Kalenie je jednou z najobľúbenejších možností zberu zeleniny na budúce použitie. Tento spôsob konzervovania kapusty na zimu je založený na mliečnej fermentácii. Je dôležité si uvedomiť, že ak budeme Kwasi kapustu na zimu v lunárneho kalendára 2018, získame nielen chutné a zdravé, ale aj veľmi kvalitný produkt, ktorý môže udržať všetky svoje vlastnosti, rovnako ako je to možné po dlhú dobu.
Všeobecné pravidlá pre kapustu a morské kapusta
Pestovatelia a ženy v domácnosti sú už dlho si všimli, že najlepšie zachováva všetky jeho nutričnú hodnotu a chuť vlastnosti kapusta kyslej prísne určité dni a v súlade s konkrétnu technológiu. Všeobecné pravidlá kysnutia a moriace kapusty nie sú zložité:
- Bank, ktorý drží kapusta náleve, by mali byť inštalované v kontajneri veľké veľkosti, takže šťava vznikajúce pri fermentácii, kanalizácie a hromadia sa na dne nádrže;
- optimálne pre fermentáciu je teplotný režim v rozsahu 18-25oC, takže nádoba s fermentovaným produktom musí byť inštalovaná na teplom mieste;
- bubliny, ktoré sa tvoria v priebehu fermentácie kyseliny mliečnej prírodných, často je potrebné odstrániť dostatočne kapusta superoxidu;
- riadu a všetkého zariadenia, ktoré sa používa na prípravu polotovarov, by malo byť absolútne čisté, ale najlepšie je pred opláchnutím opláchnuť vriacou vodou;
- odporúča sa používať sklenené alebo smaltované nádoby na kvas.
Je veľmi dôležité vybrať správnu odrodu kapusty. Na kvasenie a solenie, okrem známych pestovateľov zeleniny a domácnosti odrody "Slava" nasledujúce druhy hybridov a odrôd sú najvhodnejšie:
- neskorý zrelý hybrid "Atria-F1";
- stredne neskorá odroda "Dobrovodská";
- stredne neskorá odroda "darček";
- stredný neskorý hybrid "Midor-F1";
- stredne zvlnené hybridné "Krautman-F1";
- Holandský vysokovýkonný hybrid "Megaton-F1";
- stredne neskorá odroda "Kupchikha".
Pri výbere hlavy na kysnutie a morenie je potrebné venovať pozornosť jej farbe, ako aj ukazovateľom tvaru a zrelosti. Kapustová hlava vhodná na zber má priemerné rozmery, biela alebo zelenkastá, charakteristický guľatý tvar. Listy by nemali mať poškodenie, hnilobu, roztrhané oblasti alebo modriny. Chýbajúce škvrny a stmavnutie sú zárukou vysokej kvality. Okrem iného je veľmi dôležité, aby hlavy pripravené na fermentáciu a solenie boli elastické a šťavnaté.Sú to práve tieto parametre ovplyvnia chuťový profil a kvalitatívnych ukazovateľov pre budúce úrody. To je považované za optimálnu kapusty, s hmotnosťou nie viac ako 3-4 kg.
Ako kyslý kapusta (video)
O výhodách predvalkov z kapusty
Riadne kvasená kapusta - je nielen chutné, ale aj veľmi užitočný produkt, bohaté na vlákninu, prchavý, enzýmy a mnoho vitamínov, medzi ktorými je zvláštny význam pripojených k vitamínu "C". V správne fermentované obsahom kapusta priemer tohto vitamínu je 38 mg na 100 g. produktu. Aj pri zložení takéhoto polotovaru je dostatočné množstvo:
- Cholín, ktorý normalizuje metabolizmus;
- selén, ktorý má všeobecný posilňujúci a preventívny účinok;
- methylmethionine, hojenie vredov na žalúdočnú sliznicu.
Vzhľadom na vysoký obsah vitamínu "C", ktoré majú antioxidačné účinnosť, je možné posilnenie imunity. Taktiež používanie kysaného kapusta zohráva dôležitú úlohu pri prevencii:
- tvorba obličkových kameňov;
- ochorenia kardiovaskulárneho systému;
- kŕče svalového systému;
- ochorenia nervového systému;
- zvyšovať a znižovať krvný tlak.
- bronchiálna astma.
Výrazný antihistaminový účinok sa používa pri liečbe alergií.
Vzhľadom na nízky obsah kalórií, kyslá kapusta - obľúbený produkt väčšiny domácich a zahraničných odborníkov na výživu. Zahrnuté do kompozície kyseliny octovej a kyseliny mliečnej prispievajú k čisteniu čriev od trosky, škodlivých látok, toxínov a hnilobnej bakteriálnej formy. Ďalšou nepopierateľnou výhodou je regulácia acidobázickej rovnováhy, ako aj zníženie hladiny cukru v krvi a zníženie množstva cholesterolu.
