PRÍPRAVY NA ZIMU PODĽA STARÝCH RECEPTOV. ČASŤ 2

Send

Prípravy na zimu podľa starých receptov. Časť 1

Teraz, keď sa čitatelia trochu ponorí do procesov fermentácie, solenia a močenia zeleniny, ovocia a bobúľ, zhrňujme niektoré výsledky a dajte nám vedieť ešte niekoľko receptov. Takže všetky tieto postupy sú založené na mliečnej fermentácii cukrov pôvodného produktu. Kumulovaná kyselina mliečna nielenže dáva hotovému výrobku jedinečnú chuť, ale pôsobí aj ako antiseptický prostriedok, ktorý bráni pôsobeniu škodlivých mikroorganizmov a tým zabraňuje zhoršeniu produktu. Predpokladá sa, že základný rozdiel medzi kyslá, slaná a močenie tam, a hotový výrobok sa nazýva kapusta (kapusta), nakladaná zelenina (uhorky, paradajky, atď.) Alebo pri močení (jablká, hrušky, brusnice, a mnoho ďalších druhov ovocia a bobule), v závislosti od typu surovín. Keď sa kvasenie nahromadí viac kyseliny mliečnej (až 1,8%), pri solení sa pridáva viac soli (vylejte zeleninu s koncentráciou 5 až 7% soľanky), čo zodpovedá obsahu soli v konečnom výrobku 3,5-4,5%. Niektoré zdroje odporúčajú ukladať všetky zozbierané in vivo miečaním, morením, močením pri teplote 0 ° C, inými poskytnúť vyšší rozsah skladovacích teplôt.

Slané uhorky

Niekoľko slov o výhodách týchto produktov.

Odborníci tvrdia, že nakladaná zelenina a ovocie sú dokonca zdravšie ako ich čerstvé náprotivky. Úplne uchovávajú vitamín C, ktorý je aktívne zničený počas skladovania nespracovaného ovocia. 70 až 80% ďalších vitamínov a 80 až 90% mikroelementov sa tiež skladuje v nakladaných plodoch. Výsledkom fermentácie cukrov je tvorba kyseliny mliečnej, ktorá neumožňuje vývoj škodcov mikroorganizmov. Enzýmy obsiahnuté v nakladanej, solené a nakladanej zelenine, ovocí a bobule aktivujú metabolické procesy, uľahčujú trávenie mastných a mäsových pokrmov a zlepšujú čistiace schopnosti nášho tela. To je dôvod, prečo v polotovaroch bez pridania octu nielen samotná zelenina, ale aj nátierka sú cenné. Predpokladá sa, že kapustová kapusta je "vedľajším produktom" souring - výborná "zmes" pre gastritídu a nádherný spaľovač tukov. Môžu a mali by sa používať ako prísada v poliach (namiesto soli), v šalátoch (ako dresing) a ako nápoj, ktorý sa podáva počas jedál. Malo by sa pamätať na to, že rýchle fermentácia zhoršuje chuť fermentácie a pomalé (pri teplotách pod 15 ° C) spôsobuje horkosť.

Solené rajčiny © Off-shell

Mnohí sa zaujímajú - je možné používať navlhčené, nakladané a slané výrobky na chudnutie? Odborníci odpovedajú: môžete. Napríklad namočené jablká sa vyznačujú nízkym obsahom kalórií a vysokým obsahom vlákniny, takže je prijateľné ich používať počas stravovania. V skutočnosti nemajú žiadne bielkoviny, takže jablká nemajú vplyv na rast svalovej hmoty, ale s ich pomocou sa môžete zbaviť tukov.

Ako nakladať s melónmi.

Kto z nás nemiluje toto jedinečné bobule mimoriadnych veľkostí, tvarov a jedinečnej chuti. Dokonca aj keď sa táto chuť mení počas solenia vodných melónov na diametrálne opačnom mieste, od mierne sladkého až po slaný, stále zostáva nenápadne príjemná. Ak ste nikdy nespustili vodné melóny v hlave a boli obmedzené iba na banky, potom sa nezabudnite vyskúšať. Nie je to ťažké, ale vždy môžete vychutnať slané celé plody z horúceho leta. Dub, vápno alebo cédrový sud asi 100 litrov, dôkladne umyté a sušené na slnku, sú vhodné na solenie. Alternatívne môžete použiť plastovú nádobu na jedlo.Najprv musíte starostlivo vybrať vodové melóny (v našom prípade asi 15 - 20 kusov). Nemali by mať trhliny, duny a škvrny. Je lepšie, ak nie sú príliš zrelé alebo zelené. Odporúča sa soľ jemne zrnitých odrôd strednej veľkosti. Niektorí odborníci v tomto obchode odporúčajú pripevniť každý melón asi na desať miesta s ihlou alebo špáradlom, zdanlivo preto, aby sa urýchlil proces solenia, hoci iní spochybňujú tento postup. Ďalej, vybrané melóny by sa mali umývať pod tečúcou vodou a odstrániť stonku.

