Baklažán a cuketu sú podobného tvaru, ale chutia inak. Recepty s cuketou, ktorý používa veľké množstvo cibule, cesnak, chren a rôznym korením, čo misky pikantné ostrosť, môžu byť použité ako polotovary pre squash a modrá pre zachovanie jeho kongeneru. Klasickým príkladom sú recepty na kaviár a akútne občerstvenie s názvom "Teschin language". Okrem toho, cukety a baklažánu v zime môže byť vyprážaný, marinovaný a len zmraziť.
"Malina" alebo konzervované, sterilizujúce
Tento pracovný názov bol prijatý pre spôsob kladenia zložiek. V konečnom štádiu budú na tmavom pozadí pečených cukety viditeľné jasné pásy mrkvy.
Pri príprave tohto občerstvenia budete potrebovať:
- baklažán;
- pomerom k nim, 3-4 krát menej (váhou, nie však objemom) strúhanej mrkvy;
- ¼ hmotnosti hlavnej zložky je časť cibule;
- cesnaku z výpočtu 1 hlava na jeden a pol kg zostávajúcich zložiek.
Na túto zimnú misku sa používa priemerná marinádová pevnosť. Jeho pomery sú nasledovné:
- 500 ml vody;
- 250 ml granulovaného cukru;
- 125 ml hrubej soli (jemná zelenina má horkosť);
- 250 ml stolového octu 9%.
Pre túto misku sú potrebné vyprážané baklažány. Existujú dve možnosti riešenia tejto otázky. Tradičné - praženie v panvici v malých porciách. Druhou, jednoduchšou cestou je posielať pekáč na pečenie s nakladanými baklažánmi na jednej vrstve v rúre. Čas získať zlatú kôru zanechá v druhom prípade menej. Spotreba rastlinného oleja je takmer rovnaká, pretože účelom tepelného spracovania je hnednutie ovocia a nie jeho vysušenie.
Príprava prebieha v niekoľkých fázach:
- Rozrábame baklažán do rovnakej hrúbky dosky.
- Ovocie prenesieme na predhrievanú do rúry na 200 ° C počas štvrtej hodiny.
- Miešať baklažány otočiť a nechať na ďalších 10-15 pre zhnednutie druhej strane.
- Zeleninu vyberieme z rúry, ponecháme ju úplne vychladnúť.
- V tejto dobe sú banky sterilizované, je čas pripraviť zostávajúce prísady.
- Cibuľa je nakrájaná na tenké polkruhy.
- Mrkva trena s dlhými tenkými plátkami, ako pre občerstvenie v kórejčine.
- Cesnak je mletý. Môžete ju stlačiť špeciálnym lisom alebo nakrájať na tenké taniere (to neovplyvní chuť).
- Sterilizované poháre sa položia hore nohami na uterák, aby sa vysušili. Je lepšie použiť banky s malým objemom 0,5 a 1 l.
- Zložky sú usporiadané v plechovkách v rovnakých rozmeroch, vrstvách. Zásobník môže slúžiť ako lyžica. Objem cukety, mrkvy a cibule bude približne rovnaký. Takže vrstvy budú mať rovnakú hrúbku.
- Na prípravu marinády sa do vriacej vody pridajú všetky potrebné prísady.
- Marináda je pripravená na to, aby sa naplnila hneď, ako sa rozpustí cukor a soľ.
- Podľa tohto receptu sa nalievanie uskutoční iba raz, vodný kúpeľ prispeje k rovnomernému zahrievaniu zeleniny v banke.
- Zatiaľ čo bola zelenina rozložená na plechovkách, voda by mala byť ohrievaná vo veľkej hrnci na príjemnú teplotu. Výpočet vody sa vykoná s podmienkou, že keď sa do nej vložia polotovary, dosiahne sa iba ramená plechoviek.
- Uterák sa položí na dno širokého hrnca. Otvorené obrobky sú ponorené do nej. Potom sú pokryté sterilnými viečkami.
