Skladovanie baklažán doma usloviyahsopryazheno s vysokým rizikom veľké straty na úrode, vzhľadom k botanickej charakteristiky tejto teplomilné zeleniny. Avšak, pozorovanie obdobia zberu, ako aj vytvorenie optimálnych mikroklimatických podmienok, že je možné udržať baklažán čerstvé po dlhú dobu.
Môžem ukladať baklažán
Pre maximálne dlhodobé skladovanie s minimálnymi stratami plodín je potrebné uprednostniť baklažány patriace do kategórie odrôd a hybridných foriem:
- "Robin Hood";
- "The Balagur";
- "Vakula";
- "Spermá veľryba";
- "Torpedo";
- "Bard- F1";
- "Goliath-F1".
Tieto odrody a hybridy s veľkou hmotnosťou spravidla majú pomerne hustú kožu a skladujú sa minimálne tri až päť mesiacov, pričom sa dodržiavajú odporúčania týkajúce sa podmienok teploty a vlhkosti.
Príprava na uloženie
Mnohí záhradníci každý jeseň si kladú otázku: ako udržať baklažán na zimu čo najčerstvejšie a vychutnať si dlhšie pokrmy z tejto užitočnej a chutnej zeleninovej kultúry. Treba poznamenať, že najlepšia úroda je uložená v pivnici alebo v špeciálne vybavenej pivnici.Avšak existujú malé triky, ktoré umožňujú udržiavanie baklažánov čo najdlhšie, dokonca aj v byte alebo v obytnej časti súkromného domu.
V prvom rade je potrebné venovať pozornosť takým dôležitým dielom, ktoré umožňujú predĺžiť skladovacie obdobia, ako je vychystávanie záhradných výrobkov a príprava na skladovanie:
- Spravidla sa začnú zbierať baklažán nie je ešte plne vyzreté v technickom štádiu zrelosti a triedeného zberu sa vykonáva asi mesiac po aktívnej fáze kvitnutia;
- mladé ovocie nemá dobrý chuť, čo je spôsobené vysokým obsahom trieslovín, ale prehnané ovocie má nejedlú mäso;
- pripravení zbierať plody majú mäkké a jemné mäso, drobných semien, a musí rezať ostré nožnice spolu s driekom, ktorého dĺžka by mala byť pár centimetrov;
- Dokončenie zberu by malo byť pred nástupom silných jesenných mrazov.
Ako zmraziť baklažány (video)
Preto pri určovaní načasovania odberu je potrebné rozlišovať medzi technickou a biologickou zrelosťou ovocia. Keď sa dosiahne technická zrelosť, baklažány sú úplne pripravené na zber a spotrebu na potravinárske účely. V biologickom štádiu zrelosti sú plody tejto rastlinnej kultúry už úplne bez chuti.Na skladovanie treba brať iba hladká, bez viditeľného poškodenia a prítomnosť poškodenia charakteristiky ovocia odrôd farbenie.
Spôsoby v byte pri izbovej teplote
úroda nebude schopná udržať po dlhú dobu, ale ak môžete dať správne a včasné zhromaždené ovocie na tmavom a suchom mieste pri izbovej teplote nie vyššej ako 0-2 ° C, sú pomerne ľahko zostať svieži asi mesiac a pol. Pri izbovej teplote sa baklažán skladuje dlhšie ako tri týždne.
Predĺženie trvanlivosti môže byť, balenie každého ovocia v papieri a ich zloženie do škatúľ s ventilačnými otvormi. tiež Dobrý výsledok je pozorovaný pri skladovaní rastlinnej kultúry v plastových vreciach s perforáciami, ktorý by mal byť umiestnený v krabici na ovocie v chladničke. Hlavnou podmienkou správneho a dlhodobého skladovania baklažánu je teda použitie tmavého a chladného miesta doma.
Skladovanie v mrazničke
Baklažán podlieha skaze a rastlinné produkty, ale výhodný vykonáva zmrazením ovocie umožňuje, aby všetky užitočné vlastnosti a chuť tejto zeleniny po dlhú dobu.Malo by tiež zohľadniť skutočnosť, že čím rýchlejšie je baklažán zmrazený v mrazničke, tým viac vitamínov sa zachová v ovocí.
Avšak na rozdiel od koreňov mrkvy a repy, môže byť baklažán zmrazený až po špeciálnej liečbe:
- na zmrazenie v mrazničke by sa mala vybrať iba kvalita, plne zdravá, s lesklým povrchom ovocia;
- Nezmrazujte ovocie, ktoré nebolo napustené, aby sa odstránila charakteristická horkosť.
