ČO JE TO UHORKY A AKO ICH VARIŤ: KROK ZA KROKOM RECEPTOM S FOTOGRAFIOU

Send

V auguste prichádza vrchol dozrievania zeleniny a hostesky sa ponáhľajú na to, aby rodine poskytli chutné marinády a uhorky na zimu. Vymenia si medzi sebou nové zaujímavé a osvedčené staré recepty. V tomto roku sa môj sused so mnou podelil receptom nakladaných uhoriek a priniesol minuloročnú pohár s pestrou farbou marinovanej zeleniny "na testovanie". V banke sa zdá, aby sa zmestili na celú záhradu - paradajky, uhorky, jablká, cibuľa, cuketa, cesnak, papriky, sladké a horké, squash (všetky zelenina boli tiny). Keď som sa pokúsil, určite som sa rozhodol potešiť a moju rodinu takú zimnú zber. Chcem sa s vami podeliť o prijatý recept nakladaných uhoriek.

Čo sú točene?
Nevyhnutné zložky
Kuchynské spotrebiče a náradie
Vlastnosti výberu produktov
Podrobný recept s fotografiou
- Príprava zeleniny
- Záložka v bankách
- Naplňte vriacou vodou
- Zahrejte
- Varíme marinát
- Naplňte a sterilizujte
Skladovanie a užitočné rady

Čo sú točene?

Nie každý majster vie, čo sú to nakladané, z mnohých z nejakých dôvodov si myslia, že keksy a uhorky na okrúhlice sú jedno a to isté. V skutočnosti, pokiaľ ide o Overseas slovo "nakladaná zelenina" ( "nakladaná zelenina") skrytých malé nakladanej zeleniny: uhorky, deti, dieťa, paradajky, čipy, mrkvy a cibule, baby.

Prekvapte svoju rodinu v zime prípravkami z kapusty, paradajkami, cuketou, cibuľou, cesnakom, korením, rebarborom, zelerom, pasparkom.

Americkí kuchári vo varených sendvičoch a hamburgeri ako záverečný dotyk určite pridávajú keksy, za ktoré tieto nálevy zeleniny získali v USA titul "chleba a múky". Kurčatá sa používajú nielen v sendviči, ale aj ako samostatné občerstvenie na alkohol alebo ako prídavná prísada k mäsu a veľmi populárne v Spojených štátoch a Británii.

Viete? Dietitians zo všetkých rastlinných zimných prípravkov uprednostňujú moriace a solenie, ako najúspešnejšie možnosti. Lekári sa domnievajú, že tento spôsob varenia vytvára potravinové produkty na báze mliečnej fermentácie a tieto látky sú veľmi užitočné pre zlepšenie mikroflóry čriev.

Nevyhnutné zložky

Nasledujúce usporiadanie zeleniny a korení stačí na zatvorenie 4-litrových plechoviek nakladania. Rozloženie sa uvádza približne, keďže všetky druhy zeleniny majú rozdielne veľkosti. Zanechal som nepoužité zložky na ďalšiu nádobu s objemom jedného litra.Ale nie je to strašidelné, stačí len variť inú časť marinády a urobiť ďalšiu nádobu s jahodami.

Zelenina potrebuje:

20 - 30 kusov uhoriek (uhorky nakladačky);
20-30 ks paradajok (čerešňa);
jedna hlava bieleho karfiolu;
15 malých mrkvy (dĺžka ukazováka);
tri hrsti mladé cibule (priemer hlavy 2-3 cm);
10 ks. čierne korenie a 20 koriandrových zŕn.

Kuchynské spotrebiče a náradie

Okrem zeleniny a korenín na prípravu nálevu budeme potrebovať:

veľký hrniec (tri litre) na zahrievanie vo vriacej vode nejaká zelenina pred moriacim sa;
ďalší veľký kontajner (3-5 litrov) na varenie vody;
rúra;
štyri husté žlté viečka na konzerváciu (môžete si vziať aj biele kryty, ale skúsenosti ukazujú, že žltá je lepšie znášaná surovým vzduchom v pivnici) alebo odbočnými viečkami;
štyri litrové plechovky;
kľúč na konzervovanie (ak máte bežné plechovky);
kuchynské držiaky alebo pár bielizňových uterákov (aby ste sa nehořili na horúcich povrchoch);
Ostrý nôž na krájanie a čistenie zeleniny.

