V horúcom dni, neponáhľajte sa do obchodu s zmrzlinou: teraz s vami pripravíme skutočnú krémovú zmrzlinu! Vkusná a jemná, s úžasnou hedvábnou chuťou, jemne sa taví v ústach a ponecháva príjemný pocit chladu.
Domáca zmrzlina. Krémová zmrzlina s bobuľamiA je úplne prirodzené. Pokúste sa preskúmať obal na skladovej slivke - v kompozícii nájdete množstvo komponentov, ktoré vás uvažujú o užitočnosti dezertov. V rovnakej domáce výrobky zmrzliny sú skutočné: smotana, žĺtky, práškový cukor a vanilka. Všetko! Z týchto štyroch zložiek sa ukáže elegantná krémová zmrzlina.
Môžete však doplniť recept s prísadami podľa vášho vkusu. Mať zvládol základný recept na domácu zmrzlinu, založený na tom, môžete si v pohode zaobchádzať so všetkými príchuťami: bobule a ovocie, čokolády a lieskových orieškov zmrzlinu. A všetky tieto rozmanitosti chutí a farieb budú úplne prirodzené, bez farieb, chutí a iných E-nis! Napríklad, poviem vám, ako urobiť malinovú a čučoriedkovú zmrzlinu.
Zmrzlinou doma môžete urobiť bez špeciálnych jednotiek, ako sú výrobcovia zmrzliny.Budete potrebovať mixér, cedník, stewpot a mrazničku. Ak si vyberiete výrobky správnej kvality a budete v súlade s touto technológiou, získate vynikajúcu zmrzlinu, oveľa lepšiu ako zakúpená zmrzlina. Hlavná vec - vybrať ten správny krém - viem zo skúseností. Mám zmrzlinu od druhého. Pretože na prvý pokus som si kúpil veľmi hustý, mastný krém bez špecifikácie obsahu tuku, perebzbilila a krém sa premenil na maslo. V dôsledku toho zmrzlina vyšla veľmi tučná. Podruhé som si vybral krém 33% a zmrzlina bola výborná. Existujú aj iné nuansy, ktoré v receptúre povedia.
Zaujíma vás, prečo je zmrzlina nazývaná? V originále jeho názov znie ako "Glace Plombieres". Predpokladá sa, že zmrzlina je pomenovaná podľa francúzskeho mesta Plombières-les-Bains. Ak sa však príbeh o niečo prehliadne, objaví sa zaujímavý fakt: slovo zmrzlina pochádza z francúzskej "plomb" - "olova", pretože dezertový prototyp súčasnej zmrzliny, ktorú v roku 1798 pripravil parížsky šéfkuchár Tortoni, bol zmrazený vo forme olova. Preto Plombiere a slovo Glace vo francúzštine znamená ľad.
Domáca zmrzlina.Krémová zmrzlina s bobuľamiTeraz, keď sme vyriešili tajomstvo pôvodu obľúbenej pochúťky, pristúpime k jeho príprave!
- Doba varenia: 35 minút, čakanie 3-8 hodín
- Podávanie: 10-12
Zloženie na výrobu domácej smotanovej zmrzliny s bobuľami
- 4 stredné žĺtky;
- 1 polievková lyžica. práškový cukor (150 g);
- Krém s obsahom tuku 10 - 200 ml;
- Krém 33-35% - 500 ml;
- 1/8 lyžičky vanilky.
Zložky pre domácu smotanovú zmrzlinuVarenie domácej zmrzliny
Opatrne oddeľte žĺtky od bielkovín. Pre zmrzlinu potrebujeme iba žĺtky; Bielkoviny sa dajú použiť na výrobu omeliet alebo čerešní. Zmiešajte žĺtky s práškovým cukrom a opatrne ich rozotrite lyžicou, kým sa hmotnosť nestane homogénnou a mierne sa rozjasní. Je vhodnejšie okamžite rozmiešať v hrnci, v ktorom ho dáte na oheň, najlepšie zo všetkého - v panvici alebo v liatinovom hrnci.
Zmiešajte vaječné žĺtky s práškovým cukrom 
Vyliečte žĺtky práškovým cukrom, až kým nebudete hladké 
Nalejte 10% krém. MiešameNalejte 10% krém s nízkym obsahom tuku do zbitých žĺtkov - pomaly, v malom prúde, pokračujte v hĺbkotaní.
Dali sme malý oheň, trochu viac ako malý, ale menej ako priemer, a variť, neustále miešať v kruhovom pohybe.Najmä opatrne premiešajte na stenách riadu a na dno hrnca - jednoducho sa môžu objaviť hrudky, ak ich zmiešate nepravidelne. Ak ste však vynechali trochu a objavili sa kusy, môžete ich trieť lyžicou. Nepracuješ? Zmiešajte zmes so zmiešavačom a vráťte späť k sporáku.
