Ako vyrobiť jablkové víno: recept na varenie doma

Na slovo "víno" v hlave zrazu existuje súvislosť s hroznovým vínom.

Naozaj, hroznové víno - to je najviac populárne forma alkoholického nápoja.

Ale nemenej chutné a zdravé v rozumných dávkach vína z iných druhov ovocia a bobule. Dnes hovoríme o tom, ako vyrábať jablkové víno.

Prínosy a nevýhody produktu

Jablká sú veľmi bohaté na vitamíny a iné prospešné látky. Obsahujú:

• vitamíny A, B, C;
• phytoncidy a pektíny;
• železo, draslík, zinok, horčík;
• použiteľné kyseliny.

Jablkové víno je pripravené bez tepelného spracovania, v tom prípade sú v ňom obsiahnuté všetky tieto zložky. Tento nápoj má priaznivý účinok na telo:

• zmierňuje fyzickú únavu a uvoľňuje svaly;
• stimuluje intestinálnu peristaltiku a zlepšuje tráviaci systém;
• znižuje úroveň stresu a zmierňuje nervové napätie;
• normalizuje hladinu cukru a krvného tlaku, zlepšuje stav krvných ciev.

Jablčné víno sa používa aj na výrobu jablčného octu, ktorý sa bežne používa vo varení a kozmeteológii. V miernom množstve je tento nápoj schopný blokovať voľné radikály a spomaľovať proces starnutia, spáli tuky a pomáha dosiahnuť štíhlu postavu. Okrem toho pohár suchého vína obsahuje asi 110 kcal. V sladkých odrodách je počet kalórií vyšší.

Avšak napriek výhodám je stále alkoholovým produktom, ktorý môže spôsobiť závislosť. Víno je kontraindikované u ľudí s ochorením žlčníka, pečene, dvanástnikových vredov a žalúdka. Nadmerné užívanie tohto nápoja môže spôsobiť cirhózu pečene, anémiu. Rovnako ako akýkoľvek alkohol, je absolútne kontraindikovaný pre tehotné ženy a deti.

Ako vyrobiť domáce víno z jabĺk

Domáce jablkové víno má extrémne jednoduchý recept na varenie a nevyžaduje žiadne špeciálne zručnosti alebo vybavenie. Najprv musíte vybrať a pripraviť ovocie.

Výber a príprava jabĺk

Príprava akéhokoľvek druhu jabĺk: červená, žltá, zelená. Vyberte zrelé a šťavnatejšie ovocie. Môžete miešať odrody, získať ako výsledok iné zmesi. Potom musíte jadro vystrihnúť, inak môže byť pripravený nápoj horký a tiež odstrániť poškodené alebo rozpadnuté časti, ak nejaké sú. Jablká sa z nich nemôžu umyť a odlúpnuť, pretože obsahujú kvasinkové kultúry, ktoré podporujú proces fermentácie.

Stláčacia a stojaca šťava

Ďalším krokom je dostať šťavu. Je lepšie používať odšťavovač, s jeho pomocou odpad bude minimálny. Pri nedostatku tohto zariadenia rošte jablká na strúhadle a potom ho vymažte cez gázu. Vašou úlohou je získať aspoň čisté tekuté konzistencie. Potom sa extrahovaná šťava (zemiaková kaša) umiestni do misky alebo inej širokej nádoby a obhajuje sa 2-3 dni.Horná časť je viazaná na gázu, aby sa zabránilo vniknutiu hmyzu do kvapaliny. V priebehu tohto obdobia proces fermentácie začína kvôli prítomnosti divých kvasníc a obsah sa premieňa na dve látky - skutočnú jablkovú šťavu a buničinu (častice buničiny a kôry). Na lepšie rozdelenie kvasníc zmiešajte kvapalinu niekoľkokrát denne počas prvých 2 dní.

Po troch dňoch kaša tvorí na povrchu hustú vrstvu, ktorú treba odstrániť pomocou šľahača. Táto fáza končí, keď sa cíti zápach alkoholu a objaví sa aj pena.

Pridávanie cukru do zmesi

Druhou zložkou pre výrobu tohto nápoja je cukor. Pomer závisí od produktu, ktorý chcete nakoniec získať. Pre suché jablkové víno na liter kvasenej šťavy pridajte 150-250 gramov cukru, pre dezertné odrody - 300-400 gramov cukru. Presiahnutie týchto noriem sa neodporúča, inak sa môže prejaviť ako sladká.

