Huby sú oddeleným kráľovstvom rastlinného sveta, ktoré kombinuje nielen znaky rastlín, ale aj zvieratá. Existuje veľa zástupcov, z ktorých mnohé sú konzumované v potravinách. Shiitake huby sú jedlý exemplár, ktorý má rovnakú popularitu ako šampiňóny.
Prečítajte si článok: Delicious Sušená hubová polievka!
popis
Shiitake je drevená agarická huba patriaca do nehoročnej rodiny. To je tiež nazývané shiitake, syang gu, av ľuďoch jednoducho - čierna huba. Jeho vlasťou je Čína. Shiitake sa však pestuje v juhovýchodnej Ázii. Pestuje sa na bukoch.
Huba môže byť identifikovaná podľa jej vzhľadu: hnedá čiapočka má priemer 5-25 cm a jej tón sa mení od svetla k tme. Na okraji odtieňa je svetlejšia a je tu okraj. Celý povrch krytu je pokrytý bielymi šupinami.
Buničina a platne huby sú biele. Tá druhá, keď sú stlačené, získavajú hnedý odtieň. Vnútorná časť nohy je tvrdá, taktiež maľovaná biela, ktorá stmavuje pri stlačení.
Ak chcete ochutnať, čínske huby shiitake pripomínajú huby.
Chemické zloženie
Zloženie čiernych húb je naozaj jedinečné,pretože obsahuje esenciálne aminokyseliny, polysacharidy, hubové fytóny, mastné kyseliny, minerálne zložky ako železo, mangán, fosfor, draslík, meď, nikel, horčík, vápnik, zinok, , rôzne vitamíny A, B (1, 5-6, 9, 12), E, D, D, PP.
Huba Shiitake má nízku kalóriu, čo znamená, že môže byť zahrnutá v strave tých, ktorí sa snažia znížiť svoju hmotnosť.
Výhody
Čo sa týka priaznivých vlastností, huba má svoju hmotnosť. A to všetko vďaka vitamínu a výživovému zloženiu. Takže, húb:
- pomáha posilňovať imunitný systém, telo je lepšie schopné odolávať infekciám;
- zápasí s cukrovkou a komplikáciami po nej;
- podporuje intenzívne štiepenie tukov;
- zabraňuje výskytu krvných zrazenín;
- pozitívny vplyv na fungovanie zažívacieho systému;
- podieľa sa na výrobe interferónu;
- V mnohých štúdiách vedci zistili, že huby sú schopné zabrániť vzniku rakoviny a zápasia s existujúcimi bunkami;
- znižuje riziko mŕtvice, srdcových infarktov, kardiovaskulárnych ochorení;
- odstraňuje toxíny z tela;
- znižuje koncentráciu cholesterolu o najmenej 10%;
- posilňuje nervový systém a priaznivo ovplyvňuje jeho činnosť;
- účinne potláča vírusové ochorenia aj v štádiu ich vývoja.
zranenia
Napriek svojim nepopierateľným výhodám môžu byť huby shiitake škodlivé, najmä pri nekontrolovanom objeme. Nehovoriac o možnom prejave alergickej reakcie.
Huby obsahujú chitín - vo veľkých množstvách je veľmi nebezpečné.
Huby sú zakázané jesť:
- deti vo veku do 12-14 rokov, pretože huby sú veľmi ťažké pre ich žalúdok a ťažko stráviteľné;
- ľudia s astmou;
- osoby s individuálnou neznášanlivosťou;
- počas tehotenstva a laktácie.
Buďte tiež opatrní pri používaní liekov, tinktúr a výťažkov na báze shiitake. Bez ohľadu na účel, na ktorý ich používate, v terapeutickom alebo profylaktickom režime, musíte sa poradiť s lekárom.
Vyrastal
Prirodzene, huba rastie hlavne na bukách. Ale ako pestovať huby shiitake doma? Existujú dva spôsoby.
Rozsiahla metóda
Shiitake mycelium je "zasadený" na guľatiny (1-1,5m * 0-15 cm), rovnako ako na pne (35-40 cm * 20-25 cm dĺžka a priemer).
