Sezamový alebo sezamový

sezamalebosezam (Sesamum indicum) - rastlina zo sezamovej rodiny (PEDALIACEAE) patrí do rodu Sesame (Sesamum), pozostávajúce z až 10 druhov, ktoré rastú divoko v tropickej a južnej Afrike, okrem tej, ktorá bola chovaná od staroveku v každej teplom a horúcej Ázii a teraz v Amerike.

Latinský názov rastlinného rodu Sesamum pochádza z starovekého gréckeho. sēsamon, ktorý je zase vypožičaný zo semitských jazykov (aramejčina shūmshĕmā, Arab. simsim), od neskorého Babyloniana shawash-Shamma, otassiriyskogo Shamash-Shammazšaman shammī - "olejová rastlina".

Sesame alebo Sesame (Sesamum indicum) Botanická ilustrácia z knihy "Köhler's Medizinal-Pflanzen", 1887

Sesame je ročná rastlina s výškou 60-150 cm, koreň má dĺžku 70-80 cm, rozvetvený v hornej časti, hrubý. Ston vzpriamený, zelený alebo mierne načervenalý, 4-8-stranný, pôrodný, menej často nahý, zvyčajne rozvetvený zo základne; vetvy druhého rádu sa zriedka vytvárajú. Listy alternatívne, opačné alebo zmiešané. Listy pôrodné, hladké alebo zvlnené, dlhé 10-30 cm, dlhé stopky. Laminová doštička sa značne líši v rôznych formách av rámci toho istého zariadenia. Najnižšie listy sú zvyčajne okrúhle, celé; stredne kopijovité, eliptické alebo podlhovasto-oválne,celé, zúbkované, vyrezané alebo hlboko oddelené. Horné listy sú úzke, celé. Kvety sú veľké, dlhé až 4 cm, takmer susedné, umiestnené v axilách listov 1-5 kusov. Calyx 0,5-0,7 cm dlhá, srosnostolistnaya, s 5-8 predĺženými lalokmi, zelená, husto púcavá. Koruna je dvojitá, ružová, biela alebo fialová, husto pubescentná, 1,5-3,8 cm dlhá, horný ret krátky, 2-3 lalokovitý; nižšia - dlhšia, 3- a 5-laločná. Na spodnú časť koruny sú pripevnené tyčinky číslo 5, z ktorých 4 sú normálne vyvinuté, 5. je nedostatočne rozvinuté. Menej často 10 tyčiniek. Pistil s horným 4-9-gnezdnogo, silne pubertačný vaječník.

Ovocie je podlhovasté, špicaté, zelené alebo mierne načervenalé, silne vydláždené 4-9 hniezdo, 3-5 cm dlhé. Semená sú oválne, ploché, dlhé 3-3,5 mm, biele, žlté, hnedé alebo čierne.

Kvitne v júni až júli, nesie ovocie v auguste až septembri. Vo voľnej prírode sa vyskytuje iba v Afrike.

Sezamový alebo sezamový (Sesamum indicum) kvetySezamový alebo sezamový (Sesamum indicum)Sezamový alebo sezamový kvet (Sesamum indicum)Sezamový alebo sezamový list (Sesamum indicum) a ovocná krabica

Sezamové semienko je jedným z najstarších korenín známych človeku a je možné, že prvá úroda bola pestovaná špeciálne kvôli jedlému oleji.Obyvatelia Babylonu vyrobili sezamové koláče, víno a brandy, tiež používali olej na varenie a toaletné potreby. Sesame používali Egypťania ako liek už v roku 1500 pred naším letopočtom. "Otvorený sezam" je čarovné slovo, ktoré Ali Baba a štyridsať zlodejov používali na vstup do jaskyne. To možno pripísať skutočnosti, že zrelé sezamové struky sa otvárajú hlasným kliknutím na najmenší dotyk. Dokonca aj staroveké sezam bol spojený s nesmrteľnosťou. Tam je nejaké preháňanie, ale sezamové semená sú naozaj bohaté na vitamíny (najmä vitamín E) a minerály (najmä zinok), potrebné pre normálne fungovanie ľubovoľného ľudského tela. Bohužiaľ, v našej krajine, sezam nie je príliš populárny a je najznámejší ako zložka halvah, hlavne "tahini" - tahiniová hmota sa používa ako základ pre jej prípravu - búchané sezamové semená. Na konci 17. a 18. storočia priniesli otroky do Ammer Semená závisia od typu rastliny sú hnedé, červenkasté, čierne, žlté a slonovinové. Tmavšie semená sú považované za voňavšie. Sezamové semená majú ostrú, sladkú arómu, ktorá sa zvyšuje pražením.Vzhľadom na vysoký obsah oleja sa semená rýchlo zhoršujú. Je lepšie ich kúpiť v malých množstvách a rýchlo ich používať. Sesamový olej je naopak dobre a dlho uložený. Vzhľadom k tomu, sezam je dnes svet korenie a korenie, rovnako ako zdroj rastlinného oleja, zvážiť jeho použitie, začína na Blízkom východe. V krajinách na Strednom východe sa sezamové semená používajú na postrekovanie rôznych druhov pečenia a plochých koláčov. Na celom Blízkom východe sa používa zemina zo sezamovej semienky, ktorá sa používa v mnohých receptoch na Blízkom východe pre zahusťovacie a ochucovacie omáčky a omáčky.

