Mnoho na jeseň premýšľať o tom, ako zachrániť baklažánov na zimu. Zberajú sa rôznymi spôsobmi: vo forme konzervácie, kaviáru z baklažánu, dokonca aj zmrazeného. Menej zriedkavým spôsobom zberu baklažánov je sucho, aj keď veľké množstvo užitočných látok je uložené v zelenine. V našej krajine nie je táto metóda ťažby "malá modrá" veľmi bežná, ale v Turecku alebo Taliansku sa v obchodoch vždy nachádza sušená baklažánka.
Suché baklažánky, ako aj mrkva, kôpru a petržlenu môžu byť v mestskom byte. Tento proces nie je vôbec komplikovaný a každý si môže vybrať najvhodnejší spôsob sušenia "modrých" pre seba.
Ako sušiť baklažán?
Iba zrelé baklažány sú vhodné na sušenie bez poškodenia a známky rozkladu. Odporúča sa vybrať ovocie s tenkou kožou, zatiaľ čo prehnané mäso sa stáva tvrdé, semená sú veľké, takže tieto baklažány nie sú vhodné na sušenie v zime.
Môžete vyrobiť sušené polotovary s rôznym vkusom z baklažánov pomocou špeciálnych marinád a korenín. Pokiaľ je to žiaduce, gurmáni dokážu vysušiť baklažán so slaninovou chuťou a v zime podávať tenkú slamu ako občerstvenie.
Pred varením by mali byť sušené baklažány namočené vo vode a potom varené ako huby.
Sušené liesinke "mäso"
4 malé ovocie alebo 2 veľké olúpané a nakrájané na tenké prúžky. Pre väčšie pohodlie používajú ostrý nôž alebo špeciálny prídavok na zeleninovú frézu. Ak je baklažán veľmi veľký, pásik môže byť ďalej rozrezaný na 2 alebo 4 kusy.
Teraz musíte variť marinádu, pre ktorú zmiešate pol pohára olivového oleja, tretiu pohár sójovej omáčky alebo octu jablčného muštu, 2 lyžičky medu, štvrť čajovej lyžičky kajenského korenia a čajovú lyžičku papriky v samostatnej miske.
Pripravené baklažány naliať marinádu a nechať 2 hodiny. Ďalej sú prúžky očistené papierovými uterákmi a usporiadané v elektrickej sušičke. Pri teplote 40 stupňov sa pásy baklažánu sušia asi deň. Sušené baklažánky sú pripravené, keď majú charakteristickú krivku.
Sušené lilky "ako huby"
Lairy varené na zimné chuť veľmi podobne ako huby a vzhľad niekedy je zavádzajúci.
Pre tento spôsob sušenia sú vhodné len mladé baklažány, ktoré obsahujú minimálne množstvo semien.Premyté plody sa čistia a rozrežú do tenkých kruhov. Polotovary sú opatrne navlečené na nite a roztiahnuté na plechu.
Ako sušiť baklažánov v tejto forme? Just. Rúra je ohriata na 160 stupňov a držať baklažán asi 10 minút, nie dlhšie. Ďalej sa z pece vyberú nízkokalcové baklažány a zavesia sa na suchom mieste na konečné sušenie.
Suché baklažánky by mali byť nalievané do sklenených alebo látkových vrecúšok.
Slané sušené bylinky
Banány môžu byť sušené pred spracovaním potravín. Oplúpané ovocie sa nakrájame na krúžky strednej hrúbky a posype sa soľou a ponechá sa 15 minút. To je štandardný spôsob odstránenia nadmernej horkosti z buničiny.
Potom sa baklažánové krúžky premyjú vodou a 5 minút sa vložia do vriacej vody. Horúce krúžky sa prenesú do studenej vody a už studené krúžky sa vracajú späť na sito, aby sa vypustila prebytočná voda.
Následne sa baklažánky rozložia na plech na pečenie a pošlú do pece na sušenie, pričom sa nechajú 5 hodín pri teplote 60 stupňov.
Na spotrebu sa tieto sušené baklažánky namočia vo vode a potom sa vyprážajú.
Ako sušiť baklažány v elektrických sušiarňach alebo v rúre?
Ak je v dome elektrická sušička, zásoba s dostatočným počtom sušených baklažánov nebude ťažké. Pokyny pre takéto zariadenie majú podrobné informácie o spôsobe, teplote a čase sušenia.
V rúre sa baklažánky sušia trochu inak. Najprv musíte pripraviť ovocie, na ktoré sú umývané, sušené uterákom a rezať stonkou. Ďalej sa "modrá" rozreže na kusy rovnakej hrúbky. Je dôležité, aby obrobok počas sušenia rovnomerne potiahol.
Plátky baklažánu sú položené na plechu na pečenie tak, aby boli voľne rozložené po celom povrchu. Rúra je predhriata na 200 stupňov a do nej vložená plechová doska s obrobkom. Po hodine sušenia sa teplota zníži o polovicu a udržiava sa ďalšie 4 hodiny.
Ako uložiť baklažány sušené v elektrickej sušičke alebo v rúre? Najlepšie je umiestniť ich do sklenenej nádoby pod krytom, čím sa zachová prirodzená chuť. Ak sú sušené baklažánky uložené v vreckách z látok, sú držané mimo silno vonných potravín.
Slnečnicové bylinky sušené na slnku
Rovnako ako v predchádzajúcich spôsoboch sušenia, je potrebné pripraviť baklažány - dôkladne umyte a vysušte.Mäso je nakrájané na tenké prúžky (odstránené stopky) a položené na plechu tak, aby plátky ležali bez toho, aby sa navzájom dotýkali. Pečivo na mieste chránenom pred slnkom, kde nie sú žiadne prievany. Pre rovnomerné sušenie by mal byť baklažán obrátený a samotný proces sušenia trvá približne 5-6 dní. Aby ste zabránili pádu prachu a iných nečistôt na baklažán, pokryte plech na plechu gázou v jednej vrstve.
Krájanie baklažánov na sušenie
Spôsoby rozrábania baklažánu pred sušením závisia od toho, aké nádoby budú pripravené z takéhoto polotovaru.
- Rezacie kocky.
Ak v zime budete variť kaviár alebo dusenie zo sušených baklažánov, nakrájajte ovocie na sušenie v malých kocky. Takýto polotovar suší pri izbovej teplote počas 3 až 4 dní. Rýchlejšie sušenie bude v rúre, čo bude trvať len 4 hodiny. - Slamky z paradajok
Ide o optimálnu formu baklažánu na výrobu šalátov a polievok. Ošúpané baklažánky sa tretia na strúhadlo s veľkými otvormi a výsledná hmota sa usporiada v tenkej vrstve na čistý papier alebo tkaninu. Tento výrobok uchovávajte v látkových vreciach mimo produktov so silnou vôňou. - Vysušte s polovičnými baklažánmi.
V Turecku a Taliansku sa táto forma baklažánu používa na plnenie plnkami. Na sušenie je mäso vyrezané z každej polovice a ponechané stenou o hrúbke 0,5 cm. - Sušenie celých baklažánov.
V takomto prípade používajte dlhé ovocie, ktoré sa uchováva na voľnom priestranstve. Dobre vysušený baklažán roztrieštil semená vo vnútri pri trepaní.