- Po varení vody je potrebné odolať obrobky umiestnené v pollitroch nádobách na oheň počas 15 minút. Pri napĺňaní bankových veľkostí je potrebné čas varu zvýšiť na 20 minút.
- Banky, ktoré boli vyvezené z vody, sú prevrátené a prevrátené. Toto je potrebné len na kontrolu tesnosti švu.
Zachovanie so sterilizáciou vo vode má jednu zvláštnosť: zelenina je uložená. V prípade, že zvyšok zložiek, môžu hlásiť do banky, ale zároveň sterilizáciu musí byť zvýšená o 5-7 minút.
Marinovaný celý baklažán na sviatočný stôl
Príprava misky by mala začať asi týždeň predtým, než plánujete slúžiť. Baklažán, podávame celok - nie menej exotický pokrm ako "baklažánu kaviár zámorí" v obľúbenou s mnohými komédiou. Táto pochúťka je veľmi špecifická a nie každý sa bude páčiť.
Na prípravu bude potrebné:
- baklažán (malý zrelý) - 3 kg;
- cesnak - 250 g;
- petržlen zelené - 150 g;
- mäta - 150 g;
- soľ - pol šálky;
- fľaša stolového octu 4%.
Spôsob prípravy nevyžaduje veľkú prípravu a špeciálne vybavenie:
- Banány sú oddelené od pedikúl;
- Po umytí každá baklažánka z jednej strany vystrihne do stredu pozdĺž celej dĺžky.
- Na ohňu sa položí veľká smaltovaná nádoba naplnená vodou.
- Soľ sa naleje do vriacej vody.
- Rozčesávanie malých plodov vo vriacej vode trvá 5-7 minút, aby sa ovocie stalo mierne mäkšie.
- Modré rezy sú položené do šľahača na vypustenie vody.
- Lístky sú pokryté polyetylénom a lisované na strmeň. V tomto stave sú to 3-4 hodiny. Formy sa stanú ploché, ale tento postup je nevyhnutný, aby sa zbavil horkosti, ktorá je v iných receptúrach maskovaná inými produktmi.
- Pripravená zelenina je naplnená náplňou drvenej zelene a cesnaku.
- Potom dostanú hruškovitú formu.
- Banány sú položené vo veľkom kontajneri blízko seba, posypané soľou a naliate ocotom.
Po týždni, ak potrebujete ukladať plnené ovocie, fúzovaná marináda sa musí nahradiť vareným rastlinným olejom.
Rýchly variant akútnej misky
Vo väčšine rodín dávajú prednosť akútnemu občerstveniu modrého v gruzínskom jazyku, ale neradi sa s touto "náladovou" zeleninou nemajú radi. Možno preto sa mi páčil jednoduchý recept modrej gruzínskej: akútny, pikantný a so špeciálnou sladkou a kyslou chuťou.
Pri príprave tohto občerstvenia pre zimnú tabuľu sú ženy v domácnosti zásobované prísadami:
- baklažány strednej veľkosti - 4 ks;
- 3 kusy každý. zeleninové zložky občerstvenia: bulharský korenie, mrkva, cibuľa;
- 110 g. akýkoľvek rastlinný olej;
- na lyžicu tekutého medu, soli;
- 60 gr. ocot;
- koreniny a čerstvé bylinky.
S cieľom pripraviť jedlo ukázalo nielen zvláštne a ostrý, ale tiež zachovať chuť leta, je potrebné rešpektovať postupnosť akcií na jeho výrobu:
- V sinenkie rez chvosty a uvaríme do vriacej vody na mäkkom stave, a potom sa vleje do vody, a baklažán bol umiestnený pod "zaťaženie", aby sa odstránil prebytok kvapaliny.
- Nakrájajte cibuľu s polkruhmi a nakrájané tenkými slamkami mrkva smažte do oleja až do varenia.
- Korenie nakrájané na tenké prúžky (s výhodou mať paprika estetickej dokonalosti hotového pokrmu).
- Sinenkie nakrájané na tenké plátky, mieša sa s ostatnými zložkami, pridanie jemne nasekané bylinky.
