Artyčok, ktorého recepty budeme opísať dnes, je bylinná trvalka rastlín patriacich do rodiny Astrov, rodu Cynara. Hlavná distribučná oblasť zahŕňa Kanárske ostrovy a Stredozemie (v tejto zóne sa pestuje viac ako 10 druhov rastlín).
Pravidlá výberu a ukladania
Pred začatím varenia si musíte vybrať produkt. Mal by to byť čerstvé ovocie s tesne priliehajúcimi listami. Vezmite si artyčok do rúk - keď je zrelý, mal by byť pomerne ťažký a pevný, keď sa lisoval, inak sa predpokladá, že púčiky nie sú čerstvé a stale. Dávajte tiež pozor na farbu - mala by byť hladká a neobsahovala hnedé škvrny. Nastáva okamžitá otázka: aký druh artyčok má chuť? Je to trochu ako vlašský orech, len s nejakou slanou chuťou.
Veľkosť vybraných druhov ovocia nie je dôležitá, ale pamätajte, že pri príprave ich priemeru sa výrazne znižuje, a preto pripravte jedlo, musíte brať váhu produktu dvakrát viac, než je potrebné.
Skladujte artičoky počas celého týždňa na chladnom mieste, ktoré bolo predtým umiestnené v balení. Varené ovocie by malo byť jedené okamžite alebo zmrazené, inak sa dostanú do čierneho odtieňa a horkej chuti.
Kuchárske diela
Zo všetkých odrôd sa ako potravina používajú len dva druhy: obdobia výsadby (inak sa to nazýva ostnatý Cynara scolumis) a tiež kardón (známy ako španielsky artičok Cynara cardunculus). Pri prvom zástupcovi sú vhodné len pre mäsové nádoby, t.j. spodná časť (základňa pukov), v druhej - mäsitých šišiakoch bazálnych listov. Podľa receptov z artičok pripraviť veľa chutných jedál: šaláty, teplé a studené, pizza, koláče, cestoviny a dokonca aj pečivo.
Marinovaný artičok
Marinované artičoky sú nielen zdravé produkty, ale aj veľmi chutné. Je pravda, že príprava ovocia vyžaduje predchádzajúcu prípravu, inak nebude možné jesť.
Marinovanie štyroch stredne veľkých plodov bude vyžadovať 2 citróny, 3 litre vody a korenie. Ako posledné odobraté: 3 vetvičky čerstvej petržlenovej vňati, pár strúčiky cesnaku, 0,3 l olivového oleja, soli a korenia podľa preferencií a balsamikového octu vo výške 2 lyžice. l.
Takže zvážte, ako variť marinádový artičok:
- Najskôr pripravte citrónovú vodu a stlačte šťavu jedného citrusu do hlbokej nádoby naplnenej 3 litrami vody.
- Ďalším krokom je príprava artičokov. V priebehu kurzu sú veľké a mäsité.
- Plody sú dôkladne umyté z nečistôt a pieskovcových zŕn ulovených v okvetných lístkoch, sušené na papierovej uteráku. Ďalej pomocou kuchynských nožníc strihajte tvrdé váhy a oškrabujte tvrdú hornú časť kože.
- Tiež odstrihnite asi 1-2 cm od vrchu pupeň. Potom musíte odstrániť chlpatý nepožívateľný diel. Najpohodlnejší spôsob, ako to dosiahnuť, je polievková lyžica, aby nedošlo k poškodeniu mäsovej časti ovocia. V dôsledku toho by ste mali dostať mäkké dno, ktoré ide do varenia.
- Oloupané pupeny sú nakrájané na dve polovice a opäť dôkladne umyté.
- Vzhľadom k tomu, artičoky tmavé rýchlo - sú okamžite vložené do citrónovej vody na 5-10 minút. To pomôže udržať farbu okvetných lístkov.
- Začnite varenie. Obsah nádoby sa naleje do hrnca, nanesie na oheň a prinesie do varu, po ktorom znižujú teplo na médium a varí pupeny po dobu 30-40 minút. Všetko závisí od ich zrelosti a hustoty.
- Pripravenosť artičokov sa kontroluje vidlicou - mala by byť ponorená do buničiny. Varené ovocie sa odstráni a nechá sa vychladnúť.
