Víno patrí snáď k najstarším, veľmi chutné a zdravé nápoje z hrozna. Podliehajú všetky varenie spracováva zachováva maximálne množstvo živín a vitamínov. Správne uvarené a akostných vín na báze prírodných surovín sa môže stať droga z určitých chorôb.
Ak chcete vytvoriť skutočne lahodný a aromatický nápoj, nemôžete používať žiadne druhy bobúľ. Napríklad sa nepoužívajú druhy schôdzok v tabuľke v sektore vinohradníctva, pretože neumožňujú harmonickú chuť a želanú pachuť.
Najlepšie odrody pre výrobu vína
Najobľúbenejšími odrodami hrozna sú nasledujúce technické odrody:
- "Isabella", hybrid "Vitis Labruska" a "Vitis Vinifer";
- Merlot alebo merlot;
- stredne neskoré "Cabernet-Sauvignon",
- "Chardonnay" alebo chardonnay;
- Sauvignon Blanc, alebo Sauvignon blanc;
- "Ryzlink", alebo Reessling;
- "Pinot Blanc", alebo Pinot blanc;
- "Pinot Noir" alebo Pinot Noir.
Na výrobu sladkých vín je najlepšie použiť odrody hrozna Muscat, ktoré najčastejšie rastú v klimatických podmienkach južných regiónov a majú optimálny obsah cukru:
- "Festival"
- "Stepnyak"
- "Platovského"
- "Regent"
- "Saperavi"
- "Crystal"
- "Lydia".
Samozrejme, na tento druh hrozna, ako je "Lydia", budete musieť pridať o niečo viac cukru z dôvodu nedostatočného prirodzeného obsahu cukru v bobuľových plodoch.
Pravidlá pre zber bobúľ
Pri výrobe domáceho prírodného vína by ste mali používať zrelé hrozno. Pri príprave dezertného nápoja sa povoľuje použiť mierne prerastené hrozno, ktoré má vysoký obsah cukru. Pri zbere bobúľ by sa mali dodržiavať tieto požiadavky:
- zber hrozna sa koná v jasnom, slnečnom dni a po troch dňoch suchého počasia;
- bobule sa zbierajú pri dosiahnutí maximálnej plnej zrelosti. Práve v tom čase má hrozno významné množstvo cukrov a optimálnu kyslosť;
- v severných vinárskych regiónoch bobule obsahujú menej cukru, hrozno by malo byť zozbierané o niečo neskôr ako predpísaný čas;
- v južných regiónoch sa hrozno zbiera s neúplným dozrievaním bobúľ, čo je optimálne na získanie kvalitného vína.
Zhromaždené hrozno sa musí čistiť od neštandardných alebo nezreagovaných bobúľ, ako aj z nečistôt.
Domáce víno z hrozna "Isabella" (video)
Druhy domáceho vína
Pokiaľ ide o ukazovatele udržiavania cukrov:
- sušené vína s obsahom cukru najviac 1%;
- polosuchý s obsahom cukru 2% alebo 3%;
- sladký dezert, v ktorom sa obsah cukru môže pohybovať od 15% do 30%;
- Likéry s obsahom cukru viac ako 30%.
Ukazovatele založené na alkohole:
- Stolové vína sú ľahké vína, v ktorých sa hmotnosť alkoholu pohybuje od 6,5% do 8,75% a od 8% do 11%;
- silná tabuľka, v ktorej hmotnosť alkoholu od 9,75% do 11,5% a objem - od 12% do 14%;
- silné s hmotnosťou alkoholu od 16% a objemové od 18% do 20%.
V niektorých kategóriách sa udeľujú domáce vína, ako dezert a jablčné víno. Určitým problémom pre začínajúceho vinára môže byť samostatná výroba suchých a polosuchých vín.
Recepty z domáceho vína
Vinohrady sa používajú na výrobu hrozna Isabella. Päť kilogramov bobúľ tohto druhu sa používa na približne tri kilogramy cukru a po siedmich dňoch pridajte dvanásť litrov vody.V súčasnosti však existujú ešte zaujímavejšie recepty, ktoré sú výhodné z hľadiska chuti, v ktorých sa používa čistá hroznová šťava, ako aj už pripravené hroznové víno:
- Poľská jedáleň, Pri výrobe je cukor nahradený hrozienkami, ktoré je potrebné dvakrát presiahnuť požadovaný objem cukru.
- Maďarská. Pri 5 kg bieleho hrozienka, ktoré sa naplnia do nádoby, sa použije 6 litrov hotového vína. Výsledná zmes by mala trvať dva dni na teplom mieste, po ktorom sa pridajú kvasnice a nádoba je pevne utesnená a umiestnená po dobu dvanástich mesiacov do zeme.
- klinček, V nádobe s hotovým vínom by mala byť umiestnená plátená taška s drveným klinčekom. Po fermentácii je potrebné preniesť hotový nápoj na štandardné skladovacie nádrže.
- Muscat. V nádobe s mladým vínom vo fermentačnom štádiu umiestnite na desať dní plátenú tašku so semenom šalvie a kvetov. Potom vyberte tašku a nalejte hotový nápoj na fľaše.
- Apple. V kontajneri s hroznovým džúsom v štádiu fermentácie by ste mali znížiť jablká, ktoré je potrebné pravidelne meniť na čerstvé pred ukončením procesu fermentácie.
Existujú aj iné recepty na výrobu alebo zlepšenie chuti vína.Avšak väčšina receptov je založená na tradičnej technológii, ktorá sa používa už mnoho rokov.
Vlastnosti výrobnej technológie
Klasické hroznové víno sa vyrába v súlade s určitou technológiou, ktorá vám umožňuje získať tradičný a veľmi kvalitný nápoj.
