Šalát vďaka svojmu biochemickému zloženiu zaujíma medzi zeleninou osobitné miesto., Listy sú takmer všetky známe vitamíny, ako aj soli organických kyselín a draslík, vápnik, železo, mangán, kobalt, meď, jód, zinok, mangán, molybdén, bór, karotén, vitamín C, B1, B2, E, K, PP, kyselina listová. Obsah vápnikových solí je šalát na prvom mieste medzi zeleninou, obsah železa je tretí po špenáte a pažítke a obsah horčíka je nižší ako hrach a kolba. V čerstvých šalátových listoch obsahuje 0,6 až 6,0 mg /% betakaroténu, 65 mg / ml kyseliny jablčnej, 48 mg /% kyseliny citrónovej, 11 mg /% kyseliny šťaveľovej.
Vo vonkajších zelených listoch hlávkového šalátu viac vitamínu C a karoténu než vo vnútornom, Používajte čerstvý šalát. V XVII storočí. kuchynský šalát bol považovaný za vrchol kulinárskeho umenia. V Nemecku to pripravovali v bielych rukaviciach a odstránili ich len na to, aby šalát zmiešali s rukami. Na to bolo zakázané používať lyžicu alebo vidličku, aby sa nepoškodila chuť misky. Francúzski kulinárski špecialisti boli známi pre špeciálne umenie šalátov. Vo francúzskej kuchyni boli celé listy šalátu navlhčené špeciálnou omáčkou pri zachovaní integrity listu.
Pripravte riad len z umývaných, sušených listov hlávkového šalátu. Prítomnosť vody ovplyvňuje chuť. Iná zelenina sa často pridáva do listov šalátu.
V špagetovom šaláte sa konzumujú nielen listy, ale aj stonky, ktoré sú predtým vysušené. Majú sladkú, jemnú a osviežujúcu chuť.
Liečivé vlastnosti šalátu je ťažké preceňovať. Vďaka vyváženej kombinácii draselných a sodných solí znižuje ukladanie solí, prispieva k regulácii metabolizmu vody.
Prítomnosť organických kyselín (citrónových a iných) má povzbudzujúci účinok na telo, upokojuje nervový systém, zlepšuje spánok, V ľudovej medicíne sa infúzia rozdrvených listov šalátu používa na úzkosť, nespavosť. Vďaka prítomnosti vitamínu P šalát prispieva k posilneniu krvných ciev.
Táto rastlina stimuluje vylučovanie cholesterolu z ľudského tela, pomáha pri črevnej laxite, letargii, cukrovke, zlepšuje zloženie krvi.
Čerstvá šťava z hlávkového šalátu sa užíva pri chronickej gastritíde, peptickom vredovom ochorení a v zmesi s výpalkom, červenou repou a receptom - v prípade detskej obrny, aterosklerózy.
Šalát (šalát)Šalát (lat. Lactuca sativa) - Ročná alebo dvojročná rastlina z čeľade Aster alebo kompozícia, záhradná plodina.
Rodina rastliny je neznáma, ale v súčasnosti sa pestuje všade v zeleninových záhradách. Existuje aj niekoľko odrôd a druhov hlávkového šalátu. Typickou formou je rastlina až do výšky jedného metra, s úplne rozvetveným kmeňom a zubovitým alebo drsným (strugoidným) opakovane horizontálnymi, priesvitnými listami; základňa listov má šípkovitý tvar a šípku; na spodnej strane pozdĺž midrib sú listy pokryté štetinami. Kvety sú žlté, všetky trstiny, zbierané v cylindrických hlavách, rovnaké ako v divokom šaláte; hlavy sa zbierajú šľahačkou. Mnohí autori berú Lactuca sativa len pre pestovanú odrodu Lactuca scariola.
Zriedené odrody šalátu spadajú do dvoch riadkov:
- listový šalát, ktorého listy netvoria kameň,
- kapusta, ako aj rímsky šalát alebo románsky šalát; v týchto druhoch listy tvoria viac alebo menej hustú hlavu a v rímskom šaláte je veľmi voľná.
Šalát (šalát)Výber miesta a pôdy
Listový a kapustový šalát sa pestuje v otvorenej a chránenej krajine ako tulene a nezávislé plodiny., Šalát je ľahká rastlina, odolná voči chladu. Mladé rastliny tolerujú mrazy o teplote 1-2 ° C. Vďaka týmto vlastnostiam môže byť šalát na jar a na jeseň vysiatý na otvorenom teréne. Podzimný výsev je tiež možný.
Priaznivá teplota pre rast a vývoj rastlín je 10-17 ° C, V horúcom, suchom počasí šalát rýchlo strieľa a prakticky nedáva obchodovateľné výrobky.
