Víno vyrobené z břízy je starodávna slovanská tradícia. Spočiatku používali domáce čerstvé šťavy a med namiesto cukru, ale teraz je táto technológia v maximálnej miere prispôsobená moderným možnostiam. Prípadne v tradičnom recepte brezového vína môžete pridať ďalšie prísady, aby ste získali originálnu chuť.
Recept na víno z droždia Birch
Jedným z klasických receptov na brezové víno z domáceho vína je víno s kvasinkami. V obchode môžete kúpiť špeciálne víno kvasinky alebo použiť hrozienka (200 g). Okrem tejto zložky budete potrebovať čerstvú brezovú šťavu (25 litrov), 5 kg bieleho cukru, 10 lyžičiek. kyselina citrónová a med podľa potreby.
- Po dobu 3-4 dní musíte urobiť kyslá slivka. Vleje sa do nádoby, pridá sa 50 g cukru, pridá sa 400 ml vody, uzavrie sa a ponechá sa v teplej miestnosti.
- Birchová šťava, cukor a kyselina citrónová sa skombinujú vo veľkej hrnci a varia sa pri nízkej teplote. Pena sa pravidelne odstraňuje a sleduje, až zostane približne 20 litrov kvapaliny.
- Keďže ide o recept na víno na brezovej šťave na kvasnici, nebude to fungovať bez kvasu. Pridá sa do kvapaliny a mieša sa. Ak používate víno kvasiniek - musíte ich riediť podľa pokynov. Z veľkej panvice sa kvapalina naleje do nádoby, v ktorej víno kvasí.
- Na hrdle fľaše vytvorte vodné tesnenie. Ak nie je k dispozícii, môžete nahradiť lekársku rukavici malou dierkou prstom.
- Víno by malo kvasiť mesiac. Keď proces skončí, na dne sa objaví zrazenina, ktorá sa má oddeliť. Ak chcete vypustiť víno v inom kontajneri, použite slamu.
- Kontajner je uzavretý vzduchotesným vekom a posiela sa 2-3 týždne do temnej, chladnej miestnosti. Potom sa kvapalina z sedimentu znovu vypustí.
Výroba vína z břízy je dlhý a náročný proces. Musíte vybrať vysokokvalitný čerstvý džús a dodržiavať všetky pravidlá a monitorovať teplotu vo všetkých fázach, inak môže dôjsť k zlyhaniu produktu.
Metóda bez kvasiniek
Recept na brezové víno doma bez kvasníc je mierne odlišný od kvasníc. Na jeho prípravu, breza múka (30 l), 7,5 kg cukru a citrónovej kôry (stačí odstrániť šupku z 3 veľkých plodov). Môžete to urobiť bez nej, ale chuť dodáva jasu podľa chuti.
Birchová šťava je umiestnená vo veľkom hrnci a privedená do varu. Potom pridajte k tomu cukr a citrónovú kôru a chvíľu držte na pomalom ohni.Keď sa kvapalina v panve začne odparovať - odstráni sa a ochladí sa na izbovú teplotu. Postup prípravy a jeho načasovanie sa nijako nelíši od klasického receptúry kvasníc: víno musí kvasiť, odstrániť ju z usadeniny a skladovať v nejakej dobe v tmavej miestnosti. Po druhom odstúpení je nápoj pripravený na pitie.
Doma si môžete vyskúšať rôzne variácie tohto receptúry. Toto víno by sa nemalo skladovať dlhší čas, je lepšie ho použiť ihneď po príprave. Skladovateľnosť na chladnom mieste (v chladničke alebo v pivnici) môže trvať až rok.
Birch víno s pomarančom namiesto citróna je skvelou alternatívou k bežnej chuti.
Víno z brezovej múky bez varu
Ak je to možné, mali by ste sa pokúsiť vyrobiť domáce brezové víno bez varu. Tento recept bude vyžadovať brezové šťavy (5 litrov), cukor (1-2 kg), 1 liter akéhokoľvek alkoholizovaného vína a citrónovej buničiny.
Pri výrobe nápoja potrebujete sud, ktorý je určený pre najmenej 7 litrov kvapaliny. Je potrebné naliť šťavu a pridať všetky ostatné zložky. Sud je zapečatený a odoslaný do pivnice 2 mesiace.Ak nie je pivnica, urobí sa tam žiadna temná a chladná miestnosť.
Po uplynutí tejto doby sa kvapalina z suda naleje do sklenených fliaš, ktoré sa môžu tesne uzavrieť. Mali by byť uložené ďalšie 3 týždne v horizontálnej polohe (v rovnakej miestnosti). Potom môžete otvoriť fľašu, odobrať vzorku z vína a dať ju na stôl.
Existuje obrovský počet receptov na víno z břízy, ktoré môže každý urobiť. Hlavná vec je vybrať si kvalitnú a čerstvú brezovú šťavu. Nemalo by vykazovať príznaky kysnutia. Počas varenia môžete experimentovať a kombinovať rôzne zložky. Každá žena v domácnosti dostane špeciálny nápoj, ktorý sa bude líšiť farbou, sladkosťou a silou.