Požiadavky na riad a nástroje
- dôležitý úplne chráňte bobuľovú šťavu a víno pred kontaktom s akýmikoľvek kovovými povrchmi, vrátane medi a cínom pokrytého olova. Pri výrobe vína by ste mali používať sklenené, drevené, hlinené alebo smaltované nádoby a náradie.
- Je povolené používať jedlá z potravinárskeho plastu, ktoré nereagujú s alkoholom.
- Kontajnery a náradie použité pri výrobe vína musia byť bezchybne čisté a suché. Pri príprave a umývaní by sa mali používať neutrálne čistiace prostriedky, ktoré sa musia dôkladne opláchnuť tečúcou vodou.
- Drevené kontajnery sú predfumigované so sírou.
Treba vziať do úvahy, že optimálnou možnosťou je použitie sklených nádob rôznych objemov.
Získanie šťavy
S červenou metódou sa vyrábajú červené vína a "biela metóda" je vhodná na výrobu bielych. Najkvalitnejšie a najľahšie vína sa získavajú z hroznovej šťavy získanej v dôsledku gravitácie. Je dovolené skomprimovať alebo rozdrviť surovinu.
Najčastejšie je šťava z buničiny extrahovaná pomocou vínnych lisov alebo odšťavovačov, ktorých kovové časti sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele. Výsledná šťava by mala byť nalievaná do kontajnerov, ktoré by neobsahovali viac ako 75% celkového objemu a pokryté gázou. Výsledná kvapalina sa ponechá na fermentáciu na suchom, teplom a tmavom mieste po dobu piatich dní. Vytvorené na povrchu vrstvy buničiny by mali byť rozbité, aby sa zabránilo vzhľadu formy.
dôležitý pamätajte, že na výrobu červených vín sa vyrába spoločne fermentácia buničiny a šťavy a získanie bieleho nápojového džúsu by sa malo oddeliť od buničiny.
Odporúča sa miešať zmes z buničiny a šťavy aspoň trikrát denne.
Podmienky na mladina a kvasenie
Po troch alebo piatich dňoch sa kaša objaví a vinár sa dokáže prehltnúť. Pokiaľ predĺžite čas na ustúpenie mladiny, víno dostane tortu a maximálnu nasýtenú chuť.
Na získanie sladkého vína sa cukor pridáva po častiach do šťavy filtrovanej z buničiny počas prvého týždňa fermentácie. Množstvo cukru závisí od toho, koľko sladkého vína sa požaduje na výstupe a môže sa líšiť v závislosti od obsahu cukru v surovine a osobných preferenciách.
Proces dozrievania
- Napustené po fermentácii, hroznová šťava s cukrom by sa mala naliať na pripravené čisté fľaše a pokryté hrebeňovým uzáverom alebo prepichnutou gumovou chirurgickou rukavicou na niekoľkých miestach. Oxid uhličitý sa vypúšťa von a kyslík je zablokovaný prístupom k vínu.
- Fľaše s kvapalinou by mali byť umiestnené na tmavom mieste s teplotným režimom najmenej 10 stupňov tepla. Čím sú teploty vyššie, tým rýchlejšie dozrievanie vína.
- V tomto štádiu je veľmi dôležité vykonať týždennú perkoláciu, ktorá zabezpečuje nápoj pred zhoršením chuti v dôsledku činnosti sedimentu.
- Približne za jeden a pol mesiaca nápoj prestáva bubliť, čo naznačuje plnú pripravenosť vína.
Kameň z vína
Často je možné pozorovať tvorbu zubného kameňa,čo je kryštalická zrazenina a vypadáva pri výrobe nápoja v prítomnosti alkoholovej fermentácie, ako aj vo fáze starnutia a spracovania.
Vínny kameň je schopný dávať vínu drsnú chuť a jeho odstránenie zlepší chuť a zvýši nápoj citlivejšie. Ak chcete odstrániť zubný kameň, stačí vydržať víno až do rozliatia pri teplote + 4 stupňov po dobu niekoľkých mesiacov a potom vypustite kvapalinu a ponecháte sediment na dne nádrže.
Vínny kameň sa môže použiť na prilákanie kryštálov vo víne. Stárnutie za studena je nevyhnutným predpokladom na odstránenie takéhoto preťaženia.
Tiež by vás mohlo zaujímať článok, v ktorom hovoríme o tajomstvách a receptoch na výrobu vína z rôznych druhov ovocia a bobúľ.
Tipy a triky
Víno z hrozna doma, ktorého recepty sú uvedené vyššie, sú vynikajúcej kvality, vzhľadom na niektoré nuansy tvorby:
- Mladé víno po úplnom dozretí sa má naliať na dlhodobé skladovanie vo fľašiach na víno na starnutie. Červené víno by malo byť skladované v tónovaných fľašiach a biele fľaše sú rozložené na čírych fľašiach;
- pre pripojenie môže byť použitý ako prírodný z korkového dubového korku a plastového analógu.Vzdialenosť od korku do vína by nemal byť väčší ako dva centimetre;
- upchatý zúženie musia byť vyplnené voskom alebo špeciálnou krycou termokolpachkom;
- komora by mala mať konštantnú teplotu 6 až 8 ° C a vlhkosti 60% ukazovateľov. Ukladať a sladké likérové víno môžu byť v tme pri izbovej teplote;
- môžete ukladať víno stolové stojany na zavesenie stojany na víno, ako aj v osobitných oddeleniach pre skladovanie vína doma aj v podlahe stojí a mini-bar.
Ako vyrobiť domáce suché víno (video)
Nezávislá produkčná umožňuje vyjadriť svoju fantáziu a pomocou experimentovanie, môžete získať veľmi individuálne a neobvyklé vína. Väčšina vinári sa robiť nejaké zmeny v použitom základnom technológií a trikov.
