Ako fermentovať zelené paradajky v sudu

Paradajka je jednou z najobľúbenejších zeleniny na svete. Je výhodné jesť čerstvé aj konzervované. V poslednej dobe sú čoraz populárnejšie zbieranie polotovarov zo zelených paradajok. Po spracovaní si zachovávajú krásny vzhľad, zostávajú elastické a veľmi chutné. Podávajú sa na stole ako samostatné občerstvenie a používajú sa aj ako zložka rôznych šalátov. Tára na solenie môže slúžiť ako plechovky, smaltované hrnce, vedierka. A skôr sa na to použili len drevené sudy. Niektorí gurmánci stále preferujú tento druh misky na morenie. Drevo, z ktorého sa vyrábajú sudy, má antibakteriálne vlastnosti, ktoré zabraňujú vzniku plesní. Navyše, paradajky z suda majú špeciálnu drevitú chuť a vôňu.

Fanúšikovia zberu nakladaných zelených paradajok na zimu v bareli sú rozdelené prostredníctvom internetu s ich receptami s fotografiou, z ktorej si lízat prsty. Zoberme si najobľúbenejšie z nich.

Vlastnosti výberu produktov

Na moriace zelené paradajky sú vhodné všetky odrody okrem omáčok a šalátov. Je potrebné vybrať si malé plody rovnakej veľkosti, pevné a bez chýb. Škvrny a nezrovnalosti naznačujú chorobu alebo chemikálie, s ktorými bol Bush ošetrený. Rozkladané a ovplyvnené plodmi huby nemôžu byť fermentované.

Chuť fermentovaných paradajok je silne ovplyvnená korením: čerešňa, čierne ríbezle a niekedy dubové listy, kôpor, petržlen, cesnak, chilli a hrášok, chren, zeler a estragón.

Zelení by mali byť čerstvé a dobre umyté. A môžete ju pripraviť vopred sušením alebo zmrazením v mrazničke. Ak to nie je možné, potom nakupujte tašky s týmito korením.

Najlepšie recepty

Pred fermentáciou zelených paradajok,Mali by byť dôkladne opláchnuté: doma je najlepšie to urobiť pod tečúcou vodou. Pedikel by mal byť opatrne odstránený, aby nedošlo k poškodeniu ovocia. Pre nadkolí možno vykonať v oblasti stonky, čo uľahčí jednotné ProSol. Niektoré ženy v domácnosti sa vybieli zelené paradajky po dobu 1-2 minút vo vriacej vode, takže neboli hrubí.

Bobule by mali byť skladované pevne v hlavni, zostať čo možno najmenší priestor, v opačnom prípade bude absorbovať viac soli, ako je potrebné. Zelenina sa prenáša s korením a bylinkami, potom sa naleje soľanka. Na ich vrchole zakryte tkaninovou utierkou, zakryte a vložte záťaž. Táto technológia sa používa ako na ostré, tak na ostré paradajky.

Hlavne potrebuje špeciálnu prípravu. Malo by byť na chvíľu naliata vodou, aby sa strom napučiaval a všetky trhliny boli zatvorené.

V prípade nového kontajnera, to celkom niekoľkokrát predvarená a hlaveň "skúsený" dezinfekciu: procesu octová roztok alebo roztok hydroxidu sodného (100 g sódy v 30 litroch vody) a potom sa prepláchne s vriacou vodou.

akútna

1. metóda:

• zelených paradajok (10 kg);
• kôprom (300 g);
• estragón a petržlen (každá 50 g);
• cesnak (30 g);
• horúce chilli papričky (15 g);
• listy čierneho ryže a čerešne (každá 100 g);
• soľankou (70 g soli na 1 liter vody).

Listy ryže a čerešne a tretia časť korenia pokrývajú dno hlaveň. Potom rozložte polovicu varených paradajok, nalejte druhý tretí korenie. Môžete pridať trochu chrenu, zeleru a papriky. Uzavrite zvyšnú zeleninu, vylejte korenie. Vrchol s listami višne a ryže a vylejte soľanku. Suda by mala stáť na chladnom mieste počas 45 dní.

Druhá metóda:

• zelených paradajok (10 kg);
• cukor (500 - 700 g);
• kôprom (200 g);
• horúci červený korenie podľa chuti;
• listy čerešňového alebo čierneho ríbezle (100 g);
• Chladená soľanka: v 8 litroch vody pridajte 500 g soli, varíme a ochlaďte.

Technológia varenia je rovnaká.

