Populárne a rozšírené v našej krajine huby russula (Rússula) patria do rodu plazivých húb z čeľade Syroezhkov (Russulaceae). Popis tejto rodiny je známy nielen skúseným, ale aj začínajúcim pestovateľom húb. Rod zahŕňa jedlé druhy a jedovaté odrody, takže je veľmi dôležité vedieť, ako huba vyzerá, je vhodná na ľudskú spotrebu.
Charakteristika huby
U mladých Russula vyznačujúci sa sférické, pologuľovité alebo zvončeka uzáverom, ktorý je v procese rastu a vývoja huby stáva vyčerpaný, bytu alebo nálevkovitě tvar. Okraje viečka môžu byť zabalené aj rovno. Povrch je pokrytý suchého alebo vlhkého, matný alebo lesk, kožné trhliny občas rozmanité sfarbenie. V závislosti od druhu môže byť kôra ľahko odstránená z buničiny alebo môže byť pestovaná.
Dosky adherentného a vyťaženého typu môžu byť klesajúce alebo voľné. Často existujú druhy s rozvetvenými vetvami, rovnako ako s tupými alebo špicatými okrajmi.
Noha valcový tvar, hustá, s dutinou vnútri, niekedy môžu mať zhrubnutie alebo zužujú k základni. Hlavná farba je biela.Mäso je hustá štruktúra, krehký, alebo hubovitý typu.
Charakteristickým rysom rodiny je krehký Sporocarp, ktoré by mohli brániť zber a prepravu. U starších jedincov často k zmene farby mäsa a jeho prítomnosť nie je mäkká a relatívne štipľavú chuť. To je široko veril, že telo russules vhodné pre použitie počas jedného dňa po solenie, že zarába celá rodina týchto populárnych húb v našej krajine dostal svoje meno.
Russules: najmä zbierka (video)
Spoločné druhy
syroezhek popularity v našej krajine kvôli ich hodné chuti a rozšírený. Značná časť z druhov tohto rodu sa odkazuje na jedlé, ale niektoré z nich majú výraznú horkú chuť, ktorá je však rýchlo mizne v dôsledku namáčanie a potom varu.
| Názov druhu | Latinský názov | Charakteristiky čiapky | Popis končatín | Vlastnosti buničiny |
| Žito červeno čierne | Russula adusta | Konvexné-šírenie, v centrálnej časti zapustené, hnedý farbenie lepidlá | Hustá, svetlo hnedá, valcový tvar | Sladkastá, s ostrým doznievaním, červenanie v reze |
| Surové zelené červenohnedé | Russula aeruginea | Konvexná, plochá alebo depresívna forma, trávnato-zelené zafarbenie, hladké | Cylindrický tvar, biele farbenie | Žlto-biely, sladký, bez výraznej chuti |
| Zálievka biela a čierna | Russula albonigra | Konvexné, roztrhané alebo lievikovité, s povrchom belavého zafarbenia, s tmavnutím so zárezom | Valcový alebo reverzne kužeľovitý tvar, silné, špinavé biele zafarbenie | Celulóza s príchuťou mäty, varenie pod vplyvom vzduchu |
| Rump koža | Russula alutacea | Polosférické, ploché alebo depresívne, pokryté fialovo-červenou alebo červeno-hnedou kožou | Valcový tvar, biela s ružovým alebo žltým nádychom | Biela farba bez výraznej chuti a chuti |
| Rush žltá | Russula claroflava | Polovrstvé, konvexné, sploštené alebo mierne zatiahnuté drážkovanými okrajmi | Valcová alebo zužujúca sa smerom dole, žltkasto biela | Silná, biela, ovocno-kvetinová aróma, sladká |
Druhy, ktoré majú horúce žieravé mäso, sú klasifikované ako nejedlé. Niektorí fanúšikovia tichého lovu nazývajú takéto "falošné russuly". Nevhodné pre druhy huby nie je príliš veľa.
