Naozaj vynikajúce konzervované paradajky sú ťažko nájsť v obchode. Každá žena v domácnosti dáva svoju dušu do misky. Zvlášť dobré je konzervácia paradajok z vlastných lôžok. Ale ktoré rajčiaky na konzervovanie budú najlepšie?
Ako si vybrať najlepšie ovocie
Pri výbere plodov z paradajok je potrebné sa riadiť niekoľkými základnými pravidlami:
- Pre konzervovanie používajte iba zrelé ovocie.
- Vyberte si na západ slnka také paradajky, ktoré budú mať hustú štruktúru. Mäkké paradajky v západu slnka sa zmení na kašu.
- Paradajky by mali mať hustú kôru tak, aby sa počas západu slnka nepraskali.
- Zachová najlepšie paradajky v malej forme, s hmotnosťou nie väčšou ako 70 gramov.
Odrody na morenie
Ak chcete dosiahnuť jasnú chuť konzervovaných rajčiakov, vyberte odrody s vysokým obsahom cukrov. V procese fermentácie sa uvoľní kyselina mliečna. Je to prírodný konzervačný prostriedok na západy slnka.
Ak solíte odrody rajčiaka s malým množstvom cukrov, je pravdepodobné, že kvôli nedostatku kyseliny mliečnej, rajčiaky sa rýchlo stanú plesnivými.
Niektoré z najpopulárnejších odrôd pre nakladanie sú:
- Môžete pestovať špeciálne "solené" rajčiny. Je ideálny na konzervovanie.
- Podľa milovníkov konzervovanej zeleniny "De Barao" patrí medzi najlepšie odrody. Paradajky sú charakterizované silnou kožou a pomerne hustou textúrou.
- Jednoduché pestovanie odrody "rastie v rade." Toto nenáročné mrazuvzdorné ovocie, ktoré je ideálne na morenie.
- Dobré pre zachovanie skoro "slnečného" druhu rajčiakov. Okrem toho, že rýchlo dozrieva, má aj "slnečná" odroda vysoký výnos.
- Veľmi hustá koža na plameňoch. Takéto paradajky si zachovajú svoj tvar počas západu slnka.
Najlepšie recepty na konzervovanie paradajok
Keď ste vyzdvihli paradajky, ktoré sú dokonalé, môžete začať konzervovať. V závislosti od korenia a spôsobov, ako popíjať zeleninu, môžete získať úplne odlišné chute aj z jedného druhu rajčiakov.
Paradajky s rascou a klinčekmi
Budete potrebovať (pre plechovku jedného litra):
- Paradajky (jeden a pol kg)
- Ocot (1 lyžička)
- Pohlavie č. L. rasca
- 3-4 hrášok sladkej papriky
- soľ
- 3-4 hrášok čierneho korenia
- cukor
- Niekoľko strúčiky cesnaku
- Karafiát (4 ks)
- 3-4 listy vavrína
Spôsob prípravy:
- Pripravte paradajky na západ slnka. Dôkladne ich umyte a osušte.
- V sterilizovaných nádobách by sa mali rozšíriť klinčeky, bobkový list, kmínové semienka a dva druhy korenia. Dajte strúčiky cesnaku úplne alebo nakrájajte.
- Jemne položte paradajky.
- Naplňte nádobu vriacou vodou. Zatvorte veko a nechajte stáť pol hodiny.
- Potom by ste mali spájať marinádu do hrnca a variť ju aspoň 20 minút. Do vriacej vody pridajte trochu soli, v množstve niekoľkých polievkových lyžíc, a päť lyžičiek cukru.
- Nalejte zmes paradajok. Pridajte ocot.
Dobre zabaľte poháre a uchovávajte pri izbovej teplote.
Paradajky so zeleninou
Budete potrebovať (vo výške jeden a pol litra):
- Paradajky (2 kg)
- Hlava cesnaku
- Chili pepper
- Kvetinový list (2-4 kusy)
- Fennelová partia
- chren
- zeler
- Veľa petržlenu
- soľ
- 3 lyžice jablkový mušt ocot
- 6 hrách čierneho korenia
Spôsob prípravy:
- Dobre opláchnite a vysušte paradajky.
- Naplňte kôpru, petržlen, chren a zeler do sterilizovanej nádoby. Pridajte strúčiky cesnaku, korenia a laurushky.
- Rajčiaky pevne položili.
- Banky je potrebné naliať s vriacou vodou.Mali by variť niekoľko minút, potom vypustiť.
- Ďalších niekoľkokrát, vylejte paradajky s vriacou vodou, vypúšťanie vody.
