Novoročné sviatky sa rýchlo blížia. Väčšina žien v domácnosti už urobila slávnostné menu a kúpila si výrobky. Ak máte ešte otázky o tom, čo si pripraviť na nový rok, to sa netýka tradičných jedál: ruský šalát, sleď pod kožuchom a samozrejme brawn. Želé s chrenom alebo horčicou na novoročnom stole je jedným z našich obľúbených a tradičných predjedál. Je ťažké prekvapiť s aspikom, ale jeho neprítomnosť na stole v novom roku a na Vianoce bude určite zaznamenaná.
Kuracie mäso sa volá inak: "studená", "želé" a záleží na tom, kde je varené. Želé a želé, vo všeobecnosti, to isté. V zásade sa želé nazýva želé v severných a severozápadných oblastiach, zatiaľ čo na juhu a juhovýchode je miska často nazývaná želé. Niekedy sa názov "želé" aplikuje na misku vyrobenú z bravčového alebo bravčového hovädzieho bujónu, aby sa odlišovala od jedla vyrobeného výlučne z hovädzieho mäsa.
Podľa kníh kulinárskych odborníkov: želé je jedlo ruskej kuchyne, varené z kravských nôh, hlava, o tom je napísané v "Domostroi". Aspic je ukrajinská miska pripravená z bravčového mäsa.
Bravčové vločkyExistujú národné odrody, napríklad gruzínska miska manželov, moldavská želé - resol, francúzska galantína. V Poľsku je želé "galareta", na Ukrajine - "studená", "drigli", v Lotyšsku - "galerts", v Rumunsku - "piftie" alebo "racituri". Je zaujímavé, že z nemeckého slova Sülze (želé) prichádza ruský "brawn", ktorý už nie je placerom, ale samostatným pokrmom.
Nezamieňajte želé s želé, pretože sa pripravujú želé nádoby s látkami tvoriacimi gél, ako je želatína a agar-agar, a tradičné želé by malo zmraziť bez pridania želatíny. Navyše pridanie želatíny je znakom zlého vkusu.
Ale dosť lyrické odchýlky, pokračujme k príprave jednej z variantov želé, ktorej recept sme poslali našim druhom čitateľov.
zloženie:
- Bravčové stehno - 1 ks.
- Vajcia - 1 ks.
- Kuracie stehná - 2 ks.
- Bravčová šunka - 1,5 kg
- Veľká mrkva - 1 ks.
- Cibuľa strednej veľkosti - 2 ks.
- Stredne veľký cesnak - 1 hlava.
- Záhradný list - 2 ks.
- petržlen
- Mleté čierne korenie
- Zemiaci čierny paprikový hrášok
- soľ
Zloženie pre želé z bravčovej nohy1. Umyte mäso, jemne olúpte pokožku. Naplňte studenou vodou.
Umyte mäso a varte2. Varte cez vysoké teplo.
Priveďte k vysokej teplote.3. Vypustite vodu, ktorá tvorí penu pod kohútikom. Mäso opäť naplňte čistou studenou vodou a ponechajte 5 hodín ponechať, nechajte poklop pokrytý.
Vypustite prvý vývar a podávajte mäso druhýkrát.4. Cibuľu a mrkvu odlúpte a vložte ich do horkého vývaru na sporáku. Soľ a varené mäso so zeleninou na ďalších 40 minút. Pridajte bobkový list.
Pridajte cibuľu, mrkvu a bobkový list do horúceho bujónu na želé5. Plne odoberte tuk z povrchu pôdy.
Odstráňte všetok tuk z vývaru6. Odlúpte cesnak. Stlačte ju do malty pomocou lisu na cesnak. Pridajte soľ a mletú čiernu korenie na cesnak. Pečlivo rozmiešajte všetko na pastovitú konzistenciu.
Odlúpte cesnak 
Zmiešajte cesnak a korenie 
Crosiť cesnak a korenie v maltách7. Odstráňte varené mäso z panvice, oddeľte mäso od kostí a rozdeľte na malé kúsky. Rozložte ich na hlboké taniere.
Demontujte mäso na želé z kostí a vložte ho do riadu8. Do vývaru bez mäsa pridajte nasekaný cesnak do malty a znova ho zahrejte. Uistite sa, že vyskúšate vývar: možno stojí za pridanie soli a mletého korenia pre ostrosť.Naliať hustý, bohatý vývar do misiek cez mäso cez sito.
Výsledný vývar nalejte do misiek na aspic.9. Vyrobte si nakrájanú mrkvu. Umyte a potom vysušte petržlen. Ozdobte dosky s pripraveným aspikom.
Zdobte želé podľa potreby a nechajte vychladnúť.10. Chlaďte chladne v chladničke alebo v chladnej miestnosti. Podávajte s chrenom.
Hotovo!
Bravčové koleno je pripravené. Bon appetitZaujímavá skutočnosť
Zo starých kníh, napríklad Helena Molokhovetsová, môžete zistiť, že želé je jedlom pre služobníkov. Zvyšky a orezávanie mäsa varené a zatvrdnuté v bahnom bujóne. Bolo to chutné, ale nie pre "master" tabuľku.
Po prvýkrát vo svojom živote Agafea Matveyevna nepomyslela na farme, ale o niečo iné, po prvýkrát začala plakať, nie z nepríjemnosti v Akuline pre rozbité pokrmy, nie z boja za jej nedohavené ryby; po prvýkrát sa objavila v naliehavej potrebe, ale pre ňu Ilyu Ilyičovi to nebolo strašné.
"Zrazu, tento gentleman," vyriešila, "začne jesť repy s maslom namiesto špargle, namiesto hnedej tŕstia, namiesto pstruha Gatchina, jantárového jesetera - solené zubáč, možno želé z obchodu ..."
Hrôza!
(Goncharov IA Oblomov.)
