Pravdepodobne nie vo svete takej osoby, ktorá by nechcela čokoládu. Ale nie všetci vedia, že dostávajú obľúbenú pochúťku detí a dospelých z plodov kakaa. Zistili sme, kde tento strom rastie a ako sa z jeho ovocia získa čokoládová tyčinka alebo lahodný osviežujúci nápoj.
Čo je to, čokoládový strom
Prví Európania boli tak očarení od chuti nápoja z plodov tohto stromu, ktoré nazvali Theobroma, ktorý prekladal z starovekého gréčtina za "potravu bohov". Následne Karl Linnaeus legalizoval tento názov vo svojej vedeckej klasifikácii.
Kakao alebo čokoládový strom odkazuje na evergreen stromy. Rastá v horúcich oblastiach Južnej Ameriky a pestuje sa v horúcom a vlhkom prostredí po celom svete kvôli svojim semenám - kakaových bôbov - najcennejšej zložky čokolády. Kakaový strom rastie až do výšky 12 m. Listy rastú striedavo, tenké, vždyzelené. Malé ružové a biele kvety vychádzajú priamo z kmeňa a veľkých vetví.
Kvokové kvetiny sú opeľované nie včelami, ale malými muchami - hrýzť hrudníkmi.
Kakao má ďalší zaujímavý rys - jeho kvety nerastia na vetvách, ale na samotnom kmeni.
Plody sú tvarované ako predĺžený citrón s pozdĺžnymi drážkami.V dĺžke dosahujú 30 cm a vážia až 0,5 kg. Vo vnútri každého ovocia je 20 až 60 semien obklopených belavými voľnými mäsami. Plody dozrievajú v priemere za 4 mesiace.
Ako indiáni pripravovali kakao
Výskumní vedci ukázali, že staré Maya pestovali kakaové bobule. Považovali kakao za posvätný nápoj a pripravili sa na najdôležitejších obradoch. Aztékovia ho uctievali ako dar od boha Quetzalcoatl. Vzácne indické bôby vypočítali pri záveroch transakcií a vyrobili z nich pikantný nápoj, ktorý sa veľmi odlišoval od bežného kakaa. Iba najvyššie postavené hierarchie by to mohli vyskúšať.
Európania predstavili indické jedlá bohom Cortes. Keď fazuľa prišla do Európy, stredoveký lekári opísali svoju činnosť nasledujúcim spôsobom: "Pri miernom pití lektvar osviežuje a dodáva silu, zmäkčuje náladu a upokojuje srdce." Spočiatku bol kakaový nápoj naplnený rôznymi koreňmi a keď hádali, aby sa do nej pridával cukor, začal v Európe skutočný rozmach čokolády, akoby to bol horúci nápoj, ktorý dal silu.
Na nádvorí Ludvíka XIV. Mala horúca čokoláda slávu elixíru lásky.
Na začiatku IX., Čokoládová výroba dosiahla novú úroveň.Holanďan Konrad Van Hoyten vynašiel spôsob extrakcie oleja a prášku z čokoládových bôbov. Z nich už bolo možné vyrobiť skutočnú pevnú čokoládu vo forme známej dlaždice. Nápoj na báze kakaového prášku bol lacný, takže si ho mohli dovoliť aj chudobní ľudia.
Ako pestovať kakao
V prírode sú čokoládové stromy bežné v tropických oblastiach Južnej Ameriky a kultúrne plantáže sa nachádzajú v teplých a vlhkých krajinách celého sveta. Významnú časť vývozu kakaových bôbov produkujú africké krajiny.
Kakaový strom vyžaduje určité podmienky pre pestovanie:
- stabilná teplota v rozmedzí 20 ° C;
- vysoká vlhkosť;
- rozptýlené slnečné svetlo.
Posledným faktorom je vysádzanie kakaových stromov v tieni vysokých paliem a koruna je tvorená tak, aby nepresahovali 6 m. Rastlina začína prinášať ovocie v 5-6 rokoch a pokračuje v priemere 30 rokov. Patriarchovia medzi kakaom žijú do 80 rokov. Plody sa zberajú dvakrát ročne - pred koncom a začiatkom obdobia dažďov.
Ak chcete získať 1 kg kakaového prášku, musíte spracovať asi 40 ovocia alebo 1200 fazulí.
Na plantážach sa stále využíva detská práca. Veľké spoločnosti, ktoré kupujú fazuľa, sú neustále vystavené kritike na celom svete, ale nebudú zastaviť neľudskú prax.
Medzitým sa každoročne zvyšuje celosvetová produkcia kakaových bôbov. Ak by sa v roku 1965 zbieralo okolo 1230 tisíc ton po celom svete, potom do roku 2010 vzrástol na 4230 tisíc ton. Cote d'Ivoire je popredným vývozcom kakaa v Afrike.
Čokoládové stromové odrody
Existuje niekoľko typov kakaového dreva. Odlišujú sa v chuti fazule a jemnosti poľnohospodárskej technológie:
- Criollo je vzácna odroda, ktorá rastie len v strednej Amerike a Mexiku. Criollo je ťažké rásť kvôli mnohým chorobám. Criollo čokoláda má príjemnú arómu a jemnú arómu.
- Národný sa vyrába iba v Južnej Amerike. Výrobky z tejto pestrej fazule majú špecifickú chuť a zriedka sa vyskytujú, pretože stromy rastú v obmedzenom rozsahu a sú tiež náchylné na choroby.
- Trinitario. Odroda sa získa krížením dvoch typov - Criollo a Forastero. Je distribuovaný po celom svete, pretože fazuľa má vynikajúcu chuť a stromy sú odolné voči chorobám.
- Forastero je najznámejšia odroda, ktorá zaberá až 80% celosvetovej produkcie.Stromy rastú rýchlo a hojne prinášajú ovocie. Čokoláda tejto odrody sa vyznačuje charakteristickou horkou notou s jemným odtieňom.
Spracovanie kakaových bôbov
Zber a extrakcia bôbov z ovocia je veľmi náročný proces. Takmer všetky akcie sa vykonávajú ručne. Kakaové ovocie sa zberá ručne, strihajú sa špeciálnym mačkovaným nôžom, nakrájajú sa na niekoľko kusov a položia sa na nejaký čas kvasiť medzi banánovými listami. Počas tejto doby fazuľa stmavne a získa výraznú chuť.
Po fermentácii sa fazuľa suší na slnku a pravidelne sa mieša. Sušené fazule stratia až polovicu svojej hmotnosti.
Potom sa vyliali do vrecúšok z juty a poslali ich na ďalšie spracovanie.
V spracovateľských závodoch, ktoré používajú olejové lisy z fazule stlačte olej, a odstreďovanie použité na prípravu prášku.
Výhody a škody na čokoláde
V miernych dávkach sú výrobky z kakaových bôbov veľmi prospešné. Obsahujú vitamíny A, B, E, kyselinu listovú. Kakao zabraňuje starnutiu a posilňuje srdce a cievy. Kakaové maslo sa používa v medicíne a kozmeteológii ako základ na prípravu masti, krémy a pleťové vody.
Výrobky z kakaa nie sú pre každého.Nedoporučujeme ich použitie u tehotných žien - komplikuje vstrebávanie vápnika. Vzhľadom na ich vysoký obsah kofeínu sú nežiaduce v strave detí do 3 rokov. Nezapojujte sa do čokolády ľudí s cukrovkou.