Na solenie vodových melónov je vhodný 6-8% soľný roztok, t.j. pre 10 litrov čistej vody by sa malo rozpustiť 600 až 800 gramov stolovej soli. Do roztoku by ste tiež mali pridať niekoľko pohárov cukru a niekoľko polievkových lyžíc horčičného prášku. Vodové melóny sa umiestnia do vareného suda a naliajú sa soľankou. Môžete kombinovať solenie, t.j. pridajte kapustu jemne nakrájanú kapustu, jablká, vhodné na močenie, nezrelé paradajky. Prídavné komponenty by mali byť najskôr obložené spodnou časťou valca s hrúbkou vrstvy až 10 cm a potom pomocou kombinovaných výrobkov sa každý rad vodných melónov posunie, ale nedosiahne pár centimetrov na okraji stien hlavne.Ďalej musíte toto všetko pokryť dreveným kruhom a položiť na ňu jarmo. Solenie by malo byť 15-20 dní na chladnom mieste (15-20 ° C). Pravidelne sa odporúča odstrániť veko, a ak sú príznaky rastu plesní, odstráňte ju a pridajte čerstvý soľný roztok. Pripravené solené melóny by sa mali spotrebovať pred jarným otepľovaním, pretože vtedy strácajú svoju jedinečnú chuť.

Kapusta.

Považujeme za potrebné oznamovať ďalšie údaje o kyszinách. Najjednoduchšie prísady na kysnutie 10 kg slamy sú: mrkva - 1 kg, soľ - pol sklenice, cukor - jedno sklo, semená feniklu - pol sklo (možné s halómi). Kapusta je žiaduce mať hustú, bielu a silnú. Nakrájané kapusta by mala byť mierne rozdrvená, opatrne si rozotrite soľ a cukor. Potom sa kapusta zmieša s mrkvou, nakrájanou na konvenčnom rastlinnom strúhadle, ležia vo vani a stláčajú. Zhora môžete položiť kapustové listy. Potom zakryte kapustu čistou handričkou alebo gázou zloženou z niekoľkých vrstiev a položte kruhu s útlakom tak, aby uvoľnená šťava pokrývala kapustu po celú skladovateľnosť.Aby bola kapusta krehká, teplota počas kvasenia musí byť v rozmedzí 15-20 stupňov. C. Znakom začiatku fermentácie je vzhľad bublín a peny na povrchu. Nie je potrebné prepichnúť celú hmotnosť kapusty pomocou ihly na pletenie alebo špíz, pretože útlak prispeje k fermentácii. Zmiznutie peny znamená jeho koniec a že je čas preniesť kontajner kapusty do suterénu alebo na iné chladiace miesto.

Ďalšie solenie

Fanúšikovia domácich prípravkov môžu byť poučení, aby kvasili predblincené baklažány s rôznymi výplňami: kapusta, mrkva atď. Ako korenie môžete použiť cibuľu, cesnak, mrkvu, zeler. Prísady, okrem kapusty, by mali byť pred požiarom uhasené. Banány sú bielené po dobu 5 minút vo vriacej soľnej vode (1 lyžica soli na 1 liter vody).

Aby naši čitatelia mali viac príležitostí na tvorivosť pri výrobe domácich výrobkov na zimu, opäť pripomíname koncentráciu solí. Pri solení rajčiakov v nádobách: pre zelenú a hnedú paradajku - 700-800 gramov soli na 10 litrov vody; pre ružové, červené a veľké paradajky - 800-1000 gramov na 10 litrov vody.Pri solení uhoriek v nádobách sa používa nasledujúci soľný roztok: 600 gramov soli sa odoberá na 10 litrov vody. Nezabudnite na korenie: kôpor, estragón, malý červený korenie, hlava cesnaku, koreň chrenu. Skúste pridať koriandr, bazalku, Bogord bylinku, mätu atď. Už sme hovorili o takých prídavných látkach, ako sú listy čerešne, čierne ríbezle, dubové listy.

Okrem jabĺk a tŕňov, o ktorých sme napísali, môžete namočiť mnoho ďalších bobúľ a ovocia. Napríklad, brusnice, nalejte ju v pomere 1 liter vody, 4 lyžice. lyžice cukru, 2 lyžice soli, niekoľko hrachových koreňov a trochu klinčekov. Hrušky môžu byť namočené aj vtedy, ak nevyhovujú vašej chuti v ich prirodzenom stave. Slaná soľ: 200 gramov soli sa vloží do 8 litrov vriacej vody. Ako korenie sa používajú listy ako čerešňa, čierne ríbezle, bylinkové bylinky atď. Cukor sa pridáva v závislosti od chuti hrušiek. Ak chcete vyskúšať nasiaknuté červené ríbezle, potom nebudete musieť ľutovať cukor v slanom náleve. Pre 1 kg červeného ríbezlí sa odporúčajú 4 poháre vody, 2 poháre cukru a potom škorica, klinček atď., Môžete skúsiť namáčanie a kosenie. Pre 1 liter vody 50 gramov cukru.Používajú sa tiež škorica a klinčeky. Rowan odstránený z kefy dobre zmrazil. Musí sa dobre umyť a vlievať do varených jedál. Naplňte potrebu variť, pridajte k nemu cukor a korenie, ochlaďte a naliať to žeriav. Ďalej, ako obvykle: tkanina alebo gáza, kruh, útlak, prvých 7 dní teplota je asi 20, potom suterén alebo niečo podobné. Mokré bravčové mäso - nič jednoduchšie. Na 1 liter vody 1-2 lyžice. lyžice soli, 2-3 lyžičky. lyžice cukru, korenie, škorica. Bobule na triedenie, umývanie v studenej vode, nalejte varené jedlá. Rozpusťte soľ a cukor vo vode, priveďte do varu. Ak chcete zlepšiť chuť, odporúčame pridávať lúpané plátky voňavých jabĺk. Čo robiť ďalej, už viete (pozri predchádzajúci recept).

Veríme, že čitatelia si teraz dobre uvedomujú princípy solenia, morenia a močenia. Zostáva len skúsiť, experimentovať a vytvárať. Prajeme vám úspech!

Send