Jedlý maniok je dôležitou zložkou stravy národov Afriky a Latinskej Ameriky. Spotreba kasavy alebo, ako sa tiež nazýva, maniok, v týchto regiónoch podľa objemu možno porovnať s konzumovanými zemiakmi. Ale niekedy to, čo je jedlé pre niektorých, pre iných - pre smrť. A tu bez preháňania.
- Čo je a kde roste
- Chemické zloženie
- Užitočné a liečivé vlastnosti
- Kontraindikácie a vedľajšie účinky
- Čo môžete kúpiť
- Príprava kinetiky koreňov na spotrebu
- Čo môžem variť
Čo je a kde roste
Maniok - vždyzelený tropické zemepisné šírky, ktorý má mnoho mien: maniots, maniok, Yuca (nepliesť s Yucca). Vyzerá to, že Bush s ostrými dlanitými listami a hľuzy, ktorá dosahuje priemer 8-10 cm a dĺžkou 1 m došlo rastlina z Južnej Ameriky a je teraz pestovaných v tropických oblastiach Afriky,:. Častiach Ázie a Indonézia.
Chemické zloženie
Surové maslové korene obsahujú cyanogénne glykozidy, linamarín a lotaustralín, ktoré počas rozkladu tvoria acetón a kyanid. Dávka tohto jedu v 400 g surového koreňa kasavy je smrteľná pre ľudí. Preto nemôžete používať root raw. Kalorický obsah kasavy je 159 kilokalórií a obsahuje takéto látky (na 100 g):
| Organické látky, vitamíny a minerály | Počet znakov |
| proteíny | 1,2 g |
| tuky | 0,3 g |
| sacharidy | 38,3 g |
| Dietní vlákna | 1,8 g |
| cukor | 1,7 g |
| popol | 0,62 g |
| voda | 59,68 gramov |
| Vitamín A | 13 IU |
| Vitamín B1 | 0,097 mg |
| Vitamín B2 | 0,048 mg |
| Vitamín B3 | 0,854 mg |
| Vitamín B4 | 23,7 mg |
| Vitamín B5 | 0,107 mg |
| Vitamín B6 | 0,088 mg |
| Vitamín C | 20,6 mg |
| Vitamín E | 0,19 mg |
| Vitamín K | 1,9 μg |
| draslík | 271 mg |
| vápnik | 16 mg |
| magnézium | 21 mg |
| sodík | 14 mg |
| fosfor | 27 mg |
| železo | 0,27 mg |
| mangán | 0,384 mg |
| meď | 0,1 mg |
| selén | 0,7 ug |
| zinok | 0,34 mg |
Zloženie koreňa hľúz zahŕňa tiež približne 40% škrobu a mastných aminokyselín.
Užitočné a liečivé vlastnosti
Pri správnom spracovaní kasava stráca všetky toxické vlastnosti a má priaznivý účinok na telo, a to:
- normalizuje hladinu cukru;
- čistí cievy s cholesterolom;
- normalizuje tlak;
- posilňuje imunitný systém;
- spomaľuje starnutie orgánov;
- má protizápalové vlastnosti.
Pre prevenciu rakoviny by sa mali používať vývare z predbežne ošetrených listov.
Kontraindikácie a vedľajšie účinky
Maniok obsahuje vysoké koncentrácie kyanidu, takže pri použití surového koreň u ľudí sa vyvíja ťažkú otravu, až do smrti. Ale časté používanie tepelne spracovaného maniok nie je neškodný: veľmi rýchlo telo vníma a reaguje na nadbytku mu zvracanie, hnačka a horkosť v ústach.
Čo môžete kúpiť
Predaj možno nájsť koreň a listy maniok vo svojej pôvodnej podobe a častíc.
- Koreň. Nakupujú hľuzy hlavne na varenie.
- Múka. Maniok múka je náhradou obilná múka a je alternatívou pre tých, ktorí sú alergickí na niektoré druhy tráv.
- Opustí. Veľké množstvo bielkovín v listoch manioku spôsobuje, že ich chuť je podobná špenátom a slúži tiež akoozdoby.
- Tapioka. Cassava škrob sa široko používa vo varení aj na priemyselné účely.
Príprava kinetiky koreňov na spotrebu
Už sme zistili, čo škodí surovému koreňu kasavy, teraz zvážime technológiu prípravy koreňa hľúz na použitie. Dobre premytý koreň sa čisti a ponorí na chvíľu do vody: pomôže to znížiť množstvo kyanidu ešte pred tepelným ošetrením. Ale nakoniec, aby jedlý maniok môže len ona, a tak pred ďalším varenia nakrájaný hľuzy opariť alebo vyprážané, a potom môžete ľahko nasledovať recept.
Čo môžem variť
Korene samotné obsahujú len málo bielkovín a len niektoré aminokyseliny. Hoci sú najčastejšie jesť tepelne upravené hľuzy. Škrob a nedostatočnosť tukových aminokyselín môžu v tele udržať vodu, aby sa tomu zabránilo, odporúča sa použiť aj listy rastlín, ktoré sú bohaté na bielkoviny.Najčastejšie jedlá z masívu sú obloha a všetky druhy plochých koláčov a bochníkov. A ponúkame vám recept z brazílskych chlieb z múky "Pao de kežo". Budete potrebovať:
- múka - 2 šálky;
- rastlinný olej - 0,25 pohára;
- mlieko - 0,5 šálky;
- voda - 0,5 šálky;
- vajcia - 2 kusy;
- Parmesan - 100 g;
- soľ - 0,5 lyžice.
- Zmiešajte vodu, mlieko, olej, soľ a varte do varu.
- Nalejte túto zmes do múky, dobre premiešajte a nechajte vychladnúť.
- Pridajte vajcia a strúhaný parmezán a znova premiešajte.
- Vytvorte výslednú skúšku a nechajte ju pečať 30-35 minút pri 180 °.
