Že nejaká milenka môže potešiť svoju rodinu s dolmiou, aj v zime musia byť zachované hroznové listy. Preto existuje niekoľko spôsobov, z ktorých si môžete vybrať vhodnú pre každú vkus.
Pikantné konzervované hroznové listy pre dolmu
Čo je potrebné (na 1 banku):
- 70-80 listov hrozna;
- 1 lyžica soli;
- 1 dezertná lyžička suchého horčiča;
- 3 kusy čierneho korenia vo forme hrášku.
Ako variť:
- Listy sa musia zbierať ráno, aby si zachovali svoju čerstvosť a šťavnatosť. Tiež by ste si mali vybrať listy rovnakej veľkosti.
- Listy sa umyjú, odrezky sa odrežú a hrubé pruhy, ktoré sa nachádzajú pri základni, sú tiež odstránené.
- Hlavná zložka je umiestnená vo veľkej panvici a naliata do vriacej vody.
- V tomto stave zostávajú 10 minút a voda sa spojí, listy sa nechajú vychladnúť.
- V tejto dobe sa na sporák položí 1,5 litra vody na prípravu nalievania. Súčasne sa sterilizujú sklenené poháre.
- Po ochladení listov sa sklopia do malých hromádiek 10 kusov.
- Každá hromada je umiestnená v sušenej sterilizovanej nádobe, ktorá je vyplnená listami na ramená.
- Potom sa naleje soľ, horčica a hrášok.
- Potom sa naliata vyliata výplň.
- Plechovka je zaskrutkovaná sterilizovaným vekom a obrátená hore dnom.
- Blanks zabalené v teplom uteráku, aby sa teplo postupne odďaľovalo.
- Po úplnom ochladení sa nádoby otočia a zasúvajú na tmavé chladné miesto.
Listy varené podľa tohto receptu sú ideálne pre mleté hovädzie alebo ovčie mäso.
Recepty v paradajkovej omáčke
Je potrebné:
- jeden a pol litra paradajkovej šťavy;
- 80 listov hrozna;
- 4 kocka ľadu.
Podrobný recept:
- V ranných hodinách sú listy s homogénnou štruktúrou a rovnakou veľkosťou odrezané z vínnej révy.
- Potom sa umyjú pod tečúcou vodou. Stonka a hrubé žily sú narezané nožom.
- Do nádoby sa naleje studená voda, do nej sa nalejú kocky ľadu a pripravené listy sa položia na 1 hodinu.
- V tomto okamihu sa plechovky a viečka sterilizujú. Je lepšie brať kapacitu litra.
- Paradajková šťava sa naleje do hrnca a umiestni sa na kachle.
- V tomto okamihu sa namočené listy odoberú z vody a nahromadia sa v hornej desiatke v hromadách.
- Každý stoh je zložený do rúrky a položený do nádoby.
- Keď je nádoba úplne naplnená, do nej sa naleje vriaca voda.
- Plechovka je pokrytá viečkom a stojí 15 minút.
- Po vypustení vody.
- V nádrži sa naleje varená paradajková šťava.
- Banky sa valcujú, prevrátia a zabaľujú sa do uteráka.
- Po ochladení sa uchovávanie uchováva na tmavom mieste.
Po príprave dolmov by sa rajčiaková šťava nemala vylievať. Je lepšie vytvoriť omáčku pre túto misku zmiešaním šťavy s mäkkým syrom.
Recept v slanom náleve
Bude potrebné:
- 70 listov hrozna;
- 100 gramov soli;
- liter vody na nasýtenie a rovnaké na namáčanie.
Príprava:
- Čerstvé listy hrozna sa zhromažďujú ráno.
- Pevné časti sa odrežú a umyjú pod vodou.
- Ďalej sa listy ošetria čerstvo prevarenou vodou a nechajú sa 10 minút.
- Voda je vypúšťaná.
- Listy sú rozložené v stohu, každý s 10 kusmi.
- Môžu byť navinuté buď obálkou alebo skúmavkou a potom vložené do nádoby.
- Ďalej v pohári je potrebné nalievať vopred pripravenú soľanku.
- Ak chcete urobiť soľanku, mali by ste variť 1 liter vody, a potom nalejte do nej soľ.
- Keď sa sol rozpustí, soľanka sa naleje do pohárov.
- Kontajner je naskrutkovaný s vekom a zostáva chladný.
- Uchovávanie sa uchováva v chladničke.
Rastlinné suroviny by mali byť pred namáčaním. Aby ste to dosiahli, mali by byť prenesené do samostatnej nádoby a niekoľko hodín vyliate studenú vodu.
Metóda suchého konzervovania: veľmi jednoduchá receptúra
Čo potrebujete:
- 80 kusov hroznových listov;
- malé množstvo soli;
- sterilizované sklenené poháre.
Ako variť:
- Zhromaždené listy sa premyjú vodou a potom sa vysušia.
- Potom sa rozkladajú na stĺpy s 10 kusmi.
- Každý stoh je uložený v nádobe a naliaty soľou.
- Všetky zložky sú husto zabalené.
- Keď je nádoba plná, mala by sa zrolovať.
Táto metóda konzervácie zachováva všetky užitočné vlastnosti rastliny a odhaľuje jej vôňu.
Tradičný recept
Bude potrebné:
- 700 gramov vody;
- 50 listov hrozna;
- trochu soli;
- polovičný hrniec.
Príprava:
- Mladé listy sú stredne veľké. Oni sú umyté.
- Voda sa naleje do panvice a dáva sa do ohňa, naleje sa.