- Medzitým sa marináda pripravuje z umytej a nasekanej petržlenovej vňati, lisovaná lisom cesnaku, soľou a korením.Taktiež nalejte ocot a olej na chuť.
- Keď sa artičoky ochladzujú, sú mierne vytlačené z vody, nakrájané na menšie kúsky (nie veľmi jemné), rozotrené v predsterilizovanej nádobe a naliate marinádou. Sklenená nádoba je tesne uzatvorená s vekom a odoslaná do chladničky na dve hodiny.
Marinované artičoky môžu byť použité ako studené občerstvenie, alebo ísť na varenie iných jedál. Napríklad, z nich pripraviť veľmi chutné šaláty s artičoky.
Počas varenia si môžete vziať vlastnú sadu korenín, napríklad tymianu, klinčekov, bobkového listu, škorice, horúceho korenia, ako aj akéhokoľvek iného rastlinného oleja.
Plnené artičoky
Chcete pridať trochu exotických do vašej stravy? Pripravte si vydarené, šťavnaté a neuveriteľne chutné misky z artičokov - pripravte ich.
Na prípravu vezmite pomer 6 púčikov a mletého hovädzieho mäsa 0,3 kg. Navyše potrebujete jeden citrón, 6 zemiakových hľúz, 3 lyžice. l. citrónovú šťavu, rovnaké množstvo olivového alebo iného rastlinného oleja, banda čerstvej petržlenovej vône, korenie a soľ podľa preferencií:
- Najskôr pripravte artičoky, ako v predchádzajúcom receptúre, a namočte do citrónovej vody.
- Na horúcej panvici s maslom pečieme mleté mäso jemne nasekanou cibuľkou. Taktiež pridáme korenie, petržlen a duste, až kým nebudete jemné.
- Teraz plnené artičoky, ktorým sa náplň uprostred a medzi plátky.
- Zemiaky sú odlúpané, narezané na kocky, umiestnené v tlakovom hrnci, napojené na rastlinný olej a naplnené púčiky sú umiestnené na vrchu. Nalejte trochu vody a duste asi 20 minút, kým sa misky úplne uvare.
Ak nie je k dispozícii žiadne tlakové hrnce, môžete použiť hrniec s hrubým dnom alebo hlboké panvici.
Video recept na výrobu artičokov v panvici
Cestoviny s artičoky, špenátom a syrom
Vďaka perfektnej kombinácii produktov sa pokrm stáva neuveriteľne chutným a uspokojujúcim. Okrem toho je vhodný nielen pre rodinnú večeru, ale aj pre hostí.
Ak chcete urobiť tento artičok recept, budete potrebovať 2 šálky cestovín, ½ ct konzervy a už nakrájanú artičoky. V rovnakom množstve čerstvej nakrájanej cibule a špenátu. Budete tiež potrebovať 3 cesnakové kebabky, 0,5 lyžičky. cesnaková soľ, pohár smotany, 2 lyžice. l. kukuričný škrob, soľ a korenie podľa chuti. Z syrov používajte špargle, parmezán a mozzarellu vo výške 1 lyžica: ¼ St .: 2 polievkové lyžice. resp. Taktiež v miske používa 225 g smotanového syra.
Postup varenia:
- Vaťte cestoviny a položte ich do šľahača. Rýchlo pracujte, aby boli cestoviny studené.
- Nakrájané konzervované artičoky so špenátom, cibuľou, cesnakom prešli lisom a strúhaným syrom, zmiešaným do nádoby, až pokým nebudú hladké.
- Pridajte horúce cestoviny a dôkladne premiešajte.
- Nalejte smotanu, rozmiešajte ju a rozotrite do pekáča po tom, ako ste ju predtým mazali maslom.
- Rozložte hmotnosť rovnomerne do tvaru, posypte malým množstvom strúhanej mozzarelly.
- Odošlú sa do rúry na varenie pri teplote 200 ° C, kým sa syr neroztopí a mám chutnú kôru.
Hotové jedlo sa podáva horúce ako celok a nakrájame na porcie.
Artichoky v štýle Markica - video
Ako môžete vidieť, receptúry na výrobu artičokov sú jednoduché, stačí len správne pripraviť ovocie. S námahou dostanete veľa lahodných jedál, ktoré budú vždy na stole.
