Chladné, osviežujúce, s príjemnou kyslosťou gazpacho - paradajková polievka z Andalúzie bude oslovovať obyvateľov akejkoľvek zemepisnej šírky!
Obyvatelia najjužnejšej španielskej provincie sú odborníci na varenie a boj proti letnému horúčavu: gazpacho sa ľahko pripravuje a príjemne jesť; nevyžaduje varenie, obsahuje málo kalórií a súčasne uspokojuje hlad a smäd. Konzistencia gazpacha je pyré polievka, na rozdiel od holodniku a okroshka, kde sú prísady nakrájané na plátky, rovnako ako tararát a polievka z červenej repy, pre ktoré sú na strouhacej ploche viazané výrobky. Gazpacho je veľmi podobný paradajkovej šťave - ale zaujímavejšia a bohatšia na chuť.
gaspačoNie vždy rajčiaky boli hlavnou zložkou slávnej španielskej receptúry. Ešte pred cestami Kolumbus si Andalúzci pripravovali svoju vlastnú značkovú polievku ... zemiacich mandlí. A doposiaľ je biele gazpacho s orechmi, hroznom a uhorkami jedným z najkrajších jedál.
A potom Španieli a portugalskí najskôr zvládli kultiváciu zámorských plodov - paradajok, doviezli do Európy z Južnej Ameriky - a okamžite prispôsobili novinku svojej obľúbenej letnej polievke. Ukázalo sa to veľmi dobre!
Paradajka gazpacho je klasika a stane sa, že zaujímavé je nielen červené - je tu žltá a zelená gazpacho.Na prípravu takýchto nezvyčajných odrôd brať, resp. Žlté odrody rajčiakov alebo zelených paradajok.
Ale ani to nie sú všetky varianty: keďže každá hosteska má inú chuť na boršč, takže každý španielsky kuchár má svoje vlastné gazpacho! V závislosti od sezóny a predstavivosti kuchára sa k polievke pridáva ovocie, kocky melóny; Existujú dokonca exotické recepty s ananásom, mangom a nektárinkami. A v prímorských reštauráciách je gazpacho varené s morskými plodmi - slávkami a krevetami. Ale pred experimentovaním odporúčam vyskúšať klasické andalúzske gazpacho.
Základná sada ingrediencií pre 4 porcie gazpacho:
- 7 veľkých, zrelých paradajok;
- 1 veľká uhorka;
- Polovice malej cibule;
- ½ kusov Bulharský korenie;
- Juice 1 citrón;
- 0,5 čajovej lyžičky;
- Soľ, čerstvo mletá čierna paprika - podľa vášho vkusu;
- Cukor - tiež chuť, 0,5-1 lyžica;
- 1-1,5 lyžičky olivový olej;
- 1 lyžička octu z bieleho vína;
- Greeny.
Zložky na prípravu gazpachuRajčiaky pre gazpacho si vyberajú tie najviac zrelé, mäkké - ľahšie sa spracujú na zemiaky, nasekané v mixéri a tretia cez sito. A polievka šťavnaté, jemné buničiny sa ukáže viac ako zo silných paradajok strednej zrelosti.
Paprika pre klasický recept potrebuje mäsité, šťavnaté, lepšie ako zelené.Polka malá pepř bude stačiť; ak je veľká - dosť a ¼.
Olivový olej najlepšie lahodný, voňavý a zdravý - prvý za studena lisovaný, označený ako "extra panenka". Ocot je vhodný a obyčajný stôl 9%, ale chutnejšie a "správnejšie" bude pracovať s vínom.
Zelenina na rajčiakovú polievkuPrípadne, pre krásu a arómu, môžete pridať petržlen, bazalka do polievky, zdobiť listy máty. Podľa pôvodnej receptúry môžete urobiť bez zelene - ale ako elegantné smaragdové listy na červenom zamatovom pohľade gazpacho! Španielska studená polievka a chuť - sametová, ako hustá paradajková šťava. Ale vidíte, je lepšie vyskúšať, ako čítať stokrát!
Varenie Gazpacho
Umyte paradajky, urobte priečny rez v spodnej časti a naplňte vriacou vodou po dobu 3-4 minút. Potom jemne osušte horúcu vodu a naplňte paradajky studenou vodou. Teraz sa kôra ľahko odlupuje.
Umyte korenie, očistite chvost a jadro, nakrájajte pozdĺžne a nechajte 5 minút blanšívať vo vriacej osolenej vode až do mäkkej. Ak tento postup preskočíte, alebo to nestačí, aby sa paprika udržiavala vo vriacej vode, bude ťažké vytrieť tvrdé kúsky cez sito.
Odlúpnite paradajky 
Blanch papriky 
Pripravená zelenina je rezanáUmyte uhorku a šupku. Cibuľa tiež čistite a jemne nakrájajte.
Zastrihnutie zeleniny v mixériKeď sú všetky ingrediencie pripravené, vložíme mixér paradajky, uhorky, cibuľu, papriku a rasca a ľahko stlačte tlačidlo na prípravu polievky za minútu! Nie je to oveľa atraktívnejšie ako stojaca pri sporáku pol hodiny. Zostáva utieranie nakrájanú zeleninu v kaši cez sito alebo sita a sezónne s korením.
Trávime šťouchanými zemiakmi cez sito 
Pridajte citrónovú šťavu 
Pridajte olivový olejStlačte citrónovú šťavu na zemiaky, soľ, cukor a korenie, nalejte do octu, premiešajte a pridajte rastlinný olej. Zmiešajte to znova a ochutnajte. Čo by ste chceli pridať: soľ alebo sladkosti, alebo možno horúci korenie? Po prispôsobení chuti podľa vašich preferencií sme do chladničky umiestnili gazpacho hodinu a pol: polievka by sa mala podávať chladeným spôsobom.
Zdobte gazpacho greeny, môžete dať kocky ľadu - a ochutnajte ju!
Podávajte gazpacho s plátkami bagety, sušené v suchom panvici a strúhanom cesnaku. A ešte lepšie - s bruschetta! Rovnaké chrumkavé plátky chleba, ale okrem cesnaku, doplnené o rôzne druhy zeleniny a bylín.A pre tých, ktorí sú veľmi hladní a hľadia pochybnosti na tanieri so svetlou paradajkovou polievkou, dopĺňame gazpacho s výdatnou bruschetta so syrom alebo šunkou.
gaspačoAko variť rôzne možnosti Bruschetta som povedal v jednom z jeho receptov.
Farebné talianske sendviče sa dokonale zmiešajú so španielskou polievkou - čo vyzerá ako to, čo chutí! Gazpacho s bruschetta je skutočným potešením pre gurmán aj esthetu. Vyskúšajte si sami, a budete tiež milovať stredomorskú kuchyňu!
