Nenáročný ker, rodák z Malého Ázie, dnešok v divokej podobe sa nachádza v krajinách strednej a južnej Európy av severnej Afrike, na Strednom východe av Kaukaze, v Afganistane, Pakistane a Indii. Práve tu ker začal rásť ako kultivovaná rastlina a premenil sa na zdroj nenahraditeľných korenín - sušených kyslých bobúľ, ktoré od pradávna zlepšovali chuť mäsových jedál a používali sa na výrobu žieravých nápojov.
Plody z čučoriedok, ktoré zostávajú na vetve kríkov od jesene až po jar a nemajú straty užitočných vlastností ani v najzávažnejších mrazoch na východe, sa rozumne považujú za symbol dlhovekosti a vytrvalosti.
Od dávnych čias arabských a indických lekárov používali čučoriedky pri liečbe chorôb vnútorných orgánov, bobule boli použité ako hojenie rán, dezinfekčné liečivo. Prípravky z čučoriedky na zimu na úplné zachovanie účinných látok prítomných v zložení bobúľ.
Doba zberu a zloženie borovíc
Moderné štúdie o zložení plodu borůvky potvrdili hodnotu prírodných surovín ako liečivo a vitamínový liek.Okrem tridsiatich kalórií obsahuje sto gramov borůvkových bobúľ vitamíny C a E, beta-karotén a antokyany, pektíny, taníny a organické kyseliny. Ale všetko toto prirodzené bohatstvo môže byť prospešné iba pri konzumácii zrelých bobúľ, pretože v nezrelých plodoch berberinový alkaloid, ktorý je toxický pre telo, je pre telo nebezpečný.
Nielen, že sa čučoriedka stala veľkolepou výzdobou záhrad a parkov, jeho plody sú bohatstvom šéfkuchárov. Čo môže byť vyrobené z čučoriedky, aby jeho užitočné vlastnosti mohli byť použité v zime?
Čerstvé bobule sa používajú na výrobu pikantných omáčok, marmelád a džemov a na základe džúsu, originálnych likérov a tinktúr sa získavajú džemy a korenie na mäsové a obilné múčky.
Koniec koncov, nie je bezvýznamné, že na východe existuje názor, že pilaf sa stáva takým, keď do neho padnú fialové borovice. Čas zberu kyslých pikantných bobúľ pochádza len z konca jesene, keď sa obsah vitamínov, minerálov a ďalších látok užitočných pre človeka stane maximálnym. Zároveň nie je opodstatnené odložiť zber, pretože s prvými vážnymi mrazmi ovocie zmäkčuje a stáva sa náročnejšie ich zachovať.
Ako sušiť borovica doma?
Najobľúbenejším spôsobom zberu borovíc na zimu je sušenie ovocia. Môže sa vykonávať na voľnom priestranstve, v domácej rúre alebo v špeciálnej sušičke na zeleninu a ovocie. Pred vysušením čerešní je zrelé bobule po zhromaždení vytriedené, vyčistené od poškodeného ovocia a cudzích inklúzií, dôkladne umyté a vysušené na čistých utierkach a potom rozložené na obrazovkách, podnosoch alebo na pekáčoch:
- Ak je borovica sušená v peci alebo špeciálnom sušiči, rastlinné suroviny v prvom stupni by nemali byť zahrievané nad 50 ° C. Keď sa bobule prestane dávať šťavu, teplota v komore sa zvýši na 60 ° C.
- Dudlík, ktorý zostáva na sušenie na čerstvom vzduchu, je lepšie pokryť gázou alebo jemnou sieťou, aby sa zachránilo pred vetrom, vtákmi a hmyzom. Nemôžete povoliť umiestenie plodov na priamom slnečnom svetle.
Plody počas sušenia musia byť narezané, snažiť sa nepoškodiť bobule a zabrániť ich lepeniu.
Koniec procesu je určený stlačením hrsti bobúľ v dlani. Ak dudlík zostane drobivý, nedotýka sa a nezanecháva stopy džúsu na dlani, sušenie je dokončené a ochladené plody sa nalejú do čistých a suchých nádob s pevnými viečkami. Kvalitné sušené čučoriedky, ako na fotografii, možno rozlišovať podľa:
- príjemný, inherentný zápach kultúry;
- rovnomerné purpurové sfarbenie, bez tmavnutia, stopy plesní, pálenie a nečistoty;
- lesklý hustý povrch.
Sušené bobule môžu byť uskladnené až na jeden rok a slúžia nielen na ochutenie pokrmov a nápojov, ale aj na liečenie.
Je možné pripraviť borovica na zimu inými spôsobmi? Samozrejme, množstvo rôznych prípravkov pomôže doplniť stravu v chladnej sezóne. Príkladom je sterilizované bobule bez akýchkoľvek prísad alebo spracovania. Ak je suché suché bobule pevne zabalené do sklenených pohárov, sterilizované a zatvorené, dudlík zostáva prakticky čerstvý a neskôr sa môže použiť ako korenie, ako aj na výrobu samostatných jedál.
Jahodový džús, želé a marmeláda
Z čučoriedok môžete vyrábať koncentrát na výrobu kompótov, džúsu, želé a ovocného nápoja. Na to, bobule, lúpané z listov, vetvičky a iné nečistoty, nalejte malé množstvo vody tak, že pokrýva vrstvu z borovice. Potom sa kontajner s ovocím zapálil, priniesol do varu a zmäkčený čučoriedok prešiel lisom. Výsledná šťava sa môže naliať do čistých nádob, sterilizovať a používať v zime na okyslenie marinád a omáčok.
