Spôsoby, ako pripraviť korenie na zimu: recepty

Dokonca aj vo februári začína Pertseva Marathon: namočiť semená, sadenice rastlín a živiť ju ako malé dieťa, ktoré boli vysadené v pôde, ochrana pred chladom, nájsť vhodného susedstve pritenit, vody, hnojenie, a vyhnať metlou tejto veci. A teraz je konečne získaná úroda, ale ako bohatá! Ako teraz môžeme toto bohatstvo zbaviť, aby bolo všetko užitočné, ktoré obsahuje pepř, dostatočné pre každého a dlho? Alebo možno, koncom leta ste si kúpili vrecúšku tejto šťavnaté a chutné zeleniny len na účely prípravy na zimu a teraz sa pokánie z vašej ekonomiky, lámanie hlavy, ako ju spracovať.

Existuje veľa možností, pepperové polotovary na zimu sú veľmi populárne a technológie na ich prípravu sú rôzne a jednoduché na domáce použitie.

Zber korenia na zimu: ako zmraziť zeleninu

V čerstvom stave je zelenina skladovaná vo vhodných podmienkach až do neskorej jesene, ale jej rezervy čoskoro vyčerpá a v zimnom období bude veľmi príjemné jesť korenie. Dokonalý spôsob, ako ju pripraviť, je zmrazenie. Správne zmrazené korenie nestráca svoje vitamíny a môže sa skladovať až do nasledujúcej sezóny bez zmeny chuti a užitočného zloženia.

Mrazené potraviny podliehajú dlhodobému skladovaniu bez výraznej straty živín. Ľudia už dlho používajú túto metódu, najmä tí, ktorí žijú v miestach, kde je zima dlhá a studená. Informácie o dlhodobom ukladaní výrobkov pomocou ľadu však pochádzali zo starovekého Ríma. V Rusku sa výrobky skladovali v špeciálnych ľadovcoch, ktoré boli na konci zimy dodané s ľadom a snehom.

Pepper sa môže jesť v rozmrazenej forme, iba by sa malo vziať do úvahy, že voda, ktorá je súčasťou jej buniek, po prechode na ľad a následnom rozmrazení, mení štruktúru zeleniny a prestáva byť chrumkavá a elastická.Pri tepelnom spracovaní táto funkcia nezáleží.

Paprika je zmrznutá na vypchávanie, pridávanie do zeleninových polievok a polievok, na výrobu míchaných vajíčok so zeleninou, kaviárom z baklažánu a inými pokrmmi, ktoré vďaka zmrazeniu umožnili varenie po celý rok.

Na zmrazenie sa vyberú zrelé čerstvé ovocie, nie prasknuté, bez známok poškodenia alebo hniloby. Čím menej času prechádza medzi odstránením korenia z kefa a jeho zmrazením, tým viac vitamínov to ušetrí pre vás. V ideálnom prípade, ak je paprika okamžite odtrhnutá. V každom prípade je lepšie sa s tým zaoberať čo najskôr. Vybrané papriky sa umyjú a sušia papierovou alebo handrou. Potom je potrebné ju očistiť a odrezať. Už nie je potrebné ju umyť, semená sú pretrepané uprostred a nie vyprané, aby nedošlo k nasýteniu surovín s nadbytočnou vlhkosťou, ktorá sa po zmrazení zmení na zvlnenie. Existujú rôzne spôsoby čistenia korenia a závisia od účelu, na ktorý boli zozbierané.

• Ak ju potrebujete zmraziť na vypchávanie, mali by ste ju vystrihnúť nôžom okolo kruhu pod "ramenami", vytiahnuť krabicu na osivo, vyčistiť semená a použiť prsty na odstránenie prepážok. Po tom, vložte do každej druhej v podobe okuliarov v množstve, ktoré potrebujete na jedno varenie. Ak použijete spôsob, akým je krabica na osivo stlačená dovnútra a potom sa extrahuje chvost, nebude možné dať ovocie do seba a zmrazené jednoplášťové plody zaberajú veľa priestoru v mrazničke.

