Lisy na hrozno sú neoddeliteľnou súčasťou procesu výroby vína v priemyselnom meradle a pre domáce použitie. Dobré a moderné vybavenie môže veľmi uľahčiť prácu vinára.
Účel a princíp práce tlače
Moderný a pohodlný lis je potrebný na získanie dobrého mladiny. Z pozorovania technológie fermentácie a použitia správne pripravenej mladiny vyplýva, že kvalita vína bude priamo závislá.
Použitie lisu pomáha rýchlo a efektívne oddeliť hroznovú kašu od výslednej mladiny a vytlačiť všetku šťavu z buničiny. Zároveň v procese odstreďovania nedochádza k rozdrveniu semien hrozna a hrebeňov, rovnako ako kôry. Týmto spôsobom, stlačenie umožňuje získať džús z bobule bez poškodenia kostí alebo hrebeňov hrozna.
Štandardný lis pozostáva z nasledujúcich prvkov a komponentov:
- prevody;
- pár valčekov z drevenej alebo nehrdzavejúcej ocele s vlnitým povrchom;
- niekoľko kontajnerov určených na drvenie hrozna a hroznovej šťavy.
Na prevodové stupne je pripevnená dvojica valčekov. Keď sa rukoväť posunie, valčeky sa dostanú do činnosti a začnú protiútokom.Špeciálne zariadenie môže nastaviť vzdialenosť medzi prevodovými stupňami v závislosti od veľkosti spracovaných bobúľ.
Minimálna vzdialenosť je 3 mm a maximálna vzdialenosť medzi prevodovými stupňami môže byť nastavená na 8 mm. Výsledkom lisu je stláčanie šťavy z plodov a presmerovanie do samostatnej nádoby.
Štandardný proces lisovania hrozna je v niekoľkých etapách:
- gravitačná separácia mladiny;
- získanie prvej tlakovej sladiny;
- získanie sladiny druhého a tretieho tlaku.
Každý lis je tlakové zariadenie, doplnená pevnou doskou a košíkom, v ktorom sa oddelí kaša z hroznovej šťavy. V priestore medziskrimu sa vytvorí osobitný drenážny systém, ktorý uľahčuje odstraňovanie čistej šťavy. Pod tlakom je priamo skrutka, ktorá je určená na odstránenie lisovania.
Odrody tlače
K dnešnému dňu existuje veľké množstvo odrôd takých agregátov, ktoré pomáhajú získať šťavu z hrozna.
- Mechanický lis na hrozno. Jednotka obsahuje drevený kôš a liatinové lôžko.Takáto zostava je kompaktná a jej cena je pre väčšinu spotrebiteľov dosť cenovo dostupná. Kvalitný a kvalitný mechanický lis je najlepšou voľbou pre domácu výrobu vína. Princíp činnosti je založený na použití fyzickej námahy. Výkon takejto zostavy nie je príliš veľký.
- Elektrický lis pre hrozno. Vyrobené z kvalitnej nehrdzavejúcej ocele. Taký materiál nie je náchylný k oxidácii, je odolný a nemá nepriaznivý vplyv na chuťové vlastnosti konečného produktu. Princíp činnosti je založený na tlaku získanom pri použití vody (hydraulickej) alebo vzduchu (pneumatickej) pomocou špeciálneho čerpadla. Výkonnosť je veľmi vysoká.
Okrem toho je účelom tlače urobiť univerzálny, ktorý sa môže použiť na stláčanie nielen hrozna, ale aj iných bobúľ alebo ovocia, rovnako ako špeciálnych druhov, ktorých použitie je prispôsobené špecificky pre hrozno.
Podľa materiálu
Najvyhľadávanejšie sú drevené a kovové lisy:
- drevené lisy vyžadujú dôkladnejšiu starostlivosť, ktorá spočíva v praní, dezinfekcii a systematickom vyšetrovaní výskytu plesní alebo patogénov.Kvalitný základný kôš lisu je vyrobený z bukového alebo dubového dreva;
- kovové lisy môže byť aj liatinová aj nerezová. Takéto materiály sú hygienické a ľahko sa udržujú. Okrem toho sú tieto materiály veľmi odolné a neprinášajú vínami na víno. Lisy z kovu môžu byť domáce aj priemyselné.
