Zelný šalát na zimu s uhorkami a paradajkami je skvelý spôsob, ako udržať sezónnu zeleninu prakticky čerstvú. Len si predstavte, ako zasnežená a chladná zima bude mať cestu na večeru, pohár krehkého zeleninového šalátu. Ak chcete udržať zeleninu takmer čerstvú, potrebujete trochu tepelného ošetrenia - pasterizáciu pri teplote asi 85 stupňov Celzia, bez ktorej nie je možné konzervované potraviny zachrániť. Okrem pasterizácie by sa mala udržiavať čistota a, pokiaľ je to možné, sterilita. Zelenina musí byť vybavená vriacou vodou, sterilizovanými pohármi a viečkami a práca vykonaná s tenkými gumovými rukavicami. Vinný ocot, soľ a olivový olej pomáhajú zachovať vašu zimnú úrody.
- Čas prípravy: 3 hodiny
- Doba pečenia: 30 minút
- Množstvo: niekoľko plechoviek s objemom 0,5 litra
Zelný šalát na zimu s uhorkami a paradajkamiZloženie na varenie kapustového šalátu s uhorkami a paradajkami na zimu:
- 1 kg bielej kapusty;
- 1 kg uhoriek;
- 1 kg rajčiakov;
- 1 kg sladkej papriky;
- 600 g mrkvy;
- 600 g cibule;
- 120 g čerstvého kôpru;
- 75 g soli;
- 40 gramov cukru;
- 150 ml vínneho octu;
- 200 ml olivového oleja.
- 10 g sladkej papriky.
Spôsob ochutenie kapustového šalátu s uhorkami a paradajkami na zimu.
Hlava hlávkový kapusta tenké pásy, vložte do misy, pridajte polovicu normy soli špecifikované v receptúre. Dali sme tenké lekárske rukavice a mleteme zeleninu soľou, aby sa kapusta stala mäkkou a dala šťavu.
Rozdrvame biele kapustu soľouOškraba mrkva, vylejte vriacej vode, rozotrite veľké strúhadlo, pridajte do misky k kapusty. Ak si triete mrkvu na koreňovom strúhadle, šalát bude vyzerať exoticky.
Pridajte strúhanú mrkvu do kapustyCibuľa čistá, pichľavá moja uhorky, prerezaný zadek. Olúpaná cibuľa a upravené uhorky vylejte vriacou vodou. Pridajte cibuľu a zelené pichľavé uhorky nakrájané na tenké plátky do misky na tenkých krúžkoch.
Do misy pridajte upravenú a jemne nakrájanú cibuľu a uhorkyČervené paradajky položíme na niekoľko sekúnd vo vriacej vode, nakrájame na polovicu, vyrežime tesnenie pri stonke. Potom nakrájame paradajky na štyri časti.
Moja sladká červená paprika sa tiež naleje s vriacou vodou, čistená zo semien a priečok, rozrezaná na pásy.
Do misy pridajte paradajky a papriku.
Pridajte varené sladké papriky a paradajkyNa niekoľko sekúnd dajte veľa zeleného kôpru do vriacej vody, nakrájame jemne, pridáme zvyšok prísad.
Pridajte oparovaný a nakrájaný kôpruPotom, sezóny zeleniny - naliať cukor, zostávajúca stolová soľ, rovnako ako sladká mletá paprika, naliať vínny ocot a olivový olej. Misku zakryjeme potravinovou fóliou a necháme 3 hodiny, aby zeleninu džús.
Vložte misku na kachle, priveďte hmotu do varu, odstráňte z ohňa za 2-3 minúty.
Ochutnajte šalát s cukrom, paprikou a ocotom, nechajte variť, potom vriecSterilizujte čisto umývané pollitrové nádoby nad parou, varte viečka. Hromadne ohrievame horkú hmotu v brehoch a dbáme na to, aby neboli žiadne vzduchové vrecká.
Nastavte poháre do hrnca naplneného horúcou vodou, medzi nimi nechajte 1-1,5 cm. Uzavreté viečka zatvárame voľne, postupne privádzame teplotu vody na 80-85 stupňov Celzia, pasterizujeme 15 minút.
Posieľame kapustový šalát s uhorkami a paradajkami do sterilizovaných pohárov a otáčajteKorkové pokrievky zakryjeme, obrátime konzervy hore dnom, zabaľujeme prikrývku, necháme na noc.
Zelný šalát na zimu s uhorkami a paradajkamiZelný šalát na zimu s uhorkami a paradajkami pripravený. Pripravené konzervované potraviny uložené v chladnom pivnici pri teplote nie vyššej ako +7 stupňov Celzia.
Bon appetit!
