Na východe sa jar stretáva s veľkým kulinárskym rozsahom. Každý kuchár má osobitné miesto v arzenáli polievky s čerešňovou slivkou a jahňacou, ktorá je tak dokonale kombinovaná s voňavým koriandrom. Nie je nič zvláštneho, pokiaľ ide o varenie tejto misky. Napriek tomu sa musíte dozvedieť niektoré tajomstvá azerbajdžanskej, arménskej a gruzínskej kuchyne. Koniec koncov, ich baránok je zložkou značky.
Orientálne polievky sa líšia od európskych v ich bohatej a hustom konzistencii. Preto pre jednu dávku jedla potrebujete iba 1 - 1,5 pohára vody.
Technológia varenia mäsa
Vzhľadom na zvláštne vône mnohí Európania nemajú veľmi rád mäso týchto zvierat. Ale na rozdiel od bravčového mäsa, baran je výživnejší a nespôsobuje alergie. Zvláštnosťou tejto polievky je, že musíte najprv uvariť baraninu oddelene a potom zadať ostatné zložky. To je jeden z dôvodov, prečo môže trvať asi 4 hodiny na prípravu jedla. A tu je prvá možnosť spracovania mäsa:
- Je potrebné vybrať si krásnu jahňacinu, rameno, pletivo, krk, nohu alebo rebro (1 kg alebo 500 g);
- oddeľte fóliu a šľachy;
- opláchnite jatočné telá pod tečúcou vodou;
- nakrájajte na stredné rezy.Ak si zvolíte bedra na kosti, potom by mala byť správne očistená;
- nalejte liter studenej vody a panvicu položte na vysoké teplo;
- akonáhle pena začne tvoriť, je dôležité, aby opatrne vyberte, aby robil až do vývar jasné;
- dusíme pri nízkej teplote 2-3 hodiny;
- za posledných 15 minút varíme vývar s bobkovými listami a cibuľou, konečne soľou a korením;
- vyberajte kúsky mäsa a vydajte vývar do novej panvice.
Druhou technikou je pečenie jahňacieho mäsa. Táto technológia je potrebná na poskytnutie osobitnej chuti do jedla.
Najprv by mala byť panvica správne zahriata. Odporúča sa vybrať hlboké jedlo, pretože potom udržiava vhodnú teplotu na vyprážanie. Potom hodiť slušný kúsok masla.
V procese vyprážania nalejte veľa mäsa olivovým / slnečnicovým olejom.
Na švestkéa polievka s jahňacím a cítil kontrast chuťou, mnoho odporúčame v ghí pridať korenie. Napríklad jemne nakrájajte cesnak. 
Keď je vyprážaný, treba ho zlikvidovať a len potom položiť filé. Baránok by mal dostať bohatý vínový odtieň.Zo smažených kusov sa bujón pripravuje pomocou už známej technológie.
Odborníci neodporúčajú vyprážanie nohy, krku alebo lopatky, pretože v týchto častiach je koncentrované množstvo tvrdých tkanív. Zmäkčiť môžu len pri predĺženom uhasení. Ale filé, panvica a sviečkovica - ideálne pre to.
Niektoré rozdiely v receptoch
V každom východnom štáte je súbor zložiek iný. Niektorí to robia na základe ryže, a iní - cícer, namočiť to na 10-12 hodín. Všetko závisí od toho, čo sa nazýva polievka s čerešňovou slivkou a jahňacou v určitej oblasti. Jediná kultúra ponúka vlastnú interpretáciu tohto jedla.
Azerbajdžanský recept - nápoj
V Azerbajdžane je polievka s jahňacím známa ako piti alebo putuk. Táto hustá polievka je varená v malých hrncoch. Na prípravu bohatých piti, hosteska potrebuje:
- V spodnej časti riadu položte mäso, nakrájanú cibuľu, sušené čerešňové slivky a tuky (tučný chvost). To všetko naleje studenú vodu.
- Po varení vývaru je potrebné zobrať penu a soľ trochu variť. Nasypejte na nízkej teplote asi 3 hodiny.
- Po uplynutí doby na zaspanie hrachu Nechajte trochu kousnúť, a potom môžete dať zemiaky.
- Po 20 minútach očistíme soľou, korením a šafranovou infúziou (na 250 ml je 1 g korenia, trvanie infúzie je 90 minút).
- Podávajte horúcu polievku na širokej doske. Vrchol nevyhnutne potrebujeme posypať jemne nakrájanou mätou.
Ak varíte niekoľko porcií súčasne, potom recept na polievku s čerešňovou slivkou a jahňacím mäsom je mierne upravený. Mäso sa oddeľuje oddelene, potom sa bujón prefiltruje do novej nádoby a prenesie sa do varu. Potom pridajte zemiaky a mrkvu a desať minút neskôr poloparenú ryžu (70 g). Cibuľa, rovnako ako bezsemenná čerešňová slivka (100 g), sa sajú v malom množstve oleja a pridávajú sa do vývaru spolu s jahniatami. Zmes sa uvedie do varu, súčasne sa odstráni pena a potom sa naleje do dosiek. Táto polievka je ochutená jemne nakrájaným koriandrom.
Mäso môže byť nakrájané na porcie v surovej alebo varenej forme.
Ponuka z Gruzínska - Kharcho
V gruzínskej kuchyni sa toto jedlo nazýva kharcho polievka. Podľa zásady prípravy je to trochu podobné chakapulám. Je zrejmé, že jahňatá je hlavou všetkého, ale často je nahradená hovädzím mäsom. Jediným rozdielom v kharcho je, že niekoľko strúhaných orechov (vlašských orechov) sa pridáva do vareného vývaru, rovnako ako štiepané zemiaky zo sušených čerešňových sliviek.
Všetky tieto prísady sa zavádzajú do varnej nádoby 15 minút pred varením.Čerstvá petržlenová vňať a voňavá bazalka dodajú pokrmu jasnú sviežu arómu.
Ryža sa musí pridať 20 minút pred pripravenosťou. Môžete tiež vriec vopred.
Rozmanitosť arménskej kuchyne - Bozbash
Arménska verzia polievky s čerešňovou slivkou a jahňacou kukuricou. Úžasne kombinuje ovocie a zeleninu spolu s voňavým mäsom.
Hrach, mrkva, zemiaky, jahňacina a cibuľa sú doplnené o:
- paradajky;
- gaštany;
- slivky;
- sušené marhule;
- jablká;
- dule.
Nakoniec je všetko naplnené vínnym octom, granátovým jablkom alebo citrónovou šťavou. Tieto zložky nielenže odstraňujú nepríjemný zápach, ale tiež nasýtia potravu s kyslou chuťou.
Cilantro a kučeravá petržlenová vňať bude vynikajúcou spoločnosťou pre taký vynikajúci pokrm.
Podávajte tieto polievky so suchým vínom a opečeným chlebom. Podávajte stôl, je dôležité si zapamätať lyžicu, vidličku a nôž.
