Slané kurča - jednoduchý recept na šťavnaté kurča s krehkou zlatou pokožkou. Kura na soli sa ukáže neuveriteľne chutné, mäso práve klesá z kostí, takmer bez ťažkostí s varením. Soľ pre tento recept, mať najlacnejšie, lepšie veľké, je potrebný len ako pomocný nástroj a po varení pôjde do odpadu.
Solené kurčaDoba varenia kurčaťa na soľ je indikovaná pre kurčatá s hmotnosťou približne 2 kilogramy, 50 minút pečieme kuracie mäso s nižšou hmotnosťou.
- Čas prípravy: 1 hodina 15 minút (plus čas prípravy)
- Podávanie: 6
Zloženie na pečenie kurčiat na soľ:
- 1 kuracie mäso s hmotnosťou 2 kg;
- 50 g masla;
- 15 ml olivového oleja;
- 5 strúčiky cesnaku;
- 2 struky chilli;
- 1 cibuľa;
- 2 bobkové listy;
- 1 lyžička koriandrové semená;
- 1 lyžička semien horčice;
- 1. h. l. rasca;
- 1 lyžička senovka grécka;
- 1 lyžička karí;
- 15 ml balsamikového octu;
- 15 g Dijonovej horčice;
- 5 gramov cukru;
- 10 g hrubej morskej soli;
- 1 kg hrubej soli.
Spôsob pečenia praženého kurčiat.
Nalejte gréčku, koriandru, horčica v zrnách a rasca vo vyhrievanej panvici. Ohrejeme semená, pretrepame po celý čas, aby boli pečené rovnomerne.Keď horčica začne uchopiť, odstráňte panvicu z tepla.
Smažte semená kmeňa, horčice a koriandraNalejte semená do malty, zlomiť jemne vyrobené lavrushka, brúsiť, aby sa voňavý prášok.
Pound pražené semená v maltáchNalejte hrubozrnnú morskú soľ do malty, pridajte dve nakrájané jemné struky červenej čili papriky a nasekaný cesnak. Cesnak a korenie pretrepte soľou, kým sa nerozvinú do hustého pyré.
V múke rozotrite morskú soľ, cesnak a chilliZmiešané osivo so zbitým cesnakom a korením, pridajte trochu cukru. Cukor a maslo s mierou dávajú sliepke zlatú farbu.
Miešame búchané zložky, pridáme cukor a masloVložte do misy mäkké maslo, pridajte dijonovú horčicu a balsamikový ocot.
Pridajte maslo, horčicu Dijon a balsamikový ocotVezmeme to kuracie mäso, umyjeme ju studenou vodou, odrežime všetok prebytok (tuk, kúsky kože, chvost). Wet kože s papierovými uterákmi: mal by byť suchý!
Zdvihnite okraj kože, vložte do nej ruku, jemne ju oddeľte od prsníka a bokov.Marináda je rovnomerne rozložená medzi pokožku a mäso, nezabudnite si zvnútra trup marinády.
Kôrovú marinádu namažte pod kožu a vnútriV jatočnom tele položte zvyšok korenia a hlava cibule, nakrájajte na štyri časti. Nohy sú pevne spojené lanom, krídla sú otočené pod chrbtom.
Veci kuracie cibule a paprikyV malom plechu položte pergamen na jedlo, zložený na polovicu. Na to vylejeme veľkú stolovú soľ.
V pekárni rozložíme pergamen a naň položíme vankúš soľ.Rúru ohrejeme na teplotu 185 stupňov Celzia. Keď sa rúra ohrieva na požadovanú teplotu, položte kostru na soľný vankúš a posuňte panvu do rúry. Kuracie mäso na soľ nemôže byť vopred položené, pretože mokré mäso roztaví soľ, dostanete kaluž.
Dajte kurča na soľ a vložte do predhriatej rúryPečieme kuracie mäso o hmotnosti približne dve kilogramy tesne za hodinu. Vyberáme z rúry a ihneď odstráňte zo slaných vankúšov. Podávajte stolíku s teplom tepla.
Solené kurčaNapriek zdanlivo veľkému množstvu soli je v tomto prípade len prínosom.Soľ je sintrovaná, absorbuje šťavy, stáva sa tvrdý ako kameň a chráni chrbát vtáka pred horením.
Solené kuracie pripravené. Bon appetit!