• Na boršč a polievky, guláš a iné jedlá, paprika je zmrznutá takými kusmi, ktoré ste použili pri ich príprave: lobule, krúžky, polkruhy, štvrtiny, kocky, tenšie alebo hrubšie.Na vyčistenie misky na následné krájanie je vhodné nasledovné: odstrániť celú nevyčistenú papriku na dve polovice, vybrať obsah prstov a niekoľkokrát zaklopať na polovicu, aby ste vytiahli zaseknuté semená.

• Ak ste sa ešte nerozhodli, ktoré jedlá na varenie a ako chcete pre nich zlikvidovať suroviny, môžete ich zmraziť polovicami. Oba, uzavreté "koryty" v sebe, sú kompaktné a sú ľahko rezné aj v mrazenej forme. Je pravda, že existuje riziko rozlomenia takýchto fragmentov pri rezaní, čo sa však dá ľahko vyhnúť, ak ich budete držať pri izbovej teplote niekoľko minút. Metóda čistenia je podobná vyššie uvedenej.

Pripravená paprika je položená na miske, ktorá je vhodná na veľkosť priestoru v mrazničke a 20-30 minút v chladničke. Počas tejto doby sa zbytočná kondenzácia vyparí a surovina bude pripravená na zmrazenie. Po vybratí uteráka sa zásobník umiestni do mrazničky. Ak máte mraziacu funkciu "intenzívne mrazenie", je vhodné ju použiť: čím rýchlejšie zmrzne produkt, tým viac vitamínov zostane v ňom.

Po 2-3 dňoch sa zásobník sa odstráni a rýchlo balené porcie produktov, a strelou alebo ťahané z obalu všetok vzduch. Balenia sú označené (obsah, dátum, váhu, požadované použitie - všetky informácie, ktoré je užitočné pre vás), pretože je ťažké vzhľadom na mrazeného výrobku zistiť, čo to je, a pamätať si, kedy bol poslaný na zmrazenie.

Ponúkame niekoľko receptov z mrazenej sladkej papriky na zimu:

• Plnené papriky

Mrazené papriky rýchlo dať plnku, drží svoje rukavice alebo uterák, aby nedošlo k poškodeniu kože, dať do hrnca, pridáme paradajkový džús alebo omáčku s restovanou cibuľou a mrkvou, rajským pretlakom a vody a dusíme domäkka.

• Billet na zeleninovú guláš alebo polievku s korením a paradajkami

Vezmite 1 kilogram papriky, paradajky, cibuľa, mrkva a petržlen 200g. Paprika nakrájané na pol krúžky, cibuľu a paradajky - kocky, mrkva rošt, chop petržlen. Mass rozruch, sa rozprestieral v dávkach v zapečatených schránkach, a dáva kompaktný tvar, zmraziť. Zmes používajte ako obliekanie pre polievku, zeleninovú guláš, mäsové jedlá a pridajte ju na konci prípravku priamo v zmrazenom stave. Po očakávaní odmrazovania varíme 3 minúty a vypáliť oheň.

• Miešané vajcia so zeleninou "Leto"

Zmes slnečnicového oleja a masla, speniť cibuľu, znížiť do polkruhmi, pridajte hrsť mrazené korenia, smažiť dohromady pred odparovanie vlhkosti a zhnednutie zeleniny (v prípade, že je možné pridať mrazené paradajky, ktoré by mali byť uhasiť zeleniny), soľ a korenie podľa chuti, zalejeme vajcia cez hmotu a smažte na nízkej teplote až do varenia. Soľ, korenie, posypeme nasekanými bylinkami.

sušenie

Sušenie - kvapalina sa odstráni z hmotnosti materiálu na účely dlhodobého skladovania.

Sušená paprika alebo paprika, vhodné vo všetkých ohľadoch: zachováva vitamíny, má výraznú chuť, kompaktný pri skladovaní, dá chuť na akékoľvek jedlo a obohatiť chuť a farbu.

Vysušte zeleninu vo vzduchu a pomocou domácich spotrebičov: elektrická sušička, elektrická alebo plynová rúra. Môžete to urobiť v rúre, ale táto cesta sa teraz stala exotickou. Premyté a sušené ovocie sa čistia a vyraďujú akoukoľvek vhodnou metódou, rozrežú sa na 4 časti a rozrežú sa na tenké priečne pásy. Pripravte surovinu na palety alebo podnosy, v ktorých bude sušená.