Je veľmi náročná na pôdnu vlhkosť a vzduch. Pôda by mala byť mierne vlhká. Treba mať na pamäti, že nadmerná vlhkosť prispieva k šíreniu hubových chorôb a znižuje kvalitu plodiny..
Šalát, rovnako ako všetky rýchlo rastúce plodiny, požaduje plodnosť pôdy. Najlepším hnojivom je hnojený hnoj, ktorý sa zavádza na začiatku jesene (v septembri) alebo humus (kompost) - 4-5 kg na 1 m2. Z minerálnych hnojív sa vyrába nitrofoska (60-70 g) alebo zodpovedajúci počet jednoduchých hnojív. Na kyslých pôdach šalát nerastie. Je lepšie pestovať šalát na dobre pestovaných neutrálnych pôdach (pH 6,8-7,2).
Šalát (šalát)starostlivosť
Sadenice sa môžu pestovať v semenákoch zo zmesi pôdy a humusu (1: 1). Semená sú zasiate v apríli 5-10 v hĺbke 1 cm v poliach v riadkoch, vzdialenosť medzi radmi 1,5-2 cm, Spotreba semena v krabici je asi 1 g. Po zasiatí je pôda mierne zhutnená.Sadenice sa pestujú bez zberu, zriedenie výhonkov, pričom vzdialenosť medzi rastlinami je 2 cm.
Po 30-35 dňoch sú semenáčky pripravené na pestovanie. Vo fáze troch alebo štyroch skutočných listov sa sadenice vysádzajú v zemi. Zasadil ho tak, aby koreňový krk bol na úrovni pôdy, inak by rastlina začala hniť.
Šalát vyžaduje určitú oblasť výživy. Plody šalátu sú zriedené o 15-25 cm, v závislosti od precocity odrody, rastliny, ktoré sa majú odstrániť, sa používajú ako potraviny. Skoré odrody sa pestujú na ploche 10x10 cm, stredne skoré 15x15 cm, neskoré dozrievanie 25x25 cm.
V lete sa vysielajú neskoré odrody odolné voči puške, K predĺženiu načasovanie zelenej listové šaláty sa nasadí 15-20 dní, Kochan - 2-3: jar, leto (začiatok júna a v polovici júla) súčasne na troch odrôd (skoré, stredné, neskoré) v danom období.
Semená sú zasiate skoro na jar. V neskorom záhlaví je potrebné krížiť krížové kríže tak, aby sa výhonky mohli voľne vyvíjať.
Ochranný šalát sa systematicky uvoľňuje a pletie. Zelená listová zelenina, kvôli precocity, používa živiny z pôdy na krátku dobu. (2-3 krát rýchlejšie ako iné kultúry). Preto, pod zelenou kultúrou pôdy, musia byť naplnené organické a minerálne hnojivá. Salat je užitočné hnojivo dusíka a draslíka.
Šalát (šalát)typy
Chutný alebo chrumkavý šalát
Hustý šalát, alebo americký šalát tvorí veľmi hustú hlavu, jeho krehké listy sú naplnené vodou. Oni sa úplne ohýbajú a zakrútia do tesnej hlavy. Veľmi dobre udržiavané v chladničke.
Známky: Kucheryavets Odessa (nemôže ísť), Olimpo, Olympus, Tarzan, Kelt, Roksette, Saladin, Kvik, Siréna.
Kľúč - polopriepustný, veľmi hustý na otvorenom teréne. Hmotnosť rastlín do 500 g.
Veľké - pre otvorené terény, je možné pestovať na jar av lete. Okrúhla hlava na 400 g.
Batavia Salad - francúzsky šalát - tvorí voľnejšie hlavy a listy sú kučeravé a jemnejšie ako listy hustého.
Voľný (mastný) šalát
Voľný šalát, na rozdiel od amerického šalátu, má tenké, hladké, jemné listy. Ohnú sa len nižšie a tvoria menej hustú hlavu kapusty. Z vnútra, listy cítia mastné,preto sú tieto šaláty nazývané tiež olejnaté alebo olejnaté. Odporúča sa použitie z postele, množstvo dusičnanov sa počas skladovania dramaticky zvyšuje. Odporúča sa odstrániť hrubé stopky a extrémne listy. Často pestované v skleníkoch.
Triedy: Berlínska žltá, Festivalny, Noran (pre chránenú krajinu), Kado (semi-capped), Moskovská oblasť, Sezam (polopadavý, univerzálne použitie), Zábavný, Tvrdohlavý (maľovaný), Príspevok, Libuse.
