásy so šírkou 2 cm.
Suché rezancePosypeme miskou alebo miskou z krupice, aby sa nudliny nelepili, a sušte ju 10 minút pri izbovej teplote.
Odlúpnite paradajkyKuracie mäso je takmer pripravené a je čas pridať zeleninu. Paradajky sa pridávajú do šurpy bez kože. Na každom paradajku urobíme malý krížový rez, nalejeme do vriacej vody po dobu 4 minút. Ochlaďte a jemne odstráňte pokožku.
Roztierajte nakrájanú zeleninu v bujónePridajte mletú papriku, zemiaky, papriku a paradajky do hrnca. Mimochodom, nové polievky sa môžu pridávať k polievke spolu s kôrou, ak ste ju samozrejme rozrástli, alebo máte istotu v jej pôvode. Kôra z organických zemiakov obsahuje veľa živín! Shurpu prinesie do varu, zatvorte a dusíme pri nízkej teplote.
Keď je zelenina varená, pridajte rezance.Domáci rezance nakrájame na varené šurpy na samom konci, varíme 5 minút. Podľa vašej chuti môžete rezané rezance do kratších kúskov. Celý proces varenia šurpy trvá 1 hodinu.
Šurpa s kuracím mäsom a domáckymi rezancamiV každej doske položíme veľkú časť zeleniny, kusu kurčiat a rezancov. Vyplňte všetko vývarom, sezónu so zeleninou. Bon appetit!