- namočiť baklažán je potrebné niekoľko hodín s použitím soľného roztoku;
- pripravené na zmrazenie, namočené rastlinné produkty by mali byť zbavené nadmernej vlhkosti, vysušené na papierovej uteráku;
- na skladovanie, plátky ovocia by mali byť rozložené na čisté a suché, hermeticky uzavreté plastové nádoby.
Veľmi často pred zmrazením sa používajú také metódy tepelného ošetrenia baklažánu ako blednutie, smaženie v oleji alebo varenie v rúre, kým sa nepoužije. Najrýchlejší spôsob, ako na mrazené zeleninové polotovary je vyprážané baklažán,balené po ochladení v obvyklom potravinovom filme.Pri vykonávaní rezania by mali brať do úvahy vlastnosti misky, pri príprave ktorej bude použitý mrazený polotovar.
Po rezaní je však povinné spracovanie soli a potom môžu byť kúsky obalené, dusené alebo pečené v rúre, ako aj vyprážanie v oleji v panvici na strúhanke a bez nej. Takéto polotovary sú veľmi výhodné, pretože po rozmrazení sa môže vyžadovať iba vykurovanie, po ktorom bude chutný a výživný rastlinný produkt úplne pripravený na spotrebu.
Najlepšie zo všetkých, značky ako "Cormorant", "Globe" a "prúžkovaný let" sa osvedčili v zmrazení.
Použitie pivnice
Je dôležité poznamenať, že pivnica je najlepšou voľbou pre uloženie takejto záhradnej plodiny ako lístkov. Keď sa baklažán umiestni do svetla, solanín sa aktívne vyrába v ovocí, čo je jedovatá látka s nepríjemnou, horkou chuťou, takže v pivnici môžete dosiahnuť maximálne možné ukladanie rastlinnej kultúry:
- na skladovanie je potrebné vybrať zrelé ovocie, ktoré majú kožu dostatočnej hustoty;
- Na povrchu ovocia by nemali byť žiadne významné chyby, ktoré by mohli nepriaznivo ovplyvniť čas skladovania;
- Plody, ktoré sa majú skladovať, nemožno umývať a akúkoľvek kontamináciu je potrebné odstrániť kusom mäkkého tkaniva.
Optimálne teplotné parametre pre skladovanie baklažánu v pivnici alebo suteréne by mali byť rádovo + 3-5 ° C s vlhkosťou 75-85%. Ak chcete umiestniť na police alebo police, mali by ste použiť lepenkové škatule, v ktorých sú ovocie umiestnené s vrstvou obyčajného papiera.
Dobrou náhradou papierovej steny môže slúžiť ako suchá slama alebo seno. Na hornej časti škatule s baklažánom sa odporúča pokryť jednu vrstvu škrupiny. Každé dva týždne sa vyžaduje overovanie skladovaných plodín a odstránenie všetkých škôd poškodených chorobami alebo škodcami.
Varianty zimných polotovarov
Dobrou alternatívou k čerstvému skladovaniu je sušenie baklažánu na zimu. V súčasnosti sa používa ako prirodzené, tak umelé sušenie.
- V prvom prípade sa ovocie suší vonku niekoľko slnečných a horúcich dní.Sušenie je podrobené obom stredne veľkým plodom a baklažánom nakrájaným na niekoľko kusov.
- Umelé sušenie sa uskutočňuje v peci pri teplote neprevyšujúcej 45 - 50 ° C. Táto metóda sa zvyčajne považuje za rýchlejšiu a jednoduchšiu a tiež vám umožňuje získať kvalitnejšie rastlinné suroviny, v ktorých je minimálne množstvo solanínu.
Veľmi požadované a kyslé baklažány, ktoré sú veľmi žiadané medzi fanúšikmi tradičných jedál, ako sú namáčané jablká, kyslá kapusta, solené sudy a rajčiaky. Pre omáčky sú vhodné plody stredne veľké, mladé a s tenkou vrstvou s dobrou hustotou buničiny. Najlepšie sú baklažány, varené v smaltovaných alebo hlinených kontajneroch, ale môžu sa použiť aj štandardné sklenené poháre.
Baklažán: ako ušetriť na zimu (video)
Na prípravu trojlitrovej sklenenej nádoby s baklažánmi budete potrebovať asi 2 kg ovocia, 5 lyžičiek. lyžicu soli, pár strúčiky cesnaku, veľa zelene a vody na prípravu soľanky.Ak ste ju položili do slaného kontajnera, musíte ju odstrániť, ale nie celkom, takže zostane asi tretina nevyrezaná.Pri izbovej teplote proces zalievania trvá dlhšie ako dva týždne, potom je potrebné odstrániť nakladané baklažány na skladovanie v chladničke alebo v pivnici, udržiavajúc teplotu skladovania na úrovni 1-5 ° C.