Sezamovým alebo sezamovým (Sesamum indicum)

Vo všeobecnosti takmer všetky rastlinné semená obsahujú nejakú skrytú energiu, ktorá sa používa ako zdroj rastu pre mladú rastlinu v prvej fáze jej života. Semená obsahujú mastný olej (až do 60%), ktorý pozostáva z glyceridov kyseliny olejovej, linolovej, palmitovej, stearovej, arachnickej a kyseliny lignocerovej; fytosterol, sesamín (chloroform), sesamol, sesamolín, vitamín E, vlastné. Podľa iných zdrojov sa sezamový olej skladá najmä z triglyceridov, ľahkej nenasýtenej kyseliny olejovej (35-48%),kyselina linolová (37 až 48%), ďalej asi 10% nasýtených mastných kyselín: kyselina stearová (4-6%), palmitová (7-8%) a tiež myristová (asi 0.1% 0%) (jódové číslo 110). Vzhľadom na silné antioxidačné vlastnosti sa v sezamovom oleji vyskytuje sezamol (metylester oxyhydrochinónu) a neprítomnosť trojnásobne nenasýtených mastných kyselín, sezamový olej má dlhú trvanlivosť, sezamové semeno je bohaté na vápnik, vitamíny B1 a E a polynenasýtené kyseliny linolové. Sezamové semená obsahujú asi 50-60% mastného oleja, jeho zloženie je charakterizované dvoma ligninmi - sesamínom a sesamolínom (asi 300 ppm v oleji), ktoré sa v procese rafinácie premieňajú na fenolové antioxidanty - sesamol a sesamaminol. Sezamový olej je potravinový výrobok ekvivalentný ostatným rastlinným olejom, ale neobsahuje vitamín A a málo vitamínu E. Východný sezamový olej vďačí svojmu vôňu niekoľkým zlúčeninám, ktoré sa tvoria iba v procese praženia. Medzi hlavné patria 2-furylmetántiol, ktorý tiež hrá dôležitú úlohu v aróme kávy a pečeného mäsa, guajakolu (2-metoxyfenolu), fenyletántiolu a furánolu, ako aj vinylguakolu, 2-pentylpyridínu atď.

Simit, grécka a turecká pekáreň so sezamom.

Sezamové semeno sa používa na dodávanie textúry a chuti do rôznych chlebov, chlebov, sušienok a šalátových dresingov. Spice zmesí na Blízkom východe, v Ázii, používa rozdrvené celé sezamové semienka. V Číne a Japonsku sú šaláty a zeleninové jedlá ochutený sezamom.

Sezam sa široko používa na výrobu tahiniovej pasty. Biely sezam sa používa hlavne na tieto účely. Tahini pasta sa používa na výrobu sladkých dezertov a spolu s cukrom a medom - na výrobu halva. Na výrobu vysoko kvalitnej tahiniovej pasty môžu byť sezamové semená olúpané. Biely sezam sa často používa na zdobenie pekárenských výrobkov a chleba. Na tieto účely sú sezamové semená predbežne ošúpané. V lúpanej forme môže byť sezam pečený pred použitím ako posyp pekárenských výrobkov. V Kórei sa používajú sezamové listy, ktoré majú horúcu chuť, dostanú krásny tvar a slúžia ako zelenina s omáčkou alebo vyprážané v cestíčku. Okrem toho sa používajú na balenie ryže a zeleniny v nich (podobne ako japonské sushi) a kyslé sezamové listy sa pridávajú do dusených jabĺk na samom konci varenia.Kórejská sezamová odroda produkuje veľké listy, veľmi podobné perilovým listom, ktoré sú uprednostňované v japonskej kuchyni. Perilové listy sú mäkšie a menšie, s viac vyrezávanými okrajmi a majú inú chuť. Sézamová soľ - hlavné kórejské korenie je zmesou pražených sezamových semien a soli.

Odkazy na materiál:

• Sesame na Wikipédii

Sledujte video: HORROR V SEZAMOVÉ ULICI! (November 2024).