Ako variť nakladané jablká s kapustou doma?

S príchodom jesene, čas pre polotovaru na zimnú kapustu s jablkami. V tejto dobe sú ovocie pre tento typ konzervácie vyspelé.

Existuje široká škála všetkých druhov receptov na kysnutie kapusty a jabĺk. Ale každá rodina má svoje vlastné triky, sa uchyľovať ku ktorému je obzvlášť charakteristická chuť a tieseň. V tomto článku vám budeme podrobne informovať o procese získavania a zdieľania niektorých receptov. Pozrite si aj užitočné video o téme.

Čo je morenie?

Definícia slova "fermentácia" znamená biochemickú metódu ochrany, Základom je tvorba prírodného konzervačného prostriedku - kyseliny mliečnej. Táto látka počas fermentácie postupne nahromadí a impregnuje produkty, čo im dáva špeciálnu chuť a arómu.

Počas procesu kalenia dochádza k takým fyzikálnym a chemickým procesom:

• prenikanie šťavy z buniek do soľanky;
• difúzie soli do bunky.

rysy

Pre tých, ktorí sa rozhodnú najskôr vyskúšať kvasiť tieto ovocie na zimu, mali by byť vyzdvihnuté správne. Nie všetky odrody jabĺk sú vhodné pre tento druh konzervovania. Často sa používa na kyslé ovocie zimných alebo jesenných odrôd:

1. aníz;
2. litovská;
3. šafran;
4. Pippin;
5. Zlatá.

Aby sa zabránilo tomu, že sa broušený vývar stal nielen chutný, ale dlhšie trvá, je potrebné vychádzať z takých parametrov ovocia:

• sladké a kyslé s výraznou arómou jabĺk;
• úplne zrelé, bez škrobu a hustého;
• jablká by mali mať dokonalý povrch bez akýchkoľvek škôd;
• Pred zjemňovaním kapusty sa plody stárajú v tme a chlade po dobu 14 dní.

Pri odkvapkávaní sa zachovávajú všetky užitočné vlastnosti výrobkov, Fermentačný proces umožňuje, aby všetky vitamíny a prvky zostali v jablkách a kapusty. Tieto látky podporujú regeneráciu všetkých orgánov zodpovedných za proces trávenia a výrazne zvyšujú imunity.

Technológia kapusta s jablkami je založená na fermentácii cukru. Trvanie tohto procesu je od 21 do 28 dní. Kvasit potrebný len pri izbovej teplote.Keď fermentácia dosiahne svoj vrchol, zmes sa presunie do chladnejšej miestnosti. Teplota v ňom by nemala prekročiť 0 stupňov.

Výhody a škody

V dôsledku opakovaných štúdií boli preukázané nepopierateľné prínosy kyslá kapusta a kapusta. Tento pokrm je často konzumované v chladnom období, keď človek trpí nedostatkom vitamínu, slnko a tepla.

100 gramov fermentovanej zmesi obsahuje toľko vitamínu C a P, koľko je potrebné denne konzumovať každú osobu. Tieto dva vitamíny sú navzájom prepojené. C, vitamín, ktorý neakumuluje sa, a musia byť dodané trvalo do tela, a P, pomáha absorbovať predchádzajúce.

Kvasilo ovocná - ideálnym zdrojom komplexných sacharidov potrebných pre trávenie procesu riadnej metabolizmu, vylučovania produktov rozkladu a prevenciu rakoviny. Používanie tohto jedla je prospešné pre takéto oddelenia ľudského tela:

1. kardiovaskulárny systém;
2. tráviaci systém;
3. imunitný systém;
4. nervový systém.

So všetkými ich hmatateľnými zásluhami, uznaním lekárov a skúsených odborníkov na výživu kyslá kapusta s jablkami má niekoľko závažných kontraindikácií:

• Vysoký glykemický index. Dosiahnuté pridaním cukru a prirodzenej sladkosti jabĺk.
• Výrazne zvyšuje chuť do jedla, čo je kontraindikované pre ľudí s nadmernými kilogramami.
• Soľ, ktorá je obsiahnutá vo vysokej koncentrácii v hotovej miske a soľanke, vedie k zvýšeniu krvného tlaku a prírastku hmotnosti.
• Fermentácia a prítomnosť veľkého množstva vlákien vedie k zvýšenému tvorbe plynov - opuchu.

Je prísne zakázané používať kapustu s jablkami pre ľudí, ktorí majú takéto ochorenia:

1. urolitiáza;
2. obdobie exacerbácie gastritídy;
3. vredy;
4. zápal pankreasu;
5. plynatosť;
6. nadmerná žalúdočná kyslosť;
7. zlyhanie obličiek;
8. hypertenzia;
9. edém spôsobený srdcovým ochorením.

