Rukolou (Eruca sativa) je jednoročná bylina z rodu indánu (Eruca) a Brassica rodiny (Brassicaceae). Mnoho záhradkárov je užitočné a chutné rastlina je známa tiež pod názvami gusenichnik siatie, výsadby či Indus eruka siatie.
Botanické vlastnosti
Ak chcete oceniť všetky pozitívne vlastnosti tohto užitočného a chutného šalátu, potrebujete vedieť o botanických vlastnostiach záhradných plodín:
- výška jednoročnej rastliny nepresahuje 30-60 cm;
- kmeňová časť rastliny je rovná a rozvetvená, s miernym pubertom;
- mäsité listy môžu byť ako chýbajúce chlpaté a úplne nahé, ale bez ohľadu na druhy majú veľmi špecifickú charakteristiku kultúrnej príchuti;
- lyre-pinnately-rozdelené alebo rozrezané z dolných listov majú zubaté laloky;
- kvetenstvo záhradných plodín predstavujú vzácne a relatívne dlhé kefy;
- žlté sfarbenie má charakteristické žilky fialovej farby;
- plody vo forme strukov majú oválno-podlhovastú alebo podlhovastú formu mierne stlačeného typu a sú umiestnené na krátkych a zahustených nohách;
- semená hnedastého alebo béžovo-hnedého zafarbenia, stlačené, oválne zaoblené;
- semená obsahujú esenciálny olej extrahovaný predbežným kvasením.
Stupeň aktívneho kvitnutia sa môže líšiť v závislosti od odrodových charakteristík, ale je to nevyhnutné pre obdobie od posledného jarného mesiaca až do polovice leta a končí s masovou formáciou a dozrievaním plodov.
Výhody a škody
Hlavnou výhodou rukoly je jej chemické zloženie. Šalát má nasledujúce vlastnosti:
- má diuretický účinok;
- sedatívny účinok;
- dezinfekčný účinok;
- zlepšuje laktáciu;
- má vylučujúce vlastnosti;
- má pozitívny vplyv na trávenie;
- Pomáha normalizovať glukózu a cholesterol;
- znižuje vysoký krvný tlak;
- znižuje riziko malígnych nádorov;
- zlepšuje metabolizmus;
- pomáha posilňovať steny ciev;
- urýchľuje regeneráciu tkanív.
Olej získaný z rukoly má pozitívny vplyv na stav vlasov, zabraňuje ich strate, dáva pružnosť a lesk.
Ruccola: prínos a ublíženie (video)
Rukkola nie je schopný poškodiť telo, ale jeho použitie by malo byť obmedzené v nasledujúcich prípadoch:
- závažné alergické prejavy a neznášanlivosť na zelenú kultúru;
- kolitída v akútnom štádiu;
- zvýšená žalúdočná kyslosť;
- rôzne patologické zmeny pečene a obličiek;
- ochorenie žlčových ciest;
- dna;
- autoimunitné ochorenia.
Je potrebné mať na pamäti, že záhradné plodiny môžu absorbovať z pôdy v oblasti pestovania soli a zlúčenín ťažkých kovov. Takéto zložky sa hromadia v listoch a často spôsobujú ťažkú intoxikáciu.
Obsah výživy a kalórií
Výpočet nutričnej hodnoty každej rastlinnej kultúry je veľmi dôležitý a umožňuje si zvoliť optimálnu výživu na základe individuálnych potrieb organizmu. V 100 g čerstvej rukoly obsahuje:
- proteíny s hmotnosťou približne 2,6 g alebo mierne viac ako 3% dennej dávky;
- tuky nie viac ako 0,7 g, čo je 1,08% denného prídavku;
- uhľohydrátov na úrovni 3,7 g alebo asi 3% dennej dávky;
- vláknina s hmotnosťou 1,6 g alebo o niečo menej ako 8% denného príjmu;
- množstvo vody nepresahuje 91,71 g alebo 3,58% dennej spotreby.
Celkový obsah kalórií v produkte nepresahuje 25 kcal. taký nízka hladina kalórií je veľmi dôležitá pre ľudí, ktorí sa usilujú o racionálnu výživu a zníženie nadváhy.