| Názov druhu | Latinský názov | Charakteristiky čiapky | Popis končatín | Vlastnosti buničiny |
| Žitná žito biliózna breza | Russula betularum | Mäsitý a krehký, plochý alebo mierne dojemný tvar s výraznou vlnitosťou | Vrásčité, biele alebo žltkasté, s dutinami | Krehké, biele, so štipľavou chuťou |
| Rude málo horko | Russula amarissima | Jasne červená alebo ružovo červená, kôra sa ľahko odstráni | Voľné, biele, často s vnútornou dutinou | Krehké, biele, s nepríjemnou a chutnou chuťou |
| Ryža bicentricum | Russula fellea | Konvexné, s hrudníkom uprostred a slabým rebrovaným okrajom, slámovo žlté alebo svetlošedé farby | V tvare vretena alebo klavate | Má muškátovú príchuť a silnú horiacu chuť |
| Vykrájala surovú prehrabu | Russula fragilis | Jemná, od bledo fialovej až po červeno-fialovú farbu | Valcový plochý alebo klavatový | Sladká chuť a výrazne horká chuť |
| Surový červenavý zvlnený | Russula undulata | Mäsité a veľmi pevné, výrazné červenkasto-purpurové | Skrátená forma, dostatočne silná, biela s ružovým odtieňom | S chutnou chuťou a slabou vôňou sidora |
Rozsah rastu
Rush stúpa takmer všade. Russula adusta uprednostňuje kyslé pôdy borovicových lesov, kde sa plodí od polovice leta do októbra. Druh Russula aeruginea je široko rozšírený v listnatých a zmiešaných lesoch, kde tvorí mykorízy s brezy. Russula albonigra sa môže vyskytovať nielen u ihličnatých stromov, ale aj v listnatých lesoch, ktoré vytvárajú mykorizzu brezovými a borovicovými stromami. Distribučná oblasť Russula alutacea je listnaté lesy, kde plodné telá rastú jednotlivo aj v malých skupinách. Svetlozelené rusuly sú charakterizované tvorbou mykorízy s břízy a najčastejšie rastú v bažinatých oblastiach lesa.
Nepoužiteľný druh Russula betularum, podobný jedlým druhom russula, sa najčastejšie vyskytuje v mokradiach alebo mokrých roztočoch. Russula fragilis je široko rozšírená v ihličnatých a listnatých lesoch. Medzi často vyskytujúce sa druhy v ihličnatých rastlinách patrí aj Russula undulata. Zvláštna pozornosť by sa mala venovať červenohnedému starostu alebo Russula mairei, ktorá patrí do kategórie jedovatých húb a hrozí so závažnými zdravotnými problémami pri jedle.
Užitočné vlastnosti
Napriek skutočnosti, že rusuly nie sú medzi najobľúbenejších húb, ich používanie nie je pochýb.Buničina obsahuje vitamíny B1, B2, PP, C a E, a tiež charakterizovaný dostatočné množstvo vlákniny, nenasýtených a nasýtených mastných kyselín, monosacharidov a disacharidov. Je poznamenať, vysoký obsah draslíka a fosforu. Kalórií na 100 g prípravku je len 19,0 kcal.
Spôsoby prípravy
Russules sú dobré varené, vyprážané, nakladané a solené. Z nich môže byť pripravený v značnom počte chutných a zdravých jedál. Liek by mal vždy začať s prípravou plodníc, ktoré treba dôkladne vyčistiť a v prípade potreby vopred namočiť alebo variť.
Cook marinovaný russules v zime sa odporúča nasledovne:
- 1 kg čistej a plátky huby pridať vodu v množstve 0,45 L a varu, po dobu 15-20 minút;
- vypustiť hubovú polievku a pridajte lyžičku cukru, lyžicu soli, bobkovým listom a korením;
- priniesť marinádu k varu, pridá sa sklo 9% pevnosť Ocot a naliať vývar huby;
- huby variť po dobu piatich minút a potom sa naleje do čistej nádoby a valcom.
Russula: príprava na zimu (video)
Tiež veľmi dobré russules, soľná "vidieckom štýle". Bude to trvať niekoľko kilogramov syroezhek, dve polievkové lyžice soli a čerstvého cesnaku. Vyčistiť a vypláchnuť dobre Russula by mali byť zavedené do čistej nádoby uzáverom dole interspersing vrstvy plesňami zmes soľou a mleté cesnak. Solené ruskuly by mali byť umiestnené na chladnom mieste. Huby budú pripravené na použitie asi týždeň. Tento studený predkrm dokonale zachováva arómu húb a je veľmi dobre hodí k akejkoľvek sviatočnej hostinu.
Galéria: Huby Russula (25 fotografií)
