Vo voľnej prírode sú zemiaky trvalou rastlinou čeľade Solanaceae, ktorá pochádza z Južnej Ameriky. V prípade hľúz boli zemiaky pestované viac ako dva a pol tisíc rokov. Moderní chovatelia a biológovia neúnavne pracujú na nových odrodách.
Divokí predchodcovia všetkých kultivovaných druhov zemiakov
Ako poľnohospodárska plodina sa zemiaky pestujú ako jednoročné rastliny a na celom svete sú rozdelené dve úzko súvisiace druhy zemiakov:
- Hovädzie alebo chilské zemiaky, pôvodne z Peru a Bolívie, sú dnes rozšírené v 130 regiónoch sveta s miernym podnebím. Rozširovanie tohto druhu zemiakov sa začalo v XVI. Storočí a 19. storočia sa kultúra rozšírila a stala sa piatej v rebríčku poľnohospodárskych rastlín.
- Andean zemiaky, pôvodne pestované na juhoamerickom kontinente, vďaka polymorfizmu, mali rozhodujúci význam pri vytváraní mnohých moderných odrôd a hybridov.
Hľuzy, kvôli ktorým sa pestujú zemiaky, sa začínajú formovať s výskytom prvých púčikov na kríkoch. Z biologického hľadiska je hľuzka hypertrofickou odrodou, ktorá sa stáva druhom skladovania živín.
Klasifikácia zemiakov podľa účelu
Dnes, v závislosti od obsahu hľúz zemiakov, cukry, vitamíny, bielkoviny a škrob sú rozdelené do štyroch skupín.
- Tabuľové zemiaky - zelenina, ktorá zaberá jedno z prvých miest v strave mnohých národov. Hľuzy týchto odrôd sú veľké alebo stredne veľké. Sú okrúhle, s tenkou kožou a nie príliš hlbokými očami. Pri vytváraní odrôd tabaku sa osobitná pozornosť venuje obsahu hľúz vitamínu C a škrobu, ktorý by nemal byť vyšší ako 12-18%.
- Technické zemiaky sú surovinou na výrobu alkoholu a škrobu, preto je v takýchto odrodách uvítaný iba zvýšený obsah viac ako 16% tejto zložky. Ale bielkovinové technické zemiaky sú zlé.
- Krmivové zemiaky produkujú veľké škrobové hľuzy bohaté na bielkoviny. Vzhľadom na to, že význam zemiakov ako kŕmnej plodiny nedávno rástol, vysoký výnos odrôd je mimoriadne dôležitý.
- Univerzálne odrody môžu kombinovať vlastnosti všetkých uvedených skupín.
Počas dlhých rokov prítomnosti na dachových pozemkoch a poľnohospodárskych plodinách zemiakov je každý zvyknutý na to, že vonkajšia farba hľúz môže byť takmer biela a hnedo-žltá, ružová alebo takmer fialová. Ale na výrez, až donedávna, zemiaky zostali biele alebo mierne žlté.
Kde sú purpurové a červené zemiaky nezvyčajné farby?
Dnes však chovatelia ponúkajú pestovanie pomerne neobvyklých druhov zemiakov s viacfarebnými mäsami. Úžasná farebná škála zemiakov je povinná biochemickej kompozície a konkrétnejšie anthokyanínu a karotenoidov. Ak hľuzy s tradičnou bielou buničinou provitamínu A neobsahujú viac ako 100 mg na 100 gramov zemiakov, odrôd so žltým jadrom tejto látky sú už dvakrát vyššie. A jasnejšia je farba hľuzy, tým vyššia je koncentrácia provitamínu A. U oranžových a červených zemiakov jej obsah dosahuje 500-2000 mg.
Koncentrácia anthokyanínov, poskytujúca fialovú, fialovú alebo purpurovú farbu buničiny a kože, v pestrých farebných hľuzách je dvadsaťkrát vyššia ako u svetlo sfarbených odrôd tabuľky. Na 100 gramov fialových alebo modrých zemiakov môže byť 9 až 40 mg anthokyanínu. Navyše koncentrácia tohto prírodného farbiva a karoténu je vždy pri šupke vyššia. Ale vo vnútri buničiny sa tieto látky môžu rozdeliť nerovnomerne, čo umožnilo chovateľom získať rastliny pestované ako vo vnútri, tak vo vnútri hľúz.
Okrem toho existujú dva krát viac červených, modrých alebo purpurových zemiakov než tradičné odrody s jemnou farbou mäsa.Škrob v farebných hľuzách je však oveľa menší, takže môžu byť použité na výživu a lekársku výživu a niekedy dokonca aj surové. Aktívny výber všetkých nových farebných odrôd a ich rastúca popularita medzi záhradkármi naznačuje, že nie všetky užitočné aspekty zemiakov boli študované a používané. Vedené biológmi a lekármi v Kórei a Spojených štátoch, štúdie ukázali, že zavedenie fialovej a červenej farby do hľúz pomáha telu odolávať ateroskleróze a rakovine.
Látky v zložení červených a fialových zemiakov majú priaznivý vplyv na stav orgánov zraku a krvných ciev, zabraňujú predčasnému starnutiu a pomáhajú bojovať proti chorobám srdca.