- Na prípravu plniacej zmiešané ocot, med, soľ a korenie, zeleniny a naliať zmes sa dôkladne mieša.
- Zmes sa nechá vylúhovať po dobu troch hodín a potom usporiadané do sterilnej nádoby a sterilizuje pol hodiny valec.
Ak majiteľ má studenú pivnicu alebo pivnicu, potom modrá nemôže byť sterilizovaná. Postačí, keď je usporiadať do sterilných nádob, zavrieť čisté kopronové viečka a do chladnej pivnice.
Klasický gruzínsky recept
Pre tých, ktorí dávajú prednosť klasickej štipľavú chuť malých modrých bodov, kuchári odporúčajú použiť jednoduchý recept na prípravu zimných lahôdok.
Na to je potrebné pripraviť misu:
- 1½ šálky octu;
- 5 kg modrej farby;
- 500 gr. sladká paprika (najlepšie červená a hnedá farba);
- pár horkých paprík;
- 250 gr. cesnak;
- pohár rafinovaného oleja.
Postupnosť prípravy:
- Sinenkie rez do kruhov strednej hrúbky, naliať soľ a nechá sa stáť po dobu pol hodiny v smaltovanej reakčnej nádobe pre pohlcovanie spätného rázu s výrazne horkou chuťou.
- Kruhy opláchnite studenou vodou, odkvapkáme papierovou utierkou a smažeme z oboch strán na ružovú farbu.
- Zostávajúce zložky sú rozdrvené v mlynčeku na mäso, pridáme olej a ocot, trochu soli, dôkladne premiešajte.
- V sterilných nádobách lay vrstvy modrej, peremazyvaya každá vrstva pripravená s ostrým omáčkou.
- Sterilizujte štvrťhodinovú hodinu.
Kuchári varujú, že pokrm dopadá veľmi ostré, takže tieto plechovky sa neodporúča pre osoby s ochoreniami tráviaceho traktu a trpia obštrukčnej choroby pľúc.
Tomato-pepper filling for baktérií
Zimná rozprávka je, keď sa každý deň na stole objaví nádoba s konzervovanou zeleninou pripomínajúcou chuť leta. Svetlé farby studených predjedál vyzdobia a slávnostný stôl. Výborným prídavkom je prípravok na pečené alebo dusené mäso. Okrem hlavných prísad pridá každá hostiteľka trochu svojho obľúbeného korenia. Tento recept je vhodný pre citrónový balzam. Je potrebné dať čerstvú vôňu.
Približný zoznam zeleniny na slnenie 5 kg lososa:
- rajčiny - 3 kg;
- cesnak - 150-200 g;
- Bulharský korenie - 1 kg;
- soľ - 5 lyžíc;
- cukor - 7 lyžíc;
- 0,5 litra slnečnicového oleja;
- 50 ml kyseliny octovej.
Tento predjedlo sa pripravuje rýchlo a zmizne z tabuľky rýchlosťou zvuku. Príprava tohto jedla v gruzínskom jazyku nahradí bulharský korenie tradičným pre obyvateľov horských oblastí "Gogoshara". Pomocou tejto papriky v banke môžete znížiť množstvo cesnaku, ale je lepšie pridávať zeleninu.Petržlen, zeler, kôpor vetvičky možno umiestniť na dno každej konzervy, ale je lepšie brúsiť, takže časť výplne.
Pepper "Gogoshary" sa líši od sladkej papriky horkosti, podobnú tej, ktorá má kožu baklažánu, takže tieto dva produkty sú harmonicky kombinovať. Paradajka mierne zníži vplyv akútneho občerstvenia na receptory.
Ako variť:
- Premyté baklažánky sa nakrájajú na kocky 1 až 1,5 cm.
- Rajčiaky a papriky očistené osivom prechádzajú cez mlynček na mäso alebo nasekané do sekačky miešača.
- Masa paradajky sa naleje do panvice. Pridáva cukor a soľ.
- Vo vriacej hmotnosti rozloženej modrej. Po varení by mal byť plyn pod panvou ponechaný dlhšie ako 5 minút. Pri dlhšom varení sa plátky baklažánu zmení na kašu.