Objem a kapacita
Samozrejme, domáce vinárenstvo zahŕňa použitie viac rozpočtových verzií tlače, ktoré sú nízke, ale celkom dostatočné pre výkon domácností. Pre domáce použitie sa používajú lisy bez kovových prvkov alebo vlastných konštrukcií.
Hydropress na hrozno (video)
Výhody použitia
Lisy sú veľmi vhodné na použitie a majú veľa nepopierateľných výhod:
- takto získaná hroznová šťava obsahuje všetky užitočné a výživné látky, ktoré sú spôsobené minimálnym kontaktom s kyslíkom;
- stlačenie umožňuje získať väčší objem hroznovej šťavy;
- s touto metódou odstreďovania neexistuje prakticky žiadna penivosť;
- Kvalitný lis sa nielen vyznačuje svojou trvanlivosťou, ale tiež umožňuje znížiť náklady na sily a čas.
Pri výbere jednotky pre domácnosť alebo pre použitie v domácnosti by ste si mali vybrať jednoduchý dizajn, ktorý sa ľahko montuje a čistí po práci.
Výroba vlastnými rukami
Veľmi často doma, vinári nahradia lis s bežnými kuchynskými spracovateľmi alebo odšťavovačmi. Použitie takýchto zariadení však často spôsobuje slabé objasnenie vína a tvorbu sedimentu.
Vytlačte si sami sebe z improvizovaných prostriedkov. Takéto zariadenie uľahčí proces získavania šťavy a nevyžaduje náklady na nákup drahých zariadení.
Podrobný návod na prípravu tlače:
- príprava nádoby na nakladanie bobule, ktorá môže byť použitá ako bubon z bežnej práčky, na ktorej stene je potrebné vyvŕtať otvory v rozloženom poradí;
- pripravte kontajner, ktorý presahuje veľkosť bubna z práčky. Kontajner, rovnako ako bubon práčky, by mal mať tvar valca bez dna a mať niekoľko ďalších otvorov pozdĺž dna;
- vloženie jedného valca do druhého, je potrebné ich medzi sebou pripevniť, vkladaním medzi steny brusochki;
- Pripravte rám v tvare písmena U, na ktorého priečniku je pracovná časť upevnená cez vyvŕtaný otvor vo forme hrubého liatinového plastu s pákou;
- oba kontajnery sú umiestnené v širokom umývadle z potravinárskeho plastu, v ktorom sa otvorí otvor pod odtokovou hadicou na šťavu.
Princíp fungovania takéhoto mechanizmu je veľmi jednoduchý. Betónový rám s pracovným mechanizmom je základom, pod ktorým je nainštalovaná konštrukcia panvy s dvomi perforovanými valcami. Hadica z panvy by mala byť umiestnená v kontajneri na zber dokončenej šťavy. Hrozno sa naloží do bubna a pokryje sa dreveným štítom, na ktorom sa pomocou páky uvoľní liatinový lis. Lisovaná šťava tečie do hadice do čistej nádoby.
Tiež by vás mohlo zaujímať článok, v ktorom hovoríme o technológii výroby domáceho vína z hrozna.
Tipy a triky
Najlepšia a najkvalitnejšia šťava je z hrozna zozbieraná bez použitia lisu, to znamená gravitácie.Vinári sa zvyčajne spájajú so šťavou prvého a druhého stláčania, čo vám umožní získať najkvalitnejšie víno. Šťava z tretieho a nasledujúceho odstreďovania sa môže použiť vo výrobe vína na prípravu jednoduchších alkoholických nápojov. Lisovaná kaša sa môže zmiešať a pretlačiť, ale nie viac ako trikrát.
Ako vytlačiť hrozno (video)
Samozrejme, môžete hroznovú šťavu stláčať ručne alebo pomocou odšťavovača. Ale takéto možnosti majú veľký počet nevýhod vrátane straty šťavy a zníženia kvality vína. Preto v prípade domácej výroby vína sa odporúča, aby ste si kúpili alebo vyrobili sami aspoň to najjednoduchšie. Je veľmi dôležité dôkladne opláchnuť prístroj ihneď po použití a potom tlač bude slúžiť ako viera a pravda po mnoho rokov.