Romain Salad (Roman)
Salad-romen je blízkym príbuzným hlávkového šalátu a ponúka rovnaké požiadavky na starostlivosť. Romány majú predĺžené, mäsité, křupavé listy smerované zvisle nahor, ktoré tvoria vzpriamené hlavy. Hlava je dobre tvarovaná, ale pre najlepší výkon je jej vrchol občas zviazaný. Tento šalát je veľmi chladný a vhodný na vynútenie v zimnom období. Ripens trochu dlhšie ako roving odrôd. Nakrájajte ho hlavne na jeseň. Chuť čerstvých listov je hrubší, ale tento druh šalátu môže byť varený. Importné tašky sú zvyčajne označené ako "Cos"
Známky: Veradarz, Paríž, Sov, Balón.
Listový šalát, šalátový šalát, šparkový šalát
Listový šalát, šalátový šalát, šalátový šalát (mosadz, lollo, struplník). Vytvárajú voľné rozety a prichádzajú s červenými a zelenými listami. Tenké jemné listy môžu byť vaječné alebo opakvejčie, s zubovitými, zvlnenými, vyklenutými alebo lalokovitými okrajmi. Môžete odtrhnúť jednotlivé listy bez vytiahnutia celej rastliny. Hlava týchto šalátov nie je viazaná.
stupňa:
- Balet - univerzálny stupeň pre chránenú a otvorenú pôdu. Odolné voči skrutkovaniu. List je zelený, krehký, vytesaný okraj. Hmotnosť rastlín 300-600 g.
- Oak MS - pre otvorené terény. Listy sú listnaté duby. Odolné voči skrutkovaniu. Hmotnosť rastlín do 250 g.
- Robin je rovnaký ako MS Oak, ale fialová-čerešňová farba.
- Emerald - pre obrat zima-jar. Je prostredná. Listy opakvejčité. Skvelá chuť. Odolné voči skrutkovaniu. Hmotnosť rastlín 60 g.
- Kritset - pre chránené a otvorené terény. Včasná zrelosť, dozrieva v 40-45 dňoch. Listy sú tenké. Odolné proti skrutkovaniu a teplu. Hmotnosť rastlín 250 g.
Iné odrody: Riga, Red Fire, Kamarnyansky, Moskovský skleník, Novogodniy.
Šalátový šalát
Šalátový alebo kmeňový šalát (Uysun) tvorí zahustený dlhý stonček, bohato pokrytý listami, ktorý sa používa v potravinách. Tento druh sa distribuuje hlavne na Ďalekom východe, Číne a Kórei. Rozlišujte medzi ovocno-predĺženými, úzkymi podlhovastými a rozrezanými sójovými odrodami šalátu. Stonky tohto šalátu budú rásť na meter dlhý a hustý rukou. V surovej forme sú nakrájané na šalát a vo varenej forme sú varené ako špargľa.
Šalát (šalát)čistenie
Listový šalát sa zberá 30-40 dní po vzniku. Čiastočne môže byť zberaná skôr, zriedenie rastlín alebo odrezanie jednotlivých listov. Konečné čistenie (spolu s koreňmi) sa vykonáva pred začiatkom šípky, keď sa v objímke vytvoria sedem alebo deväť listov.
Zeleninový šalát je rozdelený do troch skupín odrôd:
- Skoré dozrievanie, stredné dozrievanie a neskoré dozrievanie. Predčasné dozrievanie odrôd má vegetačné obdobie 40-50 dní, 6-8 listy v rozetách s priemerom 17-20 cm a malá hlava 5-8 cm.
- Stredné obdobia odrôd majú vegetačné obdobie 50-60 dní, 8-10 listov v rozetách s priemerom 21-30 cm a priemerná hlava 10-13 cm.
- Neskoré dozrievanie odrôd má vegetačné obdobie 70-80 dní, 9-12 listov v rozetách s priemerom 30-35 cm a hlava vo výške 14-16 cm.
Selektívna zber sa začína, keď kapusta dosiahne veľkosť charakteristiku odrody (približne päsť). Nie plne rozvinuté rastliny nechávajú rásť. Veľké zavlažovanie môže dlhodobo udržať tvorbu stopiek, ale neodporúča sa s nimi manipulovať so šalátom: listy prekrútených listov sú horšie, Listový šalát a hlávkový šalát, balené v igelitových vreciach, sa uchováva v chladničke dva týždne pri teplote -1 ... + 2 ° C.
Šalátový šalát Aby listy rozmnožovacieho šalátu nepotlačili rast a vývoj stonky, sú odstránené, akonáhle dosiahnu dĺžku 15-20 cm, Dva mesiace po výsadbe, v počiatočnej fáze, sa špongiový šalát odstráni, čím sa odstránia zvyšky koreňov. Zber sa uskutočňuje ráno alebo večer.
V chladničke pri teplote 0 ° C sa špongiový šalát uchováva počas 25 dní (a až do 50 dní v hermetických baleniach). Vypustený z koreňa je tento typ šalátu uložený dlho v lone alebo v skleníkoch bez svetla.
Šalát (šalát)
