Ako správne sušiť mrkvu v rúre pri zachovaní jej vitamínov?

Mrkva je jednou z najbežnejších zložiek jedál. Pridáva sa v prvej a druhej kuchyni, pečivo, pripravuje šaláty a šťavy. Ale koreň je veľmi zdržanlivý vo veci skladovania.

Aby sme boli spokojní s jeho vkusom a dlhým skladovaním, je potrebné dodržiavať množstvo podmienok - od výberu odrôd vhodných pre dlhú "nohu" až po prípravu miestnosti, v ktorej bude "zimná" zelenina. A musíte ho pred uložením vysušiť?

Vlastnosti štruktúry

Schopnosť ukladať mrkva dlho bez straty chuti, jeho odolnosť voči rôznym mikroorganizmom ako sú plesne a znehodnotením nazýva udržanie kvality. Udržiavanie kvality je definovaný, obsahujúci dostatočné množstvo cukru a vlákniny, rovnako ako suché látky, ktorá by zabránila skazení.

Priemer jadra je potrebné minimalizovať, bez horkosti a zelené, a farba jadra by sa nemala podstatne líšiť od objemu buničiny.

Na skladovanie ovocie so rovnomerným, rovnomerným povrchom, zatiaľ čo je lepšie vybrať si mrkvu rovnakej veľkosti. Nemali by mať mechanické poškodenia, trhliny alebo mrazivé miesta.

Triedy vhodné pre tento proces

Pri výbere odrôd rastlín vhodných na dlhodobé skladovanie, vychádza zo základného princípu - kratšie obdobie dozrievania mrkvy, tým horšie je uložené. Najlepšie konzervované sú odrody neskorého dozrievania, ktorých zrelosť trvá 120-140 dní od okamihu klíčenky. Sú najviac odolné voči chorobám a dokážu ľahko zachovať chuť a štruktúru až do budúceho leta.

Najlepšie odrody neskorého dozrievania zahŕňajú:

• ruská "kráľovná jesene";
• holandský "Flaccoro";
• "Vita Longa";
• "Karl".

Stredne zrieďujúce odrody sa udržiavajú o niečo horšie, ale medzi nimi môžete spomenúť niekoľko odrôd, ktoré nie sú nižšie ako trpezlivosť neskorého dozrievania:

• "Samson".
• "Šantáni".
• "Vitamíny".
• NIIOH-336.

Je to potrebné pred uskladnením?

Jednoznačný je názor, že mrkva musí byť pred skladovaním vysušená a špeciálne pripravená.

1. Správne kopanie koreňových plodín. Aby nedošlo k poškodeniu štruktúry zeleniny, musí byť opatrne vytiahnutá a potiahnutá vrcholmi a polstrovaním stierkou, ak je príliš ťažká. Na zber poveternostných vplyvov a mierne suché, zostane na slnku 2-3 hodiny.
2. Prerezávanie listov. Nožnice sa rozrežú na samotnú základňu, aby sa zabránilo klíčeniu z nerovných oblastí.
3. Sušenie. Každá mrkva je vyčistená od zhlukov nečistôt. Zem je pokrytá polyetylénovou fóliou, plachtovinou alebo hustou textíliou a už na ňu nalejte mrkvu. Na sušenie vyberte miesto, ktoré je stinné a dobre vetrané.

Príprava

Jedným z účinných spôsobov, ako dlho držať mrkvu, je sušenie, najmä v neprítomnosti vhodných podmienok a skladovacích priestorov (pivnica, pivnica, jamy). Navyše takéto ošetrenie pomôže udržať maximálne množstvo živín, vitamínov a minerálov v koreňovej plodine a zabráni zničeniu zloženia živín.

Spočiatku sa plody uvoľňujú z vrcholov, rozrežú a odoberajú zelený krčok na základni. Následne by mal byť každý koreň starostlivo skontrolovaný, či nedošlo k poškodeniu, odrezaniu zhnitých miest, rezom. Je povinné umývať mrkvu pod tečúcou vodou, môžete dokonca použiť tvrdú špongiu alebo kefu.

Ďalším krokom je peeling. Ak budete musieť zvládnuť veľké množstvo koreňových plodín, je lepšie použiť peeling - to výrazne urýchli proces.

Pred sušením sa mrkva musí odstrániť. Ak chcete to urobiť, varte vodu do veľkej nádoby a ponorte do nej ovocie. Po 15-20 minútach prepichnite mrkvu špáradlom - musí sa dostať do buničiny s trochou úsilia. Po tepelnom spracovaní produkt ochlaďte pod prúdom studenej vody a osušte ju ručníkom. Trvanie blanšírovania závisí od veľkosti ovocia - malý "dosah" skôr - po dobu 12 minút, veľký - po dobu 20 minút.

Rozdrvenie koreňovej plodiny na sušenie môže byť ľubovoľné - kocka, hrnčeky, štvrte, slamky alebo rošt. Povolené sušenie a surová mrkva bez blednutia.