Vlastnosti výberu produktov

Aby sa to stalo, hosteska potrebuje špeciálne vybrať zeleninu podľa veľkosti. Uhorky sa berú nielen ako malý prst.Pri výbere paradajky, to je najlepšie vziať čerešňové odrôd, viac takže teraz tam je veľký výber paradajok s inou farbou pleti (žlté, červené, ružové, hnedé, žlté a červené pruhy).

Drobné mrkva nájsť problematické, ale tam je cesta von - môžete si kúpiť pár zväzkov mladých mrkvy babičiek na trhu a znížiť každý pozdĺžne na 4 kusy. Karfiol je možné brať nielen biele (predpis), ale aj fialové. Pri pokládke v pohári bude striedať vrstvy kapusty podľa farby, a dostanete veľmi elegantný.

Dôležité! Potom, čo sa snaží tento recept sa zdá, že je výhodnejšie uzavrieť najrôznejšie Pickles bankám veľké veľkosti (1,5 až 2 litre). Je vhodnejšie umiestniť viac vrstiev zeleniny. Bude to ako chutnejšie, ale aj oveľa úžasnejšie. Pre sterilizáciu a vykurovanie dvojlitrový plechovky sa doba sterilizácie 15 minút a polovičnú kapacitu - na 10 minút.

Podrobný recept s fotografiou

K príprave nakladané uhorky, musíte postupovať presne podľa receptu, z predbežného spracovania rastlinných zložiek, aby marináda konzervárenský pripravovať výhradne na lekársky predpis.

Stonky sa orezávajú, koreňové plodiny sa olúpia a karfiol sa rozoberá.Mrkva a karfiol je potrebné predhrievať, aby sa stal mäkším. Kontajnery na konzervovanie musia byť sterilizované horúcou parou alebo v rúre.

Príprava zeleniny

V prípade, že hostiteľka nemohol kúpiť všetky zložky uvedené v recepte alebo zeleniny správnu veľkosť - to desivé. Na morenie nakladané uhorky čo je najdôležitejšie - marináda recept a prísady môžu byť zmenené podľa Vášho želania (niečo dať viac niečoho nekladie).

Korene, väčšie ako je potrebné, môžu byť nakrájané na krúžky alebo kusy. Hlavná vec je, že všetky komponenty (rezané a neporušené) by mali mať približne rovnakú veľkosť. Pripravené nakladaná zelenina stanovenými v samostatnom obale, z ktorého potom bude vytočené (oddelene uhorky, cibuľa samostatne).

Naučte sa, ako naložiť, rôsol a kvasiť paradajky marinované huby, robiť uhorky, hlávkový šalát, paradajky a nálev na zimu.

Začali sme prípravné školenie:

všetky druhy zeleniny sú dobre umyté v niekoľkých vodách;
koreňové plodiny sú odlúpnuté;
cibuľa sa odlúči z lúpeže;
Paradajky sú odrezané z paradajkovej kefy, ku ktorej sú pripevnené;
mrkva a karfiol sú mierne varené;
uhorky sú rezané z oboch strán "zadku".

Niektoré druhy zeleniny a koreňových plodín vyžadujú kvôli ich hustote a tvrdosti ďalšie zahrievanie vo vriacej vode. Táto technika vo varení sa nazýva blednutie. V našom prípade blanching vyžaduje výrobky, ako je karfiol a mrkva.

Pred vyblednutím karfiolu by ste mali byť rozobratí na malé kvetenstvo. Ak je mrkva mierne väčšia, než je potrebné, potom ju treba rozrezať pozdĺž štyroch častí (alebo hrubých krúžkov). Karfiol a mrkva individuálne blednú vo vriacej vode.

Za týmto účelom sa ponorí do vriacej vody po dobu 5 minút, potom sa západka vriacej vody na varenie sitku. S ďalšími vrstvami vzhľad uhorky v pohároch - a použiť tieto čiastočne uvarených karfiol a mrkvu. Všetky zložky sú rozložené na 5 haldy, približne rovnakej veľkosti. To sa deje tak, aby si majiteľka nezabudla dať čokoľvek do pohára.

