Aspic z bravčového kolienka v mliečnej fľaši je moderná verzia domáceho bravčového mäsa. Brawn alebo hrubý aspic - jedlo je neuveriteľne chutné, ale obávam sa, že si kúpi svoju verziu obchodu. Niekoľko neúspešných zážitkov ma navždy odhodilo z priemyselných lahôdok. Ďalšou vecou je domáce chlad (ako sa to hovorí v dedine): vyberiete si mäso sami, vylešte kožu na bravčové mäso, odstráňte všetok prebytok a pozrite sa na zvyšok pod lupou. Aj ten najchudobnejší jedlík nebude môcť robiť žiadne nároky na takéto jedlo!
Bravčové koleno želé v fľašiPre želé, vyberte malé, mäsité a nie veľmi tučné kĺby - veľa mäsa a malé kosti, to je práve to, čo potrebujete pre chutné brawn.
- Doba varenia: 24 hodín
- Podávanie: 10
Zloženie na výrobu bravčového vrecka:
- 1,2 kg bravčovej stopky;
- cesnaková hlava;
- banda petržlenu a kôpru;
- 30 g želatíny;
- soľ, bobkový list, korenie;
- litrová plastová fľaša.
Spôsob prípravy aspiku z bravčovej stopky vo fľaši.
Aby sme dlho nevarili želé, vezmeme dve malé kĺby, zvyčajne vážia asi kilogram.Môžete samozrejme variť jednu veľkú nohu, ale variť o niečo dlhšie.
Takže, vezmite bravčové mäso do panvice, nalejte studenú vodu, aby sa mäso úplne utopilo. Pridajte 4 strúčiky cesnaku, bobkový list, zeleninu, nalejte soľ. Pre túto sumu potrebujete približne 4 čajové lyžičky hrubej soli, ale môžete mať svoje vlastné preferencie, takže pridajte soľ podľa svojho vkusu.
Varené koláče na miernom ohreve asi 2 hodiny po varení, ochlaďte v bujóne.
Varenie kolenaKeď sa mäso ochladí, odrežime ho z kostí spolu s kožou - skutočnou zimou je takto pripravená - s kožou, s tukom a mäsom! Nakrájame jemne mäso, dôkladne kontrolujeme, aby sme sa vyhli fragmentom kameňov.
Odstráňte z kostí a nakrájajte mäso a kožuPridajte na nakrájané mäso jemne nakrájanú zeleninu - petržlen a kôpor. Môžete tiež pridať trochu zeleného zeleru, niekoľko listov lásky.
Pridajte sekanú zeleninuNa jemné strúhadlo sme si tri dva strúčiky cesnaku, nie je potrebné pridávať viac, aby cesnak neprerušoval všetky ostatné chute. Dôkladne premiešajte mäso s cesnakom a bylinkami.
Pridajte strúhaný cesnak do mäsa a dôkladne premiešajte.Bujón, v ktorom bolo mäso varené, prefiltruje cez sito.Ak chcete, aby bol transparentný, môžete pretvárať vývar cez gázu, zložený v niekoľkých vrstvách.
Filtrovaný vývar, v ktorom sa varené bravčové kolenoZahrejte vývar na teplotu 80 stupňov Celzia, nalejte želatínu, premiešajte až do úplného rozpustenia a prefiltrujte cez sito.
Zahrejte vývar a rozpustite želatínu v ňomVezmeme fľašu mlieka, opatrne odrežeme krk a hornú zúženú časť. Naplňte fľašu pevne s mäsom, potom vylejte vývar so želatinou.
Naplňte mliečnú fľašu mäsom a naplňte ju vývarom.Odstráňte fľašu na spodnej ploche chladničky, ponechajte ju 10-15 hodín, aby sa želé úplne zmrazilo. Potom, keď sa hmotnosť vytvrdzuje, opatrne odrežte plastový obal nožnicami alebo klerickým nôžkom.
Ochlaďte želé v fľaši v chladničkePripravené želé z bravčovej stopky v fľaši narezanej na hrubé plátky, podávané na stole s křenom alebo horčicou. Bon appetit!
Bravčové koleno želé v mliečnej fľašiMimochodom, chutná a jednoduchá krajina jedla tohto rodiča ma naučila variť, avšak v tých dňoch tu neboli plastové fľaše, a tak to varenie tradičným spôsobom - na tanieri.