Doma

Sušenie mrkvy sa môže uskutočňovať dvomi spôsobmi - prírodnými a použitím tepla z elektrických spotrebičov, napríklad v peci alebo v elektrickej sušičke.V prvom prípade bude postup trvať dlhšie, ale šetrí energiu. Druhá metóda vám umožňuje zrýchliť sušenie v čase, ale s nákladmi na elektrickú energiu.

Vo vzduchu

Koná sa dva týždne. Kľúčom k úspechu je výber správneho miesta na sušenie. Optimálne - v záhrade alebo na záhrade s miernym svahom na juh. Veľké množstvo slnečného žiarenia pomôže rýchlo osušiť zeleninu.

Mrkva sa pripravujú tradičným spôsobom - umyté, vyčistené a rezané. Nalejte do pekáča, podnos alebo dlhé sitko v jednej vrstve a umiestnite na slnko. Pravidelne musíte miešať obrobok (každých pár dní). Po vysušení sa kusy pohybujú, odstraňujú, vysušujú alebo kontaminujú.

V mikrovlnnej rúre

S pomocou moderných technológií môžete čerstvé mrkvu sušiť rýchlo a efektívne. Vhodná mikrovlnná rúra s akýmkoľvek výkonom.

1. Mrkva narezané na prúžky alebo tenké kocky.
2. Opláchnite pod tečúcou vodou.
3. Pripravte dva papierové uteráky - jeden položte na rovnú dosku z mikrovlnnej rúry a druhý kryt mrkvy.
4. Položte pohár s vodou vedľa tabuľky.
5. Rúru zapnite maximálne 3 minúty.
6. Skontrolujte dostupnosť mrkvy - ak je vlhká, pokračujte v sušení ďalších 30-40 minút pri strednom výkone, čo predlžuje proces podľa potreby.

V rúre

Sušenie v rúre - najobľúbenejší spôsob zberu mrkvy, ako to možno urobiť v domácnosti, chrániť vitamíny.

1. Pripravené a spracované mrkvy sa mletú náhodne.
2. Pripravte panvu - musí byť suchá a čistá.
3. Rúra je zapnutá a ohrievaná na 70 stupňov.
4. Mrkva sa naleje na plech na pečenie v jednej vrstve. Ak je koreňová plodina mletá na strúhadle, maximálna prípustná výška vrstvy je 1 cm.
5. V rúre je umiestnená panvica so zeleninou, dvere sú zatvorené. Ak je rúra bez konvekcie, dvierka môžu zostať mierne otvorené.
6. Mrkva sa nechá sušiť po dobu 6-8 hodín, občas sa mieša a otáča, aby rovnomerne odstránila vlhkosť.
7. Sušená surovina sa ochladí priamo v panve a uskladní na uskladnenie.

Počas prevádzky rúry je potrebné zabezpečiť dostatočné vetranie miestnosti - otvoriť okno alebo okienko na vetranie.

V elektrickej sušičke

Elektrická sušička môže tiež uľahčiť postup zberu mrkvy, ktorý slúži ako alternatíva k rúre a mikrovlnnej rúre.

1. Mrkva očistené, umyté, varené a nasekané.
2. Na elektrickej sušičke nastavte požadovanú teplotu - asi 60-70 stupňov.
3. Na paletách pretrepte zemný kôš a nechajte vyschnúť.

Proces môže trvať dlho - od 6 do 12 hodín. Závisí to od modelu elektrickej sušičky, jej sily a tiež od veľkosti kusov mrkvy. Je potrebné, aby ste jasne dodržiavali pokyny na zariadenie, nastavte požadovaný režim a trvanie.

Pozrite si video o sušení mrkvy v elektrickej sušičke:

Sušená zelenina na čaj

Len málo ľudí vie, že je možné pripraviť vynikajúci vitamínový čaj z mrkvy. Môžete variť surové mrkvy, ale je lepšie ju vysušiť určitou postupnosťou v rúre:

1. Dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a odlupujte.
2. Rozdrviť a nalejte do pekáča.
3. Rúru zohrejte na maximálnu teplotu.
4. Umiestnite mrkvu do rúry 20 minút, produkt vyberte a vychladzte.
5. Opakujte tento postup dvakrát, pričom nezabudnite zmiešať obsah. Udržujte dvere otvorené.

záver

Ako uchovávať sušené mrkvy? Po dokončení procesu sušenia všetky mrkva by mala byť rovnako chladný a nalejte do spoločnej nádoby na jeden deň. To sa vykonáva tak, že vlhkosť zostávajúca v produkte je rovnomerne rozložená.

Pre dlhodobé skladovanie vhodných suchých sklenených nádob, uzatvorených plastových a plechoviek, vákuu alebo bavlnených sáčkov. Úložný priestor je lepšie vybrať tmavé a suché.

Kvalita úložisko závisí na tesnosti pokrmov - to by malo byť pevne uzavreté. Sušená mrkva sa môže skladovať niekoľko mesiacov, a to až do jedného roka.

Sušená mrkva používané na prípravu liečivých nápojov, ako zložky na prípravu zeleninovej polievky, mäsové dusená mäsa, rybie pokrmy, rajnice, omáčky, sladké a slané pečivo. Hlavná vec - vybrať si tie správne materiály a technológie na dosiahnutie súladu s obrobku solárne koreňa.