Po jesennej ťažbe pred farmármi je otázka konzervovania zeleniny a ovocia najdlhšie. Rôzne predsádky rastlinných výrobkov sú určite veľmi populárne v našej krajine a skladované veľmi dlho, ale vždy chceme zachovať chuť a farbu leta, a to nielen pod vekom.
Základné metódy
Existuje niekoľko spôsobov, ako zachovať čerstvosť zeleniny a ovocia, ako aj chuť a všetky užitočné, vitamínové vlastnosti tak dlho, ako je to možné. Výber metódy závisí nielen od typu záhradných výrobkov, ale aj od objemu zozbieranej plodiny, ako aj od finančných a domácich príležitostí záhradníka. Zároveň treba poznamenať, že je potrebné správne skladovať nielen zber zozbieraný v lete, ale aj nákup ovocia a zeleniny v obchode.
Takže dlho si zachováva všetky vitamíny a prvotný vzhľad ovocia a zeleniny, ak sa používa:
- pivnica alebo pivnica;
- zasklený balkón alebo lodžia;
- chladničky alebo mrazničky pre domácnosť.
Malo by sa pamätať na to, že najlepšia zelenina a ovocie sú skladované v suchých a chladných tmavých miestnostiach,pretože pod vplyvom svetla vo výrobe biologických procesov sa stále zhoršuje, zhoršuje ich chuť a zvyšuje riziko starnutia a poškodenia.
Tajomstvo pre rôzne druhy zeleniny
Samozrejme, je potrebné vybrať len kvalitnú zeleninu a ovocie na skladovanie na zimu, ktoré nemajú žiadne známky poškodenia, prehnané a porazené patogénnou mikroflórou. Avšak, existujú niektoré tajomstvá dlhodobého skladovania kvôli botanickým a odrodovým vlastnostiam výrobkov:
| vyhliadka | Botanické črty | Teplotné podmienky | Indikátory vlhkosti | odporúčanie |
| zemiaky | Neskoršie dozrievanie odrôd je lepšie zachované. | + 2-3 ° C | 80-90% | Po sušení musia byť hľuzy triedené a skladované na skladovanie v špeciálnych, vetraných nádobách alebo škatuliach s výškou väčšou ako jeden meter. |
| mrkva | Je potrebné uprednostniť skladovanie stredných a neskorých odrôd. | + 1-2 ° C | 85-90% | Koreňové plodiny by sa mali dôkladne očistiť od špiny, odstrániť vrcholy a sušiť na slnku dva dni, potom skladovať v škatuliach, nalievať pilinami, lístie popola alebo piesku. Skladovanie v hlinitom kokóne je povolené |
| repa | Je potrebné uprednostniť skladovanie stredných a neskorých odrôd. | + 2-3 ° C | 85-95% | Orezať vrcholy vo výške niekoľkých centimetrov, jasné korene od zvyškov zeminy a vysušiť pár dní v tieni vetre. Skladovanie v pevne uzatvorenej drevených debien, s až 20 kg, s vrstvami zmesou piesku a kriedou alebo suché hasené vápno. |
| kapusta | Najrýchlejšie, stredne neskoré alebo neskoro dozrievajúce kapustu sa zachová. | -1 až +1 ° C | 90-95% | Po výbere tých silných a hustých hlavami kapusta, kel je nutné udržiavať čisté a suché stojany, stohovanie od hlavy až k hlave, alebo visiace zo stropu ku koreňom. |
| Cesnak a cibuľa | Môžete ukladať takmer všetky odrody, ale sú najvhodnejšie na dlhodobé skladovanie. | + 1-5 ° C | 75-80%. | Väzba nadzemnej časti cibule a cesnaku po dôkladnom vysušení pomocou opások a zavesenie na strop. Je povolené ukladať do špeciálnych vzduchových prieduchov, tiež zavesených zo stropu |
| Kôstkové ovocie | Marhule, slivky, broskyne, čerešňové slivky, dule sú držané nie viac ako tri až šesť týždňov. | Približne 0 ° C | Asi 75%. | Sušené ovocie umiestnite do dobre vetraných škatúľ, jemne ich preneste papierovými alebo obyčajnými papierovými utierkami. |
Pre dlhodobé skladovanie zelene je najlepšie ju vysušiť.Dobre skladovaná a zmrazená zelená kultúra, umiestnená vo vákuových vakoch, ktorá vám umožňuje používať ich na niekoľko ročných období a variť veľmi voňavé prvé jedlá.
Osobitné požiadavky sa kladú na skladovanie takejto rastlinnej kultúry ako uhorky:
- Dobrým spôsobom dlhodobého skladovania je použitie polyetylénových vreciek s otvormi na vetranie;
- pri používaní polyetylénu musia byť rastlinné produkty uložené v chladničke, v oddelení na zeleninu;
- aby sa zabránilo tvorbe hniloby, odporúča sa dať malý kúsok chrenu alebo niekoľko strúniek olúpaného cesnaku v balení s uhorkami.
Nemôžete použiť jeden kontajner na ukladanie uhoriek s etanolom uvoľňujúcimi plody, vrátane jabĺk a banánov. V podmienkach suchej sušiny si uhorky zachovávajú svoje vonkajšie vlastnosti a výživové vlastnosti mesiac. V tomto prípade by mali byť zozbierané plodiny položené v vrstvách v smaltovaných nádobách, pričom sa nalieva piesok.
Ako udržať čerstvú zeleninu (video)
Zásady skladovania v pivnici
V pivnici alebo suteréne sa zelenina a ovocie uchovávajú tak dlho, ako je to možné. Avšak, je veľmi dôležité správne pripraviť priestory pre kladenie plodín na dlhé zimné skladovanie:
- Zásobník zeleniny musí byť dôkladne vyčistený od minulého roka.
