Známy medzi mycologists (vedcov, ktorí študujú huby) foliota a spoločný volal Pholiota patrí k rodine Strophariaceae. Meno tejto huby bola v dôsledku neobvyklých šupinatých útvary pokrývajúci povrch čiapky a stonky. Napriek tomuto druhu vzhľadu, niektoré odrody sú vhodné pre potraviny.
Botanický popis šupinatého
Vločky majú klasický tvar - zaoblené viečko strednej a veľkej (s priemerom do 15-20 cm) na pomerne vysokej nohe (do 15 cm). Farba je hlavne jasná, teplé farby - od žltej do červenej a hnedej.
Povrch môže byť tak vlhký, ako aj suchý dotykom, zatiaľ čo je takmer vždy pokrytá mnohými stupnicami. Rôzne typy váhy sú saprotrofné organizmy (to jes výlučne mŕtve drevo) a parazity, ktoré žijú na živých rastlinách. V niektorých prípadoch dokonca zničia drevené domy.
TO ZÁUJEME
V niektorých lesoch s nízkou vegetáciou sa šupina stáva jedinou potravinou pre bielkoviny, ktoré sú nútené uchovávať ovocné telá huby na zimu namiesto borovicových orechov.
Funkcie flake (video)
Miesta rastu a sezóny pre zber jedlých šupín
Zberná sezóna pre jedlé odrody začína najskôr v druhej polovici júla. Väčšina húb prechádza do lesa za váhy v auguste a septembri. Ovocné telieska sa usadzujú iba v nižšej vrstve - buď v spodnej časti kmeňov, kde na ne padajú korene, alebo na pnech alebo korene.
Distribuované prakticky v miernom klimatickom pásme Ruska, a to ako v listnatých, tak v zmiešaných a ešte zriedkavejšie v ihličnatých lesoch: od európskej časti na Sibír a na Ďalekom východe. Nachádzajú sa tiež v Európe a Severnej Amerike. V podstate rastú v blízkosti bukov, jedlí a jabloní. Niektoré druhy majú svoj názov kvôli zvláštnostiam svojho rastu - napríklad vločkovitý topol (topol).
Druhy húb šupinaté
Celkovo je známe viac ako 140 druhov, zatiaľ čo v Rusku je len 30. Najbežnejšie z nich sú opísané nižšie.
Šupinaté listy
Ide o najbežnejší druh, ktorý sa najčastejšie vyskytuje v našej krajine aj v zahraničí. Maso je pomerne tuhé a chuť je horko (najmä u húb nachádzajúcich sa pod jedlemi), tak bezprostredne pred varením, dlhú dobu namočiť.
Farba - rôzne odtiene: od oranžovej až po červenú a hnedú. Veľkosť - nie veľmi veľká: priemer krytu je do 10 cm, výška drieku je až 12 cm, nemá zvláštny zápach.
POZOR POZOR
Zaujímavé je, že často hubár vyberá domov iba obyčajný šupinatý, aj keď sa predpokladá, že jesenné huby boli zozbierané. Tu je potrebné mať na pamäti, že vidlica nemá vločky a nestane sa tvrdo.
Stupnica je zlatá
Niekedy sa zástupcovia tohto druhu nazývajú kráľovské svišťky alebo vŕby, ktoré zdôrazňujú ich osobitosť biotopu. Jedná sa o jedlé huby žiarivo žlté, zlaté farby. A klobúky dosahujú priemer až 20 cm.
Váhy, ktoré idú pozdĺž vonkajšej strany čiapky, majú červené odtiene, takže z diaľky sa môže zdať, že huba má charakteristické otvory. Najčastejšie sa usadzujú na listnatých stromoch - spolu s vrbami na jelšach, menej často na brezových a ihličnatých stromoch. Huby sú jedlé, ale potrebujú predbežnú liečbu (podrobnejšie informácie nájdete v príslušnej časti).
Šupinatá jedlá
V japončine sa táto odroda nazýva "náznak", ktorý sa doslova prekladá ako "šmykľavé huby". Sú veľmi podobné - pestujú veľké hniezda, majú podobnú oranžovo-hnedú farbu a dokonca aj vo forme sú dosť podobné.
TO ZÁUJEME
V obchodoch sú mnohé nakladané medové agary v skutočnosti jedlé šupiny. V Číne a Japonsku sa tieto huby pestujú v priemyselnom meradle - sú široko používané v miestnej kuchyni a odosielané na vývoz.
Toplinový topol
Na rozdiel od predchádzajúcich úvah tento druh sa týka nepríjemných húb. Uprednostňuje nížiny, rokliny, miesta v blízkosti brehov jazier, riek. V skutočnosti sa môže spotrebovať aj ako jedlo, pretože v týchto zástupcoch nie sú zahrnuté žiadne toxické látky. Avšak mäso je príliš horko, preto musí byť namočené vo vode a varené vo viacerých vodách.
Šupinatý kremen
Títo predstavitelia majú naozaj zaujímavé odtiene farby ovocných telies - svetlooranžovej, červenohnedej farby, ktorá ich rozlišuje na pozadí pôdy a zelene niekoľko desiatok metrov. Napriek tomu sú vo veľkosti malé (maximálne 6-7 cm v priemere uzáveru).
