Na jeseň začnú pestovatelia húb horúcou sezónou, kedy si človek môže položiť svoje srdce prechádzať lesom pri hľadaní "pokladov", to sú huby. Keď si priniesli plné košíky voňavých, pružných húb, vzniká otázka, ako zachovať túto lahodnú krásu. Jedným zo spôsobov zberu je zvlnenie húb na zimu. V skutočnosti sa v bankách môžu skladovať až do nasledujúcej sezóny húb, na rozdiel od čerstvých, ktoré sa rýchlo zhoršia.
Spracovanie húb pred zváraním: všeobecné odporúčania
Predtým, než začnete sťahovať, musí byť zber správne pripravený. Aby ste to urobili, opatrne, aby sa huby nerozbiali, naliate ich do veľkej misy a starostlivo popraskajte. Môžete ihneď naplniť vodou a môžete najprv vybrať všetky odpadky (listy, borovicové ihly) a rozbité huby a potom opláchnuť v niekoľkých vodách. Veľké huby by mali byť nakrájané na kusy tak, aby zapadali do pohára.
Je lepšie nepoužívať príliš veľké prezývateľné huby, ale okamžite ich vybrať a vyhodiť ich - nie sú chutné. Navyše, v takýchto prípadoch sú červy častejšie infúzie.
Ak medzi hubovými plodinami existujú odrody, ktoré sú mierne horké (volnušky, mliečne huby), musia byť namočené v studenej, solenéj vode najmenej 24 hodín, aby všetka horkosť vyšla. Voda sa musí súčasne meniť dvakrát alebo trikrát.
Keď sú huby vyčíslené a umyté, môžete pokračovať v ich zbere na zimu, použitím jedného z populárnych receptov na utesnenie húb v pohároch.
Huby by mali byť zozbierané "elegantným spôsobom", to znamená, že každá odroda by sa mala spracovávať oddelene: ak ide o bielu hubu, nesmiete rušiť oleje. Tým sa zachová chuť a chuť každej odrody.
Marinované huby
Výhodou tejto metódy je, že stačí jednoducho uvariť huby, nepotrebujú ďalšie spracovanie, ako je sterilizácia. Celý proces netrvá veľa času a marinované huby bez valcovania sú veľmi chutné, najmä ak používate pieskovisko alebo mliečne huby.
Prvá vec, ktorú umývajú huby, by mala byť varená. Nalejte veľa vody nie je nutné - dosť 1 polievková lyžica. kvapaliny na kilogram. Doba varenia - 30 minút, zatiaľ čo voda nie je soľou. Pripravené huby napnite a opláchnite.
Teraz môžete pokračovať do marinády na valcovanie húb, alebo skôr na opätovné varenie:
- Do ohňa vložte hrniec s objemom 1 l vody a nechajte ju vriec.
- Nalejte 1 polievková lyžica. l. soľ a malú škoricu (na špičke noža).
- Položte 0,5 st. l. kôprové semená, 5 klinčekov a 2 ľavostranné.
- Posledná vec na nalievanie 1,5 lyžice. l. ocot.
Keď sa marináda varí druhýkrát, vložte do nej huby a varte asi 15 minút, aby boli nasiaknuté korením. Potom ich usporiadajte v sterilizovaných pohároch (s kvapalinou), bez toho, aby ste sa trochu hlásili. 
Keď sa huby ochladia, nalejte do nádoby slnečnicový olej a zatvorte veko kapronu. Uchovávajte v chladničke.
Video recept slané šaláty
Vlastnosti kontingenčných bielych húb
Biela huba je považovaná za jednu z najcennejších, a preto sa z nej zberá správne pochúťka. Rolling biele huby v zime majú svoje vlastné nuansy, ktoré by sa mali venovať pozornosť:
- aby sa zachovala chuť, je lepšie použiť čerstvé biele huby v extrémnom prípade - najneskôr jeden deň po rezaní;
- biela huba by sa nemala ponechať vo vode dlhý čas (nasiaknutá), pretože dobre absorbuje tekutinu a stáva sa vodnatá;
- skúsené ženy v domácnosti odporúčajú iba moriace huby a nechávajú nohy na polievke alebo smažiť.
Zvyšky receptov, ktoré si v zime vyčesávajú huby porcini, sa podobajú konzervácii iných odrôd húb.
Nakrájané biele huby
Čistite, opláchnite a oddeľte uzávery.Pridajte do hrnca, pridajte vodu a varíme 15 minút za miešania.
Umyte huby a opláchnite ich v pohároch.
Potom, čo voda varte v panvici, nalejte kyselinu citrónovú v množstve 2 g na kilogram húb - takže čiapky si zachovajú svoju farbu.
Zatiaľ čo huby sú varené, položte na ďalšiu horák druhú panvicu a varíme marinádu (200 g roztoku sa dostane do litrovej nádoby). Aby ste to dosiahli, potrebujete pre každý liter tekutiny:
- 1 polievková lyžica. l. cukorný piesok;
- 1.5 Čl. l. soľ;
- 6 zŕn čerstvého koreňa;
- 2 karafiáty;
- 3 lavrushki;
- 70 ml octu (naposledy nalejte).
Varenie marinády 5 minút, nalejte huby do pohárov a zrolujte ich. Tento prípravok sa uchováva 2 mesiace.
Aby sa huby uchovávali počas zimy, sklenice sa musia sterilizovať po dobu 30 minút, po každej z nich sa pridá každá polievková lyžica rastlinného oleja a octu (voliteľne).
Video receptúra na zachovanie zeleného listu
Rolling solené huby na zimu
Chuť solených húb sa výrazne líši od marinovaných húb, ale nie je vždy možné ich zachovať až do zimy, pretože to vyžaduje určitú teplotu v miestnosti alebo veľkú chladničku. Skúsení pestovatelia húb však vedia len málo tajomstvo dlhodobého uchovávania nálevu. Jednou z nich je vchod so solené huby na zimu.
Soľné huby môžu byť buď surové alebo predvarené. Na solenie 1 kg húb budete potrebovať 50 g skalnej soli a korenia na korenie podľa chuti (cesnak, chren, kôprid, sladká paprika, korenie). Všetky zložky sú položené vo vrstvách, utláčajte útlak na vrchole.
Keď sú huby solené a pripravené, vypustite celú soľanku a opláchnite ich. Pripravte čerstvý roztok (0,5 lyžice soli na liter vody) a varte osolené huby asi 2 minúty. Potom získať huby skimmer a dať do pohárov. Zostávajte soľanku v hrnci do varu, nalejte ju do pohárov s hubami a pridajte 1,5 lyžičky do každej pololitrovej nádoby. ocot. Sterilizujte najmenej 30 minút, zrolujte. Nádoba sa dá bezpečne skladovať v pivnici celú zimu.
Najviac časovo náročný proces zalievania húb na zimu je príprava samotných húb. Ale strávený čas stojí za to, pretože v zime takáto pochutina diverzifikuje racionálne slabú stravu a stane sa pýchou dovolenkového stola.
