To sa stalo zvykom, aby sa škriatok skladovať paradajky pre nedostatok chuti a vône. Oni sa nazývajú "plast", "lepenka" a "tráva-tráva". Existuje veľa verzií vysvetľujúcich túto skutočnosť. Niekto hovorí o modifikácii génov, o technológii hydroponického pestovania. Pozrime sa, prečo je obchodovanie s paradajkami tak odlišné od tých, ktoré sme konzumovali v detstve.
Hydroponika nie je na vine
Po prvé, zničime mýtus, že na vkus je obviňovaná hydropóniou. Rastliny s hydropóniou sú skutočné, prírodné a organické. Neexistuje nič neobvyklé v zložení živinových roztokov, ktoré sa dostávajú do koreňov rastlín, pri použití hydroponiky neexistujú žiadne mytické steroidy ani tajné doplnky. Odborníci potvrdzujú, že chuť zeleniny pestovanej s hydropóniou sa nedá odlíšiť od bežných.
Pestovanie paradajok pomocou hydroponiky © RasbakNajväčší problém paradajok dozrieva?
Príroda zabezpečuje, že súčasne s dozrievaním, sčervenaním, tvorbou látok zodpovedných za chuť a arómu sa paradajky začínajú zhoršovať. Je to spôsobené syntézou enzýmu, ktorý ničí pektín, čo vedie k zmäkčeniu a strate tvaru ovocia. V prírode je potrebné, aby rastlina rozptýlila semená.Ovocie sa stáva mäkším, vytvára vynikajúce prostredie pre mikroorganizmy, trhliny a stráca svoju prezentáciu. Oddeľte proces dozrievania a poškodenie nie je možné.
Zrenie z paradajok © Jean-noMožno ste si všimli, že paradajky sú chutnejšie než nerovnomerne sfarbené, so zelenými plochami v oblasti stoniek. Avšak také "škaredé" paradajky sa zhoršujú príliš rýchlo, a preto nie je výhodné predávať ich v obchode.
Odkiaľ pochádzajú nádherné paradajky v obchodoch?
Dve gény regulujú fotosyntézu u paradajok - GLK1 a GLK2. Ich funkcie sa čiastočne navzájom dopĺňajú a zlyhanie niektorého z nich nevedie k narušeniu fyziológie rastlín. V listoch fungujú oba gény. Pri dozrievaní ovocia - len GLK2. Jeho práca v oblasti stonky je vyššia, čo vedie k nerovnomernému dozrievaniu, keď je polovica plodu už červená a niektoré sú stále zelené.
Po mnoho rokov sa úsilie chovateľov po celom svete zameriavalo na výrobu "krásnych" odrôd rajčiakov, ktorých plody sú rovnomerne zafarbené a preto sa skladujú dlhšie bez toho, aby stratili svoj tvar. A raz v priebehu selekcie (všimnite si, že genetická modifikácia nemá s tým nič spoločné), gén GLK2 "sa rozpadol".Toto určili biológovia zo Spojených štátov a Španielska, ktoré rozčleňujú genetický základ takýchto paradajok.
Rovnomerne zrejúce paradajky © RasbakV rastlinách s rozmaznaným GLK2 majú nezrelé ovocie jednotnú svetložltú farbu a rovnomerne zčervenali. Súčasne vzhľadom na nízku úroveň fotosyntézy sa v nich vytvára menej cukrov a iných rozpustných látok, čo zbavuje paradajky chuti a arómu.
Chovatelia podporovali kupujúcich.
Nezrelé plody paradajok s nepracujúcim génom GLK2 majú jednotnú svetložltú farbu a sú jednotne zafarbené, uchovávajú svoju prezentáciu dlhšie a krásne odrody s takýmto označením rýchlo zachytili čítače a polia. A my, ako kupujúci, sme podporovali takéto odrody v kabelke, uprednostňovali krásne odrody až po škaredé. Ale zároveň sa v plodoch týchto paradajok zastavila fotosyntéza, majú menej cukrov a aromatických látok: paradajky stratili svoju pravú chuť.
Na fixáciu rajčiakov je možné genetické inžinierstvo.
Teraz je známe, že skupina vedcov z niekoľkých univerzít - americkej, španielskej a argentínskej - "pridal" pracovnú verziu génu GLK2 do genómu rajčiaka a "zapli to".Výsledky boli úspešné: nové paradajky boli chutnejšie a uniformita farby zostala.
Ironia je, že genetické inžinierstvo, ktoré neoprávnene obviňujeme špatnú chuť paradajok, dokázalo napraviť a zlepšiť to, čo chovatelia zkazili.
Možno raz, keď ľudstvo pochopí svoj vzťah k génovej technológii, budeme schopní vidieť lahodné paradajky v obchodoch. Problém bezpečnosti týchto technológií však nie je predmetom tohto článku.