Zber v banke

Na prípravu miešacej zmesi, smaltovaných sklenených nádob a drevených sudov, Na kvasenie kapusty s jablkami v 3-litrovej nádobe potrebujete nasledujúce zložky:

• kapusta jesennej úrody, biely-hlava - 2 kg;
• jablká - 3 kg;
• mrkva - 500 g;
• paprika, hrášok - 5-10 kusov;
• vavrínový list - 3-5 kusov;
• cukor - 2 lyžice;
• soľ - 2 lyžice.

Najprv pripravte produkty pre štartér:

1. S kapustou odstráňte horné listy. Odstráňte jadro a rozdeľte hlavu na 4 časti. Na rezanie môžete použiť špeciálnu dosku na drvenie alebo nôž. Rezanie nožom by malo byť však veľmi tenké.
2. Umyte mrkvu a jablká dôkladne. S zeleninou odstráňte hornú časť a nakrájajte na malé slamky. Strihač je najlepšie nepoužívať, pretože len slama menšie farby a neľaruje prísady. Jablká sa nemusia čistiť, sú narezané lalokmi.
3. Ďalej zmiešajte kapustu s mrkvou vo veľkej nádobe a posypeme určeným objemom cukru a soli.
4. Vložte čerstvý list z kapusty do čistej sterilizovanej nádoby. Potom, čo sme na ne položili kapustu-mrkva zmes s vrstvou 3-4 cm.
5. Potom dajte na vrchol plátky jabĺk, vavrínový list a niekoľko pepřových kukuríc. Naplňame preto nádobu a necháme vzdialenosť od okraja krku 5 cm. Je to nevyhnutné pre fermentáciu, pri ktorej sa uvoľňuje šťava.
6. Ďalej zakryjte nádobu tkanivovou utierkou a nechajte 5 dní v teplej miestnosti.

Keďže objem je malý, postup fermentácie bude rýchlejší.Počas 5 dní je potrebné prepichnúť zmes v nádobe s drevenou tyčinkou, aby ju obohatila kyslíkom. Po týždni môže byť konzumovaná kapusta s jablkami.

Pozrite si video o varení kyslá kapusta s jablkami:

Recept, ako kysnúť na zimu v bareli doma

Technológia na prípravu takej konzervácie je rovnaká ako technológia uvedená pre plechovky. Len objemy výrobkov sú rôzne. Proces prípravy zeleniny a ovocia je rovnaký ako pri sourdough v bankách. Po umiestnení všetkých prísad do valca nechajte 10 cm na vrchol suda soľanky.

Zhora z hotovej zmesi utláčajte útlak v hmotnosti nie menej ako 15% z celkovej produkcie. Teplota miestnosti by mala byť od 17 do 23 stupňov. Po 3-6 dňoch začne biela kapusta s jablkami. Vyskytnú sa prvá bublinky a na povrchu sa tvorí pena. Pri kvasení je potrebné vyrábať plyny s drevenou tyčou. Pripravenosť nádoby na spotrebu bude indikovaná jasnosťou soľného roztoku, Bude kyslý, ale bez trpkosti.

Čím je teplota v miestnosti nižšia, tým dlhšie trvá kyslý proces. Niekedy ide viac ako 35 dní.

Pozrite si video o kyslá kapusta s jablkami v sudu:

skladovanie

Kapusta s jablkami sa môže skladovať až 6-8 mesiacov, Na zachovanie ochrany je potrebné dlho:

• udržiavajte izbovú teplotu 0-3 stupňov;
• poznamenať, že kapusta nie je utopená v slanom náleve;
• okamžite odstráňte formu, ktorá sa objavila;
• pravidelne sa ohýbajte a umyte vriacou vodou.

Ak nie je možné uchovávať túto konzerváciu vo veľkom kontajneri, potom je možné uchýliť sa k mazaniu a pripraviť pripravený štartér v baleniach a umiestniť ho do mrazničky. V prípade potreby vytiahnite obal a rozmrazte ho. Kyslá kapusta s jablkami nezmení žiadnu chuť, žiadnu chuť, žiadnu farbu a zostane užitočná.

záver

Technológia a proces kyslá kapusta s jablkami je základný, Ide tiež o rozpočtovú možnosť na zachovanie, ktorá si nevyžaduje osobitné finančné náklady. Hlavnou výhodou je možnosť doplniť vitamínové zásoby tela v zime takú lahodnú a chrumkavú misku.

Sledujte video: Ako odkôstkovať čerešne jednoducho a rýchlo