3. metóda:

• rajčiny (11 kg);
• kôprom (200 g);
• listy čierneho ríbezle (100 g);
• čerešňové listy a petržlen (každá 50 g);
• zeler a křen (každá 5 g);
• cesnak (30 g);
• červená zem alebo chilli (15 g);
• soľ (700 g);
• cukor (7 lyžičiek).

Zelení a papriky s cesnakom sú nakrájané na veľké kusy. Polovica tejto zmesi je umiestnená na dne sudu. Najlepšie roztierané paradajky a posypeme druhou polovicou korenia. Voda so soľou a cukrom by mala byť privedená do varu a naliata do suda.Dajte pod útlakom 45 dní.

Ďalší recept - zelených paradajok vo vlastnom šťave:

• zelených paradajok (10 kg);
• kôprom (200 g);
• chrenový koreň (100 g);
• listy čierneho ríbezle a chrenu (každá 10 g);
• cesnak (30 strúčikov);
• červená mletá paprika (15 g).

Pre omáčku:

• červené paradajky (6 kg);
• soľ (350 g).

Omáčka je pripravená z zrelej ovocia a soli, skrútená v mlynčeku na mäso. Spodok sudu je pokrytý polovicou korenia, nad nimi sú položené zelené plody a zostávajúca korenina sa vyleje. To všetko sa naleje s varenou omáčkou. Valec je pokrytý vekom a zaťaženie je umiestnené na vrchu. Po 45 dňoch je občerstvenie pripravené.

mierny

Pri tejto metóde je potrebné solenie:

• zelených paradajok (10 kg);
• kôprom (200 g);
• listy čierneho ríbezle (100 g);
• cukor (200 g).

soľankou:

• voda (5 1);
• soľ (250 g).

Kyslé paradajky s uhorkami:

• zelených paradajok a uhoriek (každá 5 kg);
• kôra na chuť;
• cesnak (30 strúčikov);
• listy chrenu, čerešňa a čierne ríbezle (10 kusov);
• paprika.

roztokom chloridu sodného:

• voda (8 1);
• soľ (500 g).

Na prípravu soľanky vo vriacej vode sa vylije soľ a ochladí sa. Časť korenia sa položí na spodok valca. Okrasné a paradajky sú položené v hustých vrstvách, nalievajú ich korením, nalejeme studenou soľankou. Podvádzajú sa po dobu 8 týždňov.Hotová zelenina môže byť prenesená do sklenených pohárov s viečkami kapronu a vložená do chladničky.

Rovnako ako v hlave - moriace paradajky v panvici

Pre obyvateľov viacpodlažných budov môže byť problematické zbierať zeleninu v sudu. Za týmto účelom môžete v byte použiť iný pokrm.

Rovnako ako v drevenom sude, kvasu, zelené paradajky môžu byť v smaltovanej panvici alebo vedro. Nebudú ani menej chutné.

Korenie (podľa vkusu):

• chrenové listy;
• vetvičky kôpru;
• paprika s hráškom;
• papriky papriky (voliteľné);
• cesnak (olúpané a nakrájané na polovicu).

roztokom chloridu sodného: 10 litrov vody na 1 pohár soli, cukru a horčice v prášku dobre premiešajte.

Počet zeleniny a korenia závisí od veľkosti kontajnera kvasu. Čistá panvica by mala byť vybavená vriacou vodou. Dno je pokryté chrenom, kôprom a hráškom. Vrstvy husto rozložené ovocie. Posypeme cesnakom a paprikou papriky. Naplňte soľankou a zakryte listami s chrenom.Na banku položte útlak a pošlite ho na chladné miesto po dobu 4 týždňov.

V panvici, môžete tiež kyslé paradajky podľa vyššie uvedeného recept na barel.

Recept na morenie v pohároch

Solenie zeleniny v plechovkách je veľmi výhodné, najmä ak potrebujete variť malé množstvo zeleniny. Ako môžem začať zelenú paradajku v bareli, ale v pohári, ale s "buben" chuťou? K dispozícii je recept:

Korenie (podľa vkusu):

• listy čerešní alebo ryže;
• paprika voňavá;
• korenie korenené (voliteľné).

soľankou: 2 lyžice soli na 1 liter vody, dobre premiešajte.

Dno plechovky je obložené listami a posypané korením. Dobre umyté paradajky sú husto položené vo vnútri a nalejte ich soľankou. Plechovka sa uzatvorí kapronovým uzáverom a nechá sa v teple po dobu 4-5 dní, potom sa odstráni do chladničky po dobu 3 týždňov. Potom, čo sa paradajky dostanú z nádoby a chuť - ako sud.

Ten, kto sa pokúsi znova zelené paradajky, nakladané v sude, bude chcieť pripraviť na zimu, a z rôznych receptov budú môcť vybrať ten najvhodnejší.