Populárnym jedlom v európskej kuchyni sú zemiakové placky. Recept pochádza z Bieloruska, ale jeho odrody sa nachádzajú v ktorejkoľvek krajine, kde sa konzumujú zemiaky (od európskeho severu po Latinskú Ameriku). Najčastejšie jedlo pripravujú Ukrajinci, Rusi, Židia a Poliaci.
Názov "draniki" pochádza z slovesa "k roztrhnutiu" (rozotrieť sa, odštepovať), v Rusku a na Ukrajine sú tiež nazývané teruni alebo bojujúce palacinky. Varenie je veľmi jednoduché. Klasický recept na zemiakové palacinky obsahuje minimálne množstvo prísad:
- zemiaky (sponky);
- cibule;
- soľ;
- vajcia (na viazanie);
- rastlinný olej (na vyprážanie).
Ak je to žiaduce, do palačier sa dá pridať jemne nakrájaný kôp a cesnak. Tradične sa podávajú na stôl so zakysanou smotanou, vareným bravčovým maslom alebo maslom.
Palacinky sú varené tesne pred podávaním. Oni sú doslova prenesené z roštu na dosku. V chladenej forme stráca miska svoju chuť.
Napriek veľmi jednoduchému receptu nevyrábajú zemiakové placky žiadne hostesky. Stáva sa, že namiesto vôní, farba slnka, s krehkou kôrou misky na stole, sú naolejované, málo chutné palacinky s chuťou surových zemiakov.Potrebujete vedieť len niekoľko tajomstiev, ktoré sú dokázané po stáročia, a potom sa všetko ukáže najlepším možným spôsobom.
Klasický recept s fotografiami zemiakových palaciniek
zloženie:
- zemiaky - 3-5 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- kuracie vajce - 1 ks;
- soľ - ¼ lyžičky;
- mletý čierny korenie podľa vášho vkusu;
- rastlinný olej - na vyprážanie.
Príprava:
- Ošúpte zemiaky a odlúpnite cibuľu, umyte ich.
- Žiarovku rozrežte na jemné strúhadlo, urobte to isté so zemiakmi. Premiestnite do misky, premiešajte a vytlačte nadbytočnú kvapalinu.
- Vo výslednej hmote pridajte vajce, soľ a korenie podľa chuti. Zamiešame.
- Do panvice nalejte rastlinný olej tak, aby jeho vrstva mala hrúbku približne 3 mm. Zahrejte olej na svetlo bieleho dymu. Použitie lyžice naberanej zemiakovej pasty na panvici. Nevytvárajte draniki príliš silný alebo veľký priemer.
- Cook na každej strane 1,5-2 minút. Zemiaková hmota, ktorá zostáva v miske, sa neustále mieša, aby sa škrob rozložil rovnomerne a neusadil sa na dne. Vďaka tomu budú palačinky pri vyprážaní udržiavať svoj tvar dobre a nebudú sa rozpadať.
- Z horúceho tepla slúžte na stôl so zakysanou smotanou alebo špeciálnou omáčkou na palacinky - machanka.
Pri varení palacinky používajte panvicu s hrubým dnom, najlepšie liatinu.
Tipy na varenie:
- Je veľmi dôležité vybrať správny zemiak na palacinky. Vhodné odrody s vysokým obsahom škrobu prispieva k vzniku viskozity, ktorá neumožňuje rozpadanie zemiakov. Palačinky z takýchto zemiakov si zachovajú svoj tvar dokonale.
- Na palacinky sa ukázalo ako chutné, zemiaky musia byť tretené na najmenšom strúhadle (inak sa nazýva cesnak).
- Podľa klasickej receptúry, zemiakové palacinky sú pripravené bez múky, je to doplnok, ktorý robí z misky gumu. Kuracie vajcia a škrob obsiahnutý v zemiakoch, dostatočný na potrebnú viskozitu.
- Nemali by ste dávať olúpané zemiaky do vody, pretože časť škrobu ju opustí a je potrebné zachovať formu palaciniek. Hľuzy je potrebné očistiť, opláchnuť v studenej vode a vysušiť papierovou utierkou.
- Cibuľa nedovolí, aby sa ošúchané zemiaky stmavili. Aby ste to dosiahli, najskôr musíte žiarovky nahrať a potom ich pridať do strúhaných zemiakov a zamiešať. Platí to najmä pre škrobové odrody zemiakov, pretože keď je olúpané, stmavne veľmi rýchlo.
- Uistite sa, že cibuľa treba trenie na najmenšiu struhadlo. Potom jej vlákna budú zničené, dávajú šťavnatosť dokončenému jedlu a cibuľová chuť v palacinkách nebude cítiť.
- Zemiakové palacinky vyžadujú pohyblivosť a rýchlosť, výrobky sa musia rýchlo treť, miešať a vyprážať.
- Na vytvorenie krásnych palaciniek v panvici musí byť hmotnosť zemiakov hustá a viskózna. Preto je potrebné sa zbaviť nadbytočnej kvapaliny, to znamená, že starostlivo vyprázdnite šťavu z ošúpaných cibule a zemiakov.
Pre tých, ktorí nemajú rád cibuľu vôbec, nemôžete ho pridať do palacinky. A aby sa zemiaky nestmavli, ošúchaná hmota je posypaná niekoľkými kvapkami vylisovanej citrónovej šťavy a pokrmy sú pokryté hornými uzávermi na zníženie kontaktu so vzduchom.
Možnosť lievance s mletým mäsom
Zemiakové palacinky s mletým mäsom sú veľmi chutné a výživné. Pripravte ich nasledovne:
- Zemiaková hmota robia to isté ako klasický recept. Vložte ho do sita a nechajte dôkladne vypustiť nadbytočnú kvapalinu. Aby bola hmota hustšia, pridajte zemiakový škrob (pri dávke 1 lyžička na 500 g zemiakov).
- Pre mleté mäso môžete použiť bravčové, teľacie, kuracie alebo morčacie (kombinovať niekoľko druhov mäsa). Kombinujte mleté mäso s nakrájanou cibuľkou a strúčikom cesnaku.Z korení pridajte rôzne mleté papriky, sušené oregano a bazalku.
- Teraz tvarujte mäsité palacinky. Rozložte časť zemiakovej hmoty na dlani v tenkej vrstve, roztierajte tenké mleté hovädzie mäso na vrchole a znova na zemiakovú vrstvu. Pečať na všetkých stranách, aby náplň nevyzerala z ničoho nič. Vložte polotovary na papierový uterák.
- Keď ste vytvorili všetky palacinky, preneste ich do panvice s vyhrievaným olejom a smažte 4,5 - 5 minút na každej strane pod uzavretým vekom.
Omáčka na palacinky
Než si vyrobíte zemiakové palacinky, urobte z nich veľmi chutnú omáčku - mlieko machanka. Preto:
- 100 g suchého nízkotučného tvarohu (4 - 5%) s lyžicou, premiešame cez sito.
- Zmiešajte s 400 ml kyslej smotany (15% tuku).
- Jemne nakrájajte malú zväzku zelených cibúľ, niekoľko výhonkov kôpru a 1-2 strúčiky cesnaku. Pridajte do tvarohovej hmoty, dôkladne premiešajte, až kým nie je homogénna konzistencia.
- Ak chcete slúžiť, preneste na malú misku alebo hrniec.
Ako vidíte, nie sú žiadne zvláštne ťažkosti pri varení zemiakových palacin z zemiakov. Dúfame, že recept s fotografiami, tipmi a tajomstvami bude užitočný a chutné bieloruské jedlo sa stane častým hosťom na stole.
