Kapusta je zelenina, ktorá spolu s zemiakmi je stále základom ruskej tradičnej tabuľky.
K najrýchlejšiemu spôsobu, najvhodnejšie sú najvhodnejšie odrody biele kapusty, ako je Belorusskaya, Kamennaya a Moskva.
Poznamenávame, že kapusta nestráca cenné vlastnosti pri rýchlej príprave, to znamená udržiavanie vitamínu C v nej zodpovedá čerstvej kapusty.
Základné pravidlá pre kyslá kapusta
Ak chcete pochváliť hostí s lahodnou kyslou kapustou, musíte poznať všeobecné pravidlá kyslosti:
- Sklenená nádoba, v ktorej ste kapustu umiestnili s marinádou, by mala byť umiestnená do väčšej nádoby. Takže šťava, ktorá sa uvoľní počas fermentácie, bude prúdiť až na dno nádrže;
- ideálne miesto na kvasenie bude teplé miesto s konštantnou teplotou od 18 do 25 stupňov;
- Bubliny vytvorené počas fermentácie sa musia odstrániť čo najčastejšie.
Neprítomnosť škvŕn a stmavnutie na hlave je istým znakom zeleniny, ktorá dozrievala v ekologicky čistých podmienkach.
Hlavným pravidlom pri výbere kapusty je elasticita a šťavnatosť, pretože to určuje chuť budúceho polotovaru. Optimálna hmotnosť hlavy by nemala byť väčšia ako 4 kg, pretože zarastená hlava bude menej chutná.
Kapusta bez octu
Medzi receptami na prípravu kapusty je v krátkom čase privítaná absencia octovej esencie. K tomu budete potrebovať:
- 1 kapustová kapusta;
- 3 kusy mrkvy;
- 900 ml čistej vody;
- 1,5 lyžičky. l. soľ;
- 1-4 vavrínové lístie na chuť;
- 1,5 lyžičky. l. cukor.
Kapusta by mala byť nakrájaná spolu s mrkvou s malými blokmi alebo tenkými prúžkami. Varenie vody v hrnci a najprv ju očistite soľou a cukrom a potom bobovým listom.
Varte zmes asi 3-6 minút. Pri príprave marinády ste vrstvou vrstvy ležať kapustu v predsterilizovanej nádobe.
Uistite sa, že vrstvy sú ploché a tesné, pretože na nich závisí chuť produktu. Opatrne a pomaly nalejte varenú marinovanú kapustu tak, aby banka vybuchla z rýchleho poklesu teploty.
Keď sa soľná soľ dosiahne na úrovni "ramien" plechovky, nechajte ju na rovnomerné rozloženie marinády na 5-15 minút.
Dajte nádobu do tepla najmenej 2 dni, pravidelne prepichujte drevenými tyčinkami a nechajte nahromadený plyn. Potom môžete kapustu dať do chladničky a zavrieť veko.
Kyslá kapusta s cesnakom v kórejskom štýle
Kórejská kuchyňa zanechala svoju stopu pri príprave takých prvotriednych ruských jedál ako kapusta a urobila niektoré úpravy klasickej receptúry.
Pre neho budete potrebovať:
- kapusta s hmotnosťou približne 1 kg;
- 2 mrkva;
- 8 lyžice. l. ocot 9% (môže byť jablko);
- 2 - 7 strúčiky cesnaku podľa chuti;
- 0,5 pohára rastlinného oleja;
- 1 polievková lyžica. l. soľ;
- 1,5 lyžičky. l. cukor;
- 600 ml vody.
Nakrájajte kapustu vo forme tenkých slamiek a mrkvu na "koreňovom" strúhadle. Potom stlačte cesnak lisom a do zmesi pridajte mrkvu a kapustu.
Cukor, octová soľ a olej sú hlavnými zložkami marinády, ktorá sa má pridať do vody a variť asi 5 minút.
Potom vylejte soľanku v pohári v nádobe a vložte na ňu zaťaženie.
Umiestnite na teplé miesto pre ďalšie kvasenie. Minimálna doba na morenie takej kapusty je 4 hodiny.
Kyslá kapusta s ocotom
Ak chcete čo najrýchlejšie pripraviť občerstvenie z kapusty, potom stojí za to použiť tento recept.
Vopred musíte zakúpiť nasledujúce produkty:
- 1 hlava kapusty s hmotnosťou 1,5 kg;
- 2 veľké mrkvy;
- 1,5 šálky čistej vody;
- 1 šálka rastlinného oleja;
- 6-7 malý hrášok čierneho korenia;
- polovica pohára octu 9%;
- 3-5 listov bobkového listu.
Zásada prípravy je rovnaká ako v predchádzajúcom receptúre, ale existujú určité nuansy. Mrkva by mala byť trena na veľké a kapusta nakrájaná.
Pridajte soľ do výslednej hmoty a opatrne si ju rúť rukou.
V tomto prípade kapusta dá šťavu a bude marinovať oveľa rýchlejšie. Je lepšie položiť nakrájané kapustu s mrkvou do širokej panvice.
Pripravte marinádu z vody, čierneho korenia, octu a bobkového listu. Rastlinný olej nalejte do slaného nálevu v poslednom kroku a premiešajte do homogénnej konzistencie.
Zaliať kapustu a mrkvu, a zhora dať do útlaku. Ako jarmo sa používa hrniec naplnený vodou. Najprv položte na kapustu akýkoľvek drevený povrch: sekacia doska, kadushku, náradie.
Potom nainštalujte na ňu nádobu s vodou. Po 1,5 - 2 dňoch máte na svojom stole originálne chrumkavé občerstvenie.
Kyslá kapusta na slovanskej
Quinquishing kapusta rýchlo vynašiel v 9. storočí v starovekom Rusku.Tento recept je univerzálny z hľadiska bezpečnosti technológie varenia.
Pre neho budete potrebovať:
- 1 dvojkilová kapustová kapusta;
- 1, 5 litrov čistej vody (ideálne - pramenitá voda);
- 1,5 lyžičky. l. soľ;
- 1 lyžička. sušená mäta alebo rasca;
- 1 malá kapusta;
- kôra čierneho chleba.
Predčistite hlavu so strmou vriacou vodou. Odstráňte z neho suché listy a nečistoty, nakrájajte na malé plátky a potom vložte panvicu alebo hlinený sud.
Malo by sa to stať, pretože na povrchu kapusty je dostatočný počet mikroorganizmov.
Pri normálnom kyslíku sa aktívne rozvíjajú v prvých štádiách fermentácie, ale postupne zvyšujú baktérie mliečneho kvasenia. Tento proces trvá asi 10-15 dní.
Prostredníctvom popísaného spôsobu, ako výsledok oparenia vriacou vodou, sa mikroorganizmy umiestnené na horných vrstvách kapusty zomrie.
Vnútri hlavy sú baktérie kyseliny mliečnej, ktoré sa rýchlo nahradia, čo vedie k rýchlemu kvaseniu. Kôra čierneho chleba slúži ako ďalší kvas.
Soľanka by mala byť pripravená vopred. V horúcej vode pridajte všetky koreniny, soľ a varte.Nalejte marinátovú kapustu a nechajte 20-40 minút vychladnúť. Nakoniec položte na vrchol kôru čierneho chleba.
Udržujte na teplom mieste kvasenia a nezabudnite monitorovať emisie plynov. Doba prípravy kapusty pre tento recept je maximálne 1 deň.
Varianty prípravy nálevy na marináciu veľkej rozmanitosti, ale vždy môžete experimentovať s kombináciou pripav a rôznych odrôd kapusty.