• Sušenie papriky vo vzduchu. Umiestnite nádobu surovinami na stinné miesto, kde nedosahuje priame slnečné svetlo, a zakryte ju gázou z much. Z času na čas potrebujete premiešať hmotu, aby bola rovnomerne suchá. V noci by mali byť do domu vložené podnosy. V lete, keď teplota vzduchu dosiahne 30 stupňov a viac, sušené korenie za 3 dni, na teplé jesenné dni to môže trvať týždeň. Čas sušenia závisí vo veľkej miere od veľkosti plátkov.
• Sušenie papriky v elektrickej sušičke. Plátky nakrájané na podnosy položte rovnomerne, nastavte 50-stupňový režim, priveďte ho do požadovaného stavu a nechajte ho vychladnúť, keď je spotrebič vypnutý. To trvá asi 12 až 24 hodín.
• Sušenie papriky v rúre. Odrezaná surovina sa rozprestiera s vrstvou nie dlhšou ako 1 cm na plechu na pečenie pokrytom papierom na pečenie. Panvica je umiestnená v rúre, teplotný režim je 50 stupňov. Dvere musia byť otvorené pre voľné odparovanie kvapaliny. Ak je rúra vybavená konvekčným režimom, mali by ju používať. Hromadná zmes sa niekoľkokrát mieša 2 hodiny s lyžičkou alebo špachtľou, po 2 hodinách vypnúť a nechať vychladnúť pri otvorených dverách. Po úplnom ochladení a miešaní hmoty zopakujte akciu. Prekonajte ošetrenie až do úplného vysušenia. Celý postup môže trvať 2-3 dni.

Hotový produkt vo forme plátkov alebo vo forme prášku získaného mletím v miešačke sa skladuje v zatavených nádobách na tmavom mieste.

Vysušená paprika je predbežne kalcinovaná vo vyhrievanej peci na 100 stupňov, ktorá sa okamžite vypne po položení panvice a ochladí sa s výrobkom. Použitie sušeného korenia

Takmer každé horúce jedlo s pridaním sušenej papriky bude prospešné. V spolupráci so zvyškom zeleniny, to funguje skvele, tieň ich chuť a zavedenie originálnych poznámok.Dusená mäsa, omáčky, mäso, ryby, prvý riadu iskra príchute a obohatená o vitamíny a ďalšie prospešné látky, a klobásy, syry a pretlaky získajú jedinečný rad vonných látok, rovnako ako krásny odtieň.

S paprikou dokonale kombinované:

• bazalka;
• bobkový list;
• cesnak;
• horúci korenie.

To nemôže byť sušené papričky na dlhú dobu bol podrobený tepelnému spracovaniu, aby sa nestratil svoje cenné vlastnosti. Preto tieto obohatené vitamínové a chuťové jedla pripravené v zime, v lete a pripomínajú podporu počas avitaminózy.

morenie

Morenie - spôsob konzervácie potravín, pričom konzervačné činidlo pôsobí kyselinou v kombinácii so soľou, inhibujú rast mikroorganizmov. V marinádach často pridávajte cukor, rastlinný olej, korenie, cesnak, cibuľu.

Avšak, že koncentrácia kyseliny, ktorá je prijateľná pre ľudskú spotrebu, nie je kontinuálny prekážkou pre vývoj baktérií, plesní a húb, však,ak výrobok nie je určený na použitie v blízkej budúcnosti, vystaví sa následnej pasterizácii alebo skladovaniu pri nízkych, takmer nulových teplotách. Marinované papriky sú skvelé občerstvenie a doplnok k šalátom na zimu. Marinujte ju ako samostatný výrobok a ako zložku rastlinného sortimentu.

Ľudia zapojení do prázdne miesta, často sú testované rodinné recepty a podeliť sa o svoje skúsenosti o tom, ako naložiť korenie a inej zeleniny na zimu.