Červené a modré zemiaky z chovateľov CIS
Nielen západní chovatelia, ale aj vedci z Bieloruska a Ruska sa zaoberajú chovnými odrodami, ktoré dávajú hľuzy s farebnou buničinou. Zamestnanci Výskumného ústavu rastlinného priemyslu Ruskej federácie získali vysoko výnosné hybridy fialových a červených zemiakov, ktoré boli úspešne umiestnené v strednom pásme krajiny.
Prvé farebné zemiaky v Rusku sa však získali v oblasti Tomsk.Od roku 2007 prebieha pestovanie oranžových, ružových fialových a modrých zemiakov. Sibírski vedci zóny a niekoľko zaujímavých druhov zemiakov s vysokým obsahom karoténu a antokyanov je už masívne pestované.
Vďaka semennému materiálu získanému z Centra peruánskeho zemiaka, Výskumného ústavu plodín. Vavilov, ako aj z výskumných centier v USA a Nemecku, bieloruským výskumníkom, ktorí sa podieľali na sľubnom vývoji, sa podarilo vytvoriť viac ako sedemdesiat hybridov, ktoré sú rovnako jasné ako svetové analógy.
Podmienečne užitočné druhy zemiakov
Dopyt po pestrofarebných druhoch zemiakov, najčastejšie získaný z medzidruhového prechodu a starostlivého výberu, stále rastie na svete, čo uľahčuje zvedavosť záhradníkov a výrazné prospešné vlastnosti takých hľúz. Biologický výskum nie je obmedzený na takýto výber.
Jedna z najväčších firiem zaoberajúcich sa genetikou rastlín, založená na zemiakoch Spojených štátov s červeno-hnedou kožou, vytvorila geneticky modifikovanú odrodu Russet Burbank New Leaf.
- Vonkajšie, takýto zemiak sa trochu odlišuje od bežnej žltej alebo bielej.
- Má žltkastú drobivú buničinu a hustú kožu.
- Po pestovaní vykazuje odroda vysoký výnos a odolnosť voči chorobám a poškodeniu zemiakového chrobáka z Colorada.
- Používa niekoľko najväčších reťazcov rýchleho občerstvenia na svete.
- Táto odroda, ktorá prevažuje v výsadbách v Spojených štátoch a Austrálii, sa používa ako zemiaky určené na výrobu potravín a krmív.
Ale v dôsledku výskumu ruských lekárov v roku 2009 neboli poľnohospodárske rastliny so zmenenou genetikou, vrátane podobných druhov zemiakov, považované za prospešné pre ľudí. U experimentálnych zvierat, ktoré takéto hľuzy konzumovali, boli zistené patologické zmeny vo vnútorných orgánoch, preto nemožno geneticky modifikované zemiaky v Rusku distribuovať a kultivovať.
Bez ohľadu na to, akú veľkú popularitu majú farebné hľuzy, existuje jeden druh zemiakov neobvyklej farby, ktorá škodí iba ľuďom. Je dobre známe záhradníkom zelené zemiaky, ktoré sa stali také po dlhom pobyte vo svetle.
Pod vplyvom osvetlenia v hľuzách sa začína hromadiť prírodný alkaloid - solanín. Takže rastlina chráni hľuzy pred vplyvmi životného prostredia a chorôb, ale solanín nie je pre človeka užitočný.
Jedlé sladké zemiaky, sladké zemiaky
Ak je skutočný zemiak zelenina súvisiaca s hviezdami, paprikou a paradajkami, potom pre sladké zemiaky, ktoré dávajú veľké škrobové hľuzy, budú najbližšími príbuznými divoké bažanty a záhrada ipomoea.
Sladké zemiakové slámy pestované v mnohých ázijských krajinách dnes, v Afrike a USA, sú vysoko cenené pre svoje nutričné a prospešné vlastnosti. Ide o celosvetovo požadovanú potravinovú kultúru, ktorej rodiskom sú horské oblasti Kolumbie a Peru. Rovnako ako bežné zemiaky, sladké zemiaky, v závislosti od odrody, môžu produkovať hľuzy s veľmi odlišnými farbami.
Dlho-známe odrody, tak bohaté na karotén, že ich oranžové hľuzy sú lepšie ako mrkva v užitočnosti. Yams obsahujúce veľké množstvo anthokyanínu, ktoré vykazujú podobné vlastnosti ako tradičné fialové zemiaky, sa úspešne pestujú. Ale pokiaľ ide o vápnik, uhľohydráty a obsah železa, zemiaky sú nižšie ako sladké zemiaky, ktoré navyše sú jeden a pol krát viac výživné.
- V zóne tropických a subtropických rastlín sa sladké zemiakové sladké zemiaky pestujú ako trvalé plodiny a v tomto prípade hľuzy dokonca dosahujú hmotnosť 10 kg.
- V miernom klimatickom prostredí je možné v každoročnej plodine pestovať najskoršie dozrievané odrody, ktorých hľuzy vážia asi 3 kg.Rusko má úspešné skúsenosti s pestovaním sladkých zemiakov s vegetačným obdobím do 110 dní.
Vo svete mnohých odrôd odvodených poddajný sladký zemiak, sa líšia nielen z hľadiska dozrievania, farebným buničiny a lúpanie hľúz, ale aj ochutnať. Zatiaľ čo niektoré sladké zemiaky majú sladkú pachuť, iné sa nedajú odlíšiť od tradičných zemiakov. Existujú odrody s krémovou a orechovou príchuťou na podnebí.