- Do nádoby nalievajte soľ. Nalejte ocot jablčného muštu. Paradajky nalejte vriacou vodou. Dvierka utiahnite krytmi, jemne potriasajte a preklopte.
- Zakryte západy slnka pokrievkou, až kým nie sú úplne vychladnuté.
Konzervované plátky paradajok
Budete potrebovať (na literovú nádobu):
- Libra paradajok
- 3 strúčiky cesnaku
- cukor
- Horčičné semienka (niekoľko čajových lyžičiek)
- soľ
- 2-3 broskyne sladkej papriky
- Veľa petržlenu
Spôsob prípravy:
- Vložte horčicu a korenie na dno plechovky. Usporiadajte vetvičky petržlenu. Vložte strúčiky cesnaku.
- Roztierajte plátky paradajok. Dajte ich do nádoby s ich mäsom.
- Pre marinády používajte niekoľko polievkových lyžíc cukru a jeden - soľ. Pridajte pár lyžíc octu. Zmes priveďte do varu.
- Rajčiaky nalejte marinádou a sterilizujte 15 minút.
- Rolky pohárov a otočiť ich. Počkajte, kým je západ slnka v chlade.
Je veľmi dôležité správne odstrihnúť paradajky. Závisí to od toho, či budú môcť udržiavať formulár počas konzervovania. Tajomstvo nie je vidieť semená paradajok v rezu.Ak nemôžete takto odstrániť, skúste sa uistiť, že aspoň jedna strana nemá kosti. Na to, nájdite malú dutinu na koži rajčiaka. Na tomto páse je tiež potrebné odstrihnúť.
Vo vlastnej šťave
Budete potrebovať:
- 2 kg rajčiakov (nielen malé, ale aj veľké)
- cukor
- soľ
- škorica
Spôsob prípravy:
- Umyte a sušte malé paradajky. Do niekoľkých miest odstráňte kôru s špáradlom a jemne ju rozotrite do pohára.
- Rozstrihnite veľké paradajky a vložte ich do hrnca. Mali by byť zohriate, aby nedošlo k varu výslednej šťavy.
- Zahrievané paradajky by mali byť utreté sitom. Vo výslednej paradajkovej šťave pridáme cukor a soľ. Pre každý liter paradajkovej šťavy je potrebné pridať dve polievkové lyžice cukru a soli. Pridajte tiež niekoľko štipiek škorice na prášok.
- Zahrejte výslednú paradajkovú šťavu.
- Nalejte malé paradajky do pohára s paradajkovou šťavou.
- Sterilizujte západ slnka po dobu desiatich minút.
- Potom zrolovať a zabaliť poháre. Nechajte ich vychladnúť.
Roztieraním paradajok cez sito dosiahnete homogénnu konzistenciu rajčiakovej šťavy. Ale ak chcete pikantnejšiu chuť paradajkovej šťavy, do zmesi pridajte cesnak a korenie. Vyčistenie rajčiakov cez sito v tomto prípade nie je potrebné.
Šalát z paradajok
Budete potrebovať:
- 1 kg. paradajky
- cukor
- Cibuľa (250 g)
- Bulharský korenie (250 g)
- Rastlinný olej
- soľ
- Čierny korenie (zem)
Spôsob prípravy:
- Umývanie a suché zeleniny, ich prípravu pre zošívanie.
- Paradajky musia byť starostlivo nakrájané na 4-6 kusov.
- Pripravte bulharský korenie. Ak to chcete urobiť, očistite ju zo semien, umyte a nakrájajte na štvorčeky.
- Cibuľu odlúpnite. Odrežte ho krúžkami.
- Vložte zeleninu do hrnca. K tomu treba pridať soľ, cukor a korenie podľa chuti. Pridajte rastlinný olej.
- Miešajte výsledný šalát. Prineste zeleninu do varu. Varenie na nízkej teplote asi pol hodiny.
- Výsledná zmes sa naleje octu, potriasa panvicu.
- Usporiadať zeleninu na sterilizovaných pohárov.
- Zrolovať a zase poháre, premiestniť na chladnom mieste.
Akonáhle začnete variť šalát, nemajú miešať zeleninu. Akonáhle začnete miešať je, že stratí formu. Takže by ste mali veľmi dôkladne premiešať, šalát pred tepelným spracovaním. Potom dostanete veľmi presný západ slnka.
Šesť recepty konzervácia paradajok na zimu (video)
Konzervované paradajky - jednoduchý proces, ale ak zvolíte dobrú škálu paradajok a pridať ich k ostatným zložkám správne, dostanete veľmi chutné zošívanie. Bude ozdobou akéhokoľvek sviatočného stola.