Veľké množstvo soli, ktoré sa používa pri varení, však zahŕňa obmedzenie použitia. Neodporúča sa konzumovať viac ako 100-120 gramov denne. Odmietnuť alebo prísne obmedziť pokrmy na báze kysnutých kaprov bude musieť v prítomnosti nasledujúcich ochorení:
- zvýšená žalúdočná kyslosť;
- tendencia k častému pálenie záhy;
- zvýšené plytvanie v čreve.
Veľmi užitočné a šťava z kyslá kapusta, ktorá uvoľňuje kocovinu, obsahuje významné množstvo vitamínov a stopových prvkov,ktorý vám umožňuje použiť:
- zlepšenie chuti do jedla;
- prevencia a liečba hemoroidov;
- prevencia ochorenia pečene;
- zbaviť sa zápchy.
Nesmiete konzumovať kapustovú šťavu s exacerbáciou peptického vredu a so zvýšenou kyslosťou žalúdka.
Užitočné vlastnosti kyslá kapusta (video)
Ako mesiac ovplyvňuje produkciu kapusty?
Mesiac má vplyv nielen na pohodu a rast rastlín, ale aj na zber zeleniny, ovocia a bobuľových výrobkov. Zlepšujte kapustu najlepšie na novom mesiaci alebo v rastúcej fáze mesiaca, približne piaty a šiesty mesiac.
V tomto období sú všetky polotovary veľmi krehké a šťavnaté. Fermentované po novom mesiaci kapusta zmäkne a používa sa na varenie polievka, saltwort a ako náplň na koláče. Solenie kapusty na ubúdajúcich mesiacoch, ako aj na úplňku, môže spôsobiť rýchle kvalenie a znehodnotenie pôdy.
Dôležité je mať na pamäti, že existujú rozdiely medzi soľovaním a kysaním kapusty. Napriek značnej podobnosti týchto dvoch procesov sa soľným roztokom používa viac soli ako pri kyslíku. Významné množstvo soli umožňuje obmedziť proces fermentácie, čo je sprevádzané poklesom objemu kyseliny mliečnej.To je dôvod, prečo sa solené sochor skladuje dlhšie.
Keď je lepšie kyslieť kapusta na mesačný kalendár v roku 2018
V súlade s odporúčaniami lunárneho kalendára by nemala vyvolať kvasenia kapusty a spln, kedy je Mesiac Rakovina, Ryby alebo Dev. Ideálne polotovary sa získavajú kysaním na rastúcom mesiaciA keď nebeský objekt v znamení Aries, Leo, Taurus, Archer a Kozorožca. Táto kapusta je veľmi chutná, má výraznú arómu a dlho zostáva chrumkavá.
| Mesiac roka | Priaznivé dni | Nepriaznivé dni |
| január | od 3,01 do 7,01, od 18.01 do 26.01, 28.01, 30.01, 31.01 | od 10.01. do 14.01 |
| február | od 1.02-06.02, od 14.02-20.02, od 24.02-28.02.02 | od 9.02 -13.02 |
| marec | 1,03, 3,03, 05.03, 07.03, od 16.03 - 24.03, 26.03, od 28.03 do 30.03 | od 9.03-13.03 |
| apríl | od 01.04 do 4.04, od 15.04. do 30.04 | 5.04, 06.04, 10.04- 12.04 |
| septembra | od 09.09 do 10.09, od 21.09 do 23.09, od 28.09 do 30.09 | od 5.09 - 07.09, od 18.09 - 20.09 |
| október | od 08.10 do 12.10, od 18.10 do 22.10, 22.10, 24.10, 25.10 | od 3.10 do 7.10, od 16.10. do 17.10., od 30.10 do 31.10 |
| november | 8.11, od 14.11 do 15.11, od 17.11 do 20.11, 22.11, 24.11, 25.11 | od 3.11 do 5.11, od 12.11 do 13.11, od 27.11 do 28.11 |
| december | 12.12, 14.12, 17.12, od 19.12. - 22.12., 24.12., Od 26.12. Do 27.12., 29.12 | od 2.12 do 3.12.4.12, od 7.12 do 8.12 |
Najčastejšie sa kvasenie vykonáva v septembri a októbri, ale pre dlhodobé skladovanie môžete pestovať zeleninu v novembri a decembri.
Ako vytvoriť masku pre osobu z kapusty (video)
To je veľmi užitočné zeleniny produkt, ako je kapusta pomáha k obohateniu ľudského tela dlhej a krutej zimy, nielen vitamín "C", ale aj mnoho ďalších stopových prvkov prospešné pre zdravie.Je však veľmi dôležité, aby sa takéto potravinové výrobky nezneužívali, ale aby sa vykonávajú aj zbery v súlade s pravidlami a podľa odporúčaní lunárneho kalendára.