- Všetky regály a police dôkladne opláchnuť, odstránenie všetkých bánk a škatúľ na ukladanie úrody;
- Krabice a poháre by mali byť dôkladne umývané horúcou vodou s prídavkom sódy na pečenie a tekutého mydla, po ktorom je dobre vysušený;
- Dobrým výsledkom je dezinfekcia regálov a tára s vápnom;
- steny a všetky povrchy v pivnici určenom na skladovanie zeleniny alebo plodov, odporúča sa ošetriť 10% roztokom na báze síranu meďnatého;
- nahradiť roztok síranu meďnatého roztokom na bielenie, zriedeným rýchlosťou 400 g na 10 litrov. voda;
- Po chemickom ošetrení by mal byť rastlinný sklad opatrne vetraný a vysušený;
- konečnou fázou prípravy skladovania zeleniny na pokladanie rastlinných produktov je bielizeň drevených konštrukcií so zmesou pripravenou s použitím 1,5 kg čerstvého vápna a pridanie 15 g síranu železa zriedeného v 5 litroch teplej vody.
Je veľmi dôležité chrániť zberané plodiny pred hlodavcami, takže všetky vetracie otvory musia byť vybavené ochrannými mriežkami.
Vlastnosti skladovania v byte a na balkóne
Ak chcete udržať zozbieranú plodinu v byte, mali by ste dať prednosť chladným a tmavým miestam. Zvyčajne sú rastlinné produkty skladované pomerne dobre na balkóne alebo lodžii so zasklením. Umiestnenie vopred pripravenej, sušenej a triedenej zeleniny a ovocia je najjednoduchšie v drevených alebo plastových boxoch, na ktorej dno je potrebné položiť vrstvu absorbujúcej látky nadmerného vlhkosti vo forme lepenky alebo textílie.
Napriek tomu sú v posledných rokoch veľmi populárne termoboxy alebo termo-boxy, ktoré sú vybavené špeciálnymi mechanizmami, ktoré umožňujú udržiavať optimálne hodnoty teploty pre konzerváciu plodín bez ohľadu na vonkajšie poveternostné faktory. Vysokokvalitná moderná tepelná krabica dokáže nezávisle regulovať vnútorné teplotné podmienky s chybou až do 2oC ale existujú aj ďalšie rozpočtové možnosti na implementáciu manuálnej regulácie teploty skladovania.
Thermobox je možné vyrábať samostatne podľa nasledujúcich odporúčaní:
- vytvorte krabicu potrebných rozmerov s dvojitými stenami z akéhokoľvek rezaného dreva, vrátane preglejky alebo drevotriesky;
- priestor medzi stenami musí byť najmenej 5-7 cm;
- vyplňte priestor expandovaným polystyrénom alebo minerálnou vlnou;
- usporiadať okolo drevenej konštrukcie izolačný plášť termostatického účinku;
- pridať spodnú časť termoboxu s nohami, výška najmenej 10 cm;
- nainštalujte tepelnú skrinku na predtým izolovanú podlahu z preglejky a polystyrénu,
- vybaviť hornú časť kontajnera na uskladnenie rastlinnej výroby pomocou tesniaceho odnímateľného veka.
V záverečnej fáze je potrebné inštalovať niekoľko obyčajných svietidiel do termo-boxu s výkonom 15 wattov, ktoré ich spájajú s tepelným relé alebo s hotovým termoregulátorom. Pri skladovaní zeleniny v termokoxe by sa mali dodržiavať nasledujúce teplotné indikátory:
- Repa je jedáleň - 2-3 ºC;
- Červená kapusta - približne 0 ° C;
- Tekvica - 5-8 ºC;
- Cukety - 4-10 ° C;
- Sladká bulharská paprika - 10-12 ºC;
- Křen - približne 0 ° C;
- Paradajky - približne 10-15 ° C;
- Jeruzalemský artičok - 2-4 ° C;
Ako uchovávať v chladničke
Chladnička vám umožňuje vytvoriť optimálne podmienky na konzervovanie ovocia, zeleniny a zelených plodov. Avšak, pred položením plodiny na skladovanie v chladničke je potrebné vykonať niekoľko prípravných opatrení:
- opláchnite a dôkladne opláchnite všetku listovú zeleninu, potom odstráňte rozmazané listy a položte výrobky dohromady do vopred pripravených, čistých a suchých nádob;
- zelené sa musia dotknúť, dôkladne umyť, vložiť papierový uterák na odstránenie prebytočnej vlhkosti a zabaliť na kontajnery;
- zeleninové plodiny by mali byť čistené a nakrájané na kusy, po ktorom môžete fóliu zabaliť do ovocnej škatule alebo zmraziť ju v mrazničke;
- Na dlhodobé zmrazenie sa odporúčajú aj rastlinné zmesi získané počas spracovania alebo krájanie mrkvy, cibule, zeleného hrášku, kukurice, bulharskej sladkej papriky, repy, cukety a baklažánu;
- treba si uvedomiť, že je najvýhodnejšie skladovať striedanú alebo strúhanú zeleninu oddelene, v malých dávkach, čo im umožní používať podľa potreby v niekoľkých ročných obdobiach.
Ako uchovávať čerstvé paradajky (video)
Ideálnou možnosťou je používať vákuové kontajnery, v ktorých dokonca aj podchladzujúce zelené si zachovajú čerstvosť aspoň týždeň. Pravidelne je potrebné revidovať celú uloženú plodinu a odstrániť pokazené alebo podozrivé pre hnilobu zeleniny.
