Kaukazské národy majú svoje vlastné národné jedlo - to sú smažené khichíny so syrom a zemiakmi. Ale príprava jedál podľa Balkara sa líši od pečiva Karachai. Chichin ─ jeden z najpamätnejších koláčov, ktorý sa "narodil" so zaujímavým príbehom.
Trochu histórie ...
Τη30 not30 not30 not τη τη not τη30 τη not30 τη30 τη not30 not τη not τη not year τη τη30 τη τη not τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη not Dokonca aj v popise starodávnych gréckych cestovateľov, putovanie na Kaukaze, sa spomínajú najkvalitnejšie, výdatné pečenie - Khychyny. Etnografi spočítali viac ako 40 druhov koláčov, ktoré mali odlišný obsah. Každá z nich bola určená na špeciálnu príležitosť. Napríklad:
- Okrúhle tvarované tortilly, naplnené mäsom, boli oslavované počas osláv božstva Apsata lovcami.
- Rozšírené ploché koláče s mäsitým, mastným plnením boli ošetrené počas záverečnej sezóny loveckej sezóny. Year τη not τη not τη not not τη not τη not τη τη30 not30 τη τη τη not τη30 not τη τη30 not30 τη30 τη30 τη30 τη not not30 τη not not τη τη τη30 τη not not30 not τη τη30 not30 year τη τη τη30 not30 not
- Khychiny so syrom a mäsovou výplňou, ktoré pečúvali, keď zvieratá prešli ich párenie, boli považované za špeciálny plochý chlieb. Počas tohto obdobia si želajte potomstvo. Fluffy dort - symbol dobrého potomstva.
- Žacie stroje boli ošetrené tortilly plnené syrom, kyslou smotanou a maslom. Funkciou pečenia bola cesta.Predpokladalo sa, že na získanie dobrého zberu cesta musí byť pripravená z čerstvej, mletého pšenice, kukurice, pohánky, jačmeňa.
Khychins so zemiakovou syrovou náplňou sa začali piešťať pred dvoma storočiami. A dnes je to jedna z populárnych jedál mnohých hospicov.
Symbol veľkorysosti a pohostinnosti
Je nemožné si predstaviť stôl bez tejto múky z kavkazskej kuchyne, ktorá symbolizuje starobylý symbol Slnka. Khychyny je prejavom teplej a úprimnej pohostinnosti. Karachais vyprážané ploché koláče ─ viac ako 1 cm, a Balkars tenké, dokonca menej ako 3 mm. Existuje všeobecné pravidlo: výplne používajú 2/3 pomocného materiálu - cesto. Nech sú domáci hostia ponúkané, hrubé alebo tenké, majú rovnaké pohostinnosť.
Tenké valcované cesto robí jedlo chutnejšie. Nesmieme zabudnúť na pomer cesta / plnenie ─ 2/3.
Recepty khichin so zemiakmi a syrom
Khychyny so zemiakmi a syrom sú nádherným srdečným doplnkom k prvému jedlu, občerstveniu alebo čajovej párty. Každodenné kavkazské jedlo je pripravené všade. Každá hostiteľka používa osobnú metódu varenia. Niektorí ľudia radi vyprážajú tortilly v oleji, iní preferujú suchú panvicu.Ale varenie kombinuje roztopené maslo s mazaním pečiva. Podľa navrhovaných receptov, khichinov so zmesou zemiakových syrov, každá hosteska môže ľahko variť.
Klasický recept na varenie khichiny so zemiakmi a syrom
Pre klasický originálny recept potrebujete matsoni. V niektorých regiónoch to teda nie je, že hosteska používa nemastný kyslý produkt.
komponenty:
- 5 litrov 1% kefíru;
- 3-4 lyžice múky;
- 1 lyžička soli;
- 500 g zemiakov;
- 500 gramov syra;
- 100 g masla.
Technológia varenia:
- V kefíre nalejte preosiate múku a soľ.
Získajte cesto ako knedle. A nechajte infúziu 30 minút.
- Cook zemiaky. Horúce so syrom, prechádza cez mlynček na mäso.
- Rozdeľte cesto na rovnomerné časti a zatočte do guľôčok.
- Zložte cesto a vložte uprostred. Vytvorte okrúhly koláč, naviňte ho do hrúbky 3 mm.
- Pripojte okraje vo forme okrúhleho koláča.
- Vytvorte tenký okrúhly koláč. Tvarované tortilly.
- Pečieme na oboch stranách v suchom panvici.
- Namažte ich roztaveným maslom.
Pelety môžu byť zložené do hromady, rozrezané ako koláč na 4-8 kusov.
Získajte cesto ako knedle. A nechajte infúziu 30 minút.
Pelety môžu byť zložené do hromady, rozrezané ako koláč na 4-8 kusov.Môžete použiť rôzne prísady na plnenie, ale je lepšie podávať stôl s bielou omáčkou: kyslou smotanou (kefír), cesnakom, bylinkami a soľou.
Kikininky so syrom a zemiakmi
Pečenie sa pripravuje veľmi jemne.
komponenty:
- 350 až 450 g kefíru;
- 3-4 lyžice múky;
- 1 lyžička soli;
- 1/2 lyžičky sódy;
- 6-7 kusov zemiakov;
- 300 g syra alebo syra Adyghe (ich zmes).
Metóda prípravy:
- Hneďte cesto z kefír, soľ, sóda s nehaseným vápnom, múku. Nechajte v panvici 25 - 30 minút.
- Cook zemiaky, vypustite kvapalinu, horké. Mixte s strúhaným syrom. Môžete použiť mlynček na mäso.
- Rozdeľte cesto na guľôčky Ø4 - 5 cm, rozviňte ich do malého koláča. Naplňte strednú náplň, získajte okrúhly koláč, ktorý sa pomocou valčeka otočí do koláča.
- Pri pečení používajte suchú liatinovú panvicu. Ak je pečivo "nafouknuté", môžete urobiť prepichnutie nožom alebo vidličkou.
- Pečivo položí koláč, predbežne namazané kvapalným maslom.
- Vyrežte do 4-8 kusov.
Pri varení čerstvých tortilov s kaukazskými koreňmi môžete použiť rôzne náplne. Zmes môže byť pripravená z syra Adyghe a zeleniny, mletého hovädzieho mäsa so smaženou cibuľkou, mladými listami červenej repy a syrom.
