Niektoré ženy v domácnosti pri príprave palacinky sú vystavené mnohým problémom, ktoré poškodzujú chuť jedla. Väčšina z nich sa pýta: prečo sa palačinky uvoľňujú z gumy? A zvyšok sú tvrdé, spálené, roztrhané, bublinkové alebo biele palacinky. Takéto problémy väčšinou vznikajú z dôvodu neurčitého dodržiavania predpisu.
Gumové palacinky
Skúsené ženy v domácnosti zistili, prečo sú palacinky vyliečené gumou:
- Na zmiešanie testu sa použilo veľké množstvo múky, zmiešané s malým množstvom prášku na pečenie. V tomto prípade dostanete ťažké cesto, ktoré je absolútne nevhodné na pečenie jemných palaciniek. A po pridaní prášku do pečiva začne hmota začať bublina, čo môže situáciu zachrániť. Taktiež pri pečení jemného jedla v cesto môžete doplniť varenú vodu, preniesť na izbovú teplotu, zatiaľ čo zmes musí byť neustále miešaná.
- Pri pridaní k hmotnosti na pečenie veľkého množstva vajec po ochladení palacinky sa môže stať gumou.
- Ak zmiešate cesto iba na vode. Ak chcete, aby palacinky neboli gumové, musíte do masy pridať mlieko alebo srvátku.
- Pri nalievaní do zmesi na vyprážanie mlieka s vysokým obsahom tuku sa môže ukázať guma. V takejto situácii je lepšie zriediť mlieko vodou.
- Silne šľahané cesto tiež poskytuje gumový efekt na palacinky, takže pri hnetení testu jemne rozlomte hrudky šľahačkou alebo lyžicou.
Pevné palacinky
Palacinky môžu byť ťažké z dvoch dôvodov.
Prvým je nesprávny recept alebo pomerné množstvo zložiek:
- Vzhľadom na prítomnosť zvýšeného množstva vaječného bielka po vypečení sa palačinky stávajú tuhými alebo získavajú gumovú štruktúru. Vajcia by mali byť výlučne väzobnou zložkou a na liter a polovicu testu by ich počet nemal presiahnuť 1 kus.
- Konzistencia cesta by nemala byť veľmi hrubá, pretože by mala byť rýchlo rozložená po celej dno panvy. V opačnom prípade bude hrubá vrstva dlho pečená a bude ťažká. Zmes by nemala byť silnejšia ako nízkotučná kyslá smotana.
- Namiesto mlieka na miešanie palacinky je lepšie používať kyslé mliečne výrobky, napríklad kyslé smotany, kvasené pečené mlieko, kefír. Tieto zložky pridávajú k štruktúre misky jemnosti a citlivosti.Pri miesení zmesi na kefír alebo jogurt, pridajte sódu pred pečením, v opačnom prípade sa palacinky nebudú pražiť vnútri.
- Na to, aby cesta bola elastická, je potrebné vylievať rastlinný olej v pomere 3 lyžice na 1 liter zmesi.
Tiež dôvodom tvrdosti misky môže byť nesprávna technológia pečenia. Na ochranu palaciniek pred sušením je potrebné ľahko namazať olejom nasiaknutú utierku bezprostredne pred pečením. Týmto spôsobom je potrebné manipulovať s panvami, ktoré majú nelepivý povlak. Tiež bezprostredne po vypálení je najlepšie mazanie malého množstva masla alebo rastlinného oleja.
Že misa nestráca svoju mäkkosť, všetky pečené vlasy by mali byť neustále pokryté vekom alebo doskou. Pod vplyvom teploty a vzhľadom na vyššiu vlhkosť palacinky budú predzvesťou, piť so šťavnatosťou. Môžete tiež zabaliť plnenie hotových placky.
Plátované palacinky
Niekedy sa stáva, že palacinky počas pečenia prebublávajú, nerovnomerne ohoľujú a stúpajú. Tento jav môže spôsobiť niekoľko dôvodov.Na povrchu palacinky môžu vzniknúť bubliny kvôli nedostatočnej múke. To je spôsobené tým, že zmes získava vzdušnú štruktúru svetla, ktorá začína zvyšovať pri tepelnom pôsobení. Vzhľad bublín môže byť stále spojený s množstvom sódy.