Používajte len drevo po prihlásení, ktoré trvalo aspoň 2-3 mesiace.
Pred vysadením mycélia by malo byť drevo v prípade potreby namočené vo vode. Je potrebné, aby jeho vlhkosť bola 40%. Ďalej vyvŕtajte otvory vo vzdialenosti 20-30 cm od seba s veľkosťou 10-15 mm / 4-6 cm (šírka * hĺbka). Vzdialenosť medzi riadkami je 7-12 cm.
Výsledné otvory sú vyplnené myceliom na obilí a pokryté záhradným ihriskom alebo uzavreté dopravnými zápchami. Po prenose logu do chránenej miestnosti, zabalené v rôznych materiáloch, ktoré udržujú vlhkosť a vytvárajú priaznivé podmienky (15-20 ° C), čakajú na "klíčenie". Keď sa objaví belavý kvet a pri klepnutí vznikne tupý zvuk, záznamy s mycéliom sa vykonávajú na otvorenom mieste, kde je mokrá zemina, nie sú žiadne prievany a slnečné svetlo.
Pestovanie je schopné priniesť ovocie po dobu 5-8 rokov. Tento spôsob pestovania sa môže použiť vo vykurovaných priestoroch, ale za predpokladu, že ich vlhkosť je vyššia ako 85%. Veľké výnosy sa dosahujú výsadbou buku alebo dubu.
Intenzívny spôsob
Tento spôsob pestovania shiitake zahŕňa použitie "substrátu", ktorý pozostáva z 60-90% drevnej štiepky, pilín, malých štiepok.Zvyšné pomocné zložky: plevy, slamy, organo-minerálne doplnky.
Zrná sa zasielajú pri výpočte 2-5 kg / 100 kg substrátu. Pri pestovaní shiitake, tesne pred plodením, by sa obal z bloku mal úplne odstrániť, pretože nie je možné určiť, kde sa huba bude pestovať.
Na stimuláciu rastu čiernej huby by bloky s mycélom mali byť pravidelne "omyté" alebo zavlažované.
Čas potrebný na kontovanie húb je 5-7 dní. Môžete zberať každý mesiac. Takéto bloky "fungujú" iba 3-5 mesiacov.
Ako variť huby shiitake
Huba Shiitake je populárnou zložkou orientálnej kuchyne. V potravinách sa najčastejšie používa čiapka, pretože je oveľa mäkšia ako nohy. Vaje polievky, pečivo, nápoje, omáčky a dokonca aj dezerty. Je pozoruhodné, že v Japonsku je čierne jogurty vyrobené z jogurtu bohatého na draslík.
Huby sú obľúbené, pretože sú schopné "akceptovať" chuť iných zložiek jedla, a to bez prerušenia. Shiitake môže byť konzumovaný surový, ale, ako ukazuje prax, mnohí ľudia nemajú radi svoj vkus.
Existuje veľa možností na varenie húb shiitake. Doba trvania tepelného ošetrenia je maximálne 10 minút.Pri varení sú pripravené za 3-4 minúty (pomer 0,2 l vody na každých 1 kg húb). Pokiaľ ide o hasenie, je o niečo dlhšie - pol hodiny.
Najlepšie je použiť vzorky s uzáverom nie väčším ako 5 cm, 70% otvorené, s jednotnou tmavohnedou farbou a sametovým povrchom.
Najjednoduchší spôsob variť je umyť huby v rastlinnom oleji za stáleho miešania. Keď sa všetka prebytočná voda odparí, huby sú pripravené a získajú masovú chuť. K nim sa pridávajú mandle, cibuľa, vlašské orechy a rôzne druhy korenia. Shiitake ide dobre s udon, zeleninou, ryžou a ázijskými rezancami, akékoľvek mäso, morské plody, ryža, ryby, cestoviny, rôzne omáčky.
Pri použití sušených hríbov shiitake musia byť najprv nasiaknuté na obnovenie tvaru a potom stlačiť, nakrájať na plátky a variť ako obvykle.
Svet húb je obmedzený nielen hubami a ustricovými hubami. Shiitake môže byť pre mnohých neznámych, ale robia veľmi chutné pokrmy. Skúste to, budete sa páčiť!