Recepty jedál s papričkami:

Marinované papriky v paradajkách

Pre marinády budete potrebovať:

• 2 litre paradajkovej šťavy zmiešanej s 1 litrom vody;
• 2 lyžice soli;
• 3 lyžice cukru;
• 2 lyžice octu;
• 1 šálka slnečnicového oleja.

Z tohto množstva marinády budete potrebovať 3 kg umyť a leštený hrubostennej papriky. V hlbokej panvici alebo panvicu naliať varené časť marinády, privedieme k varu, ponorte sa do nej niekoľko papriky, prikryjeme a dusíme do tej doby, kým nie sú mäkké a začne sa vzdialiť od svojich šupky.

Pripravené papriky kombinovať v čistej, suchej poháre, sterilné váľať kryty, zase hore dnom, zabaliť a nechajte vychladnúť. Marináda sa doplní podľa potreby pre každú nasledujúcu šaržu zeleniny.

Táto konzervácia sa môže skladovať pri izbovej teplote.

Marinovaná paprika so zeleninou

Pridajte umyté a nakrájané papriky do 3-litrových nádob, nalejte vriacu vodu na 15 minút, nalejte vodu do hrnca, varíme a nalejte znova na 15 minút.

Druhýkrát pridajte 2 lyžice soli, cukor a ocot, rovnako ako korenie na chuť: ostrý, čierny hrášok alebo sladký korenie, koriander, bobkový list a podobne. Varenie marinády s korením po tretíkrát vylejte nádobu s obsahom na vrchol tak, že trochu unikli z nej, zakryté sterilným vekom a rolkou. Otočte nádobu hore dnom, zabaľte ju a nechajte ju vychladnúť.

Tento recept je dobrý, pretože v pohári papriky môžete pridať akúkoľvek inú zeleninu pre sortiment zeleniny:

• uhorky;
• paradajky;
• kapusta;
• karfiol;
• cibule;
• cesnak;
• mrkva.

Ďalším spôsobom, ako pripraviť nakladané papriky, je pasterizácia. Zelenina sa naleje do nádoby s marinádou a pasterizovanou nádobou na liter 40 minút, tri litre - 60.

morenie

Jedným zo spôsobov konzervácie výrobkov je morenie. Vysoká koncentrácia soli zabraňuje vývoju mikroorganizmov, ktoré otravujú jedlá s toxínmi, čo vedie k ich zhoršeniu a nespôsobilosti na konzumáciu. Soľ vedie k rýchlemu dehydratácii produktu, je uvoľnená vlhkosť je pridaný do fermentovaných soľou a bez konzervačné silný, a ďalšie kyseliny mliečnej vytvorené, aj keď v menšom množstve, než keď sa kvas, ale v tandeme s vynikajúcimi konzervačné soľných produktov.

Pre moriaci proces je vhodné ovocie akéhokoľvek stupňa zrelosti. Zvyčajne je potrebné ich očistiť, aj keď existujú recepty, ktoré neumožňujú čistenie. Nakladané papriky s bylín, korenia, ale podstatnou zložkou je soľ v celkom veľkom množstve.

Aby sa zabránilo vzniku plesní na povrchu je sypaná horčica alebo "uzavreté", tekutiny prostredníctvom vzduchu olejovej vrstvy.

Korenie soľ zozbierané v zime a pred jedlom, a potom dôkladne umyť a namočí do prebytočné soli.

Pripravené pre morenie papriky znížila na dve časti ovocia trieť so soľou, dať kože dole do nádoby, zhutní, dal jarmo. Keď sa zvýrazní šťavy, k posunu do pohára spolu so šťavou, ak sa nevzťahuje na polovice, pridá sa soľanka (na liter vody 2 lyžice soli), stlačiť rez kruh plastovým krytom a nádoby s vodou, stáť po dobu 2 týždňov v chlade. Zakryte viečko papiera, uložte ho do chladničky alebo do pivnice.

Ako kvasiť

Morenie - metóda ochrany, v ktorom uvoľní šťava sa solí v dôsledku fermentácie laktobacilov s cukru obsiahnutého v produkte sa izoluje kyselina mliečna, konzervačné činidlo produkt.

