Domáce výroba bobuľového vína sa stáva čoraz populárnejšou v našej krajine. Tento proces doma zahŕňa niekoľko základných krokov: prípravu bobuľových surovín, fermentáciu, filtráciu a plnenie do fliaš, ako aj zušľachtenie a starnutie nápoja. Kvalitné víno z jahôd, aby ste sa nestal príliš ťažké. Je veľmi dôležité vybrať správnu odrodu, rovnako ako prísne dodržiavať technológiu prípravy nápoja.
Výber bobúľ
Jahodové víno a alkoholické nápoje sú skvelé nápoje, ktoré si môžete ľahko pripraviť sami. Ak chcete pripraviť domáce víno alebo urobiť likér s jahodovou príchuťou, mali by ste používať červené bobule odrôd záhradných jahôd. Najvhodnejšie sú pre túto odrodu s veľkými a mäsitými plodmi, ktoré sú schopné ľahko uvoľňovať šťavu, Môžete tiež použiť prehnané alebo drvené bobule, ktoré stratili svoj vzhľad a nie sú vhodné na čerstvé alebo konzervovanie.
Jednoduchá technológia výroby vína
V súčasnosti amatérskych vinárov vyrábajú ľahké vína, výťažky z bobulí a jahodové likéry v rôznych receptúrach a používajú rôzne zložky.
Technológia krok za krokom na výrobu jednoduchého bobuľového vína
- Zbierajte v slnečnom a suchom dni zrelé, plne dozrievané jahody jahody.
- Rýchlo, ale dôkladne opláchnite plody pod tečúcou vodou, aby ste odstránili častice pôdy a zvyšky zeleniny a potom sušené jahody.
- Odstráňte z už čistých stoniek a poškodených plôch.
- Nalejte jahody do trojlitrovej sklenenej nádoby (nádoba) a naplňte ju tak pevne, ako je to možné.
- Jemne naplňte plechovku cukru, pravidelne pretrepávajte nádobu na intenzívnejšiu distribúciu.
- Zviažte krk pleteniny a nastavte ju na teplé miesto, ale skryté pred slnečným žiarením.
Po chvíli sa bobule pod vplyvom cukru začnú aktívne extrahovať šťavu, ktorá je fermentovaná. Fermentačný proces spravidla trvá jeden mesiac, ale podmienky sa môžu meniť v závislosti od teplotných charakteristík, ako aj od charakteristiky odrody a stupňa zrelosti bobule.
Zmiznutie povrchu fermentácie charakteristickej pre fermentáciu slúži ako signál pre ďalšiu fázu výroby vína. Je potrebné vypustiť víno cez tubu do pripravenej čistej nádoby na uloženie nápoja.
Technológia prípravy jahodového vína na kvas
- Rozdrvte zrelé bobule, aby ste získali 800 g homogénnej bobule a pridajte asi 200 g cukru.
- Výsledná hmotnosť sladkého bobuľa by mala byť naliata do čistej nádoby a potiahnutá gázou na teplom mieste na tri až štyri dni kvasenia.
- Rozdrvte druhú dávku bobuľovitých plodov a pridajte k hmotnosti bobuľovej vriacej vody pri izbovej teplote rýchlosťou 1: 1.
- So získanou zmesou sa naplní 3/4 čírym čistým kontajnerom a do každého litra zmesi sa pridá 150 g cukru a inštaluje sa veko s hadičkou na oxid uhličitý.
- Zmes nechajte stáť dva týždne pri izbovej teplote, čo umožní maximálnu fermentáciu.
- Pridajte ďalších 150 g cukru, jemne premiešajte a trváte ešte dva týždne na fermentáciu, usadzovanie buničiny a vyčistenie nápoja.
- Veľmi opatrne, cez skúmavku, vyprázdnite vyčistenú kvapalinu do nádoby pripravenej na skladovanie domáceho vína.
Jahodový likér: recept na varenie (video)
Počas skladovania nápoj nestráca výraznú jahodovú príchuť a jej pevnosť dosahuje 16-18 stupňov.
Najobľúbenejší recept na likéry
Ak chcete vyrobiť jahodový likér, je veľmi dôležité používať alkoholový základ najvyššej kvality vo forme vodky, alkoholu, rumu alebo koňaku.Akákoľvek iná alkoholová báza je často príčinou vzniku nepríjemnej chuti v hotovom jahodovom likéri. Na liter bázy by mal pripraviť 1 kg zrelých plodov, 1 kg cukru a ½ liter vody.
Podrobný recept na výrobu domáceho jahodového likéru:
- Zbierajte plne zrelé bobule, starostlivo roztriešte a nakrájajte na polovicu.
- Pour jahôd v čistej, suchej sklenenej nádoby, naplňte na báze alkoholu a blokuje veko pevne.
- Sklenenú nádobu umiestnite na teplé miesto a nechajte ju zatvorené asi dva týždne. V procese trvania sa objem alkoholu zníži, ale nie je žiadúce ho pridať na predchádzajúcu úroveň.
- Potom výslednú kvapalinu odtiahnite a potom prefiltrujte cez gázu a zložte do niekoľkých vrstiev.
- Pridajte cukor do vody a varte, varte na nízkej teplote 5 minút a odstráňte penu.
- Výsledný cukrový sirup ochlaďte na izbovú teplotu a pomaly ho pridajte do hotovej jahodovej infúzie.
Výsledná zmes zostáva zmiešaná a naleje do pripravených čistých a suchých fliaš. Infúzne jahoda lúh nasleduje niekoľko týždňov v tme pri izbovej teplote.
Tipy a triky
Existuje niekoľko tajomstiev, ktoré vám umožňujú získať najkrajší nápoj:
- ak otbrodivshee jahody Víno má dostatočný obsah cukru, je nutné pridať malé množstvo cukru, alkoholu a bezpečné bázy, ktoré sa pridáva v množstve 2-15% z celkového bobule nápoj;
- aby sa nápoj udržiaval dlhý čas, odporúča sa plniť fľaše takmer na vrch, čo minimalizuje kontakt bobuľového vína s kyslíkom;
- je veľmi dôležité držať štandardné hydraulické tesnenie na nádrži počas prvého týždňa;
- hromadenie usadenín na dne nádoby je prirodzený proces, a tak raz za mesiac je nutné filtrovať domáce víno, zlúčením s usadeninami.
Pripravenosť na víno sa určuje zastavením vzhľadu sedimentu v spodnej časti. Iba po tom je konečné fľašovanie fliaš, zablokovanie a skladovanie.
Podmienky ukladania
Domáce jahodové víno na starnutie by sa malo uchovávať v suteréne alebo bežnej chladničke po dobu najmenej dvoch mesiacov. Najlepšie chuťové vlastnosti, rovnako ako vynikajúce aróma, majú domáce bobuľové víno, ktoré trvalo tri až štyri mesiace.
Ako vyrobiť víno z jahôd (video)
Správne varené jahodové víno má pevnosť 10-12 stupňov. Spravidla je produkcia hotových výrobkov približne 65% pôvodného objemu. Skladovanie v domácej chladničke umožňuje predĺžiť trvanlivosť bobuľového vína a jahodového likéru na dva roky.