Zohrejte hmotu na stredné teplo za stáleho miešaniaVarte asi 8-10 minút, kým nie je zahustená - keď lyžica opustí stopy, ktoré okamžite nezmiznú, ale pomaly sa topia. Prineste do varu by nemal byť - žĺtky koagulovať. Konzistencia prípravku pre plumber je podobná pudinkom; v skutočnosti ide o krém, ktorý môže byť medzivrstvou.
Ochuťte krém na krém až do hustotyA my sme si krútiť krém cez cedník, aby mu dal ešte jemnejšiu textúru; odložte na chladenie na izbovú teplotu a potom umiestnite do mrazničky, kým sa nezmrazí.
Ošetrujeme krém cez sito 
Krém na zmrzlinu zmrzlinu vychladne 
Whip 33% krémKeď krém v mrazničke už začal zmrznúť, porazte tučný krém s mixérom; v pôvodnom receptúre - 35%, pre mňa - 33%. Porazte opatrne, aby nedošlo k perevozbit, inak dostanete olej.Po prvé, krém bol tekutý, potom oceľ v konzistencii, ako kyslá smotana - to znamená dosť.
Odstráňte mlynček z mrazničky, zmiešajte ho so šľahačkou a všetko to prebite - pri nízkej rýchlosti na niekoľko desiatok sekúnd dobre premiešajte. A vráťte sa do mrazničky na 1,5 hodiny.
Zmiešajte ochladený krém a šľahačkuPotom sa dostaneme a premiešame lyžicou, aby nedošlo k zmrznutiu ľadových kryštálov. V rovnakej fáze môžete pridávať čokoládu, orechy, bobule na zmrzlinu. Vráťte sa do mrazničky, kým nezmrazí. Moja zmrzlina zmrzla v noci; Špecifický čas závisí od výkonu mrazničky.
Pripravíme zmrzlinu a pripravíme plesy na servírovaniePripravíme zmrzlinu a pripravíme plesy na servírovanie. Môžete jednoducho vytočiť lyžicu, ale úhľadné uklizené porcie vyzerajú krajšie! Ak nemáte špeciálnu lyžicu, vezmite si niečo kovové v tvare hemisféry - napríklad malá lopatka - ponorte ju do horúcej vody a rýchlo nasajte časť zmrzliny.
Rozmazávame domácu zmrzlinu v miskách alebo miskách, posypeme strúhanou čokoládou alebo čerstvými bobuľami, nalejeme s bobuľovou omáčkou, ozdobíme listami čerstvej mäty ... a tešíme sa!
A teraz - niekoľko nuans z výroby ovocia a bobule zmrzlina.
Čučoriedky, čerešne, marhule môžu byť jednoducho rozmiešané v mixéri a zmiešané s bielou krémovou hmotou pred konečným zmrazením. A bobule ako jahody, maliny, čučoriedky je lepšie pre-utrite, takže v ponuke taniere nie sú žiadne malé semená.
Zloženie pre domácu krémovú zmrzlinuprísady: rovnaké ako pre krémovú zmrzlinu plus 100 g bobúľ (urobil som tri druhy zmrzliny: biele, čučoriedkové a malinové).
Spiaci maliny s cukrom a zahrievajte na nízkej teploteAk chcete vyrábať čučoriedkovú zmrzlinu, prejdite premyté čučoriedky do mixéra, premiešajte so zmrzlinou a zmrazením.
Varte malinový džem 
Vrúbajte malinový džem cez sito 
Malinový sirupAk chcete vyrobiť zmrzlinu s malinovou príchuťou, nalejte malinový cukor (pár polievkových lyžíc) a zahrejte na nízke teplo, za stáleho miešania, až kým drobné bobule nedajú šťavu a nezmäknú.
Tvrdíme horké maliny cez sito - ukáže to šťavnaté zemiaky.
Mix malinový sirup so zmrzlinou pred posledným zmrazenímNechajte bobuľové pyré vychladnúť na izbovú teplotu a pridajte ich do zmrzliny a potom ich po zmiešaní vložte do mrazničky.Ak dôkladne premiešate, farba zmrzliny bude svetlo ružová (malina) alebo lila (čučoriedka). A ak sa zmiešate bezstarostne, zmrzlina sa ukáže s krásnym dvojfarebným vzorom.
Zmiešajte čučoriedky so zmrzlinou pred posledným zmrazením.Dávajte pozor, aby ste nepreháňali prídavné látky: z veľkého množstva zmrzliny sa môže stať príliš tekutá. Stále zmrzne, ale s vysokým obsahom ovocia a bobuľového pyré sa zmrzlina ukáže ako menej tučná a chladnejšia než krémová.
Domáca zmrzlina smotanová zmrzlinaKeď už raz pripravíte domácu zmrzlinu, budete chcieť znova a znova opakovať recept a potešiť domácnosť s novými variantmi letnej delikatesy!
Krémová zmrzlina s bobuľami je pripravená. Bon appetit!