Výrobky Kvasshenye nepotrebujú namáčanie a majú kyslá chuť, zatiaľ čo fyziologický roztok - príliš slaný na spotrebu a vyžaduje predbežnú liečbu.

Zbieranie korenia na zimu technológiou štartéra je jednoduché, je ľahké nájsť recepty a spôsoby, ako ich zachovať. Tu napríklad jeden z nich. Prestrieť struky pri izbovej teplote počas niekoľkých dní a rozložiť ich na stôl alebo okenný parapet. Pred varením struky umyte a nakrájajte. Vložte ovocie pripravené týmto spôsobom, naliate ich nasekaným cesnakom a koprovou zeleninou a vylejte studený 5% roztok soli. Po naliatí papriky a utláčaní na ne, nechajte na 3-4 dni fermentáciu pri izbovej teplote.

Vypustenie soľnej nádrže a jej vyprázdňovanie vypustite lístky pevne do sódy umytej sóda, naplňte ju a vysušte soľanku.

Spôsoby konzervovania kapusty:

• 10-minútová sterilizácia plechoviek bez (!) Soľného roztoku a hermetického uzáveru;
• nalievanie čerstvo pripravenej horúcej soľanky rovnakej koncentrácie a nastavenia;
• nalievajte čerstvo pripravenú studenú soľanku s rovnakou koncentráciou, zakryte plastovým viečkom a uchovávajte na chladnom mieste.

Ďalšie zaujímavé recepty

Existuje veľa receptov na polotovary s touto zeleninou a všetci si zaslúžia, aby dostali náležitú úctu, pretože tieto rodinné recepty prechádza z ruky do ruky, opakovane testované a milované. Nižšie sú niektoré z nich.

Šalát s korením a ryžou "Ministerial"

1. Varte 1 liter rastlinného oleja, smažte naň 10 minút, 1 kg cibule, nakrájajte na krúžky.
2. Pridajte k cibuľke 1 kg mrkvy tretej na strúhadle, nakrájajte na 10 minút.
3. Pridajte k hmotnosti 4 kg rajčiakov, nakrájajte na 4 časti, nakrájajte na 10 minút.
4. Vložte 1 kg nakrájaných korení, nakrájajte na 10 minút.
5. Vložte hmotu 2 šálky suchej surovej ryže, 0,5 šálky cukru, 2 lyžice soli.
6. Jedzte dohromady, až kým nebude ryža pripravená, bude trvať asi pol hodiny.
7. Nezapínajte oheň, nepoužívajte horúci šalát v čistých suchých pohároch a nezrolujte.
8. Zatlačte deku prevrátené dno plechovky, úplne vychladnuté.

Tento šalát je výnimočne chutný, vydatný a pripravený bez pridania octu: konzervácia je spôsobená kyselinou obsiahnutou v paradajkách. Salát "minister", studený alebo vyhrievaný, môže úspešne nahradiť obloha. Šalát s korením a zeleninou "Lecho"

1. Príprava marinády z 1,5 litra rajčiakovej šťavy, 1 šálka slnečnicového oleja, 2 lyžice soli, 1 šálka cukru a ¾ šálky octu, variť.
2. Ponorte do omáčky striedavo a varte 15 minút: 1 kg mrkvy strúhaného na veľkom strúhadle, 1 kg cibule, nakrájané na krúžky, 5 kg papriky, každá struska sa rozreže na 6-8 dielov.
3. Horúci šalát sa rozotrie v čistých suchých pohároch a naberie sa.
4. Chladenie prevrátené a zabalené.

Tento šalát slúži ako vynikajúci doplnok vitamínu na zimný stôl, jasnú chuť a farbu, pripomínajúci leto. Sladká paprika - obľúbené ovocie, je schopná diverzifikovať a výrazne obohatiť užitočnými látkami ošúchanú zimnú stravu. Vezmite čas a energiu na konci leta alebo na začiatku jesene, pripravte túto úžasnú zeleninu rôznymi spôsobmi a vychutnajte si jej chuť po dlhú dobu.

Sledujte video: Cheeki Breeki Chebureki (ЧЕБУРЕКИ) - Cooking with Boris