- Minútu pred vypnutím sa pridá ocot, slnečnicový olej a cesnak.
- Obrobok je umiestnený na sterilizovaných nádobách a je zvinutý.
Banány v kórejčine
Studené predjedlá, v ktorých zložky po tepelnom ošetrení zachovávajú jesenný jas kvetov, vzrušujú chuť do jedla iba jedným druhom.
Na prípravu je potrebné:
- 3 kg baklažánov;
- 6 strukov papriky (lepšie ako rôzne farby);
- 2 veľké mrkvy;
- 2-3 veľké žiarovky;
- cesnak - 4-5 hláv;
- granulovaný cukor - 150 ml;
- soľ - 4-5 polievkových lyžíc;
- 100 ml 9% octu;
- 1 šálka slnečnicového oleja;
- semená koriandra.
Príprava:
- Premyté baklažánky sú nakrájané na kocky.
- U liateho olejovej vane rastlinného rovnomerne položené kúsky.
- Keď je asi polovica baklažánu a zhnednutie zbaviť ich horkosť požadované rúra teplota 200-220 ° C. Niekoľkokrát to bude musieť zasahovať. V prípade, že baklažán nebude lúpať, bude horkosť nikam, a pokožka sa stane veľmi hustá.
- Zatiaľ, hlavnou zložkou v rúre, že je čas sa pripraviť zvyšok. Dlhé tenké prúžky skartovať olúpané mrkvy. Cibuľa nakrájame na pol krúžky (čím tenšie, tým lepšie). Tenké slamky nakrájajú bulharský korenie.
- Ready baklažán presunul z panvice v emailu kastróla, pridáme všetky ingrediencie, vrátane cesnaku a korenia. Zmiešaná zmes sa musí umiestniť do chladničky na diaľku. Zelenina dáva šťavu a bude nasýtená kyselinou octovou.
- O jeden deň je nutné predlisok expanduje v bankách a poslal na sterilizáciu.Doba zdržania plechoviek vo vriacej vode závisí od objemu vybraného čiastkového kontajnera lemovanie. K 700 mililitrové pohárov dostatočne 15 minút, 3-l, bude mať vo vriacej vode po dobu pol hodiny.
Čistenie bábiku alebo nie je individuálna záležitosť pre každého. Tvrdá šupka, ktorá je takmer nemožné žuť, čo Misku zaujímavú farbu, neumožňuje dreň variť, aby sa obrátiť na kašu.
Kaviár z južného baklažánu v ruskom štýle
Pri 10 kg vyčistenej vyprážanej modrej bude vyžadovať:
- cibuľa (okurka) - 4 kg;
- sladká, šťavnatá mrkva - 3 kg;
- Bulharský korenie - 2 kg;
- jablká kyslé, najlepšie odrody "Antonovka" - 1 kg;
- cesnak - 400 g;
- slivky - 300 g;
- rajčiaky sú zelené alebo zrelé (nepovinné);
- soľ, korenie, cukor - podľa vkusu.
- voda (malé množstvo z nich je potrebná na začiatku, kým sa šťava vlastnú zeleninu nedovolí);
- slnečnicový olej - 1 liter (postupne sa pridáva do procesu varenia).
Príprava:
- Voda sa naleje do veľkej smaltovej panvice.
- Všetok rozdrvený ovocie mixér celková hmotnosť naliať do panvice. Cukor, soľ a časť oleja sa pridá naraz.
- Kaviár sa nevarí, ale je dusený. Pod vriacej zmesi sa musí odpočítať hmotnosť plynu a dusíme za občasného miešania, kým odparovanie prebytočnej vlhkosti. Po dobu 5 minút pred koncom fritovacieho oleja sa doplní.
- Zmes sa privedie do varu, sa rozloží do pohárov a ihneď za tepla.
- Vajcia chladí pri izbovej teplote, potom je poslaný na skladovanie v chlade.
Banány ako huby (video)
Pre tých, ktorí uprednostňujú chuť čerstvého baklažánu, existuje technológia zmrazovania.