Viete? Na dosiahnutie účinku transparentné ako natrhnutie soľanky pre uhorky - na dne bánk pridať pár plátkami lúpanej koreňa chrenu a hrubo nasekané zelené listy.

Záložka v bankách

V plechovkách umývaných sóda sa zelenina položí vo vrstvách. Pri položení vrstiev by sa mali robiť naopak. Napríklad potom, čo biela vrstva karfiol kvetenstvo je potrebné stanoviť vrstvu červených cherry paradajky alebo jasných oranžových mrkva, ďalšia vrstva je položená z ľahkých zeleniny (lukovok, cesnak alebo cuketa).

Tieto kontrastné vrstvy sú naskladané do hornej nádrže - táto voľba dáva elegantný vzhľad konzerváciu.

Naplňte vriacou vodou

Keď sa nádoby naplnia do hornej časti, vyliali sa s vriacou vodou. Poháre naplnené veľmi ľahko vriacou vodou, ihneď naleje 1/3 celého kontajnera po 30 sekundách pokoji pomaly zakončená vriacej vody. Tieto opatrenia sú potrebné na zabezpečenie, že sklo nie je prasknutá náhlymi zmenami teploty. Horúca kvapalina by sa mala dostať do hrdla nádoby.

Dôležité! Osobitná pozornosť by sa mala venovať tomu, že po akejkoľvek sterilizácii alebo teplej prevarenej vody skleneného povrchu je žeravé, a nie, aby ste sa nespálili, mala by byť hostiteľka používané pri práci s nimi chňapky alebo kuchynskej utierky.

Zahrejte

Potom, veko kovové krytie banky pre uchovanie a vložte do rúry na 15 minút.Rúra by mala byť predhriata na teplotu +100 ° C To má zabezpečiť, aby všetky prísady boli riadne zahreje.

Po zahriatí je kompletný, naleje sa horúca voda z plechoviek na panvici. Banky v teplú zeleninou kladený na pečenie z marinády do rúry alebo teplý uterák zabaliť. Tým sa zabráni ich chladenie.

Varíme marinát

Keď je zelenina stanovený na brehu, zostane správne variť marinádu. Precení cez kontajner liter plechoviek vypúšťaných z horúcej vody. Stanovila výšku ním a svetlo týchto údajov pripravte marinádu.

Recept marináda pre nakladané uhorky nakladané (v 1 litri vody):

vo vode sa pridá 40 g soli a 40 g cukru, 10 ks. čierne korenie a 20 koriandru;
miešanie, aby na obsah panvy do varu a dusíme na miernom ohni po dobu dvoch minút, aby sa úplne rozpustenie cukru a soli;
v slabo fluidným marinády vleje 50 g octu (9%) a tesne uzavrieť veko hrniec (octová môže užívať ako jablká a víno);
rýchlo priniesol marinádu octu k varu (neodparuje ocot).

Marináda pripravená. To sa vleje do nádoby naplnenej zeleniny, ktoré sú sterilizované pred ich role.

Viete? Presvedčiť lekára, aby pri príprave zachovaní je žiaduce používať prírodné jablčného octu, bobule, čerešňa slivka a brusnicový džús. Tieto zložky sú nielen užitočné pre ľudské telo, ale aj zjemňujú chuť konzervovaných potravín. K 1 litra roztoku chloridu sodného alebo marináda sa vyberie 200 ml brusnicovej šťavy alebo pol šálky lesných plodov žlté slivky. Lekári tiež schvaľujú používanie kyseliny citrónovej (0,5 lyžičky na 1 liter vody) v konzervách.

Naplňte a sterilizujte

Prejsť na záverečnú fázu:

Plnené zeleňami, korením a zeleninou, poháre naplnené horúcou marinádou sú umiestnené na pekáči v rúre. Hrdlo každej plechovky je pokrytý kovovým povrchom pre zachovanie (bez valcovanie), nebude sa variť marinády počas sterilizácie.