Pre fermentačný proces sa zastaví v dôsledku nadmerného obsahu cukru, je lepšie pridať cukor časti. Prvý naleje 100-120 gramov na liter šťavy bezprostredne po odstránení drene. Po približne 5 dňoch pridajte ďalšiu porciu. Pre túto časť šťavy sa odstredí (dvakrát menej ako očakávané množstvo cukru), cukru, rozpustené a výsledný sirup sa naleje do spoločnej nádoby. Všeobecne platí, že cukor je pridaný do intervalu 3 až 4 hodiny na 4-5 dni.

Proces fermentácie

Hlavnou podmienkou pre správnu fermentáciu je vyhýbať sa kontaktu so vzduchom, aby sa nedostala ocot. Je vhodné, aby to v sklenenej alebo plastovej fľaše plastových fliaš. Je tiež nevyhnutné, aby na odstraňovanie oxidu uhličitého, ktorý vzniká v dôsledku fermentácie. Usporiadať to tak môže byť: v kontajneri veka robí malý otvor je vložený pružné trubky vhodného priemeru (napríklad hadice z kvapkadlom).

Koniec rúrky sa nachádza v nádobe, nesmie prísť do styku s kvapalinou, druhý koniec je ponorený do malej nádoby naplnenej vodou. Tak, oxid uhličitý sa odstráni, ale zároveň bude vzduch. Takýto systém sa nazýva vodná pečať. Ďalšou jednoduchšou cestou je vložiť na krk lekársku rukavici, v ktorej sa otvorí dierkou s ihlou. Tiež v predaji nájdete špeciálne kryty-hydraulické zámky.

Nádoba nie je naplnená na vrchu šťavou, takže je tu priestor na penu a plyn. Zásobník je skladovaný na teplom, tmavom mieste. Proces fermentácie trvá 1-2 mesiace. Jeho koniec je indikovaný neprítomnosťou bubliniek v pohári s vodou alebo fúkanou rukavicou. Na dne sa objaví sediment.

Zrenie a nalievanie jablkového vína

Na konci predchádzajúcej fázy sme dostali mladé víno, ktoré už vieme konzumovať, ale má mierne tvrdú chuť a vôňu. Odstránenie týchto chýb vyžaduje expozíciu. Pripravte si iný čistý zapečatený obal.

Ak chcete vylúčiť prítomnosť kvasiniek, dôkladne ho umyte teplou vodou a vysušte ju sušičom vlasov. Nalejte kvapalinu z jednej nádrže do druhej pomocou hadice s uzáverom vody, aby ste sa nedotkli sedimentu.Hermeticky uzavretá nádoba s vínom sa uchováva na chladnom tme po dobu 2 až 4 mesiacov.

Raz za dva týždne a menej často odstráňte sediment nalievaním vína do novej nádoby. Nápoj sa považuje za zrelý, keď zrazenina prestane vypadávať alebo jej množstvo stane minimálnym. Hotový nápoj má bohatú jantárovú farbu s charakteristickým vôňou jabĺk. Sila tohto vína je 10-12 °. Môže sa fixovať pridaním vodky (2-15% objemu kvapaliny) počas dozrievania. Uchovávajte jablkové víno v hermeticky uzavretých fľašiach asi tri roky.

Hlavné chyby v príprave

Najčastejšou chybou je voskovanie. Je to spôsobené nedostatočným utesnením. Venujte pozornosť kvalitnej výrobe vodného tesnenia. Môže sa takisto vyskytnúť v dôsledku zlého miešania cukru, v dôsledku čoho sa nerovnomerne rozptýli v kvapaline a preto sa mladina tiež nerovnomerne potuluje. Hotové víno môže mať nepríjemnú pachuť.Je to spôsobené neúplným odstránením sedimentu. Okrem toho môže dôjsť k tomu, že dozrievanie nastane v nedostatočne chladnom mieste. Ako ste videli z vyššie uvedeného materiálu, jablkové víno doma má pomerne jednoduchý recept, aj keď proces je natiahnutý v čase. Ale v dôsledku toho dostanete prirodzený a užitočný produkt, zároveň využíva prebytok jabĺk z pozemku krajiny.

Sledujte video: vinařům.cz - #15 výroba domácího vína krok za krokem 2. výroba a průběh kvašení (fermentace)