Brusnicová pena je veľmi harmonicky kombinovaná s vtáčou paškou. Ak sa do peny pridáva želatína, potom po vytvrdnutí môže byť obalená okolo pikantnej pšeničnej pečene. Iba na prvý pohľad sa pšeničná škvrna kuraciej pečene zdá jednoduchá a triviálna a pokúsite sa ju očistiť bylinkami, plodmi borievky, celerilovou dušou a nudnou paterou sa premenia na vynikajúce občerstvenie.
Kuracia pečienka v rolkeTip: tak, že kurčatá pečeň nemá chuť horký a ukáže sa jemné, namočte ju cez noc (alebo niekoľko hodín) do soleného mlieka a potom osušte a smažte v dobre zohriatej olivovom oleji.
- Doba pečenia: 4 hodiny
- Podávanie: 6
Zloženie kuracieho pečeného pečiva v brusnicovej penoze.
Pre brusnicovú penu:
- 250 g mrazených brusníc;
- 2 veľké cibule;
- 15 g olivového oleja;
- 100 gramov suchého červeného vína;
- 35 g medu;
- 25 g želatíny;
Pre pašu:
- 500 g kuracie pečeň;
- 140 g masla;
- jedno kuracie vajce;
- jedna stredná mrkva;
- jedna cibuľa;
- niekoľko stoniek zo zeleru;
- 6 plodov borievky, tymian;
Spôsob prípravy rolky z kuracieho pečene v brusnicovej penoze.
Vytváranie brusinkovej peny.V panvici položte mrazené brusnice, opekané v olivovom oleji, jemne nakrájanú cibuľu, nalejte suché červené víno, pridajte med, varte 20 minút na nízkej teplote. Potom zložky rozmiešajte s mixérom a nalejte želatínu nasiaknutú v malom množstve vody.
Miesiť penaVytvorte plech na pečenie s potravinovým filmom, nalejte na ňu brusnicovú penu. Zmrazená penová doska sa ukázala byť približne rovnaká ako veľkosť obyčajného listu papiera formátu A4, práve pre bambusovú podložku sushi.
Odstránime peny v chladničke 1-2 hodiny, počas ktorých pripravíme pašu.
Naliate penu do formy a vložte ju do chladničky.Vytváranie paštiky. Jemne nasekaná cibuľa, strúhaná mrkva a hlávkový šalát smažte v zmesi olív a masla, až kým nebude zelenina pripravená. Kuracia pečeň, vopred nasiaknutá v mlieku, rolka v pšeničnej múke, smažte až do pripravenosti na obidve strany po dobu 2-3 minút, ochutený s búčiky borievky a sušené tymian.
Kuracia pečeň a zelenina 
Zmiešajte praženú zeleninu a pečeň v mixéri, pridajte varené vajíčko a maslo. 
Pate sa zvitkovala v klobásach a chladilaZmiešajte zeleninu a pečeň v mixéri, aby ste získali hladkú a hladkú pastu. Keď sa hmotnosť úplne ochladila, pridajte tvrdé vajce, maslo, soľ podľa chuti. Porazte ingrediencie, kým nebudú chlpaté.
Vložte paštu na potravinový film, vytvorte z neho salámu, ktorej dĺžka zodpovedá vystužujúcej brusnicovej pene. Pate tiež čistite v chladničke 1-2 hodiny.
Začali sme zbierať roll. Roztierali sme pastu na zamrazenú penu a zabaliliZhromažďujeme náš zoznam. Pokryjeme bambusovú rohož s potravinovým filmom, na ňu umiestníme platinu mrazenej bravčovej peny, ustupujúca od okraja niekoľkých centimetrov, postavíme mrazenú "klobásu" kuracie pate. Opatrne zrolujte roll, ak ste niekedy vareli sushi, zručnosti budú užitočné.
Točte rolu na všetkých stranách správnym spôsobomStlačte hotový valec na všetkých stranách, dajte mu správny tvar a znova ho vložte do chladničky tak, aby bol kotúč dobre zmrazený.
Pripravený kuracie pečeňové koliesko v brusnicovej penozePred podávaním odporúčame, aby ste v mrazničke vložili kuracie pečeňové koláč s brusnicovou penou 10-15 minút a potom ju nakrájajte na tenké prúžky, ozdobte zeleninou a podávajte nakladané uhorky. Bon appetit!