Panvicka je starostlivo umiestnená v rúre na sterilizáciu nálevu. Teplota rúry je nastavená na +200 ° C. Sklenené nádoby je potrebné sterilizovať, až kým začne vzrastať reťazec bublín zo spodnej časti krku. Je to znamenie, že marináda začína variť v pohári. Potom sa sterilizujú na ďalších 20 minút pri rovnakej teplote.Po 20 minútach vypnite rúru a vyberte nádoby na pečenie.

Banky so zeleninou sú odobraté z rúry a zrolované pomocou otvárača plechoviek. Ak máte špeciálne plechovky na konzerváciu s krkom vhodným pre zákrutové kryty (závitové), potom sú tieto kryty ručne uzavreté. Aby ste to dosiahli, pevne zatvorte viečko na hrdle plechovky, kým sa nezastaví.

Dôležité! Po zanesení bánk - musia byť skontrolované na integritu uzáveru. Na tento účel sa na rovnú plochu stola umiestnia poháre s okrúhlym vekom a niekoľko minút sledujte, či marináda unikne. Ďalším znakom voľne zavretej veka bude reťaz vzduchových bublín, ktorá stúpa pri preklopení sklenenej nádoby. Ak je zistené netesnosť, plechovka sa znova zatočí pomocou kľúča na konzervovanie alebo skrutkovým závitom na otočenie otočného krytu. Tento postup sa opakuje dovtedy, kým marináda prestane kopať pod vekom. Dobre zavreté viečko odvíjania sa ochladzuje, ľahko sa vtiahne do pohára, je ľahké ho zistiť vizuálne.

Banky s uhorkami sa nechajú stáť pri izbovej teplote, kým sa úplne nezmrazia.Nasledujúci deň na plechovkách s marinádovými nálepkami s dátumom výroby a prenesené do skladu v suteréne alebo komore.

Skladovanie a užitočné rady

Každá skúsená hosteska, čítaná v tomto receptúre, si všimne, že proces výroby šťavy je veľmi podobný nášmu tradičnému konzervovaniu zeleniny na zimu.

Ale mariny v marinovaní sú niekoľko nuans, ktoré musíte zvážiť, aby ste dosiahli dobrý výsledok:

V marinády na uhorky je potrebné pridať (podľa chuti milenky) pikantné bylinky, horčicové zrná, rôzne papriky, kurkuma a muškátový oriešok.
Zelenina by mala byť malá! Ak na morenie nie je žiadna zelenina až do výšky 5 cm, môžu byť nakrájané na kusy rovnakej veľkosti.
Pikuli môžu byť varené v mono-kompozícii av rôznych odrodách. To znamená, že môžete nakladať len malé uhorky alebo paradajky.
Pri príprave nálevu nie je potrebné brať len zeleninu alebo koreňové plodiny, plody a ovocie (hrozno, jablká, hrušky, slivky atď.).

Všetky druhy zeleniny, plodov alebo koreňových plodín, ktoré nie sú vhodné na krátkodobú úpravu vriacou vodou, musia byť najskôr bielené.
Na uhorky, môžete vziať nielen vínny ocot, ale všetky prírodné (ryža, jablko).
Môžete uložiť hotové cestoviny 1-2 roky v tmavom chladnom suteréne alebo inej vhodnej miestnosti.

Marinované nálevy budú pripravené na použitie nie skôr ako mesiac. Iba po tomto období je zelenina dobre marinovaná a získava chuť charakteristických vlastností týchto výrobkov.

Dúfam, že teraz je trochu jasnejšie, čo sú to nakladačky, a tento recept bude užitočný pre hostesky, aby sa v zime hýčkali rodinou s lahodnými, nezvyčajnými marinovanými omáčkami-zeleninou.

Nie je potrebné presne dodržiavať uvedený zoznam zeleniny, majiteľka môže pridať akúkoľvek inú zeleninu podľa vlastného uváženia. Môže to byť: zelený hrášok a kukuričné zrná, mladé struky z chleba, fazuľa, baklažán a cukrár - to všetko vám povie fantáziu kuchára. Najdôležitejšou vecou pri príprave marinovaných náleverov je zákusok. Odvážte sa, fantasize a lahodný pre vás prázdne miesta!