Na regáloch nájdete omáčky v omáčke. Toto je francúzska horčica. Zvláštne, pretože sme zvyknutí na jednotnú horčicu-farebnú pastu. Tu všetka pozornosť je zameraná na obilie. Tento typ je najpopulárnejší v kuchyni.
Čierna horčica, inak sa nazýva Brassica Nigra, je známa mnohým pod takým názvom ako skutočný francúzsky. Rastlina je ročná a patrí do rodiny kapusty. Hlavná oblasť distribúcie - Ázia a Afrika v tropických zónach. Niektoré rastlinné druhy sa vyskytujú v Európe. Napriek tomu sa pestuje v Turecku, Indii, Taliansku, Rumunsku, Francúzsku, Číne, Anglicku. V Rusku tiež rastie jedna z odrôd horčice. Tiež sa nazýva burina alebo divoká. Zariadenie sa spravidla nachádza na skládkach, na brehoch riek, jazier.
Napriek tomu, že patrí k kapustke, vo vzhľade je rastlina veľmi podobná inej horčici. Dĺžka stopky rastliny dosahuje meter. Tam sú šíri rozvetvené listy. Kvitne sa rozpustením jasne žltých kvetov, zhromaždených v kvetenstvách. Po vytvorení kvitnúcich strukov naplnené lesklými čiernymi oválnymi semenami.
Semená francúzskej horčice (foto pripojené) sú široko používané. Takže, to je vyrobené z allylgorchichnoe a éterického oleja. Posledná zmienka je dôležitou súčasťou horčice. Francúzsky kuchár Dijon horčica z neho, zvyknutý pripraviť veľa pokrmov.
Mimochodom, horúčka je medová rastlina. Z toho dostanete pomerne veľké množstvo medu, ktoré je nielen chutné, ale aj užitočné.
štruktúra
Horčičné semená obsahujú veľa užitočných komponentov. Zloženie francúzskej horčice teda zahŕňa vitamíny D, A, E. aminokyseliny, popol, esenciálne oleje, vlákna, mastné kyseliny, také minerálne zložky ako železo, fosfor, horčík, meď, sodík.
Treba poznamenať, že obsah kalórií produktu je pomerne vysoký, preto sa neodporúča používať ho nekontrolovateľne. V opačnom prípade to nepriaznivo ovplyvní zdravie.
Aplikácia na varenie
Čierna horčica sa inak nazýva skutočná, francúzska, niekedy indická. Zrná majú mierny stupeň horkosti, silné pocity pálenia a jasnú, ale trochu štipľavú arómu.
Používanie francúzskej horčice je skvelé. Najčastejšie sa francúzska horčica používa pri príprave zeleninových a mäsových jedál.Marinuje každé mäso, pretože horčica má schopnosť "zamknúť" vlhkosť. V dôsledku toho je mäso veľmi šťavnaté.
Čisté zrná francúzskej horčice, a to ako v kladivu, tak v celku, sa používajú na mäso, huby, ryby, v salámách, ktoré sa pridávajú do marinád potrebných na konzervovanie alebo nakladanie húb, zeleniny a rôznych obväzov.
Domáca francúzska horčica
Francúzska horčica je najpopulárnejšia vo varení v porovnaní s inými odrodami. Niet divu, že mnohí sa tešia naučiť sa robiť francúzsku horčicu doma.
Myslíte si, že varenie francúzskej horčice je ťažké? V žiadnom prípade. Varená omáčka môže byť použitá v mnohých miskách kvôli všestrannosti. Budete potrebovať horčičné semienka s dvoma odtieňmi (bielou a čiernou), každá 40 g. Používajte tiež horčicový prášok v množstve 40 g. Okrem toho je potrebné 2 strúčiky cesnaku, 0,18 kg cibule a 0,4 l vína (biele, suché odrody). Podľa receptúry na prípravu francúzskej horčice by tiež mali brať med v množstve 2 lyžice. l, soľ (2 lyžice) a 1 polievková lyžica. l olivového oleja.
Postup varenia:
- Osušte cesnak a cibuľu, opláchnite vodou a nakrájajte na kúsky.Dajte ich do hrnca, nalejte do nich vínom a pridajte do varu, po zapálení malého ohňa, a potom varíme 5 minút.
- Výsledná kvapalina má byť filtrovaná a nechaná vychladnúť. Potom pridajte soľ, med a nechajte ju úplne rozpustiť.
- Po naliatí horčičného prášku a nalejte olivový olej a dôkladne premiešajte.
- Všetka kvapalná hmota sa naleje do hrnca, pridá sa zrno, zmieša sa a položí na sporák po znížení teploty na minimum. Osušte omáčku, kým nie je hustá. Je to asi 7-10 minút.
- Hotová francúzska horčica sa naleje do plechoviek, ochladí sa na úplné vychladnutie a umiestni sa do chladničky na dva dni.
Francúzska horčica rýchlo
Francúzska horčica má určitý rozdiel od toho, čo je pre nás obvyklé - vo svojom zložení sú celé semená. A ich odtieň môže byť iný. Táto horčica je o niečo slabšia ako naša.
Ak dávate prednosť ostrejšej verzii, môžete kombinovať dva druhy horčice - francúzske a naše.
Navrhovaný recept na prípravu francúzskej horčice doma predpokladá použitie 0,1 kg horčičných semien, 3 lyžice. medu a 50 ml ovocnej šťavy a jablčného octu.Pomôžte chuť dosiahnuť perfektnú soľ.
Postup varenia:
- Horčičné semienka sa dôkladne umyjú a plnia ocotom. V tomto stave sú ponechané niekoľko dní, predtým umiestnené v chladničke. O dva dni neskôr sa horčica vytiahne a posunie sa do hrnca s vodou. Tá by mala pokrývať obilie. Navyše, môžete hodiť v susedstve hrášok. Akonáhle voda vrie, obsah panvice sa varí minútu a odstráni sa z horáka.
- Keď semená chladné, položte v miske mixéra 3 lyžice. Pridávajú tiež ovocné šťavy, soľ a med a všetko dôkladne rozomelú, až kým sa nerozmýšľajú. Výsledná hmota sa naleje do celých zŕn. V rovnakej dobe, odvar z semien nie je naliaty, ale vľavo.
- Obsah panvice je dôkladne zmiešaný a poslaný na deň v chladničke. Je potrebné, aby horčica bola prítomná a otvorila všetky svoje chute.
Teraz viete, ako pripraviť francúzsku horčicu doma. Používajte ju ako zložku šalátových dresingov, pridáte jemnosť do misky a zdôraznite chuťové poznámky.