Ak máte záujem o to, čo sa dá vyrábať z čuzu, nezabudnite, že po pridaní určitého cukru do koncentrovanej šťavy sa stáva vynikajúcim základom pre želé, ovocné šťavy a iné nápoje. Ak dávame 750 až 1000 gramov cukru na kilogram strouhaných bobúľ alebo džúsov a varíme kompozíciu, prírodné pektíny v čerešňoch premení ochladenú hmotu na marmeládu alebo domáce želé.
Barberry jam na zimu
Na rozdiel od čerešňového želé na zimu a medzery na džús nie je potrebné mleť a zatlačiť zub z kyslých bobúľ tejto kroviny a stlačiť ju. Na 1 kg bobuľových plodov vezmete 1,5 kg cukru a rovnaké množstvo vody:
- Plody sú triedené a umyté a potom sa nalievajú vodou na zmäkčenie pokožky a bobule začínajú dávať šťavu.
- Po 8-10 hod. Sa čučoriedka naleje do cukorného sirupu a na malý oheň.
- Po 30-40 minútach varu sa plody mäkčia a keď sirup na tanieri necháva zaoblenú kvapku, zase sa uvoľní z tepla, naleje do plechoviek a skladuje sa na chladnom mieste.
Nezvyčajné prípady z čučoriedky na zimu: nátierky a omáčka na pokrmy z mäsa
Na vysolenie bobúľ z borůvky na kilogram ovocia je liter vody a 120-150 gramov soli.Na žiadosť náleve môžete pridať bylinky, ako je rozmarín, bazalka alebo oregano, a môže byť uvedený do prázdnej baziliky v zime orientálne korenie ako je škorica, kardamón a čierne korenie. Čisté sušené ovocie sa tesne nad brehmi a naleje s chladenou soľankou. Po sterilizácii, doplňovanie originálne riadu pre hydinu alebo hry môžu byť uložené na všetkých zimnom chladom. Čo z čučoriedky možno ešte urobiť?
Kyslá ovocná omáčka pomôže gurmánom vo vlastnej kuchyni cítiť sa ako v Indii alebo severnej Afrike. Je to skvelý prírastok k ryži, kuskusu a pečenej kačice.
Na jeden kilogram ostružinových bobúľ bude potrebných 250 gramov. Prvý naplní vodou do varu mäknutie ovocia, trituruje sa a uvoľní zo semien a šupkou husté častice, a potom pridať cukor pyré a priviesť k varu. Teraz prichádza čas pridať skutočné orientálne korenie: klinček, strúhaný zázvor, škoricu a korenie a ďalšie korenie do osobného výberu. Omáčka sa odstráni z tepla, keď sa stáva silnejšou, ale nestráca pôvodne jasnú farbu a chuť. Po naliatí produktu do sklenených nádob sa omáčka musí sterilizovať a zatvoriť.
Alkohol a víno likéry sú tiež pripravené na základe čučoriedky.
Ale nielen bobule sú prospešné. Táto úžasná rastlina má tiež korene a listy, takže také suroviny z čerešne sú hodné zberu na zimu.
Príprava na zimné lístie z borůvky a odrody
Listy, s výnimkou takmer všetkých zložiek, ktoré sa nachádzajú v plodoch z čučoriedky, sú bohaté na esenciálne oleje a živicové látky. V ľudovej medicíne sa používajú korene krovu a dokonca aj kôra z borovica. Čo môže byť vyrobené z čučoriedkových listov? Takéto suroviny sú sušené na použitie počas leta a jesene pri moriovaní uhoriek, squashov a paradajok. Spolu s sušenými bobuľami je možné pridávať nakrájané listy ako korenie na pečené mäso.
Ale ak je čas zberu plodov v polovici alebo druhej polovici jesene, listy nahromadia najväčšie množstvo cenných látok v máji alebo júni. Najlepšie suroviny sú mladé výhonky, dlhé asi 10 cm, a lístie na nich. Ako sušiť džús listy v sušičke a rúre? Zozbierané suroviny sa umyjú, sušia, namočia sa do utierky a usadí sa v tenkej vrstve na plechoch na pečenie.Počas sušenia v rúre by teplota nemala presiahnuť 45-50 ° C.
Ak je zber zberu na zimu správne, listy, korene a ovocie neztmavnú a zachovajú si všetky prospešné vlastnosti.
Je vhodnejšie vyschnúť listy na otvorenom priestranstve s malými zväzkami pokrytými gázou a umiestnenými na vetranom mieste chránenom pred slnečnými lúčmi. Za takýchto podmienok surovina strávi 5-7 dní, po ktorých sú listy pripravené na použitie a uložené v papierových vreckách alebo sklenených nádobách. Podobne sušené borůvky korene, zozbierané na zimu na konci jesene a odobraté z dospelých kríkov, ktoré môžu znášať stratu malej časti koreňového systému. Suroviny sa čistia z pôdy, poškodených oblastí a malých, filiformných odrezkov a potom sa sušia. Kvalitný výrobok používaný na liečivé účely by mal byť na rezu svetložltý alebo krémový.
