Šťavnaté a voňavé uhorky odobraté z vlastnej záhrady alebo nakúpená v letnej sezóne, sú považované za najviac chutné a zdravé. Udržiavať je čerstvé sny doslova každú ženu, pretože v zime na trh neprišla taká delikátna veci, ktoré ešte čerstvé nemajú chuť a vôňu inherentnú rokov uhorky.
Priemerná skladovateľnosť čerstvých uhoriek je asi asi týždeň v chladničke. Potom sa vlhkosť z nich začne aktívnejšie odparovať, pokožka sa vrásky a jadro sa stáva jemným a bez chuti. Okrem toho sa v takej zelenine chemické zloženie takmer úplne mení, nutričná hodnota sa zníži a vzhľad sa zhorší. Existuje však niekoľko zaujímavých spôsobov, ako udržať uhorky až do nového roku čerstvé a chrumkavé, ako so záhradným lôžkom!
Ako si vybrať uhorky pre dlhodobé skladovanie
Ak chcete ukladať uhorky takmer celú zimu bez straty vitamínov a chuti, je dôležité vybrať správnu odrodu týchto druhov zeleniny. Rozmanitosť šalátov sa tak veľmi rýchlo zhoršuje aj v ideálnych podmienkach skladovania. To je dôvod, prečo stojí za to brať slané druhy uhoriek, ktoré sú v čerstvom stave dlhšie. Ideálne sú nasledujúce odrody a hybridy:
- Murom;
- Nijinsky;
- Vyaznikovsky;
- Debut;
- soľ povlak;
- Parížsky kornikon;
- Zelená vlna;
- súťažiaci;
- Chrbtice.
Vonkajšie tieto uhorky vyzerajú atraktívne, pretože majú malú veľkosť (do 8 cm na dĺžku), hladký povrch a rovnomernú farbu. Dokonca aj bez vedomia rôznych uhoriek, môžete zistiť, že sú slané. Zvyčajne majú tieto druhy zeleniny nasledujúce príznaky:
- hustá buničina s malými semennými komorami;
- kôra lesklá, pokryté mnohými veľkými tuberkulami;
- hroty na uhorky soľných odrôd sú vždy čierne alebo tmavé, ale nie biele.
Významnou výhodou solených uhoriek je odolnosť voči poškodeniu. Dokonca aj v chladničke si zachovávajú svoju elasticitu a chuť dlhšie ako univerzálne alebo šalát.
Ako udržať uhorky čerstvé až do jari: lepšie spôsoby
Predĺžte trvanlivosť čerstvých uhoriek do polovice zimy alebo dokonca na jar, dokonca aj doma bez použitia špeciálnych prostriedkov. V Rusku boli známe niektoré metódy a niektorí z našich súčasníkov to prišli. V každom prípade každý z nich má právo na život a je obľúbený u domácich.
Čerstvé uhorky pred zimou: recept (video)
Metóda číslo 1: v bankách
Ak chcete udržať uhorky čerstvé, musíte ich umiestniť do plného vákua. Napriek zdanlivej zložitosti je to jednoduché robiť doma.
- Prvou a najdôležitejšou podmienkou je výber silných malých uhoriek bez najmenších známok poškodenia.
- Plody sa dôkladne umyjú v studenej vode. Je dôležité, aby sa na nich dlho nezdržiavali!
- Utieranie uhoriek sa neodporúča: môže poškodiť ich kôru.
- Plody sú položené na dobre nasiakavej látke a ponechané asi hodinu.
- Potom sa uhorky umiestnia do veľkých nádob. Je potrebné nechať prázdne miesto v kontajneri asi štvrtinu svojej výšky. Nie je nutné, aby sa ovocie tesne ukladalo, aby nedošlo k ich poškodeniu.
- V strede nádoby medzi uhorky vložte krátku sviečku z parafínu (môžete použiť malé dekoratívne sviečky v kovovej základni bez chuti!) A zapáliť na 8-10 minút. V tomto okamihu pripravte sterilný kovový uzáver na uzatváranie, ktorý musí byť nevyhnutne suchý.
- Po stanovenom čase kyslík v banke vyhorel. V tejto chvíli musíte opatrne, aby ste sviečku nehasli, a zatvorte veko.Pokračuje v spálení, sviečka bude spotrebovať všetok kyslík v nádobách s uhorkami, po ktorom to vyjde.
Táto metóda umožňuje ukladať uhorky čerstvé až do jari v miestnosti. Je dôležité, aby nedovolili, aby svetlo dopadalo na plechovky s ovocím.
Metóda číslo 2: v sudu (pôvodný starodávny recept)
Táto metóda umožňuje pripraviť čerstvé uhorky v čerstvej forme bez pridania korenia a nálevu. Praktizovali ho naši predkovia a niekedy sa stále nachádzali v dedinách. Ak chcete zachovať čerstvé uhorky týmto spôsobom, potrebujete predtým zaparené a sušené drevené vane. Na jej dne sú chrenové listy (interferujú s fermentačnými procesmi).