Huba sa tiež považuje za nepožívateľnú, hoci nie je veľmi horká a po namočení môže byť použitá ako jedlo.Zaujímavé je, že pri prestávke mäso vôňa zemitého zápachu.
Hrebenatka fleecy
Táto odroda vytvára ovocné telá strednej veľkosti (4-12 cm priemeru uzáveru). Väčšinou bledožlté a svetlohnedé odtiene s hnedými šupinami, ktoré prebiehajú po celom povrchu. Zvyčajne rastie vo veľkých skupinách a vyskytuje sa na pnechoch. V lesoch sa dá nájsť až po prvé mrazy v polovici jesene.
Je zaujímavé, že medzi pestovateľmi húb je názor rozšírený, že fleecy šupina je nepoživatelná, ale to nie je úplne pravda. V skutočnosti sa chuť veľmi podobá na jesenné huby, takže milovníci často zhromažďujú na rovnakej úrovni ako zvyšok húb, namočte a variť podľa tradičných receptov.
Ako rozpoznať šupinatý (video)
Chuťové vlastnosti váh
Napriek tomu, že odberatelia húb považujú váhy za nepožívateľné a dokonca jedovaté, nie je to úplne správne. Tieto huby neobsahujú toxické látky, preto zdravie nemôže spôsobiť škodu. Mnohí z nich majú nejakú horkosť, ale môžete sa ho zbaviť bežnými metódami - namočením v studenej vode a varením.
Navyše, niektoré druhy (napr Pholiota nameko) nie sú horké, takže jedlá založené na tom môžu byť pripravené bez zvláštnych úprav. Aj keď to nie je Pholiota má silnú hubovú chuť však rôzne typy tejto huby sú pomerne časté v lesnom pásme a môžu byť konzumované, ak sa naučiť rozlišovať medzi rôznymi typmi tréningu a viem technológie pre pečenie, varenie či nakladaná zelenina.
Užitočné vlastnosti váhy
Spolu s tým, že Pholiota, rovnako ako väčšina iných húb, nízkokalorických (22 kcal na 100 g telesnej hmotnosti) Jeho mäso sa vyznačuje pomerne bohatým chemickým zložením:
- Pholiota v zlate je veľmi bohatá na vápnik a fosfor - skoro rovnako ako ryby v rieke;
- tieto huby obsahujú veľa hemoglobínu;
- majú tiež celú skupinu vitamínov - B1, B2, C, E, PP;
- nutričné vlákna, ktoré zlepšujú funkciu čriev;
- monosacharidy a mastné kyseliny;
- obsiahnutá vo veľkom množstve minerálov a stopových prvkov prispievajú k zlepšeniu metabolických procesov, a to najmä - pre optimalizáciu štítnu žľazu.
Zvláštnosti šupinatej prípravy
Prakticky všetky stupnice by mali byť namočené v studenej vode po dobu 1-2 dní, pričom sa vykoná zmena dvakrát denne. A kráľovské huby (zlaté váhy) by mali byť varené 15-20 minút so slabým vrieť.
V podstate sa tieto huby používajú v receptoch, ktoré v chutí nie sú nižšie ako klasické medové huby. Tu je príklad receptu vyvinutého francúzskymi kuchármi - hubová polievka s roztaveným syrom. Na 12 royal snehu (môže byť zmrazené) budú potrebné:
- 4 zemiaky;
- 1 cibuľa;
- 1 mrkva;
- 3 tavené syry;
- zelenina, korenie podľa chuti;
- voda 1,5 litra.
Ako variť vločky (video)
Recept je jednoduchý, ale chuť polievky je veľmi nasýtená - kombinácia jemného syra a výraznej hubovej príchute dáva veľmi dobrú kombináciu:
- Zemiaky sú nakrájané na malé kocky a mrkva sa tretí na veľkom strúhadle. Cibuľa je jemne nakrájaná.
- Zemiaky sa posielajú do panvice a varia sa pri strednom ohni. Tam, okamžite dať jemne nakrájané huby.
- Mrkva s cibuľkou sa vypráža, kým nie je pripravená.
- Keď je zemiak úplne pripravený, pridajte cibuľu a mrkvu, snažte sa nevyliata nadbytočný olej.V rovnakej fáze, soľ na chuť.
- Teraz sa musíme znovu všetko privedieme k varu a nalejte celý obsah cez sito, šúchal všetky hlavné kusy v pyré.
- V konečnom polievky pridať jemne strúhaný syr.
- Pridajte jemne nakrájanú zeleninu. Je vhodné dať krutóny, ktoré sú najlepšie vyrobené zo sušeného bagety (môžete smažiť s cesnakom) - potom je jedlo dopadne v najlepšej francúzskej tradície.
Tak skúsený a nováčik húb Pholiota by mali byť zahrnuté v ponuke. To je nielen chutné, ale aj užitočné huby, ktoré prídu do leta a zimnej stola. Bon appetit!