Preto, na boj s bublinami na povrchu palacinky, musíte buď znížiť množstvo sódy, alebo zvýšiť množstvo múky.
Padajúce palacinky
Často sa pri pečení palaciniek ukáže, že sa miska prilepí na panvicu a rozbije sa, keď je vyberaná alebo preklopená. Ako variť palacinky? Musíte začať s správne vybranou panvou a zmiešaným cestom.
Výber panvice
Pri príprave palacinky je potrebné vedieť, že kovy, ktoré zabraňujú prilepeniu cesta na dno panvice, sú hliník a liatina. Preto by ste predovšetkým mali uprednostňovať kuchynský riad vyrobený z týchto materiálov. To je spôsobené tým, že po niekoľkých použitiach na povrchu panvy je tenká olejová fólia, ktorá blokuje adhéziu.
Aby ste nezažili neustále ťažkosti s prípravou palaciniek, musíte dodržiavať nasledujúce tipy:
- na varenie je potrebné použiť samostatnú nádobu, ktorá sa nepoužíva na vonkajšie nádoby;
- Ak sa palacinky rozpadnú na teflónovej ploche, pred vyprážaním v cesto musíte vylejeť malé množstvo vriacej vody;
- Liatinová panvica nemožno vystaviť pri každom umývaní a jednoducho po pražení vyčistite jej povrch mäkkou handrou soľou;
- pred vyprážaním nepoužívajte do panvice veľké množstvo oleja;
- pred varením prvej pancake panvice by malo byť veľmi dobré na ohrev.
Miešanie správneho cesta proti vypáleným, vyprahnutým a roztrhaným palacinkam
Ak je panvicu správne prispôsobená a palačinky sa počas fritovania spália a roztrhávajú, potom sa cesto zle miešalo.
V podstate to môže byť z dôvodu:
- príliš tekuté cesto;
- veľké množstvo sódy;
- chudé cesto (bez oleja).
Ako sa vyhnúť problémom so zmesou na pečenie?
- Pred vytvorením palaciniek by cesta mala byť naplnená na 15 minút. Je nevyhnutné, aby sa z múky uvoľnil glutén a zmes sa stala pružnejšou.
- Ak zložky hmoty chýbajú vajíčka, mali by ste riadiť 1 vajce a všetko dôkladne premiešať.
- Cesto zmiešame s mierne zahriatym mliekom, ktorý sa zriedi polovičnou vodou.
- Pokúste sa čo najskôr použiť recept na prísady tretích strán, napríklad vanilín alebo kakao. Zvyčajne kvôli tomu, že pancierové okraje suché, a povrchy palice a slzy.
- Najlepšie nie je použiť vaječný prášok namiesto prírodných vajec, pretože to môže poškodiť chuť jedla.
- Je potrebné pokúsiť sa prelomiť všetky kusy, ktoré sa tvoria z pridanej múky.
Bledé palacinky: prečo nie rudý
Niektoré ženy v domácnosti pripravujú palacinky na bielkoviny bez pridania žĺtkov. Najčastejšie, palacinky, zmiešané s takými prísadami, sú bledé.
Ako s tým zaobchádzať?
- Premeniť biele palacinky na ruddy pomôže výrazne zvýšiť horúčku. Pri nízkej teplote sa cesto pomaly praží a palačinky sa nakoniec vysušia.
- Taktiež, palacinky, varené bez žĺtkov, sú dobre ružové, ak si pravidelne namazate panvicu s olejom.
- Hlavnými zložkami červenej farby sú cukor a mlieko. Avšak cukr bez intenzívneho tepla bude tiež bezmocný v boji proti bledom palacinkám.
Nie sú vyrobené palacinky? Pozrite sa! (Video)
Aby ste zvládli hlavné problémy vznikajúce pri pečení palaciniek, musíte analyzovať kvalitu použitého panvice, prísady a proporcionálne zloženie mieseného cesta. Po zistení slabej škvrny, ktorá zasahuje do prípravy misky, je potrebné ju odstrániť pomocou vyššie uvedených tipov.