Uhorky sa ukladajú do valca vzpriamene, znižujú sa. Plody musia byť balené veľmi tesne, takže medzi nimi nie sú žiadne medzery. Keď je sud naplnený, uhorky sú pokryté ďalšou vrstvou posadnutých listov. Potom je sud je zapečatený dreveným vekom a umiestnený v rybníku, na dne ktorého sú zasiahnuté studené klávesy.
Nutričná hodnota takýchto uhoriek sa však zachováva až do nového roka, podobne ako ich chuť. Aj na jar zostávajú krehké, šťavnaté a voňavé. To je v dôsledku skutočnosti, že dno nádrží sa udržuje na konštantnej teplote asi + 4-6 stupňov, a úplne chýba svetla a vzduchu.
Metóda č. 3: v ľadovci v pivnici
Táto metóda sa podobá predchádzajúcej metóde udržania čerstvých uhoriek. Jediný rozdiel spočíva v tom, že do jarnej vody (nie vody z vodovodu) sa naleje sud, plný plodov. Potom je v pivnici, v ktorej je vybavený ľadovec, umiestnený tesne uzavretý kontajner.
Metóda číslo 4: kapusta na hlave
Ak chcete dlho ušetriť uhorky, musíte začať trénovať začiatkom leta. Z tohto dôvodu je niekoľko kapustových pútok vysadených vedľa uhorky. V čase, keď sa hlavy začnú obetovať, uhorka je ukradnutá do ich stredu bez toho, aby sa oddelila od biča. Podstata tejto metódy spočíva v tom, že listy kapusty husto obklopujú stále rastúce ovocie uhorky, čím zatvárajú prístup vzduchu a svetla k nej. Po začiatku chladného počasia sú hlavy jemne vykopané spolu s hrdlom zeme a umiestnené v suteréne s koreňmi nahor.
Výhodou tejto metódy je úplná absencia času stráveného pri príprave jedál a ošetrovaní zeleniny.Nevýhodou je riziko hniloby hlavy a uhorky, ako aj malé množstvo ovocia udržiavaných v čerstvom stave.
Metóda číslo 5: v bielkovinovom obale
Podstatou tejto metódy je vytvoriť na povrchu uhorky vzduchotesný film s vaječnými bielkami tak, aby nestratil svoje vlastnosti trochu dlhšie, než bez takéhoto ošetrenia.
Vybrané uhorky musia byť absolútne zdravé, čerstvé a rovnomerné, so zachovaným "chvostom". Sú dôkladne očistené od kontaminantov, sušené a potiahnuté vajíčkom vajíčkov. Plášť musí úplne zakryť ovocie a úplne vysušiť pred uskladnením.
Uchovávajte také uhorky lepšie na chladnom a tmavom mieste, posúvajte zelené listy s voskovaným papierom. Maximálna doba skladovateľnosti je približne 60 dní.
Ako dlho ukladať uhorky v chladničke
Keď sa snažíme uchovávať uhorky v chladničke, mnohí milenci urobia chybu pri umiestnení na polici s príliš nízkymi teplotami, čo urýchľuje ich znehodnotenie. Aby ste tomu zabránili, je lepšie umiestniť zeleninu do najteplejšieho oddelenia, kde sa teplota pohybuje od +4 do +6 stupňov. Za týchto podmienok môžu zostať čerstvé asi 3 týždne.
Ak chcete znížiť riziko poškodenia uhorky, musíte dať im do pohára alebo kameninových hrncov a umiestnil okrem iného zeleniny a ovocia, ktoré môžu uvoľňovať metán (jablká, banány, hrušky). Často dôjsť k poškodeniu ich susedmi na polici. Zelentsy chráni pred poškodením pomôcť cesnak. Môžete si dať pár zuby v jednej nádobe s uhorkami.
Zmrazenie: je ďalšia možnosť, aby sa ubezpečil, že uhorky boli čerstvé
Zmrazenie fit tesný a nepríliš šťavnaté uhorky. Pred zmrazením je potrebné vysušiť a rozreže na kocky, tyčinky alebo klubov. Tie sú umiestnené na zásobníky alebo zásobníky v jednej vrstve a je odoslaný do mrazničky po dobu dvoch hodín. Po zmrazení uhoriek môže naliať do tesného obalu polyméru a okamžite vrátiť do mrazničky.
Tieto uhorky uložené dlhú dobu za predpokladu, medziprodukt rozmrazovanie.
Ako zmraziť uhorky v zime (video)
Aj cez svoju mäkkosť a výraznou sezónnosť, konzerváciu čerstvých uhoriek až do Nového roka môže byť. Ak to chcete vykonať, by mala starostlivo preskúmať navrhovanej výšky receptov a striktne dodržiavať ich.