- Potom, čo kvapalina vrie a soľ sa úplne rozpustí, premyté listy sa umiestnia do nádoby.
- Listy musia zmeniť farbu od jasne zelenej na olivovú.
- Potom sa rastlina odstráni a zostane chladná.
- Listy sú stohované na 10 kusov a skrútené do rúrok.
- V tejto forme sú uložené v sklenenej sterilizovanej nádobe.
- Soľanka sa vleje do nádoby, v ktorej sa varia listy a potom sa kontajner prevalí pomocou sterilného veka.
Pri kúpe hroznových listov, mali by ste si vybrať tie, ktoré majú pružný stonky, maľované v jasne zelenej farbe, mať priemernú veľkosť.
Zachovanie s marinádou
Čo potrebujete:
- 50 kusov čerstvých listov hrozna;
- pár polievkových lyžíc soli;
- 20 mililitrov stolového octu (9%).
Podrobný recept:
- Stonka a tvrdé pruhy na liste sú starostlivo narezané nožom.
- Listy sa umyjú pod tečúcou vodou.
- Potom sa prenesú do nádoby so soľnou 1 polievkovou lyžicou slanej vody a zostanú v nej po dobu 7 minút.
- V tejto dobe príprava marinády. Vo vriacej vode sa rozpustí druhá lyžica soli a octu.
- Ďalej sa voda vypúšťa a zvyšné listy v nádobe sa naplnia vriacou vodou.
- Sušené, sú stohované na 5 kusov.
- Okraje stohov sú ohnuté a celý povrch je skrútený do trubice.
- Prijaté rúrky sa položia do nádoby, ktorá bola predtým sterilizovaná.
- Banka nalil marinády na plecia.
- Uchovávanie sa umiestni do hrnca s vodou, v dolnej časti ktorej je uterák. Po ohreve vody sa kontajner uchováva 7 minút.
- Potom sa sklenená nádoba dostane a rotuje.
Podľa tohto receptu sa konzervácia vykonáva hlavne počas zimy. Obrobky uchovávajte na tmavom chladnom mieste. Táto metóda uchovávania nie je vhodná na dlhodobé skladovanie, aby sa výrobok použil najlepšie do jedného roka.
Ochrana dlhodobého skladovania
Je potrebné:
- 100 kusov hroznových listov;
- 4 kusy závitov;
- 1 liter vody;
- liter banka;
- 40 gramov soli;
- 1 dezertná lyžica 9% octu.
Príprava:
- Mladé listy strednej veľkosti sa umyjú pod tečúcou vodou.
- Po stohovaní na 20 kusov a zložení do rúrky.
- Každá skúmavka by mala byť viazaná závitom, aby zostal dlhý koniec.
- Pridržte na ľavý koniec závitu, každá rúrka sa musí spúšťať 10 sekúnd do vriacej vody a potom ihneď ponoriť do studenej vody.
- Soľanka sa pripraví: soľ sa rozpustí v teplej vode.
- Tuby sa naskladajú do nádoby, naplnenej soľankou.
- V tomto stave je rastlina soľovaná 3 dni.
- Potom sa do nádoby naleje oct.
- Po banka ponorené do vriacej vody pre sterilizáciu a v ňom udržiavaná po dobu 20 minút, potom sa nádoba za tepla.
Na ochranu rastlinných surovín je tiež vhodná metóda, pri ktorej sa uhorka soľuje. Na prípravu potrebujeme otočiť iba trubica 20 kusov a ich spracovanie do vriacej vody, v tomto poslednom uvedenom spôsobe konzervácie. A potom technológia solenia sa nelíši od uhorky solenie.
Neobvyklý recept na dlhodobé skladovanie
Listy vínnej révy sa môžu uchovávať čerstvé, ak ich pripravíte na zimu na skladovanie spolu s uhorkami. Kostolná svieca sa stáva pomocníkom v takej konzervácii.
zloženie:
- hroznové listy;
- uhorky;
- 1 kostolnú sviečku na vytvorenie vákua v nádobe.
Kontajner by mal byť pripravený čistý a dobre vysušený, aby sa zabránilo vzhľadu formy počas následného skladovania.
Čo robiť:
- Čerstvé listy z vínnej révy sa vysuší, ak sú mokré a dal dve na navzájom.
- Čerstvé uhorky sú triedené, starostlivo umyté a sušené.
- Uhorky sú položené do pripravených nádob, dlažby priestorom medzi nimi lístie skladané trubice, ako pre prípravu Dolma.
- Treba dbať na to, že v medzerách medzi listami a uhorky nezostávajú prázdne vzduchu: zanecháva, pritlačí s drevenou špachtľou alebo paličiek, pozor, aby sa prepichnúť list sám.
- Po naplnení riadu na vrchol je umiestnená kostolná sviečka a zapálená. Môžete použiť dve sviečky naraz.
- Dajte sviečky na spálenie asi 10 minút v otvorených pohároch tak, aby zospodu kyslík vypadol a pokryť poháre s viečkami.
- Opatrne opláchnite, pretože je dôležité, aby sa plameň neohrozil, kým nie je nádoba utesnená.
- Po zatvorení kontajnera sviečka po spálení po určitú dobu zhasne a vytvorí sterilné vákuum. Skladujte polotovary na chladnom mieste dlhší čas.
Kuchári dávať pozor na ženy v domácnosti, ktoré pri lisovaní listu vo fľaši, je dôležité, aby to preháňať: stačí odstrániť prebytočný vzduch, a to pošliapanie pevne sami opustia.
Zber hroznových listov (video)
Každá opísaná metóda vám umožní ušetriť všetky užitočné vlastnosti hroznového listu.