Obsah vitamínov, mikro- a makro elementov
Rukkola obsahuje významné množstvo užitočných zložiek, ktoré sú reprezentované množstvom vitamínov vo forme:
- vitamín A v množstve 119 μg;
- beta-karoténu v množstve 1,424 mg;
- luteín a zeaxantín v množstve 3,555 μg;
- tiamínu v množstve 0,044 mg;
- riboflavín v množstve 0,086 mg;
- cholín v množstve 15,3 mg;
- kyselina pantoténová v množstve 0,437 mg;
- pyridoxínu v množstve 0,073 mg;
- foláty v množstve 97 ug;
- kyselina askorbová v množstve 15 mg;
- alfa-tokoferolu v množstve 0,43 mg;
- fylochinónu v množstve 108,6 μg;
- vitamínu PP v množstve 0,305 mg.
Okrem vitamínov obsahuje aj ružový šalát veľký počet mikro- a makro prvkov, ktoré sú zastúpené:
- draslík v množstve 369 mg;
- vápnik v objeme 160 mg;
- horčík v objeme 47 mg;
- sodíka v objeme 27 mg;
- fosfor v objeme 52 mg;
- železo v objeme 1,46 mg;
- mangánu v množstve 0,321 mg;
- meď v množstve 76 μg;
- selén v objeme 0,3 μg;
- zinku v množstve 0,47 mg.
Takisto v zložení rukoly patria stráviteľné uhľohydráty vo forme monosacharidov a disacharidov, mononenasýtené,polynenasýtené a nasýtené mastné kyseliny, ktoré sú potrebné pre správny vývoj ľudského tela.
Najlepšie recepty
Významná časť potravín neobsahuje kompletný súbor všetkých potrebných vitamínov a minerálov. Z tohto dôvodu Je potrebné jesť jedlá pozostávajúce z rôznych produktov, čo umožňuje plne uspokojiť potrebu živín, vitamínov a minerálov. Recepty s rukolou sú jednoduché, ale zároveň chutné a veľmi užitočné.
Rukolou s mozzarellou
Prísady na varenie:
- 70 g rukoly;
- 150 g jahôd;
- 150 g mini-mozzarelovej lopty;
- lyžicu olivového oleja;
- Balsamický ocot a korenie podľa chuti.
Príprava:
- rezané do polovice alebo do štvrtín;
- umyť a rozomeliť v jahňacom mixéri;
- umyte, osušte a nakrájajte na malé kúsky rukola;
- pridajte do jahodového pyré, octu a korenín;
- mix mozzarella s rukolou a naliať jahodový obväz.
Koláč s rukolou a lososom
Prísady na varenie:
- 350 g múky na pečenie;
- 300 g lososa;
- 100 g strúhaného syra z tvrdých odrôd;
- 100 g krémového margarínu;
- 50 g rukoly;
- ¼ šálky vody;
- pohár mlieka;
- tri vajcia;
- päť stoniek zelenej cibule;
- 3 polievkové lyžice. l. citrónová kôra;
- 1,5 lyžičky. mletý čierny korenie;
- čajová lyžička soli.
Príprava:
- zmes margarínu, pečenia, korenia a múky;
- mieste cesto a nechajte ho v chladničke počas 1/2 hodiny;
- dajte cesto do formy a prepichnite ho vidličkou na niekoľkých miestach;
- zahrejte rúru na 200 ° C a pečieme desiatu minút;
- ležal na vrstve cesta z lososa, a potom vrstva nasekanej zelenej cibule a rukolou;
- poraziť vajcia s mliekom a pridať strúhaný syr a soľ;
- naliať zmes koláča a mlieka.
Pečte koláč v dobre zohriatej peci asi 30-35 minút. Pripravená miska sa môže podávať ako horúca, tak predchladená.
Ako rásť rukola (video)
Tiež čerstvá rukkola môže byť použitá na výrobu cestovín, risotto alebo pizze, kde mladé listy a výhonky záhradnej kultúry budú výbornou náhradou bazalky